酒店傳菜經(jīng)理工作崗位職責(zé)第1篇：酒店傳菜主管崗位職責(zé)*****酒店********主管崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：餐飲經(jīng)理直接下級(jí)：傳菜員（傳菜領(lǐng)班）崗位職責(zé)：對(duì)餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、考績。根據(jù)員工工作的好壞準(zhǔn)確的行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權(quán)。熟練掌握宴會(huì)、酒會(huì)、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營的菜品與價(jià)格。有較強(qiáng)的組織能力，能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神。檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作，對(duì)不符合要求者督其改正。了解當(dāng)天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求8.根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。開餐前集合全體部屬，交待當(dāng)天的定餐情況、客人要求及特別注意事項(xiàng)安排開啟毛巾車、準(zhǔn)備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。對(duì)新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清必須寫上黑板，及時(shí)通知經(jīng)理、主管并負(fù)責(zé)勾劃掉已傳出的菜品。檢查油碟、配料的準(zhǔn)備及質(zhì)量。傳菜期間，細(xì)心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會(huì)和客人，隨時(shí)支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應(yīng)及時(shí)讓傳菜員通知值臺(tái)員，并在沽清欄上填寫好。有海鮮類斤兩時(shí)，填寫好臺(tái)號(hào)、斤數(shù)送到值臺(tái)員手中，以便客人及時(shí)付帳，防止錯(cuò)單、錯(cuò)斤兩現(xiàn)象發(fā)生。協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務(wù)工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品應(yīng)及時(shí)向廚房聯(lián)系，盡快解決。將當(dāng)班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報(bào)告工作。完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。第2篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)上班，按照酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準(zhǔn)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。堅(jiān)守崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)、椅和客人，時(shí)刻保持托盤的干爽整潔。走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動(dòng)避讓并禮貌問候。協(xié)助樓面服務(wù)員擺臺(tái)及撤臺(tái)工作，并確保餐具用具完好無損。8.保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。9.接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。10.認(rèn)真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。第3篇：餐飲酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)級(jí)別：領(lǐng)班匯報(bào)上級(jí)：樓面主管管轄范圍：班組直屬下屬：劃菜員\\傳菜員1．接受執(zhí)行樓面主管的工作指令，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2．以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，不斷提高管理水平。3．合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。4．檢查本班人員的出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，對(duì)班組員工每天的工作情況進(jìn)行登記，并主動(dòng)向主管匯報(bào)。5．處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，并向樓面主管匯報(bào)。6．配合樓面主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。7．做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。8．熟悉餐廳服務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)要求，督導(dǎo)員工待客主動(dòng)、熱情、禮貌、規(guī)范服務(wù)，隨時(shí)為賓客提供服務(wù)。9．控制出菜的時(shí)間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時(shí)傳達(dá)到廚房。10．按要求召開班組工作總結(jié)會(huì)，評(píng)論糾正發(fā)生的問題，布置每天的工作任務(wù)，分工明確。11．與其他部門保持良好關(guān)系，保證溝通及時(shí)。12．做好營業(yè)結(jié)束后的檢查工作，注意消除安全隱患。13．做好本班組五常工作，控制班組服務(wù)用品的存貨情況。14．完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。第4篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通，及時(shí)將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。第5篇：酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)范本1崗位說明書系列編號(hào)：FS-ZD-04017酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)(1)ResponsibilitiesofHotelForeman說明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫。酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度(1)1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。3、保管出菜單，以備核查。4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。請(qǐng)輸入您的公司名字第1頁/共2頁崗位說明書系列編號(hào)：FS-ZD-04017FonshionDesignCo.,Ltd第2頁/共2頁第6篇：酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責(zé)酒店傳菜組領(lǐng)班工作職責(zé)一、協(xié)助廳面主管做好餐中各項(xiàng)服務(wù)工作，提前準(zhǔn)備傳菜所需的各種物品。二、加強(qiáng)紀(jì)律。傳菜員不得發(fā)生有損酒店利益的行為，自己不能解決的，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，如發(fā)現(xiàn)員工有偷吃現(xiàn)象，決不包庇縱容。三、做好傳菜員的培訓(xùn)工作，包括思想品質(zhì)、服務(wù)技能、禮節(jié)禮貌、上菜程序、菜品知識(shí)、行走姿勢