2024學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇1

學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求。

1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必需按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收。對上級部門的意見要準時處理。

2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查。發(fā)覺食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要實行有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。

3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長負責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫管員負責(zé)。

4、重點做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和平安保衛(wèi)工作。

5、非食堂工作人員禁止進入食堂。

學(xué)校食品平安管理制度

1、學(xué)校設(shè)立食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品平安管理組織機構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

2、學(xué)校校長是學(xué)校食品平安工作第一責(zé)任人，全面負責(zé)學(xué)校食品平安工作。

3、學(xué)校配備專職或者兼職的食品平安管理員，做好日常食品平安監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品平安責(zé)任書》，明確食堂各崗位負責(zé)人全面負責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品平安工作。

5、學(xué)校建立健全食品平安管理制度，加強對食堂職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇2

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責(zé)，責(zé)任到人。

二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、常常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，把握基本的衛(wèi)生學(xué)問，常常保持個人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。

五、食品加工過程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持常常衛(wèi)生潔凈。

九、加強選購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯準時處理，腐爛的食品準時的清理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇3

1、原料到成品實行“四不”制度：

（1）選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與自然?冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。

5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇4

為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預(yù)防為主的工作方針，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。

一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

4、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食堂選購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

1、嚴格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品選購場所，以保證其質(zhì)量。

禁止選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、食堂炊事員必需采納新奇干凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀特別的食品及其原料。

5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別，可能影響同學(xué)健康的食物。

6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。

8、剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

凡患有痢疾、損害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。

四、管理與監(jiān)督

1、食堂實行分管校長負責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、分管校長負責(zé)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。

3、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、學(xué)校要對同學(xué)加強飲食衛(wèi)生訓(xùn)練，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實行下列措施。

（1）馬上停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、訓(xùn)練行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；

（2）幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場；

（4）協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品；

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

7、學(xué)校必需建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)準時報告當(dāng)?shù)赜?xùn)練行政部門和衛(wèi)生防疫部門。

8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由訓(xùn)練行政部根據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇5

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：

一、原料選購及索證制度：

1.食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查準時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。

2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3.嚴禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.同學(xué)各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必需進行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

必需做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度

1.同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向訓(xùn)練局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

2.應(yīng)馬上組織對中毒師生進行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，掌握食物中毒事故進一步擴大。

3.同學(xué)所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料準時報中心學(xué)校.

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇6

1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后準時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃潔凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)準時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥當(dāng)保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有肯定的坡度。

8、同學(xué)餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

9、食堂四周25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有肯定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需常常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避開長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有肯定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的'天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上削減凝聚水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采納機械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇7

為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個平安、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：

組長：賈苗生

副組長：向建紅

組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2、樂觀協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議準時實行措施進行整改。

3、實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受訓(xùn)練不放過。

4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生平安管理。

二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表干凈上崗操作。

2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存

4、干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責(zé)餐具消毒，并準時登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀特別或變質(zhì)食物。

四、嚴把食品選購關(guān)，驗收關(guān)

1、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，每天選購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購食物，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

3、應(yīng)相對固定食品選購的場所，同時也要把握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。

4、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴禁選購以下食物：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀特別，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7、仔細做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇8

1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

3、食品選購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與自然?冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具干凈，放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，常常打掃，保持清潔。

9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。

12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇9

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài)；

2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃（有患肝炎的可能）；

3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病；

6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確?????。

三、如檢查中發(fā)覺個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

學(xué)校食堂衛(wèi)生平安管理制度篇10

一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)準時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不