河南森源集團(tuán)有限公司儀表禮儀培訓(xùn)之《茶酒文化》

--運(yùn)營(yíng)部--一、斟酒禮儀二、斟茶禮儀三、咖啡文化四、煙道禮儀

酒和肉的關(guān)系開(kāi)胃菜配雞尾酒“紅酒配紅肉，白酒配白肉”甜品配香檳或白蘭地

一、斟酒禮儀酒：開(kāi)瓶—伺酒—斟酒—品酒（—舉杯—喝酒—祝酒）飲酒小細(xì)節(jié)按順序倒酒正確的握杯姿勢(shì)傾斜酒杯喝酒一飲而盡透過(guò)酒杯看人拿著酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒將口紅印在酒杯沿上××××白葡萄酒杯香檳酒杯雞尾酒杯紅葡萄酒杯洋酒杯1、酒杯的選擇2、酒杯的拿法1）盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?lái)。敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線(xiàn)。

盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味。在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余，不可一飲而盡。2）一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時(shí)不要用整只手環(huán)繞拿杯子，而應(yīng)該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的過(guò)于靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細(xì)菌會(huì)沾染在杯口，很不衛(wèi)生。如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底，以示敬意。

3）中式的盞或者盅，沒(méi)有什么特別的拿法，但是注意用這種器皿喝酒時(shí)，一定要倒?jié)M并且一飲而盡，與西方喝酒的要求相反。3、斟酒的程序和杯中的量1）葡萄酒倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開(kāi)瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另?yè)Q一瓶。倒酒時(shí)，先首席客人后其他賓客。通常按順時(shí)針?lè)较?，在每一個(gè)客人的右側(cè)逐一倒酒，最后給自己倒酒。倒酒的方法：注意將商標(biāo)向著客人，不要把瓶口對(duì)著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。倒酒的量：紅葡萄酒入杯均為1/3

，是最佳的斟酒位置，白葡萄酒斟入杯中為2/3。款待客人的時(shí)候，紅酒的溫度應(yīng)相當(dāng)于室溫；白葡萄酒要先冰鎮(zhèn)。第一次上酒時(shí)，主人要親自為所有的客人倒酒。不過(guò)千萬(wàn)要記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開(kāi)始，最后才是主人自己。除非技巧爐火純青，否則倒酒時(shí)請(qǐng)?jiān)谄款i墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來(lái)。

2）香檳為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，應(yīng)該采取右邊“斜溜式”倒法：將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。左邊是錯(cuò)誤的“直沖式”倒法：杯子豎直，讓香檳酒柱直沖杯底。香擯酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿(mǎn)即可。香檳酒一般用水晶杯，就是因?yàn)樗П谋砻娓饣?，可以減少氣泡的生成。此外，酒杯的形狀也會(huì)對(duì)香檳中CO2的溢出產(chǎn)生影響。最適合的香檳酒杯是笛型的，這種狹長(zhǎng)形的設(shè)計(jì)延伸了氣泡上升的距離，杯口向內(nèi)收斂，縮小了香檳酒與空氣接觸的表面積，同時(shí)讓氣泡破裂時(shí)釋放出來(lái)的香氣不會(huì)很快擴(kuò)散。3）白酒中國(guó)人在酒席上大多喝的是白酒。白酒倒酒禮儀較之紅酒來(lái)說(shuō)不是十分嚴(yán)格，但是也要注意，酒不能太滿(mǎn)，雖然我們有古話(huà)說(shuō)：茶半酒滿(mǎn)。但是也是對(duì)于朋友之間或者較為熟悉的人之間而言，這里的滿(mǎn)也是個(gè)量詞而已，滿(mǎn)代表的是7—8分滿(mǎn)，主要目的是為了便于與客人在初次喝酒碰杯時(shí)不至于酒灑在手上或者桌子上。4）啤酒大家在一起喝酒時(shí)，都有碰到過(guò)酒還沒(méi)倒一半泡沫就已經(jīng)溢出來(lái)的尷尬吧，現(xiàn)在教大家一種倒酒的方法，只要練到爐火純青的地步保證滴酒不溢。

首先，把酒杯拿在空中放平杯口對(duì)著酒瓶口（酒瓶稍放平，以酒不倒出為準(zhǔn)）。其次，將酒慢慢倒入杯中同時(shí)在酒快滿(mǎn)出時(shí)慢慢調(diào)正酒杯。最后，當(dāng)酒倒?jié)M時(shí)，酒杯也平了。這樣倒出的酒可保證滴酒不溢且姿勢(shì)幽雅，站起來(lái)倒也可以體現(xiàn)出風(fēng)度。4、喝酒前的準(zhǔn)備酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃?xún)蓚€(gè)雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對(duì)酒精的吸收另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染?，酒精在胃?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。2023/10/45、酒后如何醒酒蜂蜜水——>酒后頭痛新鮮葡萄——>酒后反胃、惡心

西瓜汁——>酒后全身發(fā)熱

酸奶——>酒后煩躁

香蕉——>酒后心悸、胸悶2023/10/4酒后忌飲茶：

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也指出，茶水會(huì)刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時(shí)，茶水中的茶堿和酒精一樣會(huì)導(dǎo)致心跳加速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。

3、酒桌上你應(yīng)該注意的小細(xì)節(jié)1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯2、可以多人敬一人，絕不可一人敬多人3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完了，你隨意，方顯大度5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒6、端起酒杯（啤酒杯），右手執(zhí)杯，左手墊杯底，記的自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞9、給人敬酒要站起來(lái)，不要忘了為對(duì)方添酒，敬酒的人自己喝干，不要強(qiáng)迫對(duì)方陪你10、喝酒前吃點(diǎn)東西墊墊肚子，喝多了不要喝碳酸飲料和濃茶11、敬酒順序：1、主人敬主賓2、陪客敬主賓3、主賓回敬4、陪客互敬

二、斟茶禮儀1、茶具要清潔不管宴請(qǐng)客戶(hù)，還是客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)首先要注意的是茶具要清潔?？腿巳胱?，理應(yīng)先起身讓坐，后備茶。倒茶之前，一定要確認(rèn)茶具是否洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。2、茶水要適量泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來(lái)，使茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，其中應(yīng)注意茶、水的比例。

二、斟茶禮儀

一般來(lái)說(shuō)，茶、水的比例隨茶葉的種類(lèi)及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)。對(duì)嗜茶者一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升;對(duì)于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開(kāi)水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開(kāi)水150毫升。

假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶，無(wú)論是大杯小杯，都不宜倒得太滿(mǎn)，太滿(mǎn)了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。

當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。3、端茶要得當(dāng)按照我國(guó)人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀(guān)，也不夠衛(wèi)生。

4、奉茶之道最基本的奉茶之禮：客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)馬上奉茶奉茶前應(yīng)先請(qǐng)教客人的喜好，如有點(diǎn)心招待，應(yīng)先將點(diǎn)心端出，再奉茶。茶以七分滿(mǎn)為宜水溫不宜太燙有兩位以上的訪(fǎng)客時(shí)，端出的茶色要均勻要配合茶盤(pán)端出從客人的右方奉茶，面帶微笑，眼睛注視對(duì)方并說(shuō)：“這是您的茶，請(qǐng)慢用！”奉茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序適時(shí)加茶以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁（碟子上）5、續(xù)茶如果上司和客戶(hù)的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來(lái)添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來(lái)添則更好，這是不知道該說(shuō)什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶(hù)添茶，最后再給自己添。6、飲茶忌諱一忌空腹飲茶?？崭癸嫴瑁栊匀敕胃?，會(huì)冷脾胃，我國(guó)自古就有“不飲空心茶”之說(shuō)。二忌飲燙茶。太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另?yè)?jù)國(guó)外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過(guò)62度茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56度以下。三忌飲冷茶。溫茶熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。四忌濃茶。濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭痛，失眠。五忌沖泡時(shí)間太久沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。茶葉中的茶多酚，類(lèi)脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，失去品嘗價(jià)值；茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低；茶湯擱置時(shí)間太久，受到周?chē)h(huán)境污染，茶湯中微生物（細(xì)菌和直菌）數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。

2023/10/4六忌沖泡次數(shù)過(guò)多。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定，頭開(kāi)茶湯可含水浸出物總量的50%，二開(kāi)茶湯含水浸出物總量的30%，三開(kāi)茶湯則為10%，四開(kāi)茶湯卻只有1－3%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈萜呒娠埱帮嫴?。?huì)沖淡唾液，使飲食無(wú)味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)功能下降。八忌飯后馬上飲茶。茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。九忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話(huà)說(shuō)：“茶葉水解藥”。十忌飲隔夜茶因隔夜茶時(shí)間過(guò)久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。

2023/10/4咖啡用小勺攪拌咖啡用小勺舀咖啡喝直接端起咖啡杯喝左手端跌，右手端咖啡翹起蘭花指拿杯×√√√×三、咖啡文化25咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語(yǔ)咖啡的禮儀與品味怎樣拿咖啡杯？在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型