——農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

農(nóng)產(chǎn)品“是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品”。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？

質(zhì)量是某一產(chǎn)品(或活動、過程、組織或個(gè)人)的總特征，它和該產(chǎn)品所能滿足明確說明與暗示的需求有關(guān)。質(zhì)量是指最適合于一定顧客群的要求。兩方面的涵義：產(chǎn)品的實(shí)際用途和產(chǎn)品的售價(jià)，讓消費(fèi)者滿意。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量定義的內(nèi)容：包括3方面內(nèi)容，即：農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性加工過程與滿足消費(fèi)者需要有關(guān)的服務(wù)能力。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性可以從產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)出來；

案例：食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB17325-2005）（P2）農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，包括工藝和設(shè)備，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著舉足輕重的影響。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？優(yōu)質(zhì)食品與周到服務(wù)是成功保證。案例：臺灣富商王永慶經(jīng)營米店是如何走向成功的王永慶二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求”。該定義更加強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的安全性。農(nóng)產(chǎn)品安全意味著農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該是無害、有營養(yǎng)并保障供應(yīng)的。二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全食源性疾病感染性或中毒性疾病，是由攝取食物進(jìn)入人體的介質(zhì)所引起的。二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全食品污染物非有意添加到農(nóng)產(chǎn)品中，危及農(nóng)產(chǎn)品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其他物質(zhì)。二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全農(nóng)產(chǎn)品安全危害能導(dǎo)致食源性疾病的致病菌、病毒和寄生蟲給消費(fèi)者身體帶來的危害。如：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。生物危害指農(nóng)產(chǎn)品中使用的農(nóng)用化學(xué)品、清潔劑殘留、天然毒素和致過敏性物質(zhì)給消費(fèi)者身體帶來的危害?；瘜W(xué)危害是指農(nóng)產(chǎn)品中的異物，可定義為任何消費(fèi)者認(rèn)為不屬于食物本身的東西。異物一般被分為自身異物（如：骨頭渣）和外來異物（如：昆蟲、污物、木頭等）。物理危害三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理管理：指為了達(dá)到所設(shè)定的某種目標(biāo)而采取的一切手段。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理三要素：對象內(nèi)容手段三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理動物性農(nóng)產(chǎn)品植物性農(nóng)產(chǎn)品畜產(chǎn)品水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品林產(chǎn)品對象農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量屬性特征加工過程安全無害、有營養(yǎng)、保障供應(yīng)產(chǎn)品、配方、加工技術(shù)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)內(nèi)容服務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)檢測質(zhì)量安全保證體系統(tǒng)計(jì)過程控制手段四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要措施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理措施主要包括標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、檢測、質(zhì)量安全保證體系和統(tǒng)計(jì)過程控制4大部分。政府通過標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行行政干預(yù)，由專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測，從而實(shí)現(xiàn)監(jiān)督管理；企業(yè)可通過質(zhì)量和安全保證體系的實(shí)施和認(rèn)證來規(guī)范生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量；統(tǒng)計(jì)過程控制可以為管理體系提供支持，在檢測、抽樣和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系應(yīng)用等方面顯示了它的重要作用。四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要措施如何解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題技術(shù)組織管理人的職業(yè)道德教育農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題五、什么是食品供應(yīng)鏈從農(nóng)場到消費(fèi)者餐桌的食品供應(yīng)鏈包括種植和養(yǎng)殖農(nóng)產(chǎn)品原料，運(yùn)輸儲藏，就地初加工、運(yùn)輸儲藏、深加工和批發(fā)零售等。一套完善的食品安全質(zhì)量控制體系能保證食品供應(yīng)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)的安全。五、什么是食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的作用越來越受到廣泛重視，原因有二：1.食品供應(yīng)商要為消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)，使產(chǎn)品原輔材料及加工過程更加透明；2.建立完善的可追溯體系，對于問題產(chǎn)品的召回可做出快速反應(yīng)，這也是政府對食品安全管理的要求。五、什么是食品供應(yīng)鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈內(nèi)容示意圖飼料加工者初級食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)者農(nóng)作物種植和養(yǎng)殖者食品再加工者批發(fā)商零售商、食品服務(wù)商和餐飲提供者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者輔料和添加劑生產(chǎn)者運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者設(shè)備制造者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者提供服務(wù)者六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與市場中國已于2001年12月加入世界貿(mào)易組織，迄今為止，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與食品工業(yè)在內(nèi)的許多領(lǐng)域正在面臨經(jīng)濟(jì)全球化的巨大挑戰(zhàn)，進(jìn)口食品不斷增加，出口產(chǎn)品面臨著挑戰(zhàn)，連續(xù)發(fā)展的全球化市場將商業(yè)強(qiáng)行推入一個(gè)低成本、高質(zhì)量產(chǎn)品的世界范圍的經(jīng)營之中。六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與市場中國是一個(gè)具有豐富食物和勞動力資源的發(fā)展中國家，歐美日等發(fā)達(dá)國家很可能是中國產(chǎn)品的潛在市場。如果內(nèi)部與外界的技術(shù)與貿(mào)易壁壘可以克服，并且產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求，就一定能夠成功地在國內(nèi)市場經(jīng)營并打入國際市場。六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與市場對于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)來說，如何發(fā)