第第頁行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)1職務(wù)名稱行政總廚部門餐飲部直接上級餐飲部總監(jiān)直接下屬廚房員工（一）崗位職責(zé)依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人充足。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升進(jìn)展。2、合理布置各廚房崗位工作排班表并保持充足人員運(yùn)轉(zhuǎn)。3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請購計(jì)劃。7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、幫助餐飲總監(jiān)推展年度營運(yùn)預(yù)算。9、參加每月餐飲部會(huì)議。10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。11、針對市場需求進(jìn)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。15、負(fù)責(zé)與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運(yùn)營近況提出研討，改善工作。16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。17、負(fù)責(zé)掌控并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購作業(yè)，包括：全部食品選購須經(jīng)過三家報(bào)價(jià)比較。（二）素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)1、基本素養(yǎng)：有猛烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。3、文化程度：受過廚師的`專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素養(yǎng)。4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。5、工作閱歷：有十年以上廚師長管理閱歷，三年以上合資飯店總廚的工作閱歷。6、特別要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。行政總廚崗位職責(zé)2工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；2、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)討論，在專業(yè)營養(yǎng)師的引導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康情形與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)充足度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并依據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及看法反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；職位要求：1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作閱歷，有行政總廚工作閱歷者優(yōu)先考慮。2、具良好的`溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理本領(lǐng)，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作本領(lǐng)；3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事本領(lǐng)，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)閱歷優(yōu)先。行政總廚崗位職責(zé)3職責(zé)描述：1.幫助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。2.有豐富的酒店餐飲籌開閱歷，諳習(xí)餐飲設(shè)備布局；訂立完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)訂立各類廚房運(yùn)營、操作標(biāo)準(zhǔn)。4.自動(dòng)搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。5.引導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)6.諳習(xí)＜食品衛(wèi)生法＞的'管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。7.引導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的全部設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率掌控在合理范圍。8.引導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，削減宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。9.參加餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場管理，確?？腿说玫匠渥愕牟惋嫯a(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參加酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。行政總廚崗位職責(zé)4工作職責(zé):1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；3、負(fù)責(zé)訂立并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營、合理掌控各項(xiàng)成本；3、積極參加酒店的.質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，激勵(lì)全部員工發(fā)揮積極性；4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。職位要求:1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)閱歷優(yōu)先；2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房閱歷，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的學(xué)問，具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本掌控、人員管理本領(lǐng)；4、具有猛烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。行政總廚崗位職責(zé)5行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,訂立產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,討論顧客消費(fèi)需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,供給適銷對路菜品。4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的`使用、維護(hù)和管理,除去各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的看法,處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。任職要求:1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作閱歷,3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚閱歷。2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作本領(lǐng),具備肯定的抗壓本領(lǐng)；擁有豐富的管理本領(lǐng)。3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和諳習(xí)食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。行政總廚崗位職責(zé)6重要職責(zé)：1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、依據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參加原材料價(jià)格的訂立。3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)本領(lǐng)和技術(shù)特長，決議各崗位的人員布置和調(diào)動(dòng)工作。4、依據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情形，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原材料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。6、把握中、西廚房的工作程序，適時(shí)處理運(yùn)行工作中顯現(xiàn)的問題。7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的.檢查、掌控，對高規(guī)格以及緊要客人的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，精準(zhǔn)掌控成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。10、負(fù)責(zé)對寶貴原材料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查掌控。11、自動(dòng)咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法，實(shí)行有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會(huì)議。13、巡察檢查各崗位出勤、班次布置及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好情形，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生情形，檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺問題適時(shí)解決。14、依據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原材料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。15、完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。16、有對食品原材料的監(jiān)控和處理權(quán)。17、有組織指揮布置廚房生產(chǎn)的權(quán)力。18、有決議廚房班次，布置廚房各崗位人員的權(quán)力。19、有對廚房各級員工獎(jiǎng)懲的決議權(quán)，有對廚房員工聘請及辭退的建議權(quán)。20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。行政總廚崗位職責(zé)7崗位職責(zé):訂立監(jiān)督執(zhí)行各廚房的':kpisopiso菜品研發(fā)廚房成本掌控等（公司內(nèi)部有實(shí)在的崗位職責(zé)要求）任職要求:具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通本領(lǐng),強(qiáng)有力的執(zhí)行本領(lǐng),有連鎖廚房管理工作閱歷優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有實(shí)在的任職要求。行政總廚崗位職責(zé)8職責(zé)描述：1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。2.依據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購規(guī)格的審定工作。3.參加公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。4.負(fù)責(zé)對食品原材料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查掌控的工作。5.檢查廚房原材料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，訂立原材料采購計(jì)劃，掌控原材料的.進(jìn)貨質(zhì)量。8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。10.訂立廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。11.依據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。12.親自負(fù)責(zé)對廚房重要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想方法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才，掛念員工的工作和生活，適時(shí)供給必要的工作引導(dǎo)和幫忙，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。13.完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。職位要求：1.中文流利、英文基本口語。2.3年酒店工作經(jīng)過，3年與外籍總廚合作經(jīng)過，有海外工作閱歷者優(yōu)先考慮。3.10年以上西餐工作閱歷，其中西餐行政總廚工作閱歷3年以上。4.諳習(xí)西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程訂立的本領(lǐng)，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術(shù)努力探求有獨(dú)到見解。5.嫻熟把握廚房運(yùn)作管理及成本掌控方法，諳習(xí)HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，諳習(xí)廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。6.具有猛烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，酷愛藝術(shù)，酷愛生活。7.身體健康、精力充分，能接受調(diào)動(dòng)布置。行政總廚崗位職責(zé)9●依據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，訂立各餐廳的`菜單和廚房菜譜?！裼喠⒏鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行?！褚罁?jù)各廚房原材料使用情況和庫房存貨數(shù)量，訂立原材料訂購計(jì)劃，掌控原材料的進(jìn)貨質(zhì)量?！褙?fù)責(zé)簽批原材料出庫單及填寫廚房原材料使用報(bào)表。常常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺?！翊_保合理使用原材料，掌控菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗，降低成本?！裱膊鞕z查各廚房工作情況，合理布置人力及技術(shù)氣力，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)?！駲z查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，訂立年度訂購計(jì)劃?！褚罁?jù)不同季節(jié)和重點(diǎn)節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，加添花式品種，以促進(jìn)銷售?！衤犎】腿丝捶?，了解銷售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量?！衩咳諜z查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！穸ㄆ趯?shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，訂立值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出看法。行政總廚崗位職責(zé)10崗位職責(zé):1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),幫助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員進(jìn)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo)；2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行；3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn)；4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作；5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,訂立內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施；6.完成上級交辦的工作,適時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。任職資格:1.8—10年以上中餐、日式、韓式（烤肉）行業(yè)工作閱歷；2.管理閱歷豐富,專業(yè)技能良好；3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的`工作閱歷；4.對食材產(chǎn)品開放,種類有肯定的見解。行政總廚崗位職責(zé)11職責(zé)描述：1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；4、負(fù)責(zé)修訂、完善、訂立各類菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊；5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承當(dāng)緊要的責(zé)任；6、保持對廚房范圍的巡察，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，適時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫忙下屬提高工作本領(lǐng)；7、保持對員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。職位要求：1、大專及以上學(xué)歷；2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲閱歷；3、3年以上的`廚房管理工作閱歷；4、具有猛烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和諳習(xí)生鮮、食品、材料等；6、對成本掌控管理、廚房的設(shè)備學(xué)問擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。行政總廚崗位職責(zé)121、依據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求訂立各餐廳的菜單和廚房菜譜。2、訂立各廚房的'制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。3、依據(jù)各廚房原材料使用情況和庫房存貨數(shù)量。訂立原材料訂購計(jì)劃、掌控原材料的進(jìn)貨質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)簽批原材料出單及填寫廚房原材料使用報(bào)表，常常檢查原材料情況，防止變質(zhì)、短缺。5、確保合理使用原材料，掌控菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗降低成本。6、巡察檢查各廚房工作情況，合理布置廚師技術(shù)氣力，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7、巡察檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，訂立訂購計(jì)劃。8、依據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，加添品種，貨進(jìn)銷售。9、聽取客人看法，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。行政總廚崗位職責(zé)131．幫助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門適時(shí)供給各種有關(guān)信息和本身的建議。2．主持訂立廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。3．適時(shí)了解市場待業(yè)競爭情形，訂立和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并把握飯店的經(jīng)營管理情形，以及本部門產(chǎn)品的供需情形，做到知己知彼。4．訂立年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素養(yǎng)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫忙。如客人提出特別要求（菜單上沒有的菜），適時(shí)解決原材料問題，盡可能予以充足。6．運(yùn)用本身的學(xué)問和技能，適時(shí)分析，監(jiān)控食品原材料的采購、倉儲、成本核