海鮮養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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海鮮養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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海鮮養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)一、海鮮養(yǎng)殖分類和鹽度、溫度、等標(biāo)準(zhǔn)。名稱鹽度溫度養(yǎng)殖周期海綿清洗周期養(yǎng)殖方法龍、紅龍1.020°-1.023°16°-18°7-15一個(gè)月清洗過(guò)濾定期喂食，尤其是在長(zhǎng)期銷售不出去的時(shí)候活鮑魚1.018°18°3-53斑類對(duì)水質(zhì)要求很高，清亮無(wú)污染，并做到一周殺菌〔1002-3〕基圍蝦、白蝦、皮皮蝦1.016°-1.018°16°-18°1-32一個(gè)月大清洗由于蝦類極易使水質(zhì)變壞，覺(jué)察有快要死亡的，快速撈出。帶子、小海螺1.014°-1.016°10°-14°3-5一個(gè)月大清洗14°，勤檢查，死亡貝類馬上扔垃圾桶，如有活度不好的馬上與前廳銷售人員溝通或匯報(bào)廚師長(zhǎng)桂魚、鱸魚適量加15°-夏天 2-33每周殺菌一次，100鱘龍魚、虹鱒魚點(diǎn)鹽18°天冬 天10-20一個(gè)月清洗過(guò)濾2-3草魚胖頭鰱魚黑魚不加鹽15°-18°10 -153天 子一次

易使水混濁，所以每周要定時(shí)清洗。二、海鮮池海鮮保持一天的周轉(zhuǎn)使用量，并做好舊使用循環(huán)。三、海鮮員隨時(shí)檢查、選擇死亡的海鮮，蟹、貝、蛙、無(wú)鱗魚等后堅(jiān)決不能使用，做好具體記錄，交廚師特長(zhǎng)理，每月報(bào)損。四、海鮮池的水質(zhì)必需到達(dá)清亮透亮，嚴(yán)格按一層棉、一層活性炭和珊湖礁、再加一層棉的挨次清理過(guò)濾保持好周邊的衛(wèi)生清潔。五、每一組循環(huán)過(guò)濾都必需配備溫度計(jì)，按規(guī)定溫度掌握。六、海鮮員必需具備了解各種海鮮的產(chǎn)地、價(jià)格和養(yǎng)分的學(xué)問(wèn)。七、海鮮養(yǎng)殖員必需懂得每一種海鮮的做法和最正確食用方法。八、如遇顧客在海鮮池觀看，海鮮員必需主動(dòng)問(wèn)詢，具備銷售意識(shí)。九、海鮮員必需保持個(gè)人的形象衛(wèi)生，做到穿戴整齊，干凈。希廚師

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