第五章園藝產(chǎn)品的主要貯藏方法及其原理

第一節(jié)貯藏條件對貯藏的影響

溫度

濕度(Humidity)

氣體一、溫度對貯藏的影響1、溫度對園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響貯藏最適溫采后處理的高溫傷害貯藏冷害溫度對園藝產(chǎn)品代謝及貯藏的影響

隨溫度上升,呼吸加快隨溫度上升,蒸騰失水加快隨溫度上升,成熟衰老加快隨溫度上升,貯藏病害加重隨溫度上升,貯藏期縮短過高或過低溫度會造成傷害2

、貯期最適溫度3、采后處理的高溫傷害高于30℃的溫度雖然加速香蕉果肉成熟,但果實不能正常著色;同樣,該高溫導致番茄番茄紅素積累受抑長期高于35℃的溫度會導致代謝異常和細胞結(jié)構(gòu)破壞適度高溫短時間處理可控制采后病害而不明顯影響貯藏性

適度熱處理還可增強貯藏性熱處理過度會導致高溫傷害和貯藏性下降二、濕度對貯藏的影響園藝產(chǎn)品失水后食用品質(zhì)下降園藝產(chǎn)品失水后外觀品質(zhì)下降園藝產(chǎn)品失水易導致其它生理病害過高濕度易導致病害濕度調(diào)控不當會產(chǎn)生園藝產(chǎn)品表面凝結(jié)水分濕度通常以相對濕度表示不同園藝產(chǎn)品的最佳濕度不同貯期最適濕度三、氣體對貯藏的影響氧氣二氧化碳乙烯其它1、氧氣對貯藏的影響

低氧(尤其與高CO2配合)可抑制呼吸作用,延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過低氧氣濃度易導致園藝產(chǎn)品無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量。不同園藝產(chǎn)品的最適氧濃度不同。2、CO2對貯藏的影響

高CO2(尤其與低氧配合)可抑制呼吸作用,干擾乙烯的作用，延緩成熟衰老,減少呼吸消耗,延緩貯藏期間果實品質(zhì)的下降,也抑制貯藏病害發(fā)生。過高CO2濃度易導致園藝產(chǎn)品無氧呼吸,降低產(chǎn)品質(zhì)量,同時易導致高CO2生理病害。

不同園藝產(chǎn)品對CO2的敏感性不同,貯藏最適CO2濃度也不同。不耐CO2園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除CO2。3、乙烯對貯藏的影響

乙烯促進成熟不同園藝產(chǎn)品對乙烯的敏感性不同對乙烯敏感的園藝產(chǎn)品貯藏時要注意換氣或去除乙烯

乙烯作用干擾劑如STS(硫代硫酸銀)和1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)等在園藝產(chǎn)品采后也有應用4、其它氣體對貯藏的影響

2-3%CO可以防止萵苣等氣調(diào)貯藏時的失色；

5-10%CO可減輕貯藏病害；

CO對貯藏的不利影響包括:(1)加重過高CO2導致的生理病害等;(2)具有類似乙烯的促進果實成熟的效應,但在氣調(diào)條件下對于多數(shù)園藝產(chǎn)品這種效應并不明顯,對乙烯極為敏感的獼猴桃等例外;(3)CO潛在的危險性,如對人體的毒害和易燃性。第二節(jié)溫度、濕度和氣體成分的調(diào)控技術

溫度

濕度

氣體一、溫度調(diào)控技術

預冷通過園藝產(chǎn)品呼吸熱,換氣和加熱等措施提高溫度通過致冷,換氣等措施降低溫度。控制溫度變幅在一定范圍內(nèi)(±1℃),尤其當貯藏溫度接近冰點時,控制溫度變幅尤為重要,溫度的急劇波動還會影響RH,如溫度快速下降時易導致水分在產(chǎn)品表面凝結(jié)。控制合適的空氣流動速度以促進產(chǎn)品與空氣的溫度平衡又不導致失水。減少貯藏期間溫度波動的措施產(chǎn)品入庫前應經(jīng)預冷制冷設備的功率適中,過小時不利于降溫,過大時造成浪費改進出風口使其出風的溫度接近貯藏溫度改善冷庫的保溫性能二、濕度調(diào)控技術

濕度的定義濕度的測量濕度的調(diào)控1、濕度的定義

絕對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓。

相對濕度:空氣中水分的百分比或水氣壓占此濕度和壓力條件下飽和水分百分比或水氣壓的比例。絕對濕度的大小決定于溫度,大氣壓也有影響但十分微小。隨著溫度增高，空氣中可以含的水就越多，因此，同樣多水蒸氣下，溫度高相對濕度會降低。因此，提供相對濕度的同時必須提供溫度信息。2、相對濕度的調(diào)控

關鍵是控制溫度的變化,溫度變化帶來相對濕度的變化(因為不同溫度下絕對飽和濕度不同)

增濕措施:撒水,空氣噴霧,小包裝.

降濕措施:加強通風換氣,用生石灰,草木灰吸濕.三、氣體調(diào)控技術氧氣濃度的調(diào)控二氧化碳濃度的調(diào)控氧氣和二氧化碳濃度的測定氣體混和技術乙烯的去除1、氧氣濃度的調(diào)控

通常通過低氧空氣置換高氧空氣而實現(xiàn)快速降氧,通過園藝產(chǎn)品呼吸作用進一步降氧。通常通過通風換氣及人工補氧而增氧。低氧空氣由制氮機(降氧機)制造,降氧機的發(fā)展大體上經(jīng)歷了催化燃燒→碳分子篩吸附→纖維膜分離三個階段。

催化燃燒法產(chǎn)生的空氣需要降溫方可使用,需要消耗大量水,燃料,能源。碳分子篩吸附法的基本原理是用表面積極大的焦炭分子篩將氧氣吸附并排出高濃度的氮氣,目前應用最為廣泛。膜分離制氮機的心臟是一組極細的中空膜纖維組件,壓縮空氣通過時將氧氣與氮氣分開,所得氮氣最優(yōu),但設備價格較高,目前也有應用。2、二氧化碳濃度的調(diào)控

二氧化碳濃度的增加:通過園藝產(chǎn)品呼吸自然增加,也可以通過施干冰和高壓二氧化碳氣體釋放快速增加。二氧化碳濃度的降低:通過二氧化碳脫除技術或通風換氣。熟石灰(氫氧化鈣)脫除二氧化碳最為常用?；钚蕴课椒摮趸挤ú僮骱唵?而且活性炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳條件下吸附二氧化碳,飽和吸附二氧化碳的活性炭可在新鮮空氣中脫去二氧化碳,然后可重新放回氣調(diào)庫中應用。

3、氧氣和二氧化碳濃度的測定奧氏氣體分析儀用30%KOH吸收CO2用30%焦性沒食子酸和30%KOH混和液吸收O2焦性沒食子酸堿性溶液在15-20℃時吸收O2效能最大ICA43O2/CO2AnalyserFlowmeter10-100ml/minCarriergaspressureadjustonrearpanelO2peakcalibrationadjustCO2peakcalibrationadjustPeakresetpushswitchSampleinjectinToAnalyser4、氣體混和技術

氣體可以在臨使用前通過重量比,體積比或壓力比進行混和,一般以壓力比最為方便。氣體也可以先混和,然后貯于高壓鋼瓶中,使用時再釋放。5、乙烯的去除技術

降低乙烯的措施:通風換氣,化學去除,物理吸附?；瘜W去除法:高錳酸鉀氧化(吸附在載體上,高錳酸鉀失效時由原來的紫紅色轉(zhuǎn)變成磚紅色),催化氧化法。物理去除法:活性炭吸附法。乙烯含量測定:GC第三節(jié)貯藏方法常溫貯藏法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法其它貯藏技術一、常溫貯藏的方式

常溫貯藏的常溫實際上是指不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度,常溫貯藏方式在很多情況下也利用了自發(fā)氣調(diào)的形式。常見的常溫貯藏方式有:(1)溝坑或地窖(棚窖,井窖)貯藏

(2)室內(nèi)堆藏

(3)通風庫貯藏

(4)缸藏,垛藏,掛藏在選擇好符合要求的地點，根據(jù)貯藏量的多少挖溝或坑，將產(chǎn)品堆放于溝中，然后覆蓋上土、塑料薄膜等，隨季節(jié)變化改變覆蓋的厚度。溝藏的特點：具有較低而穩(wěn)定的溫度；保持較高而穩(wěn)定的濕度；能自發(fā)形成氣調(diào)保鮮條件1、溝藏法（Frenchstorage)

貯藏溝結(jié)構(gòu)

地點：應建造在交通運輸方便、地勢平坦、土質(zhì)堅實、高燥而不積水的地方。溝的方向:應根據(jù)當?shù)貧夂驐l件而定，在寒冷地區(qū)。為減少嚴冬寒風直接襲，以南北長為宜；在較溫暖的地區(qū)，為了增大迎風面，加強貯藏初期和后期的降溫作用，采用東西長為宜。溝的深度:要保證貯藏的果品在凍上層以下，既要使果品不受涼，又能得到適宜的低溫。深度一般在0.7—1.5米。溝的寬度:在1米左右。

溝的長度：不超過50米。為了便于溝內(nèi)空氣流通，還應隔3—5米埋設一直經(jīng)約15厘米、高出地面10厘米的通風草把，在雨雪較多的地區(qū)，應沿溝兩側(cè)設置排水溝。蘋果、梨、蘿卜的溝藏，板栗的坑藏。計算公式：V=L×B×H×CV—一條埋藏溝的貯藏量；L—溝長度；B—溝寬度；H—產(chǎn)品埋藏的深度；C—產(chǎn)品容重（kg/m3);蘋果、梨：400-500（kg/m3)；柑橘：350（kg/m3)；馬鈴薯：650-700；胡蘿卜：570；甘藍：325-425；洋蔥：540-590；埋藏后的管理：不同時期溫度的控制：初期（11上中—12上），白天覆蓋，夜間通風；中期（12上—2中），利用覆蓋物進行防寒；后期（2中—3中），降溫；通風換氣：設通風孔。設置風障與陰障：在冬季寒冷的地區(qū)，在溝的北面設置風障，在冬季溫暖的地區(qū)，在溝的南面設置風障。2、窯窖貯藏（Cellarorcavestorage)窖藏也是利用地下溫度。濕度受外界氣溫環(huán)境影響較小的原理,創(chuàng)造一個溫濕度都比較穩(wěn)定的貯藏保鮮環(huán)境。但窖藏比埋藏具有更好的貯藏效果,它可以配備一定的通風設施,管理人員可以進出貯、取方便。在山坡或地勢較高的地方挖窖或土窯洞或人防設施，將新鮮園藝產(chǎn)品堆放或包裝后堆放在窯窖內(nèi)，堆與堆之間留通風道，安裝通風孔。甜橙、蘋果、梨。原理：在秋冬季節(jié)，利用晝夜溫差變化，在夜間打開窖門，將冷空氣引入窖內(nèi)，空氣吸熱后，由排氣窗排出，白天關閉窖門。翌年春天，關閉窖門，并封嚴。管理：入窖初期：降溫冬季：防凍春季：關閉窖門，并封嚴果品堆放：堆與堆之間留通風道，距墻兩端留有一定的距離。指在有較為完善隔熱結(jié)構(gòu)和較靈敏通風設施的建筑中，利用庫房內(nèi)、外溫度的差異和晝夜溫度的變化,以通風換氣的方式來維持庫內(nèi)較穩(wěn)定和適宜貯藏溫度的一種貯藏方法。3、通風庫貯藏（1）種類：

地上式---地下水位高或溫暖地區(qū)采用；庫體全部處在地面上,靠庫體內(nèi)的隔熱材料保溫,進氣口設在庫墻底部,排氣口設在庫頂,兩者高度差大,通風效果好。地下式---高寒地區(qū)或地下水位低的地區(qū)采用；半地下式---較溫暖的地區(qū)采用；

地下式---高寒地區(qū)或地下水位低的地區(qū)采用半地下式---較溫暖的地區(qū)采用地上式---地下水位高或溫暖地區(qū)采用（2）庫址的選擇地下水位：庫底距最高水位在一米以上；通風條件：地勢高、四周暢曠、通風良好處；交通條件：方便；（3）平面布局與庫形方位：北方：南北長。南方：東西長。庫形：平面形狀為長方形，庫頂大多為拱形或平面。庫內(nèi)通風設施：屋頂通風筒、屋檐通風筒、混合式通風、地道式通風。屋頂通風設施屋檐通風筒混合式通風地道式通風（4）庫的隔熱設施通風庫的墻壁及庫頂,都應具有良好的隔熱性能,以隔絕庫外高溫或過低的氣溫對庫內(nèi)環(huán)境的影響,使庫內(nèi)保持一個相對恒定的低溫,隔熱材料阻止熱量流通的能力稱為熱阻。熱阻R以表示,單位是m2.h.℃/kj.隔熱材料傳遞熱量的能力稱為傳熱系數(shù),以K表示,單位是kj/m2.h.℃。熱阻大,傳熱系數(shù)小,其隔熱性能就好。通風庫對隔熱材料的要求是:不易吸水霉爛,無異味,不污染果蔬,難燃燒,重量輕,防蟲、防鼠等庫內(nèi)的適宜溫度，一方面靠通風系統(tǒng)調(diào)節(jié)，另一方面主要靠隔熱結(jié)構(gòu)加以保持。高隔熱效果首先決定于所用材料的導熱系數(shù)，其次是決定于庫頂及墻體的厚度、暴露面的大小及門窗、四壁的嚴密程度。材料的隔熱能力，決定于材料的導熱系數(shù)或熱阻值的大小。導熱系數(shù)越小，隔熱性能月好。幾種材料的熱阻值例：根據(jù)商業(yè)部設計院的調(diào)查，在華北地區(qū)建通風貯藏庫時，墻的厚度相當于7.6厘米厚的軟木板的隔熱能力時，可免受庫內(nèi)外高低溫對庫內(nèi)的影響，在建筑上，為了節(jié)省材料，常建成空心夾墻，中間加隔熱材料的方法建庫。如外墻（磚）厚為37厘米，內(nèi)墻25厘米，問中間需加多厚的爐渣？（1）、計算軟木板的熱阻值：7.6×20/100=1.52（2）、計算磚的熱阻值（37+25）×1.5/100=0.94（3）、所用爐渣的熱阻值：1.52－0.94=0.58（4）、計算所用爐渣的厚度：0.58×100/5.6=10.36(㎝)貯前準備果蔬入庫前,要做好準備工作,如:庫房的清掃、消毒,設備的檢修,工具的消毒等,以保證入庫時和貯藏期間運轉(zhuǎn)正常。這里最重要的是庫房消毒工作,消毒的方法目前一般采用熏蒸法,可用硫磺熏蒸(10g/m3),也可用的1%甲醛溶液噴灑地面(3kg/100m3)。將庫房密封一晝夜,然后通風換氣使庫內(nèi)空氣清新后,果實才能入庫。（5）通鳳庫的管理庫溫控制通風貯藏庫的溫度控制,主要是根據(jù)庫內(nèi)外的溫差,人為的控制通風量和通風時間。在貯藏初期,一般是利用夜間或凌晨進行換氣,白天關閉保溫,以達到盡快降低庫溫的要求;嚴冬季節(jié),外界氣溫過低,為防止果蔬出現(xiàn)凍害,換氣時間應選擇在白天中午進行,同時加強保溫措施濕度調(diào)節(jié)濕度是保持果蔬新鮮狀態(tài)的重要條件,當庫內(nèi)濕度過小時,會引起果蔬失水萎蔫,失去新鮮狀態(tài),還會導致果蔬抗病性和耐藏性下降,可以通過地面灑水、懸掛濕麻袋、覆蓋濕草簾等方法增加濕度。在通風庫常出現(xiàn)庫內(nèi)濕度過高時,可采取適當通風,或在庫內(nèi)放置生石灰等吸濕劑,吸潮降濕。二、低溫貯藏法

冷藏概述冷庫組成和設計冷庫的圍護結(jié)構(gòu)冷庫的制冷系統(tǒng)冷藏管理1、冷藏概述

冷藏是園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式,要延長貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產(chǎn)品在此基礎上進行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫分高溫庫(0℃左右)和低溫庫(<-18℃)。

冷庫按貯藏容量大小分大型(>1萬噸),大中型(0.5-1.0萬噸),中小型(0.1-0.5萬噸)和小型(<0.1萬噸)。2、冷庫組成和設計

冷庫是機械冷藏的主體建筑,另外包括生產(chǎn)輔助用房和生活輔助用房等。選址原則:(1)接近產(chǎn)地或銷地;(2)交通便利,留有一定發(fā)展空間;(3)水源電源及周邊衛(wèi)生狀況良好設計原則3、冷庫圍護結(jié)構(gòu)

圍護結(jié)構(gòu)的堅固性圍護結(jié)構(gòu)的隔熱性圍護結(jié)構(gòu)的防潮性圍護結(jié)構(gòu)的防火性防止”冷橋”形成隔熱層

由于建筑材料一般隔熱能力差,因而一般在建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)敷設一層隔熱材料。隔熱材料除了應該導熱系數(shù)小,還應不易吸水,吸水后導熱系數(shù)往往增大。

導熱系數(shù)指單位時間內(nèi)通過厚度為1m,面積為1m2,相對面內(nèi)外溫差為1℃時材料的熱量,又稱熱導率,其倒數(shù)為熱阻。

隔熱效果與隔熱層導熱系數(shù),隔熱層厚度,冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關。防潮層

冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導致隔熱層隔熱效果下降的問題。為保護隔熱層,應在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設置防潮層。

防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。冷橋及消除方法

當導熱系數(shù)較大的構(gòu)件(如柱,梁,管道等)穿過或嵌入隔熱層時,會導致隔熱性能大大下降,并可導致隔熱層受潮。消除冷橋的辦法是維持隔熱層和防潮層的完整性,不讓上述構(gòu)件通過,通常采用隔熱層和防潮層外置法和內(nèi)置法兩種。4、冷庫致冷系統(tǒng)

致冷劑:目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力強,價格便宜,但存在燃燒,爆炸和刺激人體的危險,也腐蝕管道,后者無毒，安全，但致冷能力弱,價格較高,會破壞O3。

制冷機械:壓縮機,冷凝器,節(jié)流閥,蒸發(fā)器,其它輔助部件等。冷卻方式:直接冷卻和間接冷卻,直接冷卻是用蒸發(fā)器直接冷卻空氣,間接冷卻是先冷卻鹽水,再用鹽水管道冷卻空氣,鼓風冷卻是普遍采用的方式,是先用蒸發(fā)器冷卻空氣,再用空氣管道冷卻冷庫空氣。5、冷藏管理

溫度管理濕度管理通風換氣其它管理溫度管理

保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快去除田間熱,但有些園藝產(chǎn)品不宜降溫速度過快,如鴨梨采用逐步降溫法。維持溫度的穩(wěn)定,不宜變幅過大,過大的變幅導致失水加重,產(chǎn)品表面結(jié)露,不利濕度管理,有利微生物繁殖,維持在±1℃以內(nèi),接近0℃時維持在±0.5℃,0℃時的95%RH在-1℃就會飽和。產(chǎn)品出庫前要進行逐步升溫處理,升溫時維持氣溫比產(chǎn)品溫度高3-4℃直至產(chǎn)品溫度與大氣溫度相差不足5℃,否則易出現(xiàn)出汗現(xiàn)象,出汗是指處于低溫的園藝產(chǎn)品在高于其溫度5℃以上的空氣中凝結(jié)水氣的現(xiàn)象。濕度管理

保持合適的相對濕度以減少失水,減輕采后生理病害以及維持較美觀的產(chǎn)品外觀。維持濕度穩(wěn)定,防止失水和結(jié)露發(fā)生,關鍵在于維持溫度的穩(wěn)定。注意空氣交換會引起貯藏環(huán)境濕度改變。通風換氣

去除對貯藏不利的氣體如乙烯,乙醇等。換氣間隔時間隨產(chǎn)品不同而不同,一般開始時10-15天一次,后期每月一次。換氣要徹底。換氣時要考慮大氣溫度盡可能與冷庫內(nèi)相近。其它管理

庫房消毒及防蟲滅鼠,常用消毒劑為硫磺,福爾馬林,過氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未預冷的產(chǎn)品應分批進入冷庫,首批約為庫容量的1/5,以后每次1/10-1/8。

產(chǎn)品堆垛講究“三離一隙”，即離墻，離天花，離地坪，垛間留空隙。不同種類品種,不同成熟度,不同等級的園藝產(chǎn)品不宜混貯常檢查,耐貯的半個月一次,不耐貯的三五天一次。三、氣調(diào)貯藏法

氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度)來貯藏產(chǎn)品的一種方法。

一、氣調(diào)貯藏的概念

二、氣調(diào)貯藏的特點

1、鮮藏效果好2、貯藏時間長

3、減少貯藏損失4、延長了貨架期

5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品6、利于長途運輸和外銷7、具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益1、氣調(diào)冷藏庫的優(yōu)勢1.1各種果蔬保鮮貯藏方法的比較①化學(藥物)貯藏法。用消毒滅菌劑、生長抑制劑及保鮮劑等3類化學藥劑噴灑在貯藏物上，以達到消毒殺菌、抑止后熟和保持其鮮艷色澤，使用時需要謹慎，針對性要強，保鮮期短，應用上有很大的局限性

②輻射貯藏法。用適當劑量的放射性同位素(常用60Co)對大蒜、洋蔥及馬鈴薯等進行照射，可抑制其發(fā)芽，操作技術復雜，用途極窄。三、氣調(diào)庫推廣前景預測③涂膜保鮮法。將酶性糊精保鮮劑、液態(tài)膜保鮮劑、紫膠水果保鮮劑等保鮮涂