第二章組成細胞的分子第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者1.根據(jù)蛋白質(zhì)功能圖解,概述蛋白質(zhì)的功能。2.根據(jù)蛋白質(zhì)功能的多樣性,分析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。3.觀察幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),歸納出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式以及不同氨基酸之間的差異性。4.根據(jù)氨基酸脫水縮合的反應式,闡明肽鏈的形成。5.根據(jù)氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序,分析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。為什么膠原蛋白制作的手術(shù)縫合線可以被人體組織吸收？這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質(zhì)的化學組成有什么啟示？問題探討膠原蛋白手術(shù)縫合線纖細強韌可吸收膠原蛋白線傳統(tǒng)縫合線用某些動物組織提取的膠原蛋白制作手術(shù)縫合線，能夠被人體組織吸收，是因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是細胞內(nèi)重要的有機物蛋白質(zhì)是細胞中含量最高的有機物，是生物體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)。組成生物體的常見蛋白質(zhì)有哪些？蛋白質(zhì)承擔著怎樣的功能呢？蛋白質(zhì)的功能多樣結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)免疫運輸催化蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者

活動1：閱讀教材P28，舉例說出蛋白質(zhì)承擔的功能

氨基酸

---組成蛋白質(zhì)的基本單位2.生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？如何進行分類1.生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的？（結(jié)合P29的思考.討論中的氨基酸結(jié)構(gòu)及討論問題）氨基酸種類不同的原因是什么？2二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RCHCOOHNH2（1）結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(側(cè)鏈基團)CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸R羧基（酸性）氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)“三鹿”奶粉三聚氰胺事件正確錯誤（舉例）氨基—NH2NH2或—NH3羧基—COOHCOOH氨基、羧基的寫法O||—C—OHO||C—OH易錯提醒氨基酸的結(jié)構(gòu)通式CHHHHCOOHNH2HR(1)每種氨基酸分子至少含有__________(

)和________(

)，并且都有_________和___________連在________________上。(2)不同的氨基酸就在于__________________不同。（判斷氨基酸的依據(jù)）結(jié)構(gòu)特點：一個氨基-NH2

一個羧基-COOH

一個氨基一個羧基

同一個碳原子R基（側(cè)鏈基團）練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√×√××組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有____種1．種類：21必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（13種）2.分類：人體細胞內(nèi)是否合成二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸：人體不能合成（或合成量不能滿足身體需要），需要從食物中獲取以滿足自身需要的氨基酸：人體細胞能夠合成的記憶小貼士：“甲攜來一本亮色書”氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？活動：利用球棍模型模擬氨基酸及其脫水縮合過程2.請利用球棍模型拼接出氨基酸（R基為H）C原子O原子N原子H原子3.請利用拼接出氨基酸（R基為H）模擬脫水縮合形成二肽的過程1.每個小組需拼出2個氨基酸（R基為H），請問需要選取代表不同原子和化學鍵的“球”“棍”多少個？CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合有些蛋白質(zhì)含有多條多肽鏈，不同肽鏈之間依靠一定的作用維系在一起。圖示胰島素的兩條肽鏈通過二硫鍵維系在一起?！猄H＋—SH→—S—S—三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

氨基酸

二肽

三肽

……

多肽（肽鏈）一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)1.3個相鄰的氨基酸脫水縮合，形成幾肽？其中含幾個肽鍵？脫去幾分子水？2.第一排的所有同學相互牽手，代表形成幾肽？其中含幾個肽鍵？脫去幾分子水？至少有幾個游離的氨基和羧基？3.進一步推理，n個氨基酸分子，通過脫水縮合形成一條多肽鏈時以上問題的答案分別是多少？4.第二排的所有同學相互牽手，此時通過脫水縮合形成兩條多肽鏈時以上問題的答案分別是多少？5.進一步推理，n個氨基酸分子，通過脫水縮合形成m條多肽鏈時可產(chǎn)生了幾個水分子？形成了幾個肽鍵？至少有多少個游離的氨基和羧基？活動：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性計算模擬假設每一位同學為一個氨基酸并且左手代表（游離的）氨基，右手代表（游離的）羧基，請完成以下問題。（n－1）個肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=5肽鍵數(shù)=（3-1）+（4-1）肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－肽鏈條數(shù)

=脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=2含有的氨基數(shù)？含有的羧基數(shù)？=3-1=6-1=7-2小結(jié):形成的肽鍵數(shù)=

=–含有的氨基數(shù)=含有的羧基數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子個數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)+R基上游離的氨基數(shù)+R基上游離的羧基數(shù)若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸形成1條肽鏈或m條肽鏈，則有：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=n×a-（n-m）×18蛋白質(zhì)形成過程中相對分子質(zhì)量的計算：

某蛋白質(zhì)分子中有M個氨基酸，其中有N條肽鏈，則此蛋白質(zhì)中至少含有多少個氮原子和至少多少氧原子（

）。

A.2MB.

M-N

C.MD.M+N蛋白質(zhì)（多肽）中N原子數(shù)=各氨基酸脫水前的N原子總數(shù)蛋白質(zhì)（多肽）中的O原子數(shù)=各氨基酸脫水前的O原子總數(shù)-肽鍵數(shù)C和D蛋白質(zhì)中的N、O原子的計算：例：由m個氨基酸組成的1個環(huán)狀肽分子完全水解共需要水分子（）個B.m個C.(m+n)個D.(m-n)個B變式：由m個氨基酸組成的n個環(huán)狀肽分子完全水解共需要水分子（）個B.m個C.(m+n)個D.(m-n)個B肽鍵

個R基

種氨基

個1羧基

個332

課堂練習:

課堂練習:100個氨基酸，共含有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸縮合成6條多肽鏈時共有-NH2個數(shù)是（）例免疫球蛋白lgG的結(jié)構(gòu)示意圖如下，其中—S—S—表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。若該lgG由m個氨基酸構(gòu)成，相對分子質(zhì)量為a,則該lgG有肽鍵數(shù)(

)；相對分子質(zhì)量為（）

答案：m-4；am-18(m-4)-2*3=(a-18)m+66算一算如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈是否相同？并說明理由。構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序多樣肽鏈盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)多樣思考：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)（構(gòu)象）和功能之間有什么關(guān)系呢？

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。問題：這兩種蛋加工方法的原理是什么？變性使