食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范2016年10月28日中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB

8955-88本規(guī)1.

主題內(nèi)容與適用范圍范適用于生產(chǎn)食用植食品生產(chǎn)許可證（正本）食品生產(chǎn)許可證（副本）食品生產(chǎn)許可證（品種明細(xì)表）2.

術(shù)語2.1

食用植物油：利用植物油料經(jīng)加工生產(chǎn)出供人類食用的油脂。分類：玉米油、葵花籽油、芝麻油、菜籽油、大豆油、橄欖油等。2.2

食用油制品：以動、植物油脂為主要原料，經(jīng)深

加工制成供人類食用的油脂用品，

如人造奶油、起酥油、粉末油脂等。2.

術(shù)語2.術(shù)語2.3溶劑：指在生產(chǎn)植物油或生產(chǎn)其他綜合利用產(chǎn)品過程中所需要的6#大豆溶劑油以及國家允許使用的其他溶劑。作用：溶劑可從混合物萃取可溶化合物，最普遍的例子是以熱水沖泡咖啡或茶。食品安全問題：溶劑殘留量。食用油：壓榨好還是浸出好？壓榨法制油壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。優(yōu)：無添加、原香原味、保留營養(yǎng)劣：出油率低浸出法制油浸出法是用化工原理，用食用級溶

劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出制油工藝是目前國際上公認(rèn)的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。優(yōu)：殘油少、出油率高、成本低劣：失去原有風(fēng)味、有溶劑殘留3.

原材料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生采購采購的原輔料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。舉例：特級初榨、混合橄欖油應(yīng)符合GB

23347，玉米油應(yīng)符合GB

19111，生活飲用水應(yīng)符合GB

5749。3.1

采購嚴(yán)禁采用下列原料生產(chǎn)食用植物油或食用油制品。受工業(yè)"三廢"、放射性元素和其他有毒、有害物質(zhì)污染而不符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。浸、拌過農(nóng)藥的油料種子。3.1

采購經(jīng)加工處理后不符合食用植物油衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料?；煊蟹鞘秤弥参锏挠土稀⒂椭?，以及生產(chǎn)過程中非正常使用的礦物油。嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的原料。3.1

采購生產(chǎn)食用植物油或工廠綜合利用所用的溶劑，必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（無毒無害、食品級）必須采用國家允許使用的、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。（應(yīng)符合GB

2760要求）3.2

運(yùn)輸運(yùn)輸原輔材料的車、船、容器等必須符合衛(wèi)生要求；不允許將原料與有毒、有害或其他可能造成原料污染的物品混運(yùn)。（防止交叉污染）溶劑的貯罐、輸送管道、運(yùn)輸工具必須專用。3.3

貯藏貯存原輔材料的倉庫必須通風(fēng)、干燥、清潔衛(wèi)生，具有防蟲、防鼠設(shè)

施，定期清掃、消毒。油料應(yīng)按不同

品種分類堆放，防止腐敗變質(zhì)。油脂貯罐必須堅固、密閉、無毒，按有關(guān)規(guī)定設(shè)計制作。特殊原輔材料應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的貯存措施。4.工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生選址食用植物油廠必須建在交通方便，水源充足，無有害氣體、煙霧、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠區(qū)和道路 廠區(qū)裸露地面應(yīng)綠化。廠區(qū)道路、車輛集中場地和油桶堆放場地應(yīng)鋪砌水泥地面或其他堅硬地面。地面應(yīng)平坦，無積水，不起塵土。4.3

廠房與設(shè)施廠房與設(shè)施應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清掃、消毒。廠房與設(shè)施必須結(jié)構(gòu)合理、堅固、完好；經(jīng)常維修、保養(yǎng)，保持良好狀況。4.3

廠房與設(shè)施廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿，并應(yīng)有防煙霧、防灰塵的有效措施。食用與非食用植物油的原料和成品倉庫應(yīng)分別設(shè)置，防止交叉污染。鍋爐房應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和成品庫；內(nèi)部布局合理；煙囪高度要達(dá)到環(huán)保部門要求并有除塵設(shè)施。4.4

生產(chǎn)（加工）車間生產(chǎn)（加工）車間的一般要求車間內(nèi)必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施。車間內(nèi)地面、墻壁、天花板須平整。生產(chǎn)（加工）車間的一般要求車間的門窗須完好、嚴(yán)密，采用不變形的材料制作，必須有防

蚊、蠅設(shè)施。車間內(nèi)設(shè)備、管道、動力照明線、電纜等必須安裝合理，符合有關(guān)規(guī)定，并便于維修。4.4.2 生產(chǎn)（加工）車間的特殊要求浸出、煉油、食用油制品車間的地面須稍有坡度，便于清洗。食用油制品車間及包裝車間應(yīng)符合下列要求：地面磨水磨石、墻根砌白瓷磚或相當(dāng)?shù)慕ú?；墻角、地角、頂角呈弧形；墻壁、天花板、門窗涂刷無毒的淺色涂料；安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；架空構(gòu)件及其輔助裝置必須能防止塵污積聚，便于清洗。4.4.2 生產(chǎn)（加工）車間的特殊要求浸出車間的設(shè)備、管道必須密封良好。油料預(yù)處理車間必須安裝防塵設(shè)施，以保證車間內(nèi)外粉塵含量符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。生產(chǎn)區(qū)與職工生活區(qū)應(yīng)隔開，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得設(shè)職工與家屬宿舍。4.6

衛(wèi)生設(shè)施供水系統(tǒng)生產(chǎn)用水必須符合GB

5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。如配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，定期清洗、消毒。非生產(chǎn)用水（循環(huán)、制冷、冷卻、消防用水等）必須用單獨管道輸送，決不能與生產(chǎn)（飲用水）交叉連接，并應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。廢棄物臨時存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c，設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。采用便于清洗、消毒的材料制成。結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，能防止害蟲侵入，避免廢棄物污染原料、成品、飲用水、設(shè)備、道路。廢水、廢氣處理系統(tǒng)必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，經(jīng)常檢查、維修。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。4.6.4

更衣室、廁所等設(shè)施生產(chǎn)車間必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)，并與車間相連接的更衣室、廁所、淋浴室和工間休息室。這些場所應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、無氣味；門窗不得直接開向車間。車間內(nèi)和靠近車間的廁所必須是水沖式的。4.6.5

洗手設(shè)施車間內(nèi)必須設(shè)有洗手設(shè)施。食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處，必須設(shè)有不用手開關(guān)的溫水或冷熱水洗手設(shè)施和供洗手用的清洗劑、消毒劑。洗手設(shè)施的下水管須經(jīng)反水彎通入排水管，廢水不得外溢。反水彎：一種內(nèi)有水封的配件。可以將下

水道下面的空氣隔絕，防止臭氣進(jìn)入室內(nèi)。4.6.6

其他設(shè)施食用油制品車間及包裝車間的進(jìn)口處，必須設(shè)有鞋靴消毒池。車間內(nèi)必須設(shè)有水池、沖洗水管，供清洗設(shè)備、工器具、容器使用。5.

工廠的衛(wèi)生管理措施工廠應(yīng)根據(jù)本規(guī)范的要求，制定衛(wèi)生實施細(xì)則。工廠和車間都應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本規(guī)范有關(guān)規(guī)定。5.2

維修、保養(yǎng)廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好的狀態(tài)。（車間設(shè)備設(shè)施需日常點檢）正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)及時檢修。（每年設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)：包括計劃、實施、記錄）5.3

清掃（清洗）、消毒每天工作結(jié)束后和必要時必須徹底清掃（或清洗）生產(chǎn)場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進(jìn)行消毒。更衣室、廁所、淋浴室，工間休息等公共場所，應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒，保持清潔。生產(chǎn)設(shè)備、中轉(zhuǎn)容器、管道應(yīng)定期清掃（清洗），保持清潔。5.4

廢棄物處理廠房通道及周圍場地應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得堆放雜物。生產(chǎn)場地和其他工作場地的廢棄物必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物容器及其存放場地應(yīng)及時清洗、消毒。5.5

除蟲滅害廠區(qū)周圍應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲孳生。5.7

廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。5.6

危險品管理工廠必須設(shè)置專用的危險品庫，存放殺蟲劑和一切有毒、有害物品。

這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記。工廠應(yīng)制訂各種危險品的使用規(guī)則。使用危險品須經(jīng)專門管理部門核準(zhǔn)，并在指定的專門人員的嚴(yán)格監(jiān)督下

使用，嚴(yán)禁污染食品。（安全使用說明書即MSDS、危險品庫上鎖）6

個人衛(wèi)生與健康要求6.1衛(wèi)生教育工廠應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對全廠職工進(jìn)行"食品衛(wèi)生法"、本規(guī)范及其他有關(guān)規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。6.2

健康檢查食用植物油或食用植物油制品的操

作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一

次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員。必

須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后

方可工作。工廠應(yīng)建立職工健康檔案。6.3

健康要求凡患有下列病癥之一者，不得在食用植物油脂車間、食用油制品車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病。6.4

洗手要求食用植物油脂和食用油制品操作人員在下述情況之一時必須洗手,工廠應(yīng)有監(jiān)督措施:開始工作之前；上廁所之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。6.5

個人衛(wèi)生食用植物油制品操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)。不得留長指甲，涂指甲油。食用植物油制品操作人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品、飾物帶入車間；進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場地。6.5.3

嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐。6.6

非加工人員非加工人員進(jìn)入車間時，必須遵守本規(guī)范6.5.2的規(guī)定。（非加工人員：外來人員、參觀人員、執(zhí)法人員等）7

生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生工廠應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，制訂相應(yīng)的工藝技術(shù)措施，確保成品達(dá)到食用植物油和食用植物油制品有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（充氮保鮮）當(dāng)更換原料品種或設(shè)備使用時間較長時，應(yīng)將所有輸送機(jī)、設(shè)備、中間容器及管道地坑中積存的油料或油脂全部清出，防止腐爛的油料重復(fù)加工。7.3

食用植物油加工車間一般不宜加工非食用植物油，但由于某些原因加工非食用植物油后，除按7.2的要求處理外，還應(yīng)在加工食用植物油的投料初期抽樣檢驗，符合食用植物油的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能視為食用油；不合格的油脂應(yīng)作為工業(yè)用油。生產(chǎn)過程中需要加入添加劑時，必須符合GB

2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。用于油料、油脂加工用水，必須符合4.6.1.1的要求。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。成品包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求包裝食用植物油、食用植物油制品的包裝容器，應(yīng)采用無毒、耐油的材料制成。成品經(jīng)嚴(yán)格檢驗，達(dá)到國家有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝。包裝容器應(yīng)有明顯的嘜頭標(biāo)記，標(biāo)明：品名、等級、規(guī)格、毛重、凈

重、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期等。8.2

貯存應(yīng)按食用植物油的品種、等級分別貯存，不得與非食用植物油混貯。在露天存放時應(yīng)有防雨、防曬、防爆措施。貯存成品油的專用容器必須定期清理或清洗；如發(fā)現(xiàn)油污、水

污、異味，必須經(jīng)認(rèn)真清洗、消毒、水沖、干燥后才能罐油。8.3

運(yùn)輸運(yùn)輸過程中應(yīng)有防雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。9

衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理工廠應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)，配備相當(dāng)于職工總數(shù)3～5%的檢驗人員。檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置