注水肉的快速檢測(cè)《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》目錄Contentsfa概述注水肉檢測(cè)概述1注水肉檢測(cè)方法原理2注水肉檢測(cè)步驟結(jié)果判定3注水肉檢測(cè)注意事項(xiàng)434一、注水檢測(cè)概述在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，人民群眾的物質(zhì)生活水平不斷得到提高，廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題日益關(guān)注。就肉品市場(chǎng)而言，國(guó)家及地方各級(jí)政府部門(mén)十分重視，并出臺(tái)了一系列有關(guān)“宰前檢疫”“宰后檢驗(yàn)”“合格上市”的條例、法規(guī)及實(shí)施細(xì)則等。前言34一、注水檢測(cè)概述大部分經(jīng)營(yíng)者都能遵紀(jì)守法，但也有個(gè)別不法經(jīng)營(yíng)者一味追求自身利益，不顧他人安危。在一些監(jiān)管比較薄弱的集市和市場(chǎng)，不法商販無(wú)視國(guó)家法規(guī)，對(duì)牛、豬、兔、雞、鴨等畜禽宰后人為地用注射器、皮管、壓力泵等器械，向畜禽的血管、口腔、肛門(mén)、直腸、皮下等部位。注射定量的水分，以此來(lái)增加畜禽肉的質(zhì)量。這種以注水的方式來(lái)增加質(zhì)量和外觀鮮嫩感的肉品，是以牟取暴利為目的的不安全食品。前言34正常畜禽肉的含水量在試紙上虹吸展開(kāi)的距離有著一定的距有著一定的規(guī)律，當(dāng)被檢樣品超出這一規(guī)律的常規(guī)值時(shí)，可推斷出樣品的含水量超過(guò)限定值。適用范圍本方法適用于處禽肉含水限量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。注水肉的快速檢測(cè)二、方法原理及適用范圍34檢測(cè)步驟：(1)注水肉檢測(cè)試紙的制備將新華202型定量濾紙剪成1cmX10cm的長(zhǎng)條，浸于20%M顯色液中，1min后取出，于10C烘干后.制得藍(lán)色注水肉檢測(cè)試紙，儲(chǔ)存于硅膠干燥器中:使用時(shí)剪成1厘米的平方的試紙塊。注水肉的快速檢測(cè)三、注水肉檢測(cè)步驟及結(jié)果判定34三、注水肉檢測(cè)步驟及結(jié)果判定標(biāo)題(2)注水肉測(cè)定方法用手術(shù)刀橫斷肌纖維，要求切面平整光滑:翻開(kāi)切口，于一側(cè)切面粘貼檢測(cè)試紙塊；馬上壓實(shí)并開(kāi)始記時(shí)間，則試紙的顏色逐漸由藍(lán)變紅，觀察并記錄試紙變色程度及完全變色(變紅)的時(shí)間。注水肉的快速檢測(cè)34三、注水肉檢測(cè)步驟及結(jié)果判定標(biāo)題(3)肉品水分含量測(cè)定方法

根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中水分的測(cè)定》(GB5009.3-2010)，測(cè)定各種注水肉和未注水肉的水分含量。注水肉的快速檢測(cè)34三、注水肉檢測(cè)步驟及結(jié)果判定結(jié)果判定吸水高度大于0.5cm以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實(shí)驗(yàn)室按CB/T5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》方法進(jìn)一步測(cè)定。注水肉的快速檢測(cè)34注水肉檢測(cè)注意事項(xiàng)6.注意事項(xiàng)(1)切口深度應(yīng)大于1cm;市售雞肉往往外部較濕，肉皮部位不能代表肉體含水程度，肉皮部位不要靠攏紙片。(2)附帶的干燥劑無(wú)色后，應(yīng)更換新的干燥劑，或?qū)⒏稍飫┲匦赂稍锖蠓呕卦?。注水肉的快速檢測(cè)34注水肉的危害1、注入畜禽機(jī)體的水分來(lái)源多樣，常見(jiàn)注入的水有自來(lái)水、井水、河水、工業(yè)廢水和生活污水等，注入不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水后，極易造成病原微生物對(duì)肉品的污染。2、各種動(dòng)物胃腸注入大量不潔凈的水后，使胃腸嚴(yán)重弛張，造成腸道蠕動(dòng)緩慢，胃腸道內(nèi)容物腐敗，分解產(chǎn)生氨、胺、硫化氫等有毒物質(zhì)。注水肉的快速檢測(cè)34注水肉的危害這些有毒、有害物質(zhì)隨血液進(jìn)人動(dòng)物機(jī)體，從而降低了肉的品質(zhì)，肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，并嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。3、銷(xiāo)售注水肉