自學(xué)考試酒水學(xué)問試題及答案.全國2006年4酒水學(xué)問試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題〔30130〕在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無分。1.以下選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是()果汁速溶咖啡粉C.牛奶D.豆?jié){烏龍茶消滅于中國的朝代是()A.宋朝B.元朝C.明朝著名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于()A.牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是()A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12酒類生產(chǎn)有很多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份——乙醇，這個(gè)工藝是()A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝對黃酒品評時(shí)，占50％影響度的是()A.色香味體7.“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能．．低于()A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°依據(jù)法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示

A.AOCB.VDQSC.VINDEPAYSD.VINDETABLE法國葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)的核心是()A.葡萄酒的顏色B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地l0.香檳酒標(biāo)示用語中“自然的”一詞應(yīng)書寫為()BrutExtrasecSecDoux啤酒生產(chǎn)中參加啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是()A.中國B.意大利C.英國D.德國日本清酒酒度一般在()A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法國干邑酒(Cognac)的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于()A.頭等產(chǎn)區(qū)B.一般林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個(gè)世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于()A.賓西法尼亞州紐約州C.田納西州D.加利福尼亞州具有特別的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于()A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是()A.蘋果B.葡萄C.橘子馬薩拉酒(Marsalal8世紀(jì)60年月，產(chǎn)于()A.西班牙葡萄牙C.意大利D.法國l9.以下選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是()4、VermouthB.SherryPortLiqueur在美國的禁酒年月，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無酒精飲料D.軟飲料雞尾酒的基酒一般以()A.配制酒為主B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色明媚。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)參加了()西紅柿汁胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜．．承受的手工方法是()A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是()兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法“黑俄羅斯”(BlackRussian)A.金酒伏特加酒C.德基拉酒雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗挨次是()A.嗅味—觀色—嘗試B.觀色—嗅味—嘗試C.觀色—嘗試—嗅味D.嘗試—觀色—嗅味在高檔餐飲效勞中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上

A.第一主賓進(jìn)展鑒定B.第一仆人進(jìn)展鑒定C.其次主賓進(jìn)展鑒定D.其次仆人進(jìn)展鑒定在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，效勞員在承受客人點(diǎn)酒時(shí)所開具的“酒水單”中的其次聯(lián)應(yīng)交()調(diào)酒員簽字前方能生效收銀員蓋章或簽字前方能生效C.酒吧經(jīng)理(主管)簽字前方能生效D.財(cái)務(wù)經(jīng)理(主管)蓋章前方能生效比較抱負(fù)的酒單尺寸大小應(yīng)為()A.30厘米×20厘米B.25厘米×16厘米C.20厘米×12D.15×8從治理角度看，酒水“毛利潤額”是指()A.酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接本錢B.酒水總本錢減酒水直接本錢C.酒水售價(jià)減酒水直接本錢D.酒水售價(jià)減酒水總本錢二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每題2分，共20分)在每題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、少選或未選均無分。至中國明朝時(shí)已消滅的茶類有()A.綠茶B.黃茶C.黑茶E.紅茶酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有()A.易揮發(fā)B.常溫下呈液態(tài)C.易感染雜