營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品

基礎(chǔ)知識(shí)一、營養(yǎng)強(qiáng)化食品1、概念：食品強(qiáng)化、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、食品強(qiáng)化劑2、營養(yǎng)強(qiáng)化意義：彌補(bǔ)天然食品的營養(yǎng)缺陷；彌補(bǔ)食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失；方便實(shí)用；適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要；預(yù)防營養(yǎng)不良。

3、對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的要求：有明確的針對(duì)性；符合營養(yǎng)學(xué)原理；符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失；保持食品原有的色、香、味等感官性狀；經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣。4、食品營養(yǎng)強(qiáng)化分類：營養(yǎng)素的強(qiáng)化；營養(yǎng)素的復(fù)原；營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化；維生素強(qiáng)化。5、食物載體的選擇標(biāo)準(zhǔn)：食物消費(fèi)的覆蓋率高；食物的攝入量安全；不同人群消費(fèi)量的變異??；不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)和口感；

6、強(qiáng)化營養(yǎng)素常用的食物載體單一營養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇的載體；復(fù)合營養(yǎng)素強(qiáng)化可選擇的載體。7、選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑的基本要求（有8點(diǎn)）8、常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（A、B、C）礦物質(zhì)（鈣、碘、鐵、鋅）9、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量依據(jù)主要依據(jù)；強(qiáng)化劑用量與參考攝入量的關(guān)系；強(qiáng)化劑用量與載體食物食用量的關(guān)系第二節(jié)保健食品食品屬性、功能屬性、非藥物屬性一、概述1、定義：《保健食品管理辦法》第二條：具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。2、屬性：食品屬性、功能屬性、非藥物屬性3、保健食品的基本特點(diǎn)：①必須是食品；②可以是含有某種成分的天然食品，或是添加或去除了某種成分的食品；③具有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證、獲得肯定結(jié)果的保健功能；④不以治療為目的，不能取代藥物，不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類營養(yǎng)素的需求。4、保健食品與藥物、普通食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別：保健品藥物普通食品強(qiáng)化食品不以治療為目的，不產(chǎn)生任何急性、慢性危害，口服，胃腸消化。治療為目的，運(yùn)行有一定的負(fù)作用。所有人可食用，不強(qiáng)調(diào)生理功能特定人群、用量規(guī)定、有調(diào)節(jié)生理功能。不需要載體食品加入強(qiáng)化劑，有載體二、保健食品的發(fā)展1、保健食品發(fā)展的背景食品需求觀念的改變營養(yǎng)與現(xiàn)代科普的迅速發(fā)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的普及2、營養(yǎng)食品研制的發(fā)展階段第一代：依據(jù)古典醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn)第二代：經(jīng)過動(dòng)物和人體驗(yàn)證具有科學(xué)性和真實(shí)性第三代：不僅經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，并證實(shí)具有某些生理調(diào)節(jié)功能和安全性，生物