食品安全《大學(xué)生安全教育》CONTENTS目錄一注意食品衛(wèi)生二預(yù)防食物中毒PARTONE注意食品衛(wèi)生第一部分食品安全是指食品無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成急性、亞急性或慢性危害。請觀看視頻：食品安全(一)食品衛(wèi)生安全常識1.有毒、有害食品“有毒、有害食品”,是指摻入了對人體具有生理毒性,食用后會引起不良反應(yīng),損害肌體健康的不能食用的非食品原料的食品。很多摻入了添加劑的“垃圾米線”、肉夾饃等流入大學(xué)城、校園,大學(xué)生成為有毒、有害食品的最大消費(fèi)群體之一。(一)食品衛(wèi)生安全常識致癌誘發(fā)疾病食物中毒有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)三無產(chǎn)品2.有毒、有害食品的危害(一)食品衛(wèi)生安全常識法律鏈接

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三十九條第二款違反本法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,對人體健康造成嚴(yán)重危害的,或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的,依法追究刑事責(zé)任。(二)有毒、有害食品的危險識別易發(fā)地點(diǎn)路邊、街頭的無證攤點(diǎn),“三無”小作坊。常用對象在外就餐的學(xué)生,愛吃零食的學(xué)生。易發(fā)原因缺乏食品安全意識,心存僥幸心理,認(rèn)為一時半會沒有什么害處,先滿足口福再說。難以抵制美味和香氣的誘惑,在選擇食物時,將好吃、方便、便宜等放在首位,而置健康、營養(yǎng)等于不顧。缺乏合理的飲食習(xí)慣,三餐能量攝入不足。(三)有毒、有害食品的預(yù)防技巧和應(yīng)對策略

(1)采購食品要注意辨別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件,不購買包裝破損、漏氣,超過保質(zhì)期的食品。(2)不購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。(3)不吃無生產(chǎn)日期、無經(jīng)營許可證、無生產(chǎn)廠家的食品。(4)盡量在學(xué)校食堂就餐和購買食品。(5)如果身體出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)立即停止食用不衛(wèi)生食品,臥床休息,注意保暖,適當(dāng)喝一些鹽水或濃茶水,及早去醫(yī)院就診。PARTTWO預(yù)防食物中毒第二部分（一）食物中毒及其危害1.食物中毒食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。（一）食物中毒及其危害食物中毒細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒有毒食物中毒（一）食物中毒及其危害(1)食物中毒通常都是在不知情的情況下發(fā)生的，變質(zhì)食品、污染水源是引發(fā)食物中毒的主要因素,不潔手、餐具和帶菌蒼蠅等是引發(fā)食物中毒的主要途徑。(2)發(fā)病與食物有關(guān)，食用者發(fā)病,不食用者不發(fā)病，但食用者不一定全都發(fā)病。也就是說,病人都有食用同-“有毒食品”史。(3)吃“有毒食品”后到發(fā)病的時間較短，即醫(yī)學(xué)上的潛伏期短,潛伏期常以分鐘或小時計(jì),發(fā)病常呈爆發(fā)性,短時間內(nèi)常有多人同時發(fā)病。(4)中毒后臨床表現(xiàn)基本相似,多有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。(5)人與人之間無傳染性,即相互照顧不會被傳染。2.食物中毒的特點(diǎn)（一）食物中毒及其危害食物中毒者的常見癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉。同時伴有中上腹部疼痛,會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀,如口渴、眼窩下陷、皮膚彈性消失、手腳冰涼、脈搏微弱、血壓降低等。嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。3.食物中毒的危害(二)食物中毒的危險識別易發(fā)地點(diǎn)各類餐館,路邊攤點(diǎn)。易發(fā)對象在外就餐的學(xué)生,飲食不注意者。主要特點(diǎn)潛伏期短,時間集中,突然爆發(fā),來勢兇猛。常見原因1.變質(zhì)畜肉類及其制品居,變質(zhì)禽肉類,病死畜奶、蛋類。2.生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件差、用具不干凈,食品從業(yè)人員患有腸道傳染病或者是帶菌者等。3.食用前未經(jīng)加熱和加熱不徹底。4.某些動物、植物因自身含有有毒的成分。(三)食物中毒的預(yù)防技巧(1)選擇新鮮的食品,不吃腐敗、變質(zhì)或霉變的食物。(2)烹調(diào)海產(chǎn)、魚類等要煮熟。(3)做熟的食品應(yīng)立即吃掉,放置時間越長,危險性越大。(4)最好用冷藏室儲藏食品,食用前要加熱。(5)避免生食與熟食接觸,處理生、熟食品的用具要分開使用。(6)涼拌菜最好吃多少做多少,吃剩的涼拌菜不要再食用。四)食物中毒的應(yīng)對策略如果出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,立即采取以下應(yīng)急措施:1.飲水立即飲用大量干凈水,對毒素進(jìn)行稀釋。2.催吐用手指壓迫咽喉,盡可能將