2023農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員中級(jí)考試題庫含答案全考點(diǎn)1.(單選題)樣品制備過程中不得改變樣品的組成,不得使樣品受到()和損失,分析時(shí)隨意取其任何部分都能代表全部被檢樣品的成份,以保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。A.污染B.損壞C.腐蝕D.破壞A正確答案:A2.(單選題)對(duì)于實(shí)驗(yàn)室()排放,必須遵守我國環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。A.污染物、廢棄物、廢水B.廢堿、廢酸、廢液C.廢氣、廢水、廢渣D.廢堿、廢棄、廢棄物C正確答案:C3.(單選題)糧油衛(wèi)生項(xiàng)目的檢驗(yàn),需委托()的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行,并出具檢驗(yàn)報(bào)告。A.有省級(jí)資格B.技術(shù)監(jiān)督部門C.衛(wèi)生部門D.有資質(zhì)D正確答案:D4.(單選題)檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是()A.羅維朋比色計(jì)法B.重鉻酸鉀比色計(jì)法C.碘表法D.分光光度法B正確答案:B5.(單選題)實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀洗液用()溶液配制。A.硫酸B.硝酸C.鹽酸D.草酸C正確答案:A6.(單選題)24.76+32.6-1.2的計(jì)算結(jié)果應(yīng)取()小數(shù)A.1位B.2位C.3位D.4位B正確答案:A7.(單選題)《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,監(jiān)督檢查抽取樣品的數(shù)量不得超過檢驗(yàn)的合理需求,并()向被檢查人收取檢驗(yàn)費(fèi)用A.可以B.不得C.應(yīng)該D.酌情B正確答案:B8.(單選題)當(dāng)不能采集總體的代表性樣品時(shí)采用()扦樣法A.隨機(jī)B.概率C.非概率D.選擇性D正確答案:C9.(單選題)()不是保存化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定樣品的常用方法A.閉光B.密封C.低溫D.常溫D正確答案:D10.(單選題)小麥熱食測定中,所用的酵母應(yīng)為()A.高糖型高活性干酵母B.低糖型高活性干酵母C.低糖型低活性干酵母D.高糖型低活性干酵母D正確答案:B11.(單選題)索氏抽提法中抽提時(shí),加熱的溫度以每分鐘回流的乙醚在()滴,每小時(shí)回流七次以上A.50~100B.100~120C.120~150D.150~160A正確答案:C12.(單選題)檢驗(yàn)報(bào)告中各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)()A.按委托單位要求填寫B(tài).據(jù)實(shí)填寫C.按受檢單位要求填寫D.按領(lǐng)導(dǎo)要求填寫B(tài)正確答案:B13.(單選題)滴定油脂過氧化值,應(yīng)在近終點(diǎn)時(shí)加入淀粉指示劑,臨近終點(diǎn)時(shí),不斷搖動(dòng)使所有的碘從試劑層釋放出來,逐漸添加滴定液,至()消失,即為終點(diǎn)A.黃色B.微紅色C.藍(lán)色D.紫色C正確答案:C14.(單選題)掛面中酸度測定,使用堿液滴定至微紅色()內(nèi)不消失為止A.10sB.20sC.30sD.40sC正確答案:C15.(單選題)使用堿式滴定管時(shí)進(jìn)行滴定,正確操作是()A.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部B.右手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部C.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍上部D.左手捏住橡皮管中玻璃珠所在的部位稍下部A正確答案:C16.(單選題)一般谷物胚中不含(),而玉米中盾片所有細(xì)胞中都含有該成份。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水A正確答案:A17.(單選題)測定油脂的碘值是依據(jù)油脂中的不飽和脂肪酸在()與鹵素起加成反應(yīng)的原理A.游離狀態(tài)B.結(jié)合狀態(tài)C.避光處D.A或BA正確答案:D18.(單選題)糧食中各種化學(xué)成份的含量與分布是隨著糧食種類不同而不同,一般谷內(nèi)糧食中,淀粉主要分布在()A.皮層B.胚C.胚乳D.糊粉層C正確答案:C19.(單選題)掛面烹調(diào)時(shí)間從掛面放入沸水后2min開始取樣,然后每隔()取樣一次,每次一根,用二塊玻璃片壓扁,觀察掛面內(nèi)部白硬心線,白硬心線消失時(shí)所記錄的時(shí)間即為烹調(diào)時(shí)間A.0.3minB.0.4minC.0.5minD.0.6minC正確答案:C20.(單選題)721型分光光度計(jì)在使用時(shí),若出現(xiàn)光電管前光閘板末開啟,電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零,是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致,應(yīng)用()從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng),可達(dá)到調(diào)零效果。A.小電風(fēng)扇B.電吹風(fēng)C.烘箱D.風(fēng)機(jī)B正確答案:B21.(單選題)滴定管按用途不同分為()A.酸式滴定管和堿式滴定管B.常量酸式滴定管和堿式滴定管C.常量滴定管、微量和半微量滴定管D.普通滴定管和特殊滴定管A正確答案:A22.(單選題)實(shí)驗(yàn)室()應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)頓號(hào)審批制度A.化學(xué)試劑B.劇毒藥品C.易揮發(fā)試劑D.強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品B正確答案:B23.(單選題)檢驗(yàn)大米中的帶殼粒和稻谷粒時(shí),從平均樣品中分取試樣約()A.100gB.200gC.400個(gè)D.500gD正確答案:D24.(單選題)PH=12.320有()位有效數(shù)字A.2B.3C.4D.5B正確答案:25.(單選題)A)是選擇扦樣方案必須考慮的因素A.正在調(diào)查的總體的性質(zhì)B.具體檢驗(yàn)單位C.檢驗(yàn)結(jié)果D.具體檢驗(yàn)人員A正確答案:26.(單選題)職業(yè)道德和道德體系的關(guān)系()A.二者無關(guān)B.道德包含職業(yè)道德C.互利原則D.不確定B正確答案:B27.(單選題)訂立合同要遵循五項(xiàng)基本原則,即()自愿原則、公平原則、誠實(shí)信用原則和尊重社會(huì)公德、維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序原則A.公正原則B.公開原則C.互利原則D.平等原則正確答案:D28.(單選題)GB/T5530-2005《動(dòng)植物油脂酸值和醇度的測定》中的熱乙醇測定適用于()A.固態(tài)脂B.深色油脂C.淺色油脂D.所有油脂A正確答案:A29.(單選題)在大多數(shù)糧食及油料籽粒中可溶性糖含量不高,且在()中的含量更低A.果皮B.種皮C.胚乳D.糊粉層C正確答案:C30.(單選題)測定糧食、油料中粗脂肪的含量,常采用的溶劑是()A.乙醇B.乙醚C.乙醛D.乙酸正確答案:B31.(單選題)AC)是選擇扦樣方案必須考慮的因素A.檢查目的B.栓驗(yàn)人員C.產(chǎn)品的性質(zhì)D.檢驗(yàn)報(bào)告和檢驗(yàn)結(jié)果A正確答案:32.(多選題)高溫爐加升溫過程中,不正確的升溫方式為()A.快速升溫B.立即升溫C.先慢后快升溫D.分階段逐漸升溫

第75.系統(tǒng)誤差的來源有(ABCD)

A、方法誤差B、計(jì)量器具誤差C、試劑誤差D操作誤差A(yù)C正確答案:AB33.(多選題)大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的()包括A.完全未脫皮層的糙米粒B.蟲蝕粒C.破碎粒D.未熟粒AC正確答案:ABD34.(多選題)測定面包比容時(shí),填充劑可以采用()A.大米B.小米C.沙子D.油菜籽D正確答案:BD35.(多選題)灰分通常指總灰分,根據(jù)溶解性的不同,又可分為()A.水溶性灰分B.酸溶性灰分C.水不溶性灰分D.酸不溶性灰分A正確答案:ABCD36.(多選題)下列屬于標(biāo)示內(nèi)容是()A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D.輻照食品ABC正確答案:ABCD37.(多選題)減少誤差的方法有()A.修正B.對(duì)照試驗(yàn)C.空白試驗(yàn)D.計(jì)量器具檢定BCD正確答案:ABCD38.(判斷題)____國內(nèi)外法定測定糧油及其制品中國粗蛋白質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)方法是折射率測定法對(duì)正確答案:錯(cuò)39.(判斷題)____同等條件下,葵花籽油比菜籽油易氧化對(duì)正確答案:對(duì)40.(判斷題)____滴定法測定方便面過氧化值時(shí),測定結(jié)果以每100g油脂中含過氧化物表示對(duì)正確答案:對(duì)41.(判斷題)____檢驗(yàn)報(bào)告校核時(shí)要注意檢驗(yàn)結(jié)果與委托單位申報(bào)質(zhì)量的一致性錯(cuò)正確答案:錯(cuò)42.(判斷題)____721型分光光度計(jì)在使用時(shí),若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟,電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零,是由于儀器的光電倍增暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致,應(yīng)用電吹風(fēng)從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng),可達(dá)調(diào)零效果錯(cuò)正確答案:對(duì)43.(判斷題)____面筋團(tuán)脫水時(shí)分割不平均,易造成離心機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)噪聲大的現(xiàn)象對(duì)正確答案:對(duì)44.(判斷題)____高壓瓶內(nèi)氣體不得用盡,剩余殘壓不應(yīng)小于0.5Mpa對(duì)正確答案:對(duì)45.(判斷題)____過氧化值測定時(shí)所有試劑和水中可以含有溶解氧對(duì)正確答案:對(duì)46.(判斷題),____凱氏定氮裝置使用時(shí),稱取一定量的樣品于消化管中,加入催化劑和硫酸在消

化爐上,于420℃下消化至澄清透明時(shí)再加熱20min,停止加熱。對(duì)正確答案:對(duì)47.(判斷題)____品評(píng)組一般由12人組成,品評(píng)人員在品評(píng)前1h內(nèi)不吸煙,不吃東西,但可以