食品安全知識食品安全知識講義第1頁年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數十名學生因吃了霉變玉米糊后，引發(fā)食物中毒，其中1名死亡。4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟四季豆而引發(fā)食物中毒。食品安全知識講義第2頁1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學發(fā)生一起因食用有農藥殘留四季豆引發(fā)食物中毒事件，共有829名學生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。食品安全知識講義第3頁4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼稚園)學生及社會人員，從天元農貿市場流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發(fā)生食物中毒。食品安全知識講義第4頁

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

食品安全知識講義第5頁

（一）什么是食品安全

？食品安全知識講義第6頁食品安全概念食品數量:充分供給食品質量:對人體健康,對生命安全對食品更高要求:沒有受到環(huán)境污染食品安全知識講義第7頁（二）食源性疾??？食品安全知識講義第8頁食源性疾病致病物質

有哪些？食品安全知識講義第9頁1.要警覺發(fā)霉變質食物！

食品安全知識講義第10頁病毒病毒是一個能夠在生物體間傳輸并感染其它生物體微小生物，我國食品病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒食品安全知識講義第11頁怎樣預防被這些寄生蟲感染防止進食生鮮或未經徹底加熱魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛過生水產品器皿盛放其它直接入口食品加工過生鮮水產品刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生水產品喂貓、狗等寵物？食品安全知識講義第12頁2、化學性因素

農藥殘留

食品添加劑食品安全知識講義第13頁農藥殘留農藥不但能夠用來預防、毀滅或者控制病、蟲、草和其它有害生物，還能夠用來調整植物生長，在農業(yè)、林業(yè)中有主要作用。食品安全知識講義第14頁食品添加劑我們生活中很多食品都添加了

食品添加劑食品安全知識講義第15頁添加了色素糖果

食品安全知識講義第16頁

添加了防腐劑醬菜食品安全知識講義第17頁添加了疏松劑面包食品安全知識講義第18頁

添加了乳化劑冰激凌食品安全知識講義第19頁

那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中化學合成物質或天然物質。食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進食品質量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質。食品安全知識講義第20頁

假如嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響。不過，一些不良食品生產銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑行為，將嚴重危害消費者健康。食品安全知識講義第21頁3、動植物本身含有天然毒素食品安全知識講義第22頁

一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素食品安全知識講義第23頁一些動植物因貯藏不妥產生毒性物質發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產生龍葵素，能夠引發(fā)人食物中毒食品安全知識講義第24頁加工處理不妥，沒有去除或破壞其有毒成份。未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發(fā)食物中毒食品安全知識講義第25頁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染食物,造成致病物進入有機體而引發(fā)疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病

？食品安全知識講義第26頁食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質食品，或把有毒有害物質看成食品后引發(fā)非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現：特點：發(fā)病與食物相關；發(fā)病時間短；患者臨床表現相同；普通人與人之間不傳染；有顯著季節(jié)性。食品安全知識講義第27頁食物中毒預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全食品，如新鮮、潔凈、保質期內食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明食品不要食用，如不認識蘑菇、野菜和野果。食品安全知識講義第28頁（三）在實際生活中,教同學們

怎樣提升食品安全意識？食品安全知識講義第29頁日常生活中要注意食品不安全原因※市場存在不安全原因:餐飲業(yè)存在衛(wèi)生問題;街頭流動攤點衛(wèi)生問題;生產企業(yè)不規(guī)范行為;個人不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃食品安全知識講義第30頁要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手衛(wèi)生習慣。2、生吃瓜果要洗潔凈。3、不吃腐爛變餿飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。食品安全知識講義第31頁盡可能購置有以下標志食品食品安全知識講義第32頁不要到無證、無照攤點上購置食品3臟亂食品安全知識講義第33頁有毒食品安全知識講義第34頁要到正規(guī)商店、超市和標準化農貿市場購置食品食品安全知識講義第35頁要選擇安全、衛(wèi)生餐館看餐館是否持有有效食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生食品安全知識講義第36頁無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內衛(wèi)生情況食品安全知識講義第37頁十大垃圾食品

食品安全知識講義第38頁第一：油炸食品造成心血管疾?。缓掳┪镔|；破壞維生素。食品安全知識講義第39頁第二：腌制類食品

造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌等。

食品安全知識講義第40頁第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

食品安全知識講義第41頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。

食品安全知識講義第42頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量鈣；含糖量過高。

食品安全知識講義第43頁第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

食品安全知識講義第44頁第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。食品安全知識講義第45頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。