延邊大米綜合素材一、“延邊大米”之歷史篇延邊種植加工水稻歷史悠久，最早的文字記載出現(xiàn)在《新唐書(shū)?渤海傳》，如“俗所貴者，曰大白山之菟柵城之鼓，撫余之鹿，……盧城之稻”。據(jù)考證，唐王朝的藩屬?lài)?guó)渤海國(guó)大部分國(guó)土在今延邊一帶，盧城乃是現(xiàn)在的延邊州安圖縣石門(mén)鎮(zhèn)一帶。盧城稻米在渤海時(shí)期就享譽(yù)全國(guó)，其米重如沙、亮如玉、湯如乳、溢馨香，被譽(yù)為米中極品，曾多次沿朝貢之路向唐王朝納貢，專(zhuān)供皇室享用.海東盛國(guó)一一渤海國(guó)興盛200余年,歷經(jīng)十五代王，后被遼國(guó)所滅。幾經(jīng)滄桑，世事變幻，到清乾隆時(shí)東北大部尤其是長(zhǎng)白山區(qū)遭到了200多年的封禁。清朝末年，隨著清政府對(duì)長(zhǎng)白山封禁政策的“開(kāi)禁”，1868年后，部分朝鮮墾民北越圖們江開(kāi)始在延邊地區(qū)種植水稻，為東北地區(qū)的水田開(kāi)發(fā)和北方寒稻栽培做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，堪稱(chēng)開(kāi)發(fā)東北粳稻的鼻祖。1906年，朝鮮族農(nóng)民在和龍縣勇智鄉(xiāng)（今延邊州龍井市智新鎮(zhèn)）大教洞開(kāi)掘1308米渠道，灌溉33公頃水稻田，獲較高產(chǎn)量。偽滿洲國(guó)傀儡皇帝溥儀曾在延吉縣光昭村（今延邊州龍井市開(kāi)山屯鎮(zhèn)光昭村）開(kāi)辟“御糧田”，試驗(yàn)種稻，已開(kāi)始在早春用油紙糊窗，在室內(nèi)育苗，以便提早大田插秧，延長(zhǎng)水稻生長(zhǎng)期，專(zhuān)為皇宮貢米。解放后，在黨和政府支持下，延邊水稻種植業(yè)得到了快速發(fā)展，特別是黨的十一屆三中全會(huì)后，黨和政府的“惠農(nóng)〃政策，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了農(nóng)民種糧積極性，延邊大米成了一米難求的米中極品。目前，延邊大米按照無(wú)公害、綠色、有機(jī)水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，延邊大米美譽(yù)早已香飄萬(wàn)家。二、“延邊大米”之生態(tài)篇北方著名的“水稻之鄉(xiāng)”延邊朝鮮族自治州，地處吉林省東部美麗的長(zhǎng)白山區(qū)，是中、俄、朝三國(guó)交界的東北亞金三角，位于北緯41°59’一44°30',東經(jīng)127°27’-131°18’之間，地處國(guó)際公認(rèn)的“黃金水稻帶”。東臨日本海與俄羅斯濱海區(qū)接壤，南隔圖們江與朝鮮咸鏡北道、兩江道相望，西鄰吉林市、白山市，北接黑龍江省牡丹江市。山地占全州總面積的54.8%，高原占6.4%，谷地占13。2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13。3%，基本上是“八山一水半草半分田〃。整體地勢(shì)西高東低，地貌呈山地、丘陵、盆地三個(gè)梯度自西南、西北、東北三面向東南傾斜。獨(dú)特的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，成就了“延邊大米”的優(yōu)良品質(zhì)。百年封禁、土壤肥沃.1644年清軍入主中原建立清王朝后，為突出長(zhǎng)白山“龍興之地”地位，加強(qiáng)同中原文化的深入接觸和穩(wěn)固統(tǒng)治政權(quán)，封禪長(zhǎng)白山為“神山”，在封禪長(zhǎng)白山的同時(shí)，長(zhǎng)白山周?chē)乇环饨?，使長(zhǎng)白山成為“禁中之禁”，周?chē)в嗬锞硟?nèi)，移墾、刨參、采珠、伐木悉在禁列違者施以重典。長(zhǎng)白山封禪后，歲歲望祭，直到辛亥革命后清王朝被推翻后才告停止。經(jīng)歷200余年的封禁，使延邊這一區(qū)域原生態(tài)得以完美保存，種植水稻的土壤主要由森林千年腐殖土、火山灰、草炭土加石英粉末構(gòu)成，其土壤肥沃、營(yíng)養(yǎng)成分高得天獨(dú)厚，無(wú)與倫比。三江源頭、水系獨(dú)立。長(zhǎng)白山天池是圖們江、鴨綠江、松花江三江之源.延邊地處三大流域源頭，水系獨(dú)立，無(wú)任何污染。這里水源充足。延邊年降雨量500—700毫米，雨水充沛，80%以上的森林覆蓋率和腐殖土壤保障了水分涵養(yǎng)能力，生態(tài)系統(tǒng)有效調(diào)節(jié)水分平衡,為水稻生長(zhǎng)提供均衡的水源。州有137條流域面積百平方公里以上的河流，湖泊濕地星羅棋布，無(wú)論巨流細(xì)溪，水質(zhì)均清澈甘甜。群山屏障、空氣純凈。延邊州地處北半球中溫帶，屬溫潤(rùn)季風(fēng)氣候。因東臨日本海，西北有高山為天然屏障，且森林覆蓋率極高達(dá)80%,為天然氣候緩沖區(qū).空氣質(zhì)量好，在“2014中國(guó)十佳空氣質(zhì)量城市排行榜〃和“2015中國(guó)十佳空氣質(zhì)量城市排行榜”，延邊州在參評(píng)的358個(gè)地級(jí)以上城市（州、地區(qū)、盟）中脫穎而出，均雄居榜首.得天獨(dú)厚、溫度適宜.與同緯度、同海拔地區(qū)相比，這里冬天不太冷，夏天不太熱，光照和溫度充足，晝夜溫差大.所以延邊出產(chǎn)的水稻干物質(zhì)積累多，營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良，延邊大米顆粒飽滿、晶瑩如玉，米飯柔軟適口，醇香綿長(zhǎng)，好看好吃，食用后讓人回味無(wú)窮。三、“延邊大米”之營(yíng)養(yǎng)篇吃過(guò)延邊大米的人都說(shuō)：“延邊大米好!”、“吃延邊大米就是吃健康”。延邊這塊寶地在生長(zhǎng)“人參”、“靈芝”的同時(shí)，也收獲“延邊大米”?！把舆叴竺住逼焚|(zhì)優(yōu)良，食味上佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，完全是由“延邊大米”獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境決定的。千年腐殖土孕育，清澈礦泉水澆灌，加之融入其中的朝鮮族民族文化內(nèi)涵，造就了“延邊大米”軟硬適中、粘性適度、營(yíng)養(yǎng)豐富的不可比擬特色。加上當(dāng)?shù)爻r族獨(dú)特的手工種植方法和傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程，使得延邊水稻米具備了營(yíng)養(yǎng)豐富、米質(zhì)純凈、晶瑩潔白、米飯油潤(rùn)的獨(dú)特品質(zhì)。為有效保護(hù)延邊大米，2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“延邊大米〃實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院和延邊州農(nóng)科院有多年的水稻科學(xué)技術(shù)研究經(jīng)驗(yàn)和豐碩的研究成果，與大米研究處于國(guó)際領(lǐng)先地位的韓國(guó)、日本有著密切的交往，為國(guó)家培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的水稻專(zhuān)家，奠定了延邊“水稻之鄉(xiāng)”的科學(xué)理論基礎(chǔ)。好的種子，好的種植方法，好的種植環(huán)境，更重要的是有一群好的種植的人，會(huì)種植的人，才使“延邊大米”成為米中精品.一是“延邊大米〃感官好。由于“延邊大米〃獨(dú)具的區(qū)位、水土、氣候、耕作等自然因素疊加作用于水稻上的效果，“延邊大米〃脂肪含量高，其粒形整齊飽滿，色澤明亮瑩白，晶瑩剔透，溫潤(rùn)如玉，帶給人們強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，產(chǎn)生一品為快念頭.二是“延邊大米〃味覺(jué)好。延邊年平均日照2300—2500小時(shí)，有效積溫2200—2800°C，無(wú)霜期為100-150天，晝夜溫差在10°C以上，最大可達(dá)17.4C。由于晝夜溫差大，同化作用強(qiáng)，異化作用弱，獨(dú)特的冷涼資源利于水稻作物干物質(zhì)形成，且每年只產(chǎn)一季水稻，所以“延邊大米”干物質(zhì)積累多，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類(lèi)豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良?！把舆叴竺住弊龀傻拿罪?，醇香綿長(zhǎng)，柔軟適口，好看好吃，食用后讓人回味無(wú)窮.三是“延邊大米〃口感好.水稻直鏈淀粉的高低直接影響著所加工成的大米的口感，水稻生長(zhǎng)過(guò)程中的溫度是影響水稻直鏈淀粉含量的最主要因素。延邊水稻特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，特別是適宜的溫度，使“延邊大米”直鏈淀粉含量處在專(zhuān)家普遍認(rèn)為15%-20%之間的最佳值，從而使“延邊大米”做成的米飯韌勁適度、油潤(rùn)可口,食用時(shí)口感爽口，有咬頭不懈口，且涼后或剩飯?jiān)偌訜岷笕酝嘛堃粯?米味、光澤、口感不變。四、“延邊大米”之文化篇20世紀(jì)60年代，一首《紅太陽(yáng)照邊疆》紅遍大江南北，“長(zhǎng)白山下果樹(shù)成行、海蘭江畔稻花香”的美景讓世人神往。在延邊，一畝稻花香十里，一家煮飯百家香.人們種植水稻，加工大米,有著獨(dú)特的傳統(tǒng)、風(fēng)俗、方式、方法，水稻及大米的文化歷史悠久、多姿多彩、影響深遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活、實(shí)踐、消費(fèi)、經(jīng)營(yíng)，延邊形成了獨(dú)具特色、具有鮮活生命力、廣泛影響力的水稻及大米文化，構(gòu)成了一幅多姿多彩的文化篇章。每年高、中考，朝鮮族中學(xué)的大門(mén)上就會(huì)被考生家長(zhǎng)、長(zhǎng)輩粘滿打糕，寓高（糕）中金榜之意，誰(shuí)粘上、誰(shuí)粘得高就意味著誰(shuí)家的考生能考上考得好.長(zhǎng)期生活在延邊的朝鮮族婦女用淘米水洗頭，頭發(fā)又黑又亮；用淘米水澆花，花長(zhǎng)強(qiáng)壯，花開(kāi)鮮艷；用米漿漿衣被，光鮮亮麗不易臟徜徉延邊各地，觸目所及各類(lèi)制作精美、花樣繁多的米制食品和米類(lèi)小吃比比皆是，構(gòu)成了延邊一道道亮麗的風(fēng)景線，給外來(lái)延邊之人留下深刻美好印象。延邊大米已不僅僅是果腹之物，早已變成酬酢美食、饋贈(zèng)佳品、旅游之商品。延邊大米文化影響深遠(yuǎn)，歷久彌新。多年前，對(duì)于辛苦勞作一天的人們，一碗噴香的米飯、一碟朝鮮族泡菜、一碗濃濃的醬湯無(wú)疑是人間極品美食。在今天，有多少出門(mén)在外的延邊人，幾天吃不上延邊大米飯，就會(huì)腸胃難耐；有多少走出延邊的人，魂?duì)繅?mèng)繞的是能再吃一頓朝鮮族鐵鍋燜的大米飯，喝一杯延邊大米釀制的清香米酒