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幼兒園教學管理制度匯編幼兒園教學管理制度匯編最新文檔(可以直接使用，可編輯最新文檔，歡迎下載）勞動紀律制度…………………第2頁請假制度………第3頁薪資制度………第4頁福利待遇制度………………第5頁教研制度……………………第6頁園務會議制度………………第7頁教研制度……………………第8頁備課聽課制度………………第9頁值班制度………第10頁交接班制度……………………第11頁入園退園制度………………第12頁膳食管理制度………………第13頁家長委員會制度…………第14頁家長學校制度………………第15頁財務管理制度………………第16頁檔案管理制度………………第17頁勞動紀律1、上班時間不隨身攜帶，不接打私人，不準發(fā)短信與qq聊天，有急事接打幼兒園辦公。特殊情況要提前申請說明。2、為保證幼兒的安全和有效的工作，在工作時間上班時間內(nèi)不得會客，不閑逛、不扎堆、不串班、不辦私事等與工作無關的活動。不得挑撥是非，不得在校園內(nèi)爭吵辱罵和打架。3、上班時，不得嚼口香糖、不聽隨身聽。班內(nèi)的收錄機等物品。不能隨意拿到宿舍使用。4、不用孩子的東西，不吃孩子的食品。5、教職工言談舉止應堪為幼兒表率，不兩手抱肩不叉腰、不背手、不叉兜，衣扣要系好。帶班教師上崗時統(tǒng)一著裝，不戴首飾、不穿高跟鞋和托鞋、不梳披肩發(fā)。6、堅決抵制體罰和變相體罰幼兒的事情發(fā)生。7、每天保持本班的清潔衛(wèi)生、玩具、用品等各類物品放置整齊，有序。幼兒園的所有設備用于教學，不得進行與之無關的的事情。8、教師不得收受家長的禮物和賄賂。9、以上勞動紀律如有違反將按幼兒園有關規(guī)定處理。請假制度1、本園在下列節(jié)日安排職工休假：元旦、春節(jié)、國際勞動節(jié)、國慶節(jié)，法律法規(guī)規(guī)定的其他節(jié)假日及婚假、喪假、產(chǎn)假及參加社會活動的公假等。2、請假必須有正當?shù)氖掠?，因私事確需本人參加的事項；請假的原則以不貽誤工作，并有合適的人員代理崗位工作。員工因故必需請假時，應于事前辦妥請假手續(xù)，方可離開工作崗位。3、寒、暑假期安排：幼兒園可以根據(jù)業(yè)務開展需要，組織教務或相關工作人員進行專業(yè)技能培訓提升活動，以不影響家長工作為原則，可以輪流休假，具體按年度期間的通知為準。4、員工如遇急病或臨時重大事件需親自處理時，得于半日內(nèi)委托他人或以、電郵、信息報告主管代為辦理。事后申請給請假時應提出相關證明文件。5、員工享受節(jié)日休假、病事假、婚假、喪假、產(chǎn)假期間，本園按分則規(guī)定的工資標準發(fā)放薪酬。薪資制度1、薪資是指教職工因工作所獲得的報酬，包括基本工資、職務工資、技能工資、績效工資、工齡工資、學歷工資或以現(xiàn)金或?qū)嵨锏确绞浇o付的獎金、津貼、及其它給與者均屬。2、幼兒園支付的月薪為上月1日至上月最后一天，每次發(fā)薪日期為每月的15日，遇節(jié)假日或公休日則提前或延后至最近的工作日發(fā)放。3、薪資調(diào)整員工崗位薪金將可能在如下情況下發(fā)生調(diào)整：（1）崗位薪金常規(guī)調(diào)整，即指本園有可能根據(jù)經(jīng)營業(yè)績情況、社會綜合物價水平的較大幅度變動相應調(diào)整員工崗位薪金；（2）本園將根據(jù)員工的工作業(yè)績和工作能力進行獎勵性薪金晉級，其對象為經(jīng)營活動中為本園創(chuàng)利成績顯著者；促進本園經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益方面成績突出者；（3）員工職務發(fā)生變動，其崗位薪金相應進行調(diào)整，其薪金必須在該職務級別薪金范圍之內(nèi)；（4）員工在年終考核中，被在本園認為工作績效低于平均水平，將可能被降低崗位薪金。（5）崗位薪金晉級，新的崗位薪金從本園下發(fā)有關通知的下月一日起執(zhí)行；崗位薪金降級，從本園下發(fā)有關通知的當月起。（6）本園可根據(jù)員工即期表現(xiàn)上浮或下調(diào)其績效薪金，以及時激勵優(yōu)秀、督促后進。4、試用期工資及調(diào)整原則試用期員工享受此崗位薪資80%，薪資按批準職位的標準工資換算。試用期滿，正式合格的員工，予以調(diào)整發(fā)放全額崗位薪資。福利待遇1、員工享受國家法定假日，工作餐、為員工提供住宿。2、在本園工作滿一年后，依據(jù)國家和幼兒園規(guī)定為教師繳納社會保險費。3、幼兒園依照有關勞動安全衛(wèi)生法令規(guī)定，提供衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境，保護員工的安全健康。4、幼兒園為保障職員的身體健康投入工作，每年將進行一次例行體檢，由本園保健醫(yī)統(tǒng)一安排。教職工需要把體檢結(jié)果交給幼兒園保健醫(yī)保統(tǒng)一保管。5、幼兒園成立員工活動組織，并按規(guī)定提供相應活動經(jīng)費，舉辦各種活動，如：文藝活動、體育活動、宣傳活動、教育活動、慶祝會等。6、工作滿一年后可以按幼兒園的規(guī)定享帶薪年假、帶薪旅游的福利，幼兒園的教職工子女就讀本園享受相應的優(yōu)惠。7、幼兒園根據(jù)年度經(jīng)營狀況，適當?shù)陌才艈T工慰問金、節(jié)慶日禮金等福利，具體按本園的相關規(guī)定執(zhí)行。園務會議制度1、幼兒園在上級指導下成立園務委員會，成員由幼兒園園長、教學主任、后勤主任、招生主任、保健醫(yī)生、各班主班組成。2、每周一定期召開一次，幼兒園重大問題集體討論、決策，保證民主管理。3、園務會議內(nèi)容包括：全園工作計劃的制訂與總結(jié)；研究貫徹執(zhí)行上級教育部門各項工作指導；幼兒園規(guī)章制度的修改、補充及廢除討論；研討幼兒園工作中的重要問題，探討解決方法；分析研究家長對幼兒園工作的意見與建議。教研制度1、每學期結(jié)合本園實際情況和辦學特色及當?shù)亟逃鞴懿块T要求選擇教科研專題，有目的、有計劃地開展教科研活動。有針對性地舉辦教育理論專題講座，提高教師的理論水平和教科研能力。2、每學期組織群眾性的教學觀摩和教學研究活動，鼓勵創(chuàng)新，觀摩后，組織討論、評議、評分，并作為教師業(yè)務考核內(nèi)容存檔。定期進行業(yè)務學習，經(jīng)常開展學術研究講座，定期組織教師、保育員進行業(yè)務學習和培訓。每學年末，對各班進行教育質(zhì)量檢查和班級工作評估，開展評選優(yōu)秀班級活動。備課聽課制度1、教師必須認真學習《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒園教育綱要》，以《規(guī)程》和《綱要》為依據(jù)，研究制訂好各類教育教學計劃。深入鉆研教材，結(jié)合本班幼兒年齡特點和實際發(fā)展水平備好課，突出重點，突破難點。2、按時按質(zhì)制訂好教學系列計劃，如：學期計劃、月計劃、周計劃、日計劃、課時計劃、游戲計劃等，每周寫一篇以上的觀察筆記和教育筆記。每周星期四下午準時將下周計劃和筆記交園領導審閱。3、備課時間除做案頭工作外，還必須制作教育活動所需的各種教具、學具，準備提供各種玩具、材料。鼓勵改革、創(chuàng)新，每學期進行一次評比，對設計新穎、富有創(chuàng)造性的計劃、筆記、教案、教育活動設計等予以獎勵。4、組織相互聽課、相互學習，取長補短，每月主班老師聽配班老師課4次，配班老師聽主班課4次，串班聽課每月不少于1次。并認真做好記錄和評議工作。園長每學期必須有針對性地下班聽課每周1次，保教主任下班聽課次每周3次，英語組長每周聽課4次。做好聽課記錄，及時進行評議，肯定成績，找出差距，提出建議和希望。值班制度1、節(jié)假日值班（包括平時值夜班），值班人員必須準時交接班，不得無故缺席、遲到或早退。值班時要提高警惕、堅守崗位、按時巡視，發(fā)現(xiàn)問題要及時向有關部門報告，若一般情況必須在值班記錄簿上做好記錄。2、值班期間要做好來電、來信、來訪的接待和記錄工作。值班時由于特殊情況需要調(diào)班，必須請示領導，經(jīng)領導同意后方可調(diào)班。對個別離園較晚的幼兒，要保證幼兒情緒穩(wěn)定和安全，并做好和家長的聯(lián)系工作。交接班制度1、為保證保教工作的順利進行，各班教師、保育員必須認真做好交接班工作，認真填寫交接記錄本，建立每周五一次班會制度，經(jīng)常交流本班情況，采取切實可行、有效的措施，搞好保教工作。2、當班老師應及時認真完成當班的各項任務，并對幼兒的健康、學習等情況做好記錄。對當班時所發(fā)生的問題妥善處理，如需要遺留下解決的問題（如意外事故、摔傷、病兒等），應向接班老師做好口頭交代，并填寫交接班記錄表、以免發(fā)生意外。3、接班老師應首先清點幼兒人數(shù)，及時、仔細查看交接班記錄本，掌握班上幼兒情況，對遺留問題做好妥善安排處理。如因交接手續(xù)不清引起的事故，則追究當事人的責任。交接班記錄本每學期末應上交給園領導，平時要隨時抽查。入園離園制度1、新生入園必須經(jīng)幼兒園批準，根據(jù)有關規(guī)定取得正式通知后，攜帶戶口簿、體檢表、計劃免疫證等，按規(guī)定日期來園辦理入園手續(xù)。2、幼兒未到畢業(yè)，中途需要退園時，必須辦理退園手續(xù)，以便備案。3、幼兒因患傳染病不能來園，或幼兒因病、因事離園一個月以上的，必須重新體檢，合格后方可入園。4、幼兒畢業(yè)離園時，除幼兒園組織有關畢業(yè)活動外，家長應到財務部門辦理好結(jié)算手續(xù)后方可離園。

膳食管理制度1、幼兒伙食實行民主管理，學期末召開伙食委員會，會委會成員包括：園長、后勤主任、保健醫(yī)、廚師、老師代表、保育員代表、家長代表。不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量；2、炊事人員及保健人員每周更換一次食譜，每兩周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量；3、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分換一次明；4、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）；5、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取大家意見，提高烹調(diào)技術，講究科學烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）；6、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，兩餐間隔不少于三個半小時；7、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。家長委員會制度家長委員會由各班一名家長代表組成。2、每學期初召開家長委員會會議，商討幼兒園工作，制訂工作計劃，年末家長委員會向家長匯報總結(jié)家長工作。學年中根據(jù)幼兒園工作需要，委員會可隨時召開會議。3、家長委員會應通過各種形式聽取并及時反映家長對幼兒園工作的意見和建議，并協(xié)助幼兒園組織交流家庭教育的經(jīng)驗。家園聯(lián)系制度1、建立家訪制度。新生入園前家訪，了解幼兒在家生活和行為習慣情況，并征求家長意見，以后每學期普訪一次。對每天為出勤幼兒10點進行電訪，三天不來的幼兒電訪或家訪，對個別特殊幼兒或遇有問題應隨時家訪，并做好記錄。2、建立家園聯(lián)系，每周五發(fā)放家園聯(lián)系冊，內(nèi)容包括：教育教學內(nèi)容，評定在幼兒園表現(xiàn)，期末對幼兒進行全面評估，寫出幼兒發(fā)展評估報告。每月末發(fā)放《幼兒成長冊》內(nèi)容包括：幼兒在園照片，平時利用家長接送幼兒時間，隨時做好家園聯(lián)系工作。3、每月末為園長接待日，并設立家長信箱，及時了解家長對幼兒園工作的要求和意見，隨時改進幼兒園工作。家長學校制度1、每學期初召開一次家長會。2、每學期開展一次家庭教育講座活動。3、每學期開展一次家長觀摩或家長參與的半日活動。4、每學期開展家園同樂活動，如慶祝節(jié)日、運動會、春秋游等。財務管理制度1、設會計、出納管理財務收支事務，做到經(jīng)常核對帳目，保證帳目相符，根據(jù)公司批準的計劃和預算，支付各項資金，保證資金使用合理。2、支付款報銷手續(xù)要健全，報銷單據(jù)必須有經(jīng)手人及園長簽字，方可由會計審核報銷支付，凡違反財經(jīng)制度的，一切開支有權拒絕報銷；財務人員要加強請示匯報，重大開支不得擅自處理，要經(jīng)園長審批方能支付。3、園內(nèi)各種財產(chǎn)都要登記注冊，貴重物品要有專人負責保管，對自然損壞的物品做到定期維修，對人為的不合理損壞物品應追究責任，并按制度賠償；4、管理人員要定期、不定期地到各班檢查掌握物資使用情況，避免積壓與浪費，應每月按上班實際需要的日用品發(fā)放一次，在節(jié)約的基礎上保證各項供應工作；5、加強房屋、設備管理，并及時做好房屋、水電維修工作，保證安全，防止出事故。檔案管理制度1、認真學習檔案工作有關文件和基本知識，努力提高檔案人員自身政治思想素質(zhì)，業(yè)務素質(zhì)，認真接受上級領導檢查，不斷改進工作。2、做好文書材料的整理歸檔工作，收文、發(fā)文登記工作。健全業(yè)務檔案，教職工業(yè)務檔案和幼兒檔案，做好各類檔案的收集和歸類整理工作。3、管理好檔案，切實做好防潮、防濕、防蛀、安全工作。嚴格執(zhí)行檔案借閱和檔案保密制度，防止人為散失、泄密和缺損，確保檔案完整、安全。4、教師借閱有關參考書（音像制品）每次不得超過三本（盤），為期一個月。有特殊情況欲延期，需辦理續(xù)借手續(xù)。專業(yè)書籍、教材（音像制品），可借閱一套，為期一學期。有特殊情況欲延期，需辦理續(xù)借手續(xù)。字典、詞典、百科全書、手冊等工具書只能在資料室閱讀，不得外借。藍天幼兒園食品安全管理制度匯編濟南市天橋區(qū)藍天幼兒園二0一四年九月目

錄

第一章從業(yè)人員健康管理制度-----------------------------------1

第二章從業(yè)人員培訓管理制度-----------------------------------1

第三章從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度-------------------------------2

第四章從業(yè)人員工作服管理制度---------------------------------3

第五章食品進貨查驗記錄管理制度-------------------------------4

第六章食品貯存管理制度---------------------------------------5

第七章粗加工切配餐飲安全管理制度-----------------------------6

第八章烹調(diào)加工餐飲安全管理制度-------------------------------7

第九章面點加工餐飲安全管理制度-------------------------------8

第十章涼菜加工餐飲安全管理制度-------------------------------9

第十一章裱花加工餐飲安全管理制度-----------------------------10

第十二章現(xiàn)榨飲料管理制度-------------------------------------11

第十三章食品留樣管理制度-------------------------------------12

第十四章餐飲具清洗消毒保潔管理制度---------------------------13

第十五章食品用設備設施管理制度-------------------------------14

第十六章餐廳食品安全管理制度---------------------------------15

第十七章食品安全檢查管理制度---------------------------------16

第十八章食品添加劑管理制度-----------------------------------17

第十九章食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度-----------------------18

第二十章食品安全事故應急處置預案-----------------------------19第一章從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。第二章從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。第三章從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。第四章從業(yè)人員工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。第五章食品進貨查驗記錄管理制度

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

第六章食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。第七章粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。第八章烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。第九章面點加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。第十章涼菜加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。

十、加工結(jié)束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。第十一章裱花加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。

六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

十、加工結(jié)束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。第十二章現(xiàn)榨飲料管理制度為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。

二、制售現(xiàn)榨飲料，應設置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。

三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。

四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。

五、現(xiàn)榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，添加的冰塊應符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標準》要求。

六、飲料現(xiàn)榨應嚴格進行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。

七、飲料現(xiàn)榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。

八、現(xiàn)榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。第十三章食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第十四章餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。第十五章食品用設備設施管理制度

為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。第十六章餐廳食品安全管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

以下條件的食品不允許使用并堅決予以銷毀：

1.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

2.

無檢驗合格證明的肉類食品；

3.超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。第十七章食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

第十八章食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區(qū)存放

設立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

第十九章食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

五、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。第二十章食品安全事故應急處置預案

為規(guī)范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組

長：

副組長：

組

員：

二、應急處置程序

（一）及時報告

發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。

自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門（聯(lián)系：）和食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系：）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

（三）保護現(xiàn)場

發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查

負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑?；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。建安新村幼兒園安全管理制度匯編一、安全管理制度：幼兒園建筑安全管理制度………第3頁幼兒園人員出入登記制度………第4頁幼兒園值班及巡視制度…………第6頁幼兒園班級安全管理制度………第7頁幼兒園集會、大型活動及社會實踐安全制度…………第10頁幼兒園人員安全管理制度……第11頁幼兒園疾病防控安全管理制度………………第12頁幼兒園食品安全管理制度……第16頁幼兒園飲水衛(wèi)生安全管理制度………………第18頁幼兒園校內(nèi)交通及校車安全管理制度……第19頁幼兒園水電氣使用安全管理制度…………第20頁幼兒園安全排查管理制度……第21頁幼兒園危房報告安全管理制度………………第22頁幼兒園危險化學品安全管理制度…………第23頁幼兒園工程建筑安全管理制度………………第24頁幼兒園特種設備安全管理制度………………第25頁幼兒園社團活動安全管理制度………………第26頁幼兒園信息報送安全管理制度………………第27頁幼兒園消防安全制度系列：消防安全教育、培訓制度…………………第28頁防火巡查檢查制度…………第29頁安全疏散設施管理制度……第30頁消防設施、器材維護管理制度…………第31頁火災隱患整改制度…………第32頁用火、用電安全管理制度…………………第33頁易燃易爆危險品和場所防火防爆制度………………第34頁燃氣和電器設備的檢查管理制度………第35頁滅火和應急疏散預案演練制度…………第36頁20.幼兒園門衛(wèi)安全管理制度………第37頁21.倉庫、財務安全管理制度………第38頁22.幼兒園晨檢制度……………………第39頁23.幼兒午睡教師值班安全制度…………………第40頁24.衛(wèi)生及消毒隔離制度……………第41頁25.預防食物中毒安全管理制度…………………第42頁27.燃氣和電器設備的檢查安全管理制度……第43頁28.教師宿舍安全管理制度…………第44頁29.多媒體設備安全管理制度………第45頁30.幼兒園計算機網(wǎng)絡安全管理制度……………第46頁一、幼兒園建筑安全管理制度

1、健全幼兒園的房屋檔案，建立房屋檔案管理制度，加強對校舍建筑圖紙資料，以及供水、供電、供氣設計圖和施工圖紙資料的管理。

2、對在建工程的日常安全管理，嚴格要求施工單位按照國家有關建筑施工的安全管理規(guī)程進行施工并設立明顯的警戒線和警示標志，禁止一切非施工人員，不按照安全要求著裝的人員進入施工現(xiàn)場；

3、加強對危房的日常管理和監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)危房，應立即停止使用并在周圍設置明顯標志，明確禁區(qū)，嚴防師生誤入，確保安全。

4、對圍墻、花臺、窗臺、墻體附屬物及其它綠化設施的日常安全維護與管理。二、建安新村幼兒園人員出入登記制度一、外來人員出入校園程序詢問在門外的來訪人（姓名、單位、被訪人、來訪事由）——>聯(lián)系被訪人核實——>開校門請來訪人到門衛(wèi)室等候——>登記來訪人資料并要求來訪者出示相關帶相片的證件核對（人與證要相符）——>無誤后通知被訪人到門衛(wèi)室接來訪人——>來訪結(jié)束后，登記離校時間——>開門放行。二、門衛(wèi)須知1.堅守校門崗位，嚴格查證，不能將來歷不明人員放進校園。外來人員來訪時必須請示領導才可放行。并嚴格執(zhí)行外來人員出入校園程序。如被訪者遇上課或開會，門衛(wèi)應安排來訪者在門衛(wèi)室等候。2.值班人員要提示來訪人填寫資料時必須正楷填寫，字體端正。3.值班人員要查核證件與來訪人所填資料是否相符，來訪人資料填寫不實或不能提供證件核查者不能放行進入校園。４.來訪者攜帶物品進校，應在登記表上注明物品名稱和數(shù)量。所有人員凡攜帶學校物品出校門的，當事人應主動出示學校簽發(fā)的出校單，否則，禁止將學校物品帶出校門。三、師生及家長須知1.本園教職工須刷卡進出校園，學生須憑接送卡進出校門。上課期間，學生必須有學校批準條才能出校門，并要填寫“學生提前離校記錄表”。2.有來訪者來訪時，必須到校門口接人，接訪完畢，必須送來訪者到校門口，并登記離校時間。來訪者進入校園后，要全程陪同。3.接送學生的家長須辦理有本人相片的接送卡，家長在早晚到學校接送學生時，必須出示本人證件才可進入校園，并不要在校園隨處走動。4.上課時間，家長不能隨意進入校園。家長若提前接學生離校時，必須在門衛(wèi)室等候，由老師送學生到門衛(wèi)室交給家長。四、外來聽課者或參觀者須知外校聽課人員（參觀人員）必須攜帶派出單位發(fā)放的蓋章聽課證明（參觀證明）。進入校門前，出示聽課證（參觀證）、教師證（身份證）接受門衛(wèi)查驗，并填寫好來訪人員登記表。無以上證件提供查驗者不能進入校園。五、攜帶物品須知１.來訪者攜帶物品進校，應在登記表上注明物品名稱和數(shù)量。２.所有人員凡攜帶學校物品出校門的，當事人應主動出示學校簽發(fā)的出校單，否則，禁止將學校物品帶出校門。三、幼兒園值班及巡視制度一、行政值班：值日行政每天上午、下午各巡查一次全園（包括一、二、三樓），及時排查安全隱患，并做好記錄。二、保安值班：1、每天早上關閉防盜報警系統(tǒng)，開好樓道防盜門。2、每天按幼兒園作息要求定時開啟或關閉學校大門。3、每天早、晚入園和放學時段，要衣冠整齊站在定點值勤崗上值班；其它時間在門衛(wèi)辦公室值班，并注意觀看校園監(jiān)視系統(tǒng)。4、外來人員來訪一律登記后方可放行。5、上課期間，幼兒家長來園需與班上教師聯(lián)系確認方可行。三、校園巡視：1、白天觀看校園監(jiān)視系統(tǒng)，并定時外出巡視。2、晚上保安值班至少2人，從教師離校后，關閉校門，開始第一次巡視校園，并做好關閉樓道路燈、防盜門、路燈，開啟報警系統(tǒng)。3、保安要定時和不定時地交替巡視校園，特別是食堂、電腦主機房及重點部位，并做好書面記錄，巡視時要帶好保安設備，發(fā)現(xiàn)情況及時報警。四、幼兒園班級安全管理制度△接送安全：早上接到孩子后，留意觀察孩子的情況，注意孩子情緒、精神狀態(tài)等；早上交接班、戶外活動回來后一定要清點人數(shù)；對于生病的孩子給予特別照顧，觀察病情有否變化；放學時，三位老師安排好工作，保證有兩人站活動室門口與家長交流，一人組織孩子；老師要把孩子親自交到家長手中，非接送時間接送要填寫登記表，陌生人要看接送卡或及時向家長和幼兒了解情況，確認安全后才接孩子；老師要等孩子差不多接完后，才可進行教室的清潔工作。離園前要關好水龍頭，切斷電源，關好門窗方可離開。教育孩子不單獨離開幼兒園。△飲食安全：廚房人員送食物來時要注意組織好孩子，不讓孩子靠近熱的食物，食物桶放在餐車底層；注意食物的熱度（特別是流質(zhì)食物），不能把太熱的食物分給孩子；分食物時老師必須戴口罩；提醒孩子吃的時候留意骨頭；幼兒剩余食物不留班上，以免保管不當引起安全事故；不發(fā)放不新鮮、過期或變質(zhì)的食物給幼兒。除幼兒園和孩子自帶的的食品外不隨意給食物給幼兒吃?！鲬敉饣顒拥陌踩涸诮淌依镆嵝押⒆油獬鰰r要跟著老師，不能亂跑，不能單獨離開集體；上下樓梯先交代要求，不追趕打鬧，拉扯、推人等，靠右側(cè)行走；戶外活動前后必須清點人數(shù)；活動前先檢查場地、器材是否安全；交代場地的規(guī)則與安全要求；全部幼兒在老師視線范圍內(nèi)活動，老師不做與孩子活動無關的事或聊天；老師要考慮體育課的器材擺設是否有安全隱患，充分利用運動場地；戶外活動時要關注生病和表現(xiàn)異常的孩子?！魇覂?nèi)環(huán)境：提醒孩子在教室不亂跑；喝水時要排隊，不能推擠，保證水溫不超過70℃不玩教室里的電器開關；小朋友上廁所時，要有老師在里面監(jiān)護安全；教室里的地面要保持干爽；不能讓孩子玩老師的鋼琴，以免琴蓋掉下壓傷孩子的手；對建構(gòu)區(qū)積木的使用提出明確的要求，以免發(fā)生安全事故；將安全教育滲透到一日活動中，不同年齡段對孩子安全教育的內(nèi)容不同；老師在設計活動時將安全因素考慮進去；老師帶班嚴禁聊天或做無關工作的事情，更不許擅自離崗；發(fā)現(xiàn)有生病孩子及時送醫(yī)務室或用內(nèi)線通知醫(yī)生；使用釘書機、鉛筆和剪刀時注意安全，注意細小牙簽、豆子等東西存在的安全隱患。任何時候只要全班孩子在一起都要有兩位老師在崗，有問題要充分利用內(nèi)線；保證班級活動場地、家具、玩具、生活用品以及體育器械的使用安全；孩子的藥和老師的藥放好，切忌孩子自己拿藥吃，孩子吃藥在成人陪護下，認真核對；清潔消毒用品不隨擺放，放在規(guī)定的柜子內(nèi)；發(fā)現(xiàn)安全隱患及時排除或上報△午睡值班午睡前后清點人數(shù)；老師安排好位置，以免太擁擠；留意生病的孩子，注意觀察孩子的睡姿、臉色；對咳嗽的孩子要隔開睡；老師要巡視全場，看到每位孩子，及時為孩子們蓋好被子，檢查孩子有無異常；中午值班老師嚴禁午睡?！飨腊踩喝焕蠋煏褂脺缁鹌?，懂得消防應急示意圖，安全出口；外出活動或離園時能及時關好水電；發(fā)生火災時能清楚自己的職責，安全組織孩子們遠離危險，清楚逃生自救的方法及疏散通道；不留放易燃易爆物品電線、電插遠離孩子，不留安全隱患。當出現(xiàn)各種安全事故時，幼兒園啟動應急預案，三位老師按照預案安排開展工作，救治受傷的孩子和迅速組織孩子們疏散到安全的地方，安撫家長。班上孩子出現(xiàn)小意外時，向家長解析事情的經(jīng)過，爭取家長諒解，需要往醫(yī)院處理的第一時間通知園醫(yī)、園長和家長，做好家訪和安撫工作。五、幼兒園集會、大型活動和社會實踐安全管理制度舉辦各類大型活動（含親子運動會、六一游園活動、外出實踐活動等），班級要專門制定詳細的安全預案，有專人負責，方可開展活動?；顒忧?，活動組織者應到活動場所進行實地察看，是否存在安全隱患，對問題要及時解決?；顒忧跋蚪搪殕T工、幼兒及家長進行安全方面的教育，特別是對于容易造成安全事故的因素，重點反復講解、分析，增強自我保護能力和意識。學校集會、做操由各班教師負責統(tǒng)一指揮，以保證集會、做操的紀律。學校集會、做操等大型活動以班為單位。上下樓梯時學生走指定樓梯并靠右行走，不要擁擠，不得催促幼兒快跑。當班教師組織幼兒分左右樓梯上下樓，相應樓層有指定教師負責疏散管理，嚴防擠壓事故的發(fā)生。出入會場有序，到達活動場所，由班主任組織學生按指定位置安排座位或站隊，防止學生亂跑，避免意外事故的發(fā)生。親子運動會和親子游園活動過程中應強調(diào)注意的事項，強調(diào)安全第一的重要性和必要性。學生搬凳子上樓至集合時間不得少于15分鐘。加強對帶隊教職員工的責任意識教育，要求加強管理。活動過程中要求帶隊教職員工始終跟隨幼兒，不得放任幼兒自由活動，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時制止并加以教育。六、幼兒園工作人員安全管理制度1．工作人員上崗前應進行健康檢查，同時要接受每年一次的定期體檢。2．必須經(jīng)指定的婦幼保健機構(gòu)統(tǒng)一進行檢查，并填寫體檢表。3．工作人員體檢合格，由健康檢查單位簽發(fā)健康證明書后，方能上崗工作。4．對患有國家法定傳染病及乙肝表面抗原陽性、滴蟲性霉菌陰道炎、化膿性皮膚病、精神病、肢體殘疾者不得從事保教工作、炊事員工作。5．在工作中發(fā)現(xiàn)患急、慢性傳染?。òㄒ伤撇∪耍┘安≡瓟y帶者以及其它有礙嬰幼兒童身體健康的疾病，要及時隔離和調(diào)離，病愈后經(jīng)醫(yī)院或防疫部門檢查證明無傳染性時，方可恢復原工作。七、幼兒園傳染病防控制度為了確保全體教職工和幼兒的身體健康，更好地預防控制傳染病的發(fā)生和流行，把傳染病的危害控制在最小程度，因此，經(jīng)園務會議研究決定，建立傳染病防控制度。一、認真做好教師和幼兒的晨檢、午檢和全日觀察工作1.認真做好晨檢工作。保健醫(yī)生對全園教職工和幼兒進行晨檢，發(fā)現(xiàn)幼兒有紅眼病、腮腺炎、水痘、手足口病、風疹等傳染病的體癥，不給入園，發(fā)現(xiàn)教職工不給上班。2.認真做好午檢工作。幼兒每天中午起床后班主任負責檢查幼兒有無紅眼病、腮腺炎、水痘、手足口病、風疹等傳染病的體癥，如有盡快帶幼兒到醫(yī)療室隔離，由醫(yī)生盡快通知家長帶回去看醫(yī)生。保育員負責消毒該幼兒的所有用品。3.班上老師對幼兒進行全日觀察，如發(fā)現(xiàn)紅眼病、腮腺炎、水痘、手足口病、風疹等傳染病的體癥，應及時帶幼兒到醫(yī)療室隔離，由醫(yī)生盡快通知家長帶回去看醫(yī)生。保育員負責消毒該幼兒的所有用品。二、全園教職工和幼兒定期健康檢查全園教職工和幼兒定期健康檢查（一年一次），發(fā)現(xiàn)有傳染病不給入園和上班。三、做好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理工作1.飲食衛(wèi)生：不吃腐爛變質(zhì)、污染、過餐食物。用具、食物生熟分開，有防蠅、防蚊設備。食具每餐消毒。2.個人衛(wèi)生：長指甲，飯前便后洗手，飯后嗽口。教工分飯前洗手、戴帽戴口罩、穿工作圍裙。教工、幼兒每周剪指甲1—2次。（3）幼兒每人一巾一杯，每天消毒一次。日常生活用品專人專用，幼兒飯前便后洗手。早晚用流動水洗手洗臉。（4）幼兒飯后要漱口，早晚要刷牙。（5）幼兒每周洗頭2次，每天洗澡1次。（在家做）（6）幼兒每天洗腳、洗屁股，洗澡和洗屁股的毛巾分開使用，每天消毒。每周剪指甲2次（周一、周四），雙周周四剪趾甲一次。（7）