肉牛品種選擇的四原則養(yǎng)殖肉牛不單要飼養(yǎng)管理技術(shù)過關(guān)，并且一定依據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩硖厣⑻鞖?、環(huán)境資源、市場需求等條件，綜合剖析各品種的適應(yīng)性、生產(chǎn)力等特色，選擇最適合的品種。一、適合性原則適合性原則是指依照地區(qū)特色選擇肉牛品種。農(nóng)業(yè)部曾公布肉牛優(yōu)勢地區(qū)布局規(guī)劃，明確了各地區(qū)肉牛養(yǎng)殖家產(chǎn)的目標(biāo)定位與主攻方向。養(yǎng)殖戶應(yīng)第一參照地區(qū)布局規(guī)劃給出的指導(dǎo)建議，選擇適合地區(qū)目標(biāo)定位的肉牛品種。南方地區(qū)南方地區(qū)農(nóng)作物副產(chǎn)品資源和青綠飼草資源豐富，但肉牛家產(chǎn)基礎(chǔ)單薄，地方品種個(gè)體小，生產(chǎn)能力相對較低。建議該地區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶采納婆羅門牛、西門塔爾牛、安格斯牛和婆墨云牛等品種的改進(jìn)牛。中原地區(qū)中原地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品資源和地方良種資源豐富，最早進(jìn)行肉牛品種改進(jìn)并獲得顯著收效。建議該地區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶采納西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等品種的改進(jìn)牛。該地區(qū)的地方品種牛，如魯西牛、南陽牛、晉南牛、郟縣紅牛和渤海黑牛等，經(jīng)長久馴化形成，擁有適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)肉率高的特色，也是優(yōu)先選擇的肉牛品種。東北地區(qū)東北地區(qū)擁有豐富的飼料資源，飼料原料價(jià)錢低。建議該地區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶使用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛、黑毛和牛等品種的改進(jìn)牛。該地區(qū)內(nèi)的地方品種牛，如延邊牛、蒙古牛、三河牛和草原紅牛等，擁有生殖性能好、耐寒、耐粗飼料等特點(diǎn)，也可考慮選擇使用。西部地區(qū)建議西部地區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶使用安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來牛等品種的改進(jìn)牛，或選擇適合的國內(nèi)品種如新疆褐牛、秦川牛。四川西北地域牦牛品種和數(shù)目相對較大，已形成優(yōu)勢家產(chǎn)，應(yīng)鼎力推行大通牦牛等牦牛品種。二、合時(shí)性原則養(yǎng)殖戶應(yīng)親密關(guān)注市場行情，將市場需求作為品種構(gòu)造調(diào)整的參照依照。瘦肉市場市場需求脂肪含量低的牛肉時(shí)，可選擇皮埃蒙特牛、夏洛來牛、比利時(shí)藍(lán)白花牛等引進(jìn)品種的改進(jìn)牛，或許選擇荷斯坦牛的公犢。肥肉市場市場需要脂肪含量較高的牛肉時(shí)，可選擇地方優(yōu)秀品種，如晉南牛、秦川牛、南陽牛和魯西牛等，這些品種耐粗飼，只需日糧能量水平高，即可獲取脂肪含量較高的胴體。除了地方品種外，也可選擇安格斯牛、海福特牛、短角牛等引進(jìn)品種的改進(jìn)牛；但除海福特牛之外，引進(jìn)品種均不耐粗飼，需要有優(yōu)秀的飼料條件?；ㄈ馐袌龌ㄈ饧次寤ㄈ?。高質(zhì)量的五花牛肉，俗稱“大理石狀”牛肉或“雪花”牛肉，擁有香、鮮、嫩的特色，是中西餐均合用的高檔產(chǎn)品。市場需求五花牛肉時(shí)，可選擇地方優(yōu)秀品種以及安格斯牛、利木贊牛、西門塔爾牛、短角牛等引進(jìn)品種的改進(jìn)牛，在高營養(yǎng)條件下育肥，既能獲取高日增重，也簡單生產(chǎn)出受市場歡迎的五花肉。白肉市場。白肉用犢牛育肥而得，肉色全白或稍帶淺粉色，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，市場價(jià)錢比一般牛肉超出數(shù)倍。白肉可分為小白牛肉和小牛肉兩種。用牛奶做日糧，養(yǎng)到4～5月齡、體重150公斤左右屠宰產(chǎn)出的肉為小白牛肉；用代乳料做日糧，養(yǎng)到7～8月齡、體重250公斤左右屠宰產(chǎn)出的肉為小牛肉。生產(chǎn)白肉的品種，以乳用公犢最正確，肉用公犢次之。市場需要白肉時(shí)，選擇裁減的公牛犢，低成本便可獲取高效益。選擇夏洛來牛、利木贊牛、西門塔爾牛、皮埃蒙特牛等優(yōu)秀品種改進(jìn)的公犢，也可生產(chǎn)出優(yōu)良的小牛肉。三、合用性原則肉牛品種的選擇，需考慮該品種能否擁有市場優(yōu)勢，不具備市場優(yōu)勢的品種，產(chǎn)品價(jià)錢低且銷量有限，養(yǎng)殖效益不高?？紤]產(chǎn)銷關(guān)系生產(chǎn)白肉投入很大，一定按市場需求量有計(jì)劃地進(jìn)行，不可以盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。餐飲行業(yè)對花肉的需求量許多，是肥?；疱仭㈣F板牛肉、西餐牛排等優(yōu)先采納的產(chǎn)品，但成本較高，市場風(fēng)險(xiǎn)相對較大。假如沒有安妥靠譜的銷售渠道，養(yǎng)殖戶最好選擇生產(chǎn)一般牛肉的品種飼養(yǎng)?？紤]雜種優(yōu)勢用引進(jìn)優(yōu)秀品種培養(yǎng)的改進(jìn)牛，擁有顯然的雜種優(yōu)勢，生長發(fā)育快，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性好，可在必定程度上降低飼養(yǎng)成本；也可依照市場需求，利用不一樣雜交系改良牛肉質(zhì)量，獲取最正確的經(jīng)濟(jì)效益?？紤]性別特色公牛生長發(fā)育快，生產(chǎn)瘦牛肉時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇。相反，假如生產(chǎn)高脂肪牛肉與五花牛肉，則以母牛為宜。但需要注意的是，母牛較公牛要多耗費(fèi)10%以上的精料。閹牛則處于公牛和母牛之間。假如采納架子牛進(jìn)行育肥，應(yīng)在3～6月齡時(shí)去勢，這樣能夠減少應(yīng)激，顯著提超出肉率和肉的質(zhì)量?？紤]相貌特色在選擇架子牛時(shí)，應(yīng)著重相貌和體重。肉牛相貌要求發(fā)育優(yōu)秀、骨架大、胸寬深和背腰長寬直等。一般狀況下，～歲牛的體重應(yīng)在公斤以上，體高和胸圍最好大于同齡牛的均勻值。四肢與軀體較長的架子牛，有生長發(fā)育潛力；若幼牛體形已趨均勻，則未來發(fā)育不必定很好；十字部略高于體高和后肢飛節(jié)高的牛，發(fā)育能力強(qiáng)；皮膚廢弛柔嫩、被毛柔嫩密致的牛，肉質(zhì)優(yōu)秀；發(fā)育雖好但性情暴躁的牛，管理起來比較困難，不建議采納；體質(zhì)健康、10歲以上的老牛，采納高營養(yǎng)日糧育肥2～3個(gè)月，也可獲取較好的經(jīng)濟(jì)效益，但不可以采納低營養(yǎng)日糧延伸育肥期的方法，不然牛肉質(zhì)量差，且會增添飼草耗費(fèi)和人工花費(fèi)。四、適應(yīng)性原則在適應(yīng)大環(huán)境、大市場的同時(shí)，養(yǎng)殖肉牛還一定與當(dāng)?shù)刈匀毁Y源和環(huán)境條件相適應(yīng)。假如當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境條件與引入地差距太大，肉牛沒法適應(yīng)，經(jīng)濟(jì)效益也不會很理想。農(nóng)區(qū)農(nóng)區(qū)以栽種業(yè)為主，作物秸稈多，可飼養(yǎng)西門塔爾牛等品種的改進(jìn)牛，為產(chǎn)糧區(qū)供給架子牛，以獲取較佳經(jīng)濟(jì)效益。而在釀酒業(yè)與淀粉業(yè)發(fā)達(dá)的地域，充分利用酒糟、粉渣等農(nóng)副產(chǎn)品，購進(jìn)架子牛進(jìn)行專業(yè)育肥，能大幅度降低生產(chǎn)成本，獲得較好的經(jīng)濟(jì)利潤。牧區(qū)牧區(qū)飼草資源豐富，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，肉牛家產(chǎn)應(yīng)以飼養(yǎng)西門塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等引進(jìn)品種的改進(jìn)牛為主，主要為農(nóng)區(qū)及城市郊區(qū)供給架子牛。山區(qū)也擁有充分的飼草資源，但肉牛育肥相對困難，也能夠借鑒牧區(qū)的養(yǎng)殖模式，特意培養(yǎng)西門塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等改進(jìn)牛的架子牛。乳業(yè)區(qū)乳業(yè)發(fā)達(dá)的地域，以生產(chǎn)白肉最為有益，由于有大批乳公犢可以利用，并且經(jīng)過利用異樣奶、乳品加工副產(chǎn)品等，能大幅度降低生產(chǎn)成本。乳公犢和裁減乳牛的特色是體型大、增重快，但肉