丁玉松醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系第二章各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值丁玉松第二章各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1

各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié)概述第二節(jié)植物性食物

第三節(jié)動(dòng)物性食物內(nèi)容提要各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié)概述內(nèi)容提要2食物的分類(lèi)

人類(lèi)依靠攝人食物以獲得生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量,人類(lèi)攝取的食物種類(lèi)繁多，按其來(lái)源和性質(zhì)大致可以分為三類(lèi)：

動(dòng)物性食物：包括畜禽肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟及蛋類(lèi)、乳類(lèi)、水產(chǎn)品等；植物性食物：包括糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、油料、薯類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)以及蔬菜、水果等；以上述兩類(lèi)天然食物為原料加工制作的食品，包括各種糖、油、酒、罐頭和糕點(diǎn)等。食物的分類(lèi)人類(lèi)依靠攝人食物以獲得生命活動(dòng)所需的各3各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、何謂食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?1、定義：指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度2、決定因素：所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)是否齊全數(shù)量多少相互比例是否易消化各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、何謂食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?4食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量、相互之間的比例以及消化、吸收與利用率等決定了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。不同食物營(yíng)養(yǎng)素的構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各異。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅表現(xiàn)在食物的種類(lèi)差異，而且對(duì)同一種食物而言，由于其品系、部位、產(chǎn)地、成熟程度以及加工、烹調(diào)方法不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也存在一定的差別。食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、數(shù)量、相互之間的比例以及消化、吸收與利用5二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定一般從以下幾個(gè)方面考慮：營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定一般從以下幾個(gè)6(一)營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量

評(píng)定某食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先應(yīng)分析它所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)，并測(cè)定含量；在評(píng)定某食物中某營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，亦應(yīng)首先確定其含量。食物所提供的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量與人體需要越接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。在實(shí)際工作中，經(jīng)常采用查閱食物成分表評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(一)營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量評(píng)定某食物的營(yíng)養(yǎng)7(二)營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常重要的，質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)素可被消化利用的程度。如蛋白質(zhì)，乳蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白，它們促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)的作用明顯不同其原因就在于三者質(zhì)的不同，即小麥蛋白中賴(lài)氨酸含量低，而玉米蛋白不僅賴(lài)氨酸含量低，色氨酸水平也很低。(二)營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常重要的，質(zhì)8(三)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexofnutritionquality，INQ)是近年來(lái)推薦采用的評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)，是食物某營(yíng)養(yǎng)素密度與能量密度之比。INQ=某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給量該食物產(chǎn)生的能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)INQ=1，說(shuō)明該食物中該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量可使該供給量的人營(yíng)養(yǎng)需要達(dá)到平衡；INQ>1，說(shuō)明該食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；INQ<1，說(shuō)明該食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量低于能量供給，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，如長(zhǎng)期食用此食物，可致該營(yíng)養(yǎng)素不足或能量過(guò)剩。(三)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexof9評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義通過(guò)評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以全面了解各類(lèi)食物含有的天然組成成分，包括營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子等，提出現(xiàn)有主要食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷，解決抗?fàn)I養(yǎng)因子的問(wèn)題，指出開(kāi)發(fā)新食品的方向，充分利用食物資源。通過(guò)評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以了解食物中營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)加工過(guò)程中的變化和損失情況，以采取相應(yīng)的措施，盡可能保護(hù)食物中營(yíng)養(yǎng)素，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定，可以指導(dǎo)人們科學(xué)地選購(gòu)食品，配備合理的平衡膳食，有利健康，可預(yù)防疾病的發(fā)生。評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義通過(guò)評(píng)定食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以全面了解各10

植物性食物是中國(guó)人膳食的特點(diǎn)，中國(guó)人自古以來(lái)，除部分少數(shù)民族外，均以植物性食物為主。主食以稻米、小麥、高粱、小米、玉米等谷類(lèi)以及薯類(lèi)為主，副食以蔬菜為主。植物性食物是中國(guó)人膳食的特點(diǎn)，中國(guó)人自古以11谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?谷類(lèi)食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。我國(guó)居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質(zhì)來(lái)自谷類(lèi)，是膳食中B族維生素的重要來(lái)源，同時(shí)也提供一定量的無(wú)機(jī)鹽。谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?谷類(lèi)食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥12營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)谷類(lèi)所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物70%-80%，主要是淀粉蛋白質(zhì)一般在7.5~15.0%，必需氨基酸組成不平衡強(qiáng)化氨基酸(賴(lài)氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸)谷類(lèi)中脂肪含量一般都不高，約2%，含有的脂肪酸多為不飽和脂肪酸無(wú)機(jī)鹽約1.5~5.5%，多為磷B族維生素重要良好、來(lái)源，含有豐富的維生素B1和煙酸，谷胚含有較多的維生素E營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)谷類(lèi)所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物70%-80%，131．谷類(lèi)的加工谷類(lèi)的加工是指通過(guò)適當(dāng)?shù)哪肽トコs質(zhì)和谷皮，使之呈粉狀或顆粒狀，以便于烹飪，利于消化吸收。谷物加工的精度與其營(yíng)養(yǎng)素的保留有著密切關(guān)系，谷類(lèi)加工越精細(xì)，維生素和礦物質(zhì)損失越多。但加工粗糙，殘留大量纖維素和植酸，會(huì)使食物感官性狀差，還影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存對(duì)谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響措施：1)提出標(biāo)準(zhǔn)米(九五米)和標(biāo)準(zhǔn)粉(八五粉)的生產(chǎn)2)米面的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、改良谷類(lèi)加工工藝，粗細(xì)糧混食。1．谷類(lèi)的加工谷類(lèi)的加工是指通過(guò)適當(dāng)?shù)哪肽トコs質(zhì)和谷皮，使142.谷類(lèi)食品的烹調(diào)米類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素(主要是水溶性維生素和礦物質(zhì))損失程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間、用水量及溫度密切相關(guān)。通常淘米水溫越高、搓洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的丟失越大。3.谷類(lèi)若在適宜條件下長(zhǎng)期貯存，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量變化不大。

貯存：避光、通風(fēng)、干燥、陰涼2.谷類(lèi)食品的烹調(diào)米類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素(主要是水溶性維生素和礦物質(zhì))15豆類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?分類(lèi)：

大豆類(lèi)：黃豆、青豆、黑豆；

其它干豆類(lèi)：豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蕓豆等。豆類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?分類(lèi)：16豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分：1.蛋白質(zhì)含量高，一般為35%~40%。1斤黃豆=2斤多瘦豬肉“植物肉”12斤牛奶“綠色的乳牛”

2.脂肪含量高，達(dá)15~20%，含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，以亞油酸含量最為豐富，同時(shí)還含有較多的磷脂。3.碳水化合物的含量則相對(duì)較少，約占20~30%。4.大豆類(lèi)還含有豐富的Ca和維生素B1，核黃素

5.豆腐及其制品是鈣和維生素B1的良好來(lái)源。豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分：1.蛋白質(zhì)含量高，一般為35%~4017

蛋白酶抑制劑豆腥味(脂肪氧化酶產(chǎn)生)脹氣因子(水蘇糖和棉子糖)植酸(影響礦物元素的吸收利用皂甙和異黃酮植物紅細(xì)胞凝血素

抗?fàn)I養(yǎng)因素的存在使大豆的消化率只有65%，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素：大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素：18加工對(duì)豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

1.制成豆制品可以提高蛋白質(zhì)的消化率

2.生大豆含有抗胰蛋白酶因子，加熱后可以降低

3.干豆類(lèi)不含維生素C，豆芽菜含有維生素C加工對(duì)豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響19蔬菜具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?蔬菜的分類(lèi)：葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜類(lèi)與茄果類(lèi)和鮮豆類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：1.提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來(lái)源，應(yīng)注意選新鮮、色澤深的蔬菜。2.人體無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。"堿性食品"。3.還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。

蔬菜具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?蔬菜的分類(lèi)：葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜類(lèi)與茄果20水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

水果的分類(lèi)：鮮果:蘋(píng)果、桔子、梨、杏、香蕉干果:葡萄干，杏干，密棗和柿餅等。

水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?水果的分類(lèi)：21水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.豐富的維生素，尤其是維生素C。2.

紅黃色水果：柑桔、杏、菠蘿、柿子等均含有較多的胡蘿卜素。3.碳水化合物種類(lèi)、含量變化大葡萄--葡萄糖蘋(píng)果—果糖4.含有較多的Ca、P、Fe、Cu、Mn。5.水果常含有各種芳香物質(zhì)和有機(jī)酸水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.豐富的維生素，尤其是維生素C。22加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

加工烹調(diào)蔬菜、水果時(shí)，應(yīng)避免其中的水溶性維生素(尤其是維生素C)和礦物質(zhì)的損失和破壞。常見(jiàn)烹調(diào)加工對(duì)蔬菜的影響是在削皮和切分步驟中，外層維生素含量較高部分可能被除去，而切分后暴露在空氣中易受到氧化。熱燙則是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的關(guān)鍵，主要引起水溶性維生素的流失和氧化。切分較碎、成熟度高、熱燙水量大或時(shí)間長(zhǎng)、冷卻慢，則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大。擇菜、洗菜、烹調(diào)都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的損失加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響加工烹調(diào)蔬菜、水果時(shí)，應(yīng)23硬果類(lèi)——健腦益智食品

指的是外面包有一層硬殼的籽實(shí)類(lèi)植物性食物，1、常見(jiàn)的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、榛子等2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素并高于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食物注：其所含脂肪的成分多由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動(dòng)提供能源，是天然的健腦食品。硬果類(lèi)——健腦益智食品指的是外面包有一層硬殼的籽實(shí)類(lèi)植物性24肉類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?肉類(lèi)包括牲畜禽類(lèi)的肌肉、內(nèi)臟及其制品。主要營(yíng)養(yǎng)成分：1.蛋白質(zhì)含量一般為10～20%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。內(nèi)臟（肝臟最高）＞瘦肉＞肥肉2.含有豐富的B族維生素、維生素A。動(dòng)物肝臟內(nèi)還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸和維生素B2等尤其是肝臟為最多肉類(lèi)及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?肉類(lèi)包括牲畜禽類(lèi)的肌肉、內(nèi)臟及其制品。253.無(wú)機(jī)鹽總量為0.6～1.1%。內(nèi)臟（肝臟最高）＞瘦肉＞肥肉肉類(lèi)含鈣量不多6～13毫克/百克4.肉類(lèi)脂肪以飽和脂肪酸居多。豬油42%，牛油53%，羊油57%。

較高的膽固醇。內(nèi)臟器官更高，腦組織達(dá)2,000～3,000毫克/百克5.碳水化物在肉類(lèi)中含量很低，平均為1～5%，內(nèi)臟器官相對(duì)較高。3.無(wú)機(jī)鹽總量為0.6～1.1%。內(nèi)臟（肝臟最高）＞瘦肉＞肥26肉類(lèi)食品經(jīng)烹調(diào)后，能釋放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱(chēng)為含氮浸出物。如果肉湯中含氮浸出物越多，味道就越濃，越香。合理利用：肉類(lèi)食品和谷類(lèi)食物搭配使用。玉米、小米和大豆-----生理價(jià)值73，玉米、小米和大豆+牛肉干----生理價(jià)值89烹調(diào)對(duì)對(duì)維生素素的損失影響較大。

紅燒和清燉肉＞蒸和炸＞炒肉類(lèi)食品宜炒不宜燒燉和蒸炸。肉類(lèi)食品經(jīng)烹調(diào)后，能釋放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿27(1)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％，氨基酸組成優(yōu)于牛肉或奶酪。(2)碳水化合物糖原是魚(yú)體中的主要碳水化合物即捕即殺者糖原含量最高，掙扎疲勞后死去的魚(yú)類(lèi)體內(nèi)糖原消耗嚴(yán)重，含量降低。魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(1)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％，氨基酸組28(3)脂類(lèi)魚(yú)類(lèi)含有豐富的多不飽和脂肪酸(n3系列)是其顯著的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)。魚(yú)類(lèi)所含脂肪酸多為不飽和脂肪酸(占80％)，具有較高的消化吸收率。此外，深海魚(yú)類(lèi)脂肪中含有長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，具有很好的降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。(4)維生素：魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A、維生素D的重要來(lái)源硫胺素、維生素B2、尼克酸等含量也較高，而維生素c含量則很低

(3)脂類(lèi)魚(yú)類(lèi)含有豐富的多不飽和脂肪酸(n3系列)是其29烹調(diào)、加工過(guò)程對(duì)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量的影響不大，可使其更利于消化吸收。對(duì)B族維生素影響較大，尤其是高溫操作。一些魚(yú)類(lèi)中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，大量食用生魚(yú)可能造成硫胺素的缺乏，故應(yīng)制成熟食。加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響烹調(diào)、加工過(guò)程對(duì)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量的影響不大，可使其更利30蛋類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?蛋類(lèi)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋\雞蛋粉。蛋的營(yíng)養(yǎng)成分：主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽。1.蛋白質(zhì)的含量，全蛋約含13～15%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2.脂肪含量為11～15%，主要集中在蛋黃內(nèi)蛋類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?蛋類(lèi)313.蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇極高，達(dá)1,705毫克/百克，4.維生素集中在蛋黃內(nèi)，其中維生素A、D和B2含量較豐富。5.蛋類(lèi)也是無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉和硅等，蛋黃的鐵、鈣含量特別豐富6.蛋類(lèi)也含有碳水化物，但量不多，平均為1～3%。3.蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇極高，達(dá)1,705毫克32合理利用一般認(rèn)為膽固醇濃度在正常范圍的老年人，每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，其血膽固醇最多增加2毫克%，不會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營(yíng)養(yǎng)成分，卻有更多的好處。當(dāng)然吃過(guò)多的雞蛋也不好，一是浪費(fèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物增加肝腎負(fù)擔(dān)，一天一個(gè)人吃1～2個(gè)雞蛋即可滿(mǎn)足機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要。生雞蛋蛋清中，含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內(nèi)結(jié)合成難以被人體消化吸收的化合物，引起人體缺乏生物素。而抗胰蛋白酶，又能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收,故要吃熟雞蛋。合理利用一般認(rèn)為膽固醇濃度在正常范圍的老年人，每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋33奶類(lèi)和奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

奶類(lèi)主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。

主要營(yíng)養(yǎng)成分：1.奶中蛋白質(zhì)含量約為3.0%，優(yōu)質(zhì)蛋白,牛奶和羊奶較高，達(dá)3.5~4.0%。2.奶中脂肪含量為3~4%，馬奶較低。乳脂中油酸含量占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%3.奶中碳水化合物含量為4~6%，主要是乳糖。4.奶中維生素的含量受很多因素的影響。5.奶中無(wú)機(jī)鹽含量也較豐富，約0.6~0.7%。鈣含量尤為豐富，且容易消化吸收。每升牛奶可提供1,200毫克鈣，是嬰幼兒、孕婦和乳母膳食鈣的良好來(lái)源。奶中鐵含量較少，1升中僅含3毫克鐵奶類(lèi)和奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

奶類(lèi)主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛34"成人原發(fā)性乳糖吸收不良"乳糖酶是幫助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成為一分子半乳糖和一分子葡萄糖，這樣才能被吸收。成年乳糖酶活性已降到很低水平。如果乳糖酶的活性低，則不能分解乳糖，就會(huì)在大腸內(nèi)發(fā)酵分解，產(chǎn)生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人體吸收，二氧化碳是氣體，引起腸脹氣、腹痛和腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)“成人原發(fā)性乳糖吸收不良”。喝牛奶時(shí)，要注意少量多次，如果每次不超過(guò)180毫升，一般不會(huì)產(chǎn)生不適感覺(jué)"成人原發(fā)性乳糖吸收不良"乳糖酶是幫助消化乳糖的，它可把一分35合理利用加熱消毒時(shí)煮的時(shí)間一般加熱至沸即可。奶在擠取、裝桶和運(yùn)輸過(guò)程中易被細(xì)污染，不宜生喝注意?？崭箷r(shí)飲用牛奶，蛋白質(zhì)等就會(huì)被當(dāng)作碳水化物變成熱能消耗很不經(jīng)濟(jì)。酸牛奶對(duì)患有肝臟和胃病的患者以及嬰幼兒和身體衰弱者最為適宜。而乳糖卻減少了五分之一，所以對(duì)那些乳糖活性低的成年人，更為適宜。在避光器皿中保存的牛奶合理利用加熱消毒時(shí)煮的時(shí)間一般加熱至沸即可。36十大健康食品

番茄：1、含有具抗氧化功能的西紅柿素紅素

2、防治前列腺癌

3、防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥

4、有豐富維他命C

，是最佳的維生素Ｃ來(lái)源

十大健康食品番茄：37菠菜：1、含大量鐵質(zhì)及葉酸

2、可防治血管疾病及心臟病

3、保護(hù)視力

4、熱量低

菠菜：38堅(jiān)果(生吃最好)：1、含豐富維他命E2、降低膽固醇

3、預(yù)防癌癥

4、含類(lèi)脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是預(yù)防心臟病的最佳配方

堅(jiān)果(生吃最好)：39花椰菜：富含胡蘿卜素及維生素Ｃ，長(zhǎng)期食用花椰菜可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的幾率類(lèi)似的蔬菜還有甘藍(lán)和卷心菜。

花椰菜：40燕麥：-降低血壓

-降低膽固醇

-防治大腸癌

-防治心臟疾病

燕麥：41鮭魚(yú)、三文魚(yú)

-含有OMEGA-3S脂肪酸

-可防治血管阻塞

-預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥

-降低膽固醇

：十大健康食品鮭魚(yú)、三文魚(yú)

-含有OMEGA-3S脂肪酸

-可防治42大蒜：可以防治心臟疾病，降低膽固醇，并有殺菌、清血的功能

大蒜：43藍(lán)莓：擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，還能增進(jìn)腦力

藍(lán)莓：44綠茶：防治各類(lèi)癌癥，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。-預(yù)防心臟病

-用來(lái)漱口可防治蛀牙

綠茶：45紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇

-減少血管硬化

-喝小量對(duì)心臟有益

紅酒：46不宜多吃的十大垃圾食品一、油炸食品

1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)。2、含致癌物質(zhì)。3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

不宜多吃的十大垃圾食品一、油炸食品

1、導(dǎo)致心血管疾病元47二、腌制類(lèi)食品

1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌。2、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）。3、易得潰瘍和發(fā)炎。

二、腌制類(lèi)食品

1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌。48三、加工類(lèi)肉食品(肉干肉松、香腸等)

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。

三、加工類(lèi)肉食品(肉干肉松、香腸等)

1、含三大致癌物質(zhì)49四、餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)

1、食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）。2、嚴(yán)重破壞維生素。3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。四、餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)

1、食用香精和50五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品

1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。

五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品

1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣51六、方便類(lèi)食品(方便面和膨化食品)

1、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。2、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

六、方便類(lèi)食品(方便面和膨化食品)

1、鹽分過(guò)高，含防腐52七、罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉和水果)

1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。七、罐頭類(lèi)食品(包括魚(yú)肉和水果)

1、破壞維生素，使蛋白53八、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。

八、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸54九、冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)

1、含奶油極易引起肥胖。2、含糖量過(guò)高影響正餐。九、冷凍甜品類(lèi)食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)

1、含奶油55十、燒烤類(lèi)食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）。2、1只烤雞腿＝60支煙毒性。3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。十、燒烤類(lèi)食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之565、世上最美好的事是：我已經(jīng)長(zhǎng)大，父母還未老;我有能力報(bào)答，父母仍然健康。

6、沒(méi)什么可怕的，大家都一樣，在試探中不斷前行。

7、時(shí)間就像一張網(wǎng)，你撒在哪里，你的收獲就在哪里。紐扣第一顆就扣錯(cuò)了，可你扣到最后一顆才發(fā)現(xiàn)。有些事一開(kāi)始就是錯(cuò)的，可只有到最后才不得不承認(rèn)。

8、世上的事，只要肯用心去學(xué)，沒(méi)有一件是太晚的。要始終保持敬畏之心，對(duì)陽(yáng)光，對(duì)美，對(duì)痛楚。

9、別再去抱怨身邊人善變，多懂一些道理，明白一些事理，畢竟每個(gè)人都是越活越現(xiàn)實(shí)。

10、山有封頂，還有彼岸，慢慢長(zhǎng)途，終有回轉(zhuǎn)，余味苦澀，終有回甘。

11、人生就像是一個(gè)馬爾可夫鏈，你的未來(lái)取決于你當(dāng)下正在做的事，而無(wú)關(guān)于過(guò)去做完的事。

12、女人，要么有美貌，要么有智慧，如果兩者你都不占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，那你就選擇善良。

13、時(shí)間，抓住了就是黃金，虛度了就是流水。理想，努力了才叫夢(mèng)想，放棄了那只是妄想。努力，雖然未必會(huì)收獲，但放棄，就一定一無(wú)所獲。

14、一個(gè)人的知識(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)可以得到;一個(gè)人的成長(zhǎng)，就必須通過(guò)磨練。若是自己沒(méi)有盡力，就沒(méi)有資格批評(píng)別人不用心。開(kāi)口抱怨很容易，但是閉嘴努力的人更加值得尊敬。

15、如果沒(méi)有人為你遮風(fēng)擋雨，那就學(xué)會(huì)自己披荊斬棘，面對(duì)一切，用倔強(qiáng)的驕傲，活出無(wú)人能及的精彩。5、人生每天都要笑，生活的下一秒發(fā)生什么，我們誰(shuí)也不知道。所以，放下心里的糾結(jié)，放下腦中的煩惱，放下生活的不愉快，活在當(dāng)下。人生喜怒哀樂(lè)，百般形態(tài)，不如在心里全部淡然處之，輕輕一笑，讓心更自在，生命更恒久。積極者相信只有推動(dòng)自己才能推動(dòng)世界，只要推動(dòng)自己就能推動(dòng)世界。

6、人性本善，純?nèi)缜逑魉冬摖q。欲望與情緒如風(fēng)沙襲擾，把原本如天空曠蔚藍(lán)的心蒙蔽。但我知道，每個(gè)人的心靈深處，不管烏云密布還是陰淤蒼茫，但依然有一道彩虹，亮麗于心中某處。

7、每個(gè)人的心里，都藏著一個(gè)了不起的自己，只要你不頹廢，不消極，一直悄悄醞釀著樂(lè)觀，培養(yǎng)著豁達(dá)，堅(jiān)持著善良，只要在路上，就沒(méi)有到達(dá)不了的遠(yuǎn)方！

8、不