起酥面包生產(chǎn)-辮子丹麥面包整形（面包生產(chǎn)技術(shù)課件）_第1頁
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項目3起酥面包生產(chǎn)任務(wù)05其他丹麥面包生產(chǎn)辮子丹麥面包整形辮子丹麥面包是指成形時編成辮子形狀的丹麥面包，面團(tuán)中也可加入紅豆，可以是三股辮子或五股辮子，一般都是放在模具中進(jìn)行烘烤，最常見的是用吐司模具。

辮子丹麥面包每個面團(tuán)分別分割成每塊800g，可以做兩個。面團(tuán)分割的大小因生產(chǎn)數(shù)量和操作方便性而異，可自行計算把握。

包油的比例與牛角丹麥面包相同，按照面團(tuán)重量為片狀奶油的3.8倍計算。

辮子丹麥面包每個面團(tuán)分別分割成每塊800g，可以做兩個。面團(tuán)分割的大小因生產(chǎn)數(shù)量和操作方便性而異，可自行計算把握。

包油的比例與牛角丹麥面包相同，按照面團(tuán)重量為片狀奶油的3.8倍計算。面帶折疊的方式和面帶搟壓的厚度均可與手撕丹麥面包生產(chǎn)相同。采用三股辮子進(jìn)行成形，需要將長40min左右、厚1.2cm左右的面帶分割成長條。之所以要求這樣的尺寸，是因為我們使用的模具是450g吐司模，模具長20厘米、寬10厘米。先將面帶分成兩份，每份重量為450g，再將其等分成三條細(xì)面，將一端重疊壓緊，編成辮子后

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