------可修編--可修編--三、餐飲部〔一〕餐飲部主導性治理制度1．餐飲部主導性治理制度工作守時，每一位員工提前格外鐘到崗。確定聽從上級治理，不能與上級、同事、特別是客人發(fā)生爭吵。在工作時間嚴禁接見親友、閑談。工作時間嚴禁打私人，手機要調(diào)至震驚狀態(tài)。工作時間確定不能靠在墻上或家俱上。嚴禁搔頭發(fā)和咬手指甲。在公共場合不能聚眾談天。不要打斷客人的談話。不要在客人面前咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰。不要在客人視野圍喝水吃東西。不能私自收取客人的錢物、拾到客人遺失的物品馬上交于主管。工作時不用粗話，不吃口香糖、煙等。不允許驕傲，要做到熱忱大方，不卑不亢。不允許大聲喧嗶、打鬧、言詞粗魯、誹謗他人、搬弄是非、隱瞞工作事實真相不報，以上均屬違紀行為。不允許與客人過分親熱，不允許用手搭肩膀。不允許跟客人說“不對同事要有信用，與同事合作解決事情，未完成的事情交待清楚。不允許擅自離開工作崗位，不得到其它部門閑逛、談天。任何消極怠工，聚眾鬧事，頂撞上級均屬違紀行為。請假，必需通知你的直屬上級，經(jīng)同意后以書面形式提出申請。離開工作崗位，必需事先向直屬上級述正值的理由和返回的時間，經(jīng)同意前方可離開崗位，只有直屬上級不在時，才可以越級申請，不行托付同事代申請。事假，必需提前一星期寫書面申請，經(jīng)部門主管批準前方可填寫休假單，特別狀況亦要提前一天申請，擅自休假按曠工處理。2．餐廳衛(wèi)生治理制度每天保持餐廳地面的清潔，每天清掃并抹布擦試木地板地面。保持餐廳墻面的衛(wèi)生清潔光明。定期清理餐廳通風口及燈飾的衛(wèi)生。每餐后保持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等各種效勞用具的清潔。保持傳菜部的衛(wèi)生，每天整理和擦試餐柜。保持花瓶和各調(diào)料的衛(wèi)生，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料。保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及擺放植物的衛(wèi)生。3．食品衛(wèi)生制度安康和安全。廚房購進原料，在進展質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進展檢查，確保進入廚房使用的原料穎衛(wèi)生，并在有效的保持期以。廚房在對原料進展加工生產(chǎn)的過程中，必需嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度他質(zhì)量要求。品嘗菜品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必需嚴格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進展。用于銷售的菜品，必需在盡可能短的時間效勞于來賓；效勞銷售過程中，必需用菜蓋等對出品進展衛(wèi)生保護，以防止生熟穿插污染，確?？腿耸秤玫牟它c養(yǎng)分衛(wèi)生。4．環(huán)境衛(wèi)生治理制度不貯存食物于角落，衣箱及櫥柜。不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。廚師盡量避開使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再效勞客人。不隨地吐痰。隨時保持工作區(qū)域的干凈。感冒、生病時馬上請醫(yī)師醫(yī)治。餐廳須常常保持清潔整齊。各類客人使用的餐具務必清潔。效勞人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應特別留意。上菜前，務必先行檢視菜肴的分類，熱類則得以熱盤效勞，冷類則以冷盤效勞。客人用后的殘渣，馬上整理并收進廚房洗盤間處理。餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。覺察有蒼蠅或其他昆蟲的消滅，馬上報告，并做徹底的撲滅消毒。5．設備、餐具衛(wèi)生治理制度全部設備、餐具都應洗滌之后再經(jīng)消毒處理。加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加認真。餐廳冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。清潔消毒設備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。貯存和輸送設備要常常進展消毒，清理。制訂設備衛(wèi)生打算和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工。全部工作人員，身體安康，講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。6．廚房員工治理制度保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必需保持干凈；蔬菜用流淌清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必需分別清洗、分別加工、分別存放；覺察蔬菜、肉類或其他副食品有特別，如有異味、變質(zhì)、霉爛或變色等，應準時報告領班主管或經(jīng)理，在未得到領導的明確意見前不準擅自處理；凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；下班前必需嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道前方可下班。布草的治理制度由一名主管統(tǒng)一負責。布草出庫時分類登記入帳。要求員工不能用于他用〔如擦鞋等〕削減破損。清洗布巾時，必需登記具體，由餐廳與洗衣房簽字認可。收回洗布巾時，必需認真盤數(shù)登記。收檔后，認真盤數(shù)，入柜上鎖。8．餐具的治理制度分派一名主任主抓餐具把握。開業(yè)前全部領取的餐具、杯具等登記入帳。正確的使用托盤，要求全部員工輕拿輕放。每日餐廳開頭營業(yè)前，每個區(qū)的領班依據(jù)前一天收尾時間記錄，核對餐具用是否齊全。開餐時，一些貴重易碎的用具，用完后先歸類擺放于邊柜等客人離去，再去清洗。收尾工作，把所用的餐具用具清洗干凈，歸類擺放至邊柜盤數(shù)登記后上鎖。每日由餐廳主任負責盤點一次。9．餐廳效勞制度在餐廳中不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。在效勞中不準背對客人，不準斜觸靠墻或效勞臺，不準跑步或行動緩慢，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。要預先了解客人的需要，避開傾聽客人的閑聊，在不影響效勞的狀況下才能與客人談天、聯(lián)絡感情。搞好工作場所的清潔，避開在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避開造成污損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理；拿走，盤上需加餐巾；避開餐具碰撞發(fā)出聲響。不準積存過多的盤碟在效勞臺上，不準空手離開餐廳到廚房，不準拿超負荷的餐具?？腿诉M入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，依據(jù)年齡及階層先效勞女士，但仆人或女仆人留在最終者效勞；在效勞時避開靠在客人身上。在效勞時盡量避開與客人談話，假設不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避開正對食物；除非是不行避開，否則不行碰觸客人。在最終一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進展處理。全部掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。全部的食物、飲料均需由右邊上。客人入座時，主動上前幫助拉開椅子；用過的煙灰缸確定要換掉；在餐廳中避開與同事說笑打鬧。在上菜效勞時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料；需要用手拿食物時，洗手碗必需馬上送上。保持良好儀表儀容，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。生疏菜單并認真爭論；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；去除全部不必要的餐器，但如有需要則需補齊；確定全部的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯〔紅酒半滿，白酒3／4滿分；詢問客人是否滿足；在沒經(jīng)客人同意之前，不行送上賬單。不行在工作區(qū)域抽煙；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、扮裝。工作時，不得雙手叉抱胸或搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用用帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前看手表。不得與客人爭吵，不得批判客人或強迫推銷；對待小孩必需有急躁，不得埋怨或不理睬；假設小孩影響到別桌的客人，應請他的父母加以勸導。10．部門交接班制度接班人員必需準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚之處必需準時問清狀況。交班人員對需交接的事宜要有具體文字記錄，并口頭交代清楚。3.接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并馬上著手處理有關事宜。4.交接時應對以下事項特別留意：⑴客人的預訂；⑵重要客人的XX；⑶客人的投訴；⑷未辦完的預備工作；⑸客人的特別要求；⑹部門工作上的變化狀況；⑺各分部負責人交辦的其它工作。11．節(jié)約能源及削減破損制度正確使用各種電器用品和設施。把不需長期用的電源關掉。用完水龍頭后把它關好，如覺察漏水應馬上通知修理。有菜汁、油等倒在地面，應馬上處理別讓它集中。禁用客用毛巾、餐巾、臺布擦臟東西擦自己的鞋子。禁把菜單、酒水單和印刷品，作別的用途用具。定期清理菜牌、酒水牌、備餐間的用具。把餐具放好，擺位時應把餐具輕放桌上。不應使用客房用品，如毛巾、牙簽、紙巾等。不要把大菜盤、沙窩等放在一起后送去清洗。不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐廳存放備用。下班前應檢查各種電器，照明開關是否關好。下班前應檢查全部包間和各處有沒有剩下的煙火未滅。安全使用電器用品和設施，以免火災發(fā)生。由于員工工作失誤造成的餐具破損均由員工按本錢價賠償。各分部的鑰匙保管制度前臺。部門主管保管期間嚴禁帶鑰匙外出的酒店或配制。24廚房防火安全治理制度廚房必需保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消退，爐灶油垢應常常去除，以免火屑飛散，引起火災。炒菜時切勿任憑離開或分神處理其他廚務或與人談天。使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。工作時切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂。煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。易燃、易爆危急物品，例如酒精、汽油、煤氣鋼瓶、火柴等，不行放置于爐具或電源插座四周，更不行靠近火源。馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實留意檢修。插座頭損壞或電線外部絕緣體裂開應馬上更換或修理；覺察電線走火時，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不行承受。使用煤氣鋼瓶不行橫放，管線及開關不行有漏氣現(xiàn)象；遵照點火及熄火方法，點火氣泄溢室，引起火災或中毒等事故。煤氣火災滅火的方法：(1)用泡沫滅火器械滅火。(2)斷絕煤氣之源。(3)降低四周溫度。(4)斷絕空氣供給。每日工作完畢時，必需清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關是否確實關閉。假設發(fā)生火災，應馬上求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。尋常留意對員工進展消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消常常進展太平門、安全梯的安全檢查。〔二〕餐飲部運營規(guī)1、治理與效勞人員工作崗位工作說明書餐飲部總監(jiān)工作崗位說明書部門：餐飲部/總監(jiān)職位：餐飲部總監(jiān)行政級別：經(jīng)理級1、餐飲部總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負責。2、負責餐飲部的各項行政治理工作。3、制定并組織實施餐飲經(jīng)營的全部打算。4、制定和推行本部門的各項治理制度。5、考核部門各級治理人員的業(yè)績并實施鼓舞和培訓。6、審批和簽署本部門使用的一切物資與用品。7、參與酒店的各種會議。8、定期召開本部門有關經(jīng)營、本錢、人事等會議。9、檢查本部門中各分部的經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等。10、常常制訂和改善各項經(jīng)營與治理的打算、措施。主要職責任職條件力氣要求

11、生疏目標市場，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設計菜單，準時開發(fā)符合地和當?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。共同健全廚房組織，把握菜肴的質(zhì)量。12、加強原材料的選購，驗收和儲存的治理。13、嚴格把握餐飲本錢，削減餐飲經(jīng)營中的各項鋪張。14、加強餐廳及宴會的業(yè)務治理，提高效勞質(zhì)量，加強酒吧的經(jīng)營治理，提高酒吧的經(jīng)營特色。15、制定餐飲推銷打算，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。16、加強管事部的治理17、加強本部門的安全及防火工作，并進展準時的檢查。18、制定本部門的培訓打算，實施有效的鼓舞手段，親自組織和指揮大型宴會的接待活動。19、擬訂部門預算方案和營業(yè)指標，批閱每天的營業(yè)報表，進展營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。20、對部屬治理人員進展督導，幫助他們不斷提高業(yè)務力氣。21、完成上級交給的其他任務。1品德端正,精通中西日餐飲經(jīng)營籌劃和培訓治理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通力氣和團隊建設力氣。2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：大專以上學歷；4、工作閱歷：五年以上五星級酒店餐飲總監(jiān)工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有教強的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃力氣2、推斷力氣：有很好的推斷力氣及作出有效的最正確解決方案；培訓要求各級關系班 次職位任免

3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：總經(jīng)理 2、直接下級：餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理8：30—12：00、13：30—18：00在編制圍，由總經(jīng)理依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免。餐飲部總監(jiān)助理工作崗位說明書部門：餐飲部/總監(jiān)助理職位：餐飲部總監(jiān)助理行政級別：經(jīng)理級1、幫助餐飲部總監(jiān)開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成打算指標。23，并報告總監(jiān)。4親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保效勞質(zhì)量。主要職責 5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地制造部門良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓打算，提高效勞質(zhì)量。6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關部門，確保促銷活動順當進展。7、加強本部門的安全及防火工作，并要進展準時的檢查。8、對部屬治理人員進展督導，幫助他們不斷提高業(yè)務力氣。9、加強原材料的選購、驗收和儲存的治理。10、嚴格把握餐飲本錢，削減餐飲經(jīng)營中的各項鋪張。11、加強餐廳及宴會的業(yè)務治理，提高效勞質(zhì)量。12、完成上級交給的其他任務。1品德端正,生疏中西日餐飲經(jīng)營籌劃和培訓治理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通力氣和團隊建設力氣。任職條件 2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：大專以上學歷；4、工作閱歷：五年以上五星級酒店餐飲總監(jiān)助理工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有教強的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃力氣力氣要求 2、推斷力氣：有很好的推斷力氣及作出有效的最正確解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：餐飲總監(jiān) 2、直接下級：行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理8：30—12：00、13：30—18：00在編制圍，由餐飲總監(jiān)依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。餐飲部行政總廚工作崗位說明書部門：餐飲部/行政總廚職位：行政總廚行政級別：經(jīng)理級1、12、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進展。3、依據(jù)各廚房原料使用狀況和庫存貨數(shù)量,制訂原料訂購打算,把握原料的進貨質(zhì)量。4等；5、確保合理使用原材料,把握菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關,削減損耗,降低本錢。6、巡察檢查各廚房工作狀況,合理安排人力及技術力氣,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7、檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況,制訂年度訂購打算。8、依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。主要職責 9、聽取客人意見,了解銷售狀況,不斷改進、提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11考核。制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。12、參與酒店的各種相關會議。13、對部屬治理人員進展督導，幫助他們不斷提高業(yè)務力氣。14、加強本部門的安全及防火工作，并進展準時的檢查。15、親自組織和指揮大型宴會的重要接待活動。16、完成上級交給的其他任務。1協(xié)調(diào)溝通力氣和團隊建設力氣。任職條件 2、自然條件：身體安康。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：五年以上五星級酒店行政總廚工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問。力氣要求 2、推斷力氣：有很好的推斷力氣及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：餐飲總監(jiān) 2、直接下級：各廚房總廚8：30—12：00、13：30—18：00在編制圍，由餐飲總監(jiān)依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。餐飲部餐廳經(jīng)理工作崗位說明書部門：餐飲部/各餐廳經(jīng)理職位：餐飲部餐廳經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級1、對餐飲部總監(jiān)負責，全權該負責餐廳的一切事物，務必使餐廳在有效的狀況下營運，且隨時供給良好的有禮貌高效率的高級餐飲效勞。2、負責治理全部餐廳工作人員，并依據(jù)員工之行為賜予恰當?shù)募为劵驊土P。3、保證餐廳一切符合酒店的效勞規(guī)章。4、依據(jù)各項營業(yè)資料來推想及安排員工的工作時間表，與營業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當日每一個宴會菜單。5、保證顧客得到最滿足的效勞，傾聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄匯報。6、保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標準。7、推想銷售量，營運打算的制訂與業(yè)務推廣。8、建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于把握安排菜單。9、主持每日例會，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。10、參與餐飲部會議，處理本部門一切文件。主要職責

11、向員工傳達及貫徹飯店要求、政策及營業(yè)措施。12、制定員工培訓打算，并依據(jù)此對員工進展訓練，使效勞工作到達高水準。13、合理把握餐廳用品之使用供給。14、制定安全操作規(guī)程，防止及避開意外工傷。15、關心員工生活，組織員工活動，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。16、做好財產(chǎn)治理，對財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用狀況，做到心中有數(shù)，嚴格把握財產(chǎn)的領用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴防喪失，教育全體員工要疼惜餐具，對影響餐廳水準的餐具要準時更換。17、與酒店其他部門建立良好的關系，加強溝通與合作，保障餐廳工作的順當進展。18、有責任為員工供給一個良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀律時要公證嚴明，解決問題時，要保持一貫性，以樹威望。要堅持填寫每日工作日記。19、完成上級交給的其他任務。1品德端正,生疏本餐廳的操作程序和培訓治理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通力氣和團隊建設力氣。任職條件 2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：大專以上學歷；4、工作閱歷：五年以上五星級酒店餐廳經(jīng)理工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有教強的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有很好的推斷力氣及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：餐飲總監(jiān) 2、直接下級：各餐廳主任、領班、17:30-21:30；10:00-14:30、17:30-21:00；班10:00-15:00、18:30-21:30；9:00-19:00在編制圍，由餐飲總監(jiān)依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。餐飲管事部經(jīng)理工作崗位說明書部門：餐飲部/管事部經(jīng)理職位：管事部經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級1、生疏和把握餐廳各種設備設施的特點，技術性能，及技術狀況，擅長籌劃管事部的工作。2、對部屬的素養(yǎng)、技術水平、業(yè)務力氣、工作技巧負有培訓提高的作用。3、每月、季或年將餐飲各部耗用物資報表及破損率呈報餐飲總監(jiān)，以便更好的把握費用。4、催促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質(zhì)量。5、負責餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標準。主要職責 6、負責請工程技術人員給使用設備的人員上安全操作課、維護保養(yǎng)課，自覺疼惜設備設施。7、要建立設備、設施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細帳。8、對于一些大型餐飲活動要提前做好預備，使用過后，要準時建立設備、設施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細帳。9、對于一些大型餐飲活動要提前做好預備，使用過后，要準時將其清潔并入庫。10、完成上級交給的其他任務。1品德端正,生疏管事部操作程序和培訓治理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通力氣和團隊建設力氣。任職條件 2、自然條件：身體安康。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：五年以上五星級酒店餐飲管事部經(jīng)理工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有教強的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有很好的推斷力氣及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：餐飲總監(jiān) 2、直接下級：管事部領班9:00-19:00在編制圍，由餐飲總監(jiān)依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。餐飲酒水部經(jīng)理工作崗位說明書部門：餐飲部/酒水部經(jīng)理職位：餐飲酒水部經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級1、依據(jù)各餐廳的特點和要求，擬定酒水銷售品種及銷售價格。2、制定各種酒水的效勞方式。3、制定本部門的工作規(guī)程。4、生疏酒水的貨源、牌子及規(guī)格，把握酒水的進貨、領取、保管和銷售。5、把握酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，削減損耗降低本錢。6、檢查和催促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務。主要職責 7、培訓本部門的領班及員工的治理意識、效勞技能和調(diào)酒技術。8、合理安排人力，檢查各項任務的落實狀況，對重要宴會、酒會要到現(xiàn)場指揮和督導。9、定期舉辦、籌劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。10、把握本部門的設備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作修理保養(yǎng)。11、負責所屬圍的消防安全工作及治安工作，確保安全運作。12、與其他各部門的人員保持良好合作，相互協(xié)調(diào)。13、完成上級所交給的其他工作。1品德端正,生疏酒水經(jīng)營市場和酒水學問的培訓治理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通力氣和團隊建設力氣。任職條件 2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：五年以上五星級酒店餐飲酒水部經(jīng)理工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有教強的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有很好的推斷力氣及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：餐飲總監(jiān) 2、直接下級：酒水部領班11：30-20：30在編制圍，由餐飲總監(jiān)依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施餐飲部各廚房總廚工作崗位說明書部門：餐飲部各廚房總廚職位：廚房總廚行政級別：經(jīng)理級1、在行政總廚的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;2、了解把握各崗人員技術水平和工作特點,依據(jù)各人專長,合理安排技術崗位;3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作打算;4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;5持良好的聯(lián)系,保證貨源供給準時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與選購部協(xié)商做好貨源的選購工作,同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形勢,以及來賓的意見。不斷地研制、創(chuàng)菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的根底上,推出,原則上每周出品一至兩個菜式;主要職責

7水平、烹飪方法;8良好的毛利率;9、把握食品本錢、合理使用各種原材料,削減鋪張;10、做好每月的工作打算、材料領用以及月工作總結(jié);11、抓好廚師的治理和技術培訓工作，保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平;12、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作;13、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。14、完成上級交給的其他任務。1的協(xié)調(diào)溝通力氣和團隊建設力氣。任職條件 2、自然條件：身體安康。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：五年以上五星級酒店廚房總廚工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問。力氣要求 2、推斷力氣：有很好的推斷力氣及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：行政總廚 2、直接下級：各廚房主管9:30-14:00、17:00-21:30；9:00-14:00/17:00-21:00；10:30-14:30/18:00-22:30在編制圍，由餐飲總監(jiān)依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。中餐廳主任工作崗位說明書部門：餐飲部/中餐廳主任職位：中餐廳主任行政級別：主任級1、日常經(jīng)營中，通過督導和治理保持本餐廳效勞水準。2、依據(jù)培訓容，每周至少給員工培訓二次。3、訂正下屬人員的陋俗和不規(guī)行為，批閱每日的工作報告。4、檢查上班的效勞員，引導他們要守時專用。5、常常巡察前臺效勞區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺效勞區(qū)。6、和部門領導一起制定出增加銷售，減低本錢，提高工作效率的好方法。7、要與每個客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到很多貴重意見，從而與客人建立良好關系。8、要用動聽的態(tài)度處理客人投訴及效勞員之間的問題。9、制定的工作表要和工作負荷相吻合。做好員工的考勤工作。10、登記客人的投訴問題輕重，并準時向領導匯報。主要職責任職條件

11、上下級之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。12、客人步入餐廳時，要主動問候，給客人入座訂餐，隨時查巡餐桌的效勞。13、保證供給的效勞到達所需求的水準，而且具有工作效率。14、每日檢查設備、家具、餐具、擺設及其完好狀況，檢查效勞用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀律。簽領食物和飲料。15、主持每日餐前例會，安排當天的效勞工作，從廚房了解當天出菜狀況，布置重點菜式推銷等。16、留意對員工進展觀看，對效勞好的差的，效率凹凸都要進展登記，在收市前或收市后要進展點評和培訓。17、完成上級交付的其他任務。1、根本素養(yǎng)：品德端正,生疏中餐廳的效勞操作程序,具有良好的協(xié)調(diào)溝通力氣。2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：二年以上五星級酒店中餐廳主任工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有確定的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有正確的推斷力氣及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：中餐廳經(jīng)理 2、直接下級：中餐廳領班8:30-14:00、17:00-20:30； 9:00-17:30 ；11:00-14:30/17:30-22:00報請行政人力資源部批準后實施茶藝、康體主任工作崗位說明書部門：餐飲部/茶藝、康體主任職位：茶藝、康體主任行政級別：主任級1、依據(jù)營業(yè)任務的需要和每日客流量的變化，合理安排和調(diào)配人員，保證各部位正常營業(yè)，滿足客人的需要；2、負責管區(qū)的清潔衛(wèi)生、效勞質(zhì)量、效勞態(tài)度、效勞工程的實施工作，保證各崗位的標準化、程序化、制度化效勞；加強營業(yè)現(xiàn)場巡察，認真對待客人對效勞的意見，準時處理客人的意見和投訴，營業(yè)頂峰期和必需現(xiàn)場迎賓和指揮，保證接待工作有條不紊的進展；3、負責管區(qū)的考核工作，嚴格按標準要求催促檢查、訂正營業(yè)中的不良現(xiàn)象和違紀現(xiàn)象，獎罰分明；主要職責任職條件

45、負責管區(qū)的財產(chǎn)設備治理工作，嚴格把握賬務手續(xù)，把握低耗用品的使用，做到賬物相符，監(jiān)視交接、盤存工作，覺察問題準時處理；6、負責管區(qū)人員思想工作，調(diào)發(fā)開工樂觀性，增加團隊意識，增加員工的分散力；7、負責員工的業(yè)務技術培訓，對效勞工程、茶葉品種、營業(yè)時間的改進提出建議；8、檢查員工的工作，定期召集管區(qū)員工會議；9、完成上級所交給的其他工作。1、根本素養(yǎng)：品德端正,生疏茶藝、康體的效勞操作程序,具有良好的協(xié)調(diào)溝通力氣。2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：二年以上五星級酒店茶藝、康體主任工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有確定的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有正確的推斷力氣及作出有效的解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：餐飲總監(jiān) 2、直接下級：茶藝、康體領班班 次 8:00-16:30在編制圍，由餐飲總監(jiān)依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，職位任免報請行政人力資源部批準后實施。餐廳領班工作崗位說明書部門：餐飲部/餐廳領班職位：餐廳領班行政級別：員工級1、生疏治理階層制定的概念和效勞標準，懂得售出的菜式。2、訓練催促效勞員、實習生，公正合理的安排工作。負責本班員工的考勤工作。3、向下屬下達簡潔明白的指示。把握適當?shù)臅r間去催菜。4、上班時要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的狀況。5、營業(yè)時間要每時每刻留意客人狀況，并安排效勞員效勞。6、營業(yè)時間要隨時與上級聯(lián)系，并準時解決工作中的問題。7、依據(jù)每天的工作狀況和接待任務帶著效勞員做好預備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺，衛(wèi)生是否符合標準，餐具布草是否充分，要與各區(qū)域同事充分合作，相互幫助。8、全面把握本區(qū)域的客人用餐狀況，準時解決客人問題，并適當處理客人的投訴。9、了解客人XX與特別要求，與客人建立良好的關系。主要職責任職條件

10、當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但緊記不要當著客人或眾員工的面指責，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。11、客人就餐完畢，要催促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結(jié)帳，防止走單，漏單。12、餐廳營業(yè)完畢時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的交班要擅長利用交班登記本。13、填寫每日工作日志，定期對員工進展培訓，樂觀提高本班的員工素養(yǎng)。確保員工依據(jù)效勞程序和標準為客人供給效勞。14、了解當日廚師推舉及廚房供給的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。15、完成上級交派的其他任務。1、根本素養(yǎng)：品德端正,生疏中餐廳的效勞操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通力氣。2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：一年以上五星級酒店中餐廳領班工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有確定的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有正確的推斷力氣及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：中餐廳主任 2、直接下級：中餐廳效勞員、傳菜員7:00-15:30；8:30-14:00、17:30-20:30；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30在編制圍，由部門經(jīng)理依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。茶藝、康體領班工作崗位說明書部門：餐飲部/茶藝、康體領班職位：茶藝、康體領班行政級別：員工級1、幫助主任工作，負責工作的安排，執(zhí)行主任工作指令；2、檢查員工的儀表儀容、效勞流程、遵守紀律等狀況；3、檢查催促營業(yè)前后的工作，完成當班效勞工作；4、負責當班員工的效勞質(zhì)量、清潔衛(wèi)生和效勞態(tài)度；5、處理領用、補充材料、低耗品及工作用具的工作；主要職責 6、負責每天的營業(yè)記錄和盤點交接工作；7、做好員工的考勤工作，合理調(diào)配人員；8、負責保管全部用具、設備、電器及財產(chǎn)；9、保證現(xiàn)場營業(yè)安全；10、每天召集員工營業(yè)前例會，合理安排工作，并對技術性總是賜予示和指導；11、完成上級所交給的其他工作。1、根本素養(yǎng)：品德端正,生疏茶藝、康體的效勞操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通力氣。2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。任職條件

3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：一年以上五星級酒店茶藝、康體領班工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有確定的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有正確的推斷力氣及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：茶藝、康體主任 2、直接下級：茶藝、康體效勞員8:00-16:30 ；17:00-1:00在編制圍，由部門經(jīng)理依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。酒水部領班工作崗位說明書部門：餐飲部/酒水部領班職位：酒水部領班行政級別：員工級1、貫徹執(zhí)行和傳達部門經(jīng)理布置的工作任務、指令，做好溝通工作。2、現(xiàn)場督導，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，負督導責吧臺清潔工作。檢查員工的紀律執(zhí)行狀況。3、把握酒水的損耗，力求做到降低本錢。4、做好崗位培訓工作并作定期檢查。主要職責 5、把握酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。6、定期檢查財產(chǎn)設備，有問題準時作修理保養(yǎng)。7、與樓面效勞人員保持良好的合作，相互協(xié)調(diào)，做好酒水的供給效勞工作。8、核對酒吧營業(yè)賬目、報表的檢查。9、應常常留意下屬員工的行為，防止其作弊以增加本錢的開支。10、完成上級所交給的其他工作。任職條件

1、根本素養(yǎng)：品德端正,生疏酒水部的效勞操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通力氣。2、自然條件：身體安康、良好的外部形象。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：一年以上五星級酒店酒水部領班工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有確定的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有正確的推斷力氣及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：酒水部經(jīng)理 2、直接下級：酒水部調(diào)酒師、效勞員9:00-17:30；17:00-01:30報請行政人力資源部批準后實施。管事部領班工作崗位說明書部門：餐飲部/管事部領班職位：管事部領班行政級別：員工級1、檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必需到達規(guī)定標準，廚房設備的運轉(zhuǎn)正常。2、監(jiān)視銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。3、申領所需清潔用品。指導混皂、化堿和酸清洗液的配制。4、定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺狀況，并申補設備。5、評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。6、負責帶著班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作。主要職責任職條件

7、催促員工并參與各項打算衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。8、督導員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。9、負責清潔員的工作任務的分派和檢查完成狀況。10、教育和督導員工疼惜各項清潔設備和用具，依據(jù)設備的操作規(guī)程進展操作和維護。11、完成上級所交給的其他工作。1、根本素養(yǎng)：品德端正,生疏管事部的效勞操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通力氣。2、自然條件：身體安康。3、文化程度：中專以上學歷；4、工作閱歷：一年以上五星級酒店管事部領班工作閱歷。1、業(yè)務實施：生疏所轄圍業(yè)務學問并有確定的治理力氣；力氣要求 2、推斷力氣：有正確的推斷力氣及作出解決方案；3、組織協(xié)調(diào)：工作有打算，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1、曾經(jīng)承受之專業(yè)培訓：酒店治理學問及部門業(yè)務學問；培訓要求各級關系班 次職位任免

2、對下屬的培訓力氣：能對下屬進展有效的業(yè)務學問培訓。1、直接上級：管事部經(jīng)理 2、直接下級：管事部效勞員11:00-15:00、19:00-23:00在編制圍，由部門經(jīng)理依據(jù)工作需要、個人素養(yǎng)、工作業(yè)績考評等狀況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。餐廳效勞員崗位工作說明書部門：餐飲部 職位：餐廳效勞員 行政級別：員工級主要職責

1、生疏餐廳的效勞程序。2、生疏菜譜及價錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。3、做好餐前的各項預備工作，準時為客人供給良好的效勞。4、依據(jù)主任、領班人員指示，負責家具及擺設。5、負責餐廳全部餐具，布草的更換與補充。6、留意對客人所點的菜品進展跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題，假設自己不能解決的要準時上報上級解決。7、要盡量避開餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中要盡職盡則。8、負責好餐后的各項收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。9、上班時要保持良好的心態(tài)，把握自己的心情。要熱忱、急躁有禮貌的為客人供給效勞。10、聽從安排到不同崗位及輪換的工作。11、完成上級交派的其他任務。1、責任感和根本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)；任職條件 2、身體安康，儀表端莊大方，性情溫存，心情穩(wěn)定；3、有一年餐廳工作閱歷，生疏餐廳效勞程序。1、餐廳工作一年以上，具務嫻熟的效勞技巧；力氣要求 2、良好的推斷力氣與聽從力氣；3、靈敏，眼明手快，靈活靈敏。培訓要求各級關系班 次

1、承受過酒店的入職培訓；2、曾經(jīng)承受過餐廳的效勞及菜式的培訓。直接上級：部門領班直接下級：無7:00-15:30；15:00-23:30；23:00-7:00；7:30－11:30、18:00-22:0010:30-14:30、17:30-21:30；10:30-14:30、18:30-22:308:30-14:00、17:30-20:30；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30在編制圍由部門經(jīng)理依據(jù)個人表現(xiàn)工作需要等對本職位進展任免申請報請人事部批后職位任免 實施傳菜員崗位工作說明書部門：餐飲部/餐廳 職位：傳菜員 行政級別：員工級1、本崗工作程序和標準做好開餐前預備工作；2、通知餐廳領班當日廚師長推舉菜和不能供給菜；3、依據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳并向效勞員報上臺號與菜名；主要職責 4、做好廚房與餐廳的溝通工作；5、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度、份量；6、用餐完畢后，關閉熱水器等電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作。1、責任感和根本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)；任職條件 2、身體安康，儀表端莊大方，性情溫存，心情穩(wěn)定；3、有一年餐廳工作閱歷，生疏餐廳效勞程序。1、餐廳工作一年以上，具務嫻熟的效勞技巧；力氣要求 2、良好的推斷力氣與聽從力氣；3、靈敏，眼明手快，靈活靈敏。培訓要求各級關系班 次

1、承受過酒店的入職培訓；2、曾經(jīng)承受過餐廳的效勞及菜式的培訓。直接上級：部門領班直接下級：無B班：7：30—13：30 17：00—19：30C班：11：00—14：30 17：30—22：00A班：6：45—15：15 C1班：8：30—17：30職位任免 實施調(diào)酒師崗位工作說明書部門：餐飲部/酒水 職位：調(diào)酒師 行政級別：員工級1、要保持酒吧四周的清潔及酒吧各項用具的清潔。2、每日按時領取貨物，并要存放妥當。3、開餐前預備充分各項用具及酒水、香煙等物品，并整理搞好酒水呈現(xiàn)臺。生疏各類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般的保管學問。主要職責 4、對團餐和宴會所用的酒水，要提前做好預備，吧員依據(jù)酒水單來發(fā)出酒水，酒水單要保留，以便財務部核查。5、每市后要做好清潔與補充物品的工作，做好銷售報表。6、勤勞懇切、嫻熟工作、聽從上司、加強業(yè)務培訓，使自己的業(yè)務水準和素養(yǎng)不斷提高。7、完成上級所交給的其他工作。1、責任感和根本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)；任職條件 2、身體安康，儀表端莊大方，性情溫存，心情穩(wěn)定；3、有一年酒水工作閱歷，生疏酒水效勞程序。1、酒水工作一年以上，具務嫻熟的效勞技巧；力氣要求 2、良好的推斷力氣與聽從力氣；3、靈敏，眼明手快，靈活靈敏。培訓要求各級關系班 次職位任免

1、承受過酒店的入職培訓；2、曾經(jīng)承受過酒水的效勞及酒水學問的培訓。直接上級：部門領班直接下級：無7:00-15:30；9:00-17:30 ；17:00-01:30；11:00-14:30、18:00-22:30；15:00-23:30實施救生員崗位工作說明書部門：餐飲部/健身 職位：救生員 行政級別：員工級1、嚴格執(zhí)行游泳規(guī)定，禮貌勸阻泳客勿在池邊跳水、追趕、打鬧或非泳客進入游泳池圍休息、拍照。2、堅守崗位，人不離池，思想集中，反響靈敏，親熱留意池泳客的狀況，覺察險情準時主要職責 搶救，保證泳客的生命安全。3、有嫻熟的水中救生和陸地人工呼吸搶救等技術，對本人的工作職責應有高度的生疏。4、熱忱為泳客供給酒水、訂餐、派發(fā)救生圈等效勞。5、完成上級所交給的其他工作。1、責任感和根本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)；任職條件 2、身體安康，儀表端莊大方，性情溫存，心情穩(wěn)定；3、有救生員上崗證。1、具備嫻熟的救生技巧；力氣要求 2、良好的推斷力氣與聽從力氣；3、靈敏，眼明手快，靈活靈敏。培訓要求各級關系班 次職位任免

1、承受過酒店的入職培訓；2、曾經(jīng)承受過救生學問的培訓。直接上級：部門領班直接下級：無A班：8：00-16：00；B班：16：00-24：00實施廚師崗位工作說明書部門：餐飲部/各廚房 職位：廚師 行政級別：員工級主要職責

1、在總廚的領導下，嚴格依據(jù)菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；2、把握各種菜式的烹制特點和技術要求；3、生疏各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。幫助總廚檢查收購進的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負責原材料的保管；4、遇到貨源變化、時令交替時，幫助總廚更換菜式；5、依據(jù)總廚的要求設計、創(chuàng)烹制菜肴；6、幫助治理和疼惜本崗位各項設備用品，有損壞準時補充及報修；7、聽從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作；8、幫助總廚做好年終、月終全部設備用品的盤點工作；9、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鍋頭各項清潔工作；10、完成上級交辦的各項任務。1、責任感和根本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)；任職條件 2、身體安康，性情溫存，心情穩(wěn)定；3、有三年以上五星級酒店廚師工作閱歷，生疏廚房操作程序。1、具備嫻熟的烹制技巧；力氣要求 2、良好的推斷力氣與聽從力氣；3、靈敏，眼明手快，靈活靈敏。培訓要求各級關系班 次

1、承受過酒店的入職培訓；2、曾經(jīng)承受過廚師烹制的培訓。直接上級：各廚房總廚直接下級：無9:30-14:00/17:00-21:30；10:00-14:00/17:30-22:00；10:30-14:30/18:00-22:306:00-15:00；15:00-24:00；22:30-7:30； 9:00-14:00、17:00-21:00；13:30-22:30在編制圍由部門經(jīng)理依據(jù)個人表現(xiàn)工作需要等對本職位進展任免申請報請人事部批后職位任免 實施- -總經(jīng)理反響總經(jīng)理反響總監(jiān)反響反響反響反饋總監(jiān)助理行政總廚反饋反響管事部經(jīng)理協(xié)調(diào)酒水部經(jīng)理協(xié)調(diào)各餐廳經(jīng)理協(xié)調(diào)各廚房總反響反響反響反響管事部領班協(xié)調(diào)酒水部領班協(xié)調(diào)餐廳主任、領班協(xié)調(diào)各廚房主- -可修編- -------可修編--可修編--3、餐飲部治理人員工作工程核驗表餐飲部總監(jiān)工作工程核檢表時期1、批閱餐飲每日收入報表。

工作 容2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查餐飲部文員工作狀況。4、檢查各餐飲營業(yè)點的秩序，檢查員工的操作規(guī)。5、解決經(jīng)理反映的問題和處理經(jīng)理解決不了的投訴。每日 6、常常征求來賓對效勞及食品質(zhì)量的意見。7、檢查廚房出品的質(zhì)量。8、審查日常用品的下單、選購事宜。9、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。10、檢查各分部的本錢把握，節(jié)約能源狀況。11、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、組織部門例會，傳達行政例會會議精神。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。每周 3、制定下周工作打算和工作目標。4、檢查每周工程修理工程的進展狀況。1、審查各分部經(jīng)理上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、制定下季度的工作打算和工作目標。4、組織召開月底員工總結(jié)會。每季6、審查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、審核月度部門的資產(chǎn)盤點。9、檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、總結(jié)本年度部門的工作狀況。2、制定下半年部門的工作打算及工作目標。每年 3、把握好部門的人手，做好補充工作。4、檢查年度部門的資產(chǎn)盤點工作。餐飲部總監(jiān)助理工作工程核檢表時期 工作 容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查餐飲部文員工作狀況。3、檢查各餐飲營業(yè)點的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、解決經(jīng)理反映的問題和處理經(jīng)理解決不了的投訴。每日 5、常常征求來賓對效勞及食品質(zhì)量的意見。6、檢查廚房出品的質(zhì)量。7、審查日常用品的下單、選購事宜。8、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。9、檢查各分部的本錢把握，節(jié)約能源狀況。1、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。每周 2、制定下周工作打算和工作目標。3、檢查每周工程修理工程的進展狀況。1、審查各分部經(jīng)理上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、幫助總監(jiān)制定下季度的工作打算和工作目標。每季 4、幫助總監(jiān)審查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、幫助總監(jiān)審核員工績效考核的成績。8、幫助總監(jiān)審核月度部門的資產(chǎn)盤點。9、檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、幫助總監(jiān)制定下半年部門的工作打算及工作目標。2、幫助總監(jiān)把握好部門的人手，做好補充工作。每年 3、跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。餐飲部行政總廚工作工程核檢表時期 工作 容1、檢查廚房員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查廚房員工的操作規(guī)。3、解決各廚房總廚反映的問題。4、檢查廚房出品的質(zhì)量。每日5、審查食品原材料的下單、選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、檢查廚房的本錢把握，節(jié)約能源狀況。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、檢查每周廚房打算衛(wèi)生的進展狀況。每周 2、審查各廚房的下周工作打算和工作目標。3、檢查每周廚房工程修理工程的進展狀況。1、審查各廚房總廚上交的月工作總結(jié)。2、檢查廚房每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、審查制定下季度廚房的工作打算和工作目標。4、組織召開月底廚房員工總結(jié)會。每季6、審查月度優(yōu)秀廚房員工的人選并上報。7、審核廚房員工績效考核的成績。8、審核月度各廚房的資產(chǎn)盤點。9、檢查廚房倉庫存貨狀況及選購狀況。1、總結(jié)本年度廚房的工作狀況。2、制定下半年廚房的工作打算及工作目標。每年 3、把握好部門的人手，做好補充工作。4、檢查年度部門的資產(chǎn)盤點工作。各餐廳經(jīng)理工作工程核檢表時期1、組織部門例會。

工作 容2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決主管、領班、員工反映的問題和日常投訴。每日5、跟進日常用品的下單、選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、審查領班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。3、制定下周工作打算和工作目標。每周4、檢查每周工程修理工程工作的進展。5、把握易耗品的申領、存貨及選購狀況。6、參與部門的每周例會并準時準確的傳到達每個員工。1、審查領班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、制定下季度的工作打算和工作目標。4、與主管共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。9、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、總結(jié)本年度部門的工作狀況。2、制定下半年部門的工作打算及工作目標。每年 3、把握好部門的人手，做好補充工作。4、跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。酒水部經(jīng)理工作工程核檢表時期1、組織部門例會。

工作 容2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、檢區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。每日5、跟進酒水、飲料的下單、選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、審查領班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。3、制定下周工作打算和工作目標。每周4、檢查每周工程修理工程工作的進展。5、把握易耗品的申領、存貨及選購狀況。6、參與部門的每周例會并準時準確的傳到達每個員工。1、審查領班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、制定下季度的工作打算和工作目標。4、與領班共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。9、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、總結(jié)本年度部門的工作狀況。2、制定下半年部門的工作打算及工作目標。每年 3、把握好部門的人手，做好補充工作。4、跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。管事部經(jīng)理工作工程核檢表時期1、組織部門例會。

工作 容2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。每日5、跟進清潔用品的下單、選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、審查領班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。3、制定下周工作打算和工作目標。每周4、檢查每周工程修理工程工作的進展。5、把握易耗品的申領、存貨及選購狀況。6、參與部門的每周例會并準時準確的傳到達每個員工。1、審查領班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、制定下季度的工作打算和工作目標。4、與領班共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。9、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、總結(jié)本年度部門的工作狀況。2、制定下半年部門的工作打算及工作目標。每年 3、把握好部門的人手，做好補充工作。4、跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。各廚房總廚工作工程核檢表時期1、組織部門例會。

工作 容2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查廚房員工的操作規(guī)。4、檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。每日5、跟進食品原材料的下單、選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、審查領班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。3、制定下周工作打算和工作目標。每周4、檢查每周工程修理工程工作的進展。5、把握易耗品的申領、存貨及選購狀況。6、參與部門的每周例會并準時準確的傳到達每個員工。1、審查領班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、制定下季度的工作打算和工作目標。4、與領班共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。9、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、總結(jié)本年度部門的工作狀況。2、制定下半年部門的工作打算及工作目標。每年 3、把握好部門的人手，做好補充工作。4、跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。中餐廳主任工作工程核檢表時期1、組織餐前班會。

工作 容2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。每日5、日常用品的下單、建議選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、審查領班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。每周 3、擬定下周工作打算和工作目標。4、檢查每周工程修理工程工作的進展并向部門經(jīng)理匯報。5、把握易耗品的申領、存貨及選購狀況。1、審查領班月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、幫助部門經(jīng)理制定出下季度工程修理整改的工程。每季4、組織員工XX評議月度優(yōu)秀員工的人選并上報。5、幫助跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。6、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、幫助部門經(jīng)理把握好部門的人手，做好補充工作。每年2、幫助部門經(jīng)理跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。茶藝、康體主任工作工程核檢表時期 工作 容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。3、檢查棋牌室及其他公共區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。每日 4、日常用品的下單、選購事宜。5、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。6、留意本錢把握，節(jié)約能源。7、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、審查領班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。每周 3、制定下周工作打算和工作目標。4、檢查每周工程修理工程工作的進展并向上級領導匯報。5、把握易耗品的申領、存貨及選購狀況。1、審查領班月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。3、制定出下季度工程修理整改的工程。每季4、組織員工XX評議月度優(yōu)秀員工的人選并上報。5、幫助跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。6、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、把握好部門的人手，做好補充工作。每年2、跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。各餐廳領班工作工程核檢表時期時期工作 容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領導反映員工反映的問題。每日5、建議選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、完成每周工作總結(jié)。每周2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。1、完成月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。每季3、參與員工XX評議月度優(yōu)秀員工的人選。4、幫助跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。5、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、幫助部門經(jīng)理把握好部門的人手。每年2、幫助部門經(jīng)理跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。酒水部領班工作工程核檢表時期時期工作 容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、檢查大堂吧、酒吧及所屬其他區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領導反映員工反映的問題。每日5、建議選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。每周1、完成每周工作總結(jié)。2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。1、完成月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。每季3、組織員工XX評議月度優(yōu)秀員工的人選。4、幫助部門經(jīng)理跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。5、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。每年1、幫助部門經(jīng)理把握好部門的人手。2、幫助部門經(jīng)理跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作。管事部領班工作工程核檢表時期時期工作 容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)。4、檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領導反映員工反映的問題。每日5、建議選購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關系，以便工作順當開展。7、留意本錢把握，節(jié)約能源。8、安排好當天突發(fā)的其它工作任務。1、完成每周工作總結(jié)。每周2、檢查每周打算衛(wèi)生的進展狀況。1、完成月工作總結(jié)。2、檢查每月打算衛(wèi)生表和培訓打算表的完成狀況。每季3、組織員工XX評議月度優(yōu)秀員工的人選。4、幫助部門經(jīng)理跟進月度部門的資產(chǎn)盤點。5、把握本錢，檢查倉庫存貨狀況及選購狀況。1、幫助部門經(jīng)理把握好部門的人手。每年2、幫助部門經(jīng)理跟進年度部門的資產(chǎn)盤點工作?！踩巢惋嫴啃诠こ?、程序與標準說明書1、餐前會工作程序及標準〔一〕標準：1、開餐前20分鐘召開餐前會,時間把握在15分鐘之。2、全部餐廳的人員應準時出席并站立整齊?！捕吵绦颍?、檢查出勤狀況和效勞人員的儀容儀表；2、按客情通知單和零點安排工作；3、培訓出的菜單,是否向客人供給特別的餐具和的效勞程序；4、強調(diào)當天的開餐留意事項和貴賓接待工作；5、傳達餐飲部例會的主要精神和有關事項；6、對前一餐的開餐狀況進展簡潔的小結(jié)。序號程序號程序標準1餐廳衛(wèi)生工作符合衛(wèi)生要求2檢查臺面擺放桌椅橫豎對齊3餐具按零點擺臺標準圖擺設,并且無破損檢查燈光、餐廳溫度、燈光正常無壞燈6背景音樂不影響客人相互交談布置工作臺4預備用品花草穎，物品整齊劃一品種數(shù)量充分，衛(wèi)生清潔，擺放整齊5檢查臺面調(diào)味品瓶口無污跡，重量符合要求，鹽、椒不結(jié)團序號程序號程序標準依據(jù)時間使用敬語問候問候客人拉椅入座引座準確填寫訂單不得涂改7下訂單重復訂單容，聽到客人確認后要說:感謝,請稍后等準時為客人添加茶水13拉椅子送客拉一拉客人的椅子示意，向客人致謝，檢查有無客人物品遺留1員呈遞菜單客人適宜為止把菜單翻開至第一頁雙手拿著從右側(cè)遞上2點茶水至少預備四種名茶,要求報出茶名準時快速3下訂單4撤筷套翻開口布兩角翻開后將一角壓在骨碟下用托盤從客人右邊送上5上茶站在客人右側(cè)距客人半步遠,身體前傾6承受點菜詢問客人是否可以點菜，問清客人具體要求8添茶水假設有客人吸煙,送上煙盅9上菜\點心從下單到第一道點心出來不得超過15分鐘要求報名稱、介紹特點，做手勢請客人用菜上齊了菜要告知客人，并進展其次次推銷10撤餐具加茶水換煙盅準時主動，煙盅煙頭不得超過3個11上毛巾溫度適中12結(jié)賬不能催促客人,要使用敬語,準確快捷14 恢復臺面

按收臺要求清臺面并重擺臺,預備迎接下一批客人序號程序序號程序標準1問候客人拉椅子入座2引座員遞呈菜單1-4同早餐零點標準8報菜名，介紹菜肴特點，用手示意客人用餐上菜菜湯先上,米飯何時上應征求客人意見9上菜挨次:冷熱飯湯點心同早餐收口布，收下器具，收瓷器，收金屬餐具，清潔臺16恢復臺面面，重整臺面，動作輕松,不影響其他客人3上毛巾4翻開口布撤筷套5點飲料詢問客人要何種飲料，后下單至酒吧6上飲料7承受點菜點菜標準同早餐茶甜10品水果11巡效勞12開牙簽盅翻開牙簽盅把牙簽放在桌子上13上毛巾同早餐14結(jié)賬同早餐15送客同早餐5、中餐上菜效勞程序與標準序號 程 序 標 準1 上冷菜

要求廚房在接訂單后10分鐘之出品菜肴上桌要報菜名擺放時葷素\顏色搭配開來菜肴要準時上桌,保證溫度應先上葷菜,后上素菜報菜名,簡潔介紹菜肴特色2上熱菜2上熱菜將菜盤重疊到達規(guī)定的要求3上湯報名稱,簡潔介紹特點4上主食溫度要到達規(guī)定的要求6、中餐劃單效勞程序與標準序號序號程序標準承受效勞員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺付訖章長溝通,并向傳菜員交代清楚1承受食品訂單依據(jù)訂單上的菜肴品種在訂單上放有數(shù)量相等的木夾,同時將走菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應的劃單上依據(jù)出品要求下單,將訂單上夾上數(shù)量相等的木夾，同時將菜單連同訂單夾入與臺號相應的劃單夾上接單的廚師說明特別要求依據(jù)每桌所點的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙閑程度把握下單2下訂單到廚房傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應馬上通知廚師長調(diào)整速度檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求覺察問3出品把握題馬上解決隨時與前臺效勞員和走菜溝通,了解出菜速度和客人的要求并做出相應的處理準時通知有關菜肴售缺4準時通知有關菜肴售缺4的信息經(jīng)理或領班通知效勞員序號序號程序標準1從吧臺取出飲料取出飲料必需使用托盤配備杯墊等效勞用品2向客人供給飲料效勞出品的酒品符合標準全部酒水飲料需按標準斟倒客人中假設有女士的，為女士優(yōu)先斟倒3值臺效勞效勞中始終保持微笑4送客人詢問客人是否滿足8、扒房效勞操作程序〔一〕預備工作1、檢查空調(diào)、照明等電器設備是否正常及營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況。2、備好餐具、餐牌及其它用品，擺好臺形及餐椅，鋪好臺布，布置好臺面擺設。3、與出品部做好溝通，了解當日飲品、食品狀況，如特別介紹和無貨的品種，并知會當班員工。4、檢查效勞員儀容儀表，安排好工作崗位?！捕承诔绦颍?、迎送員站在入口處，面帶笑容，等待客人的光臨。2、客人來到，迎送員主動迎上，先向客人問好，表示歡送，再詢問客人人數(shù)，走在客人左前方一米處，將客人帶到適宜的座位旁，為客人拉椅、讓座，并遞上餐牌及飲品牌。3、效勞員主動迎上，幫助迎送員安排好客人就座，并送上茶水或冰水。4、客人閱過餐牌后，效勞員留意客人意向，主動上前為客人聽單。聽單時應留意以下幾點：招呼客人的挨次為：先女賓后男賓，先年長者后年輕者。站在客人右手邊，上半身稍向前傾。依據(jù)客人的特點推舉相應的飲品、菜肴。聽完單后將客人所點的品種、數(shù)量重復一便，以免錯漏。記清每一位客人各自所點，并在開單時寫明臺跡。5、效勞員依據(jù)客人所點的飲料、食品，開單送給出品部及收銀處，并按規(guī)定為客人擺好相應的餐具。6、餐間效勞留意事項：為客人送上食品、飲料時，要報上品名。與廚房做好溝通，按挨次出菜，把握每道菜肴之間的間隔。效勞操作要使用托盤，上撤餐具、用具時，留意衛(wèi)生，出菜時用保溫蓋。飲品效勞：右上右撤；食品效勞：左上右撤?？腿擞猛晔称?、飲品后，要征求客人意見后撤走餐具、杯具，并準時征詢客人是否還有其它需要。效勞員要勤巡臺，準時清理臺面和補充飲料。7、客人結(jié)帳時，檢查好帳單后，要用帳單夾夾好帳單，雙手呈上，報上銀碼總數(shù)?？腿烁稁ず笠蚩腿吮硎靖兄x。清理好臺面，等待其他客人的到來。9、客房送餐效勞程序〔一〕承受預訂：1、禮貌應答客人的預訂2避開消滅錯漏。3、告知客人送餐大致所需的時間〔現(xiàn)時本酒店一般菜肴、飲品的送餐時間約20-30分鐘。訂餐完畢，要向客人表示感謝。4、開好訂單，并在訂單上打上接訂時間?！捕愁A備工作：1、依據(jù)客人的訂單開出取菜單。2、依據(jù)各種菜式，預備各類餐具、布件。3、按訂單要求在餐車上擺好餐具。4、預備好菜、調(diào)味品等。5、打好帳單?！踩硻z查核對：1、主管或領班認真核對菜肴和訂單是否相符。2、檢查餐具、布件及調(diào)味品是否干凈無污漬無破損。3、檢查效勞員儀容儀表。4、對重要來賓，主管或領班要與效勞員一起送餐進房，并供給各項效勞。5、檢查送出的餐具在餐后是否準時如數(shù)收回?！菜摹乘筒瓦M房：1、核對房號、時間。2、按門鈴兩聲后，報上3意見。4、按規(guī)定要求擺好餐具及其它物品，請客人用餐。5“請您在帳單上簽上您的X清簽名、房號。6、問客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人道別。7、離開客房時，應面朝客人退三步，然后轉(zhuǎn)身，推車出房時，順手輕輕關上房門?！参濉沉粢馐马棧?、在客人房間要保持正確的儀態(tài)，不行使用房間的，也不行任憑動房間的任何物品。2、如客人對菜肴有任何意見，應了解清楚，在效勞員處理不了的狀況下，應先向客人賠禮，請客人稍等，再出房間用樓層工作致電請示上司。10、西餐散餐效勞程序〔一〕迎賓：1并詢問來賓是否預訂餐位，然后把來賓領到餐位旁就座。2的餐位時，主動請來賓入座。入座效勞方法是：雙手扶住椅背將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，當來賓欲坐時，順勢將椅子推向前方，如有多位來賓就餐，效勞員應首先照看年老者或女賓入座。3女士，如有多位來賓一起用餐，最好把菜單遞給主賓，然后按逆時針方向繞桌送上菜單。〔二〕效勞程序：1、做好開市前的一切預備工作。效勞員站好位，預備迎客。2、客到時要熱忱迎接并致問候，引領客人入席，拉椅請坐。給客人開餐巾，斟凍開水或礦泉水。遞給客人餐牌、酒水牌，讓客人選菜、酒水。3一問清客人烹制要求。征詢客人需要什么餐前酒及飲品。4、問好后要逐一記清，下單給廚房。寫單時可主動向客人推舉特餐或菜。5、上菜：給客人上什么菜要跟什么刀叉，先擺刀叉后上菜。上菜程序與宴會一樣。6清潔。11、自助餐操作程序〔一〕預備工作：1、按自助餐要求，擺放整理好自助餐的菜臺和餐桌，并依據(jù)菜單預備好各類餐具和用具。2、依據(jù)自助餐的要求，做好菜臺上的布置工作，菜臺要用臺裙圍邊，臺面上放置好各種裝飾用的鮮花、黃油雕或其它藝術品，預備好各種盛放熱菜的保溫鍋等。3、依據(jù)從冷到熱，從素到葷或從淡色到濃色的原則將菜肴分類，擺放清楚并在菜臺上留出確定的位置擺放餐盤及其它就餐用具?！捕持蹬_操作：1、值臺給客人斟凍開水或征詢客人需要什么飲料并為客人供給。2、給客人送湯、餐包、多士和牛油。3、向客人推舉食品并幫客人取、分送食品。4、客人取一輪食品后，要增補食品或整理好盤里零亂的食品，保持它的外形美觀。5、要吃扒〔火雞或火腿〕的客人，由客人自擇份量，在客人面前切給客人，將切好的食品派到客人的碟。需加汁的，幫客人加汁。6要準時撤走，撤碟、杯要從客人的右邊撤。7、在客人用餐過程中要勤巡察，細心觀看，如客人要吸煙，要為客人點火，煙灰盅里有兩個煙頭就要更換煙灰盅，保持臺面的清潔。8、假設客人不留神弄臟了臺面和衣物，要主動為客人清潔。9、客人吃完了食品和甜品，要征詢要咖啡還是茶，然后為客人供給效勞。10、客人用餐完畢要求結(jié)帳時，要盡快為客人結(jié)帳?！踩呈帐?