1T/LZLSFXXXX—2023柳州螺螄粉用辣椒油本文件規(guī)定了柳州螺螄粉用辣椒油的產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。本文件適用于柳州螺螄粉調(diào)的辣椒油味品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1534花生油GB/T1535大豆油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.27食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.236食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定GB5009.262食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中溶劑殘留量的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T7652八角GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB/T11761芝麻GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19618甘草GB/T22300丁香GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30387月桂葉GB/T30381桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB/T30391花椒2T/LZLSFXXXX—2023GB/T40851食用調(diào)和油3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1柳州螺螄粉辣椒油chilioilofLiuzhouLuosifen以食用油（大豆油、花生油、食用調(diào)和油等植物油或食用動(dòng)物油脂）、辣椒為主要原料，輔以芝麻、沙姜（山奈）、八角、甘草、草果、小茴香、花椒、陳皮、桂皮、丁香、月桂葉（香葉）等中的一種或幾種香辛料，經(jīng)調(diào)配、熱油浸提、過濾（或不過濾）、冷卻、包裝而成的用于具有獨(dú)特辣香風(fēng)味的柳州螺螄粉的調(diào)味品。4原輔料要求4.1大豆油應(yīng)符合GB/T1535的規(guī)定。4.2花生油應(yīng)付符合GB/T1534的規(guī)定。4.3食用調(diào)和油應(yīng)符合GB/T40851的規(guī)定。4.4食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。4.5辣椒應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。4.6芝麻應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。4.7沙姜（山奈）、草果、小茴香、陳皮應(yīng)清潔、無霉變、無異味、無變質(zhì)、無蟲蛀、無其他夾雜物，且應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的有關(guān)規(guī)定。4.8八角應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.9甘草應(yīng)符合GB/T19618的規(guī)定。4.10花椒應(yīng)符合GB/T30391的要求。4.11桂皮應(yīng)符合GB/T30381的要求。4.12丁香應(yīng)符合GB/T22300的要求。4.13月桂葉（香葉）應(yīng)符合GB/T30387的要求。4.14生產(chǎn)加工用水3T/LZLSFXXXX—2023應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4感官要求。應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求水分及揮發(fā)物，g/100g≤酸價(jià)（KOH以脂肪計(jì)mg/g≤過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g≤總砷（以As計(jì)mg/kg≤符合GB2762的規(guī)定符合GB2761的規(guī)定符合GB2763的規(guī)定6食品添加劑食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求4T/LZLSFXXXX—2023應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8試驗(yàn)方法10.1感官要求10.1.1取部分試樣，置于比色管中，干自然光下觀測(cè)其色澤、透明度和雜質(zhì)。10.1.2取適量試樣，先聞其氣味，然后用溫開水漱口，再嘗其滋味。10.2理化指標(biāo)10.2.1水分及揮發(fā)物按GB5009.236規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.2酸價(jià)按GB5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.3過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.4溶劑殘留量按GB5009.262規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.5鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.6總砷按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.7苯并（a）芘按GB5009.27規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.8黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.9其他污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.10其他真菌毒素限量按GB2761規(guī)定的方法測(cè)定。10.2.11農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測(cè)定。10.3食品添加劑按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。9檢驗(yàn)規(guī)則11.1組批同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。11.2檢驗(yàn)方式分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。11.3抽樣方法和數(shù)量5T/LZLSFXXXX—2023從同批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不得少于100個(gè)銷售包裝產(chǎn)品，隨機(jī)抽取12個(gè)銷售包裝產(chǎn)品。其中8個(gè)用于檢驗(yàn)，4個(gè)備查。11.4出廠檢驗(yàn)11.4.1每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。11.4.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、過氧化值、凈含量。11.5型式檢驗(yàn)11.5.1型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；——停產(chǎn)3個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——正式生產(chǎn)后，原、輔料來源發(fā)生變化時(shí)；——正式生產(chǎn)后，更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；；——國(guó)家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求。11.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件中5、6、7規(guī)定的項(xiàng)目。11.6判定規(guī)則11.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格。11.6.2除微生物項(xiàng)目外，其他檢驗(yàn)項(xiàng)目有任一項(xiàng)不符合本文件要求時(shí)，可重新從該批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期12.1標(biāo)簽、標(biāo)志12.1.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。12.1.2運(yùn)輸包裝圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12.2包裝12.2.1產(chǎn)品的包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。12.2.2單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無破損。外包裝若用紙箱裝，每箱總重量不得少于總凈重。12.2.3凈含量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。12.3運(yùn)輸運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸。搬運(yùn)中應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁拋摔，避免受潮和日曬雨淋。12.4貯存應(yīng)貯存于通風(fēng)、