１2級高考旅游班《餐飲效勞治理》期中考試用卷范圍——第四章 酒水學問班級： 姓名：第一卷〔78〕〔236分〕以大麥、小麥、燕麥、黑麥為主要原料的威士忌是〔 。A.蘇格蘭威士忌B.愛爾蘭威士忌C.加拿大威士忌D.美國威士忌2酒的釀造指的是 過程〔 。A.發(fā)酵 B.蒸餾 C.配制 D.浸制3. 不經(jīng)過加熱殺菌處理而直接入桶密封?！?〕A.黃啤酒 B.熟啤酒 C.黑啤酒 4.山西汾酒是〔 〕A.濃香型 B.芳香型 C.米香型 D.醬香型咖啡直到〔 〕

世紀才大量種植，并漸漸傳播到世界各地，風行至今。A.13 B.14 C.15 D.16 是由冰淇凌、鮮果、打過的奶油組成的凍糕〔 〕A.圣代 B.巴菲 C.奶昔 國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米〔一般是米、米等為原料的釀造酒。 〔 〕A.白酒B.燒酒C.黃酒D.藥酒8.Brandy是指〔。A.白蘭地B.葡萄酒C.威士忌D.朗姆酒以下屬于低度酒的是〔 〕A.米酒 B.竹葉青 C.桂花陳酒 10.被人們稱為“液風光包”的酒水是〔 。A.黃酒 B.米酒 C.果酒 D.啤酒11.釀酒學家認為影響葡萄酒質(zhì)量的有四個因素中最重要的〔 。A.土壤 B.氣候 C.葡萄品種 12濃香型白酒的代表是〔 。A.五糧液 B.劍南春 C.洋河大曲 13.以下屬于雅文白蘭地名品的是〔 。A.軒尼詩 B.夏博 C.人頭馬 14.愛爾蘭威士忌一般需要經(jīng)過蒸餾〔 。A.1 B.2 C.3 D.415.干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間。如陳釀30年用〔 〕表示。A.V.S.O. B.V.S.O.P. C.F.O.V. 16.用干白葡萄酒作為基酒，調(diào)配的開胃酒是〔 。A.味美思 B.比特酒 C.瑪?shù)吕?D.茴香酒17被稱為西班牙國寶的是〔 〕.A.波特酒 B.雪利酒 C.瑪?shù)吕?18.世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的是〔 。A.哥倫比亞 B.牙買加 C.厄瓜多爾 、多項選擇題〔每題3分，共42分〕以下屬于谷物釀造酒的有〔 。A.啤酒 B.黃酒 C.葡萄酒 2.以下有關(guān)酒水表達正確的選項是〔 。佐餐酒也稱葡萄酒，是西餐配餐的主要酒類。C.酒的重要成分是醇。5％〔V/V打算。金酒又稱為〔 。A.干金酒 B.琴酒 C.氈酒 D.杜松子酒4.以下哪些酒可以用于雞尾酒的調(diào)制〔 。A.白蘭地 B.伏特加 C.威士忌 D.荷蘭金酒玫瑰葡萄酒在釀制過程中實行 法，使酒液呈玫瑰紅色〔 〕將紫葡萄榨汁連皮一起發(fā)酵并在發(fā)酵中除去葡萄皮的方法。將青紫葡萄混合在一起榨汁發(fā)酵的方法。在釀造白葡萄酒中浸入紫葡萄皮的方法。用青葡萄或紫葡萄去籽去皮后再壓榨發(fā)酵的方法。以下可以做為佐餐酒的是〔 。紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰紅葡萄酒 D.汽酒以下屬于發(fā)酵酒的是〔 。紅葡萄酒 B.古越龍山酒 C.威士忌 8.以下關(guān)于白葡萄酒表達正確的有〔 。用青葡萄或紫葡萄去籽后，連皮再榨取汁。2-5年即可飲用。酒色較淡，一般顯淡黃綠色。具有怡爽芳香、健脾胃、去腥味的特點。法國勃艮地和美國加利福尼亞州種植的甘美葡萄，用以釀制〔 〕A.白葡萄酒 B.紅葡萄酒 C.香檳酒 D.玫瑰紅葡萄酒以下酒水需要在低溫下飲用的是 〔 〕A.白葡萄酒 B.香檳酒 C.玫瑰紅葡萄酒 D.啤酒以下屬于四川省名酒的是 〔 〕A.汾酒 B.五糧液 C.劍南春 D.瀘州老窖特曲Whisky的國家與地區(qū)是 〔 〕A.愛爾蘭 B.蘇格蘭 C.加拿大 D.美國以下屬于干金酒的是 〔 〕A.將軍 B.寶馬 C.漢斯 D.老湯姆以下屬于中國十大名茶之列的有 〔 〕A.鳳凰水仙 B.洞庭碧螺春 C.太平猴魁 D.安溪鐵觀音第二卷〔72〕三、名詞解釋〔420分〕釀造酒brandy餐前酒4.bitters5．白酒〔124分〕用 。 夫人酒精飲料之一。國家特別是工業(yè)興旺國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過 ％(V/V)的酒將加收稅收。陜西竹葉青是以 參加竹葉、當歸、檀香等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖浸制而成。 又稱苦艾酒，有猛烈的草本植物味道。非酒精飲料俗稱 主要有碳酸飲料和非碳酸飲料。啤酒通常是以 來衡量其口味與顏色。在法國白蘭地產(chǎn)品中，以 最為著名。世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以 威士忌最負盛名。 得的酒，一般無色、無味，只有火一般的刺激。 牙的國寶。酒的社會功能有 、醫(yī)藥功能和交際功能。依據(jù)酒的商業(yè)經(jīng)營分類方法，酒可分為 、果酒、藥酒和 .法國的 礦泉水和 不僅在法國外鄉(xiāng)銷售，而且遠銷海外。金朗姆又稱 ,需存入 的舊橡木桶中至少陳釀 年。特基拉酒可凈飲或 ,也可用于 .在凈飲時，常用 伴飲，以充分體驗特基拉酒的哦獨特風味。餐后甜酒又稱 ,