本文格式為Word版，下載可任意編輯——2023年食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)(13篇)人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的范文呢？以下是我為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家共享閱讀。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇一

1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)幫助解決。

2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。

3．考核食堂工作人員的出勤狀況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，儉約能源。

6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。7．協(xié)同財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。8．參與學(xué)校組織的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息。9．對(duì)學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。

1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2．計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不蝕本。

3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。

4．對(duì)購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須馬上向購買部門詢問原因，并提出處理看法。5．保持廚房設(shè)備處于最正確運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。8．填寫每日?qǐng)?bào)表，把握食堂的工作狀況。

9．儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。阻止存放有毒、有霉物品，阻止存放個(gè)人生活用品。

1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工狀況及衛(wèi)生狀況。

3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整齊。

6．提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。

7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。

8．在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。

1．每天檢查鍋爐運(yùn)行狀況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

2．定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。

3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。

4．參與每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。

5．做好節(jié)能工作。按學(xué)?？倓?wù)處的規(guī)定供氣、供水。

1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。

2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

4．烹飪各種菜肴必需嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。

6．每周清潔爐灶。

7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。

8．儉約水電，愛護(hù)炊事用具。儉約用料，杜絕浪費(fèi)。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到相互關(guān)心、相互愛護(hù)、相互幫助。

1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。

2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。

3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料馬上向保管員反映。

4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

6．各種用具使用清潔后放歸原處。

7．清潔好周邊的環(huán)境。

8．儉約水電，愛護(hù)炊事用具。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到相互關(guān)心、相互愛護(hù)、相互幫助。

10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。

1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

2．按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。

3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

4．把握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。

5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。

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6．幫助外購窗口站位。

7．儉約水電，愛護(hù)炊事用具。

1．學(xué)習(xí)把握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。

2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。

4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

5．協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。

6．儉約水電，愛護(hù)炊事用具。

負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇二

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步；

2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；

3、制訂每周食譜和每日購買菜單；

4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫管理；

5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)視廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；

6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；

7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；

2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；

3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；

4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。

1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪番值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；

2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。

1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。

2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇三

1、工作人員，上班前必需換工作衣帽，常洗常換保持清白，阻止穿拖鞋，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持清白，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離〞要求存放，嚴(yán)格交織污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、阻止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)，積極消滅“四害〞。

7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

8、嚴(yán)把購買質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得購買霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法阻止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離〞，以免串味、走味或變質(zhì)。

10、講求職業(yè)道德、文明服務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。

11、要愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用、不得無故損壞各類設(shè)備、餐具，否則按價(jià)賠償。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇四

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必需帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開拓伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)視各崗位工作執(zhí)行狀況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工狀況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，把握當(dāng)月成本核算和盈虧狀況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實(shí)了解食堂狀況，把握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要擅長發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

9、把握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取看法，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)看法和措施。

助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。

1、參與探討和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。

2、對(duì)本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)視檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

3、嚴(yán)格遵守護(hù)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行狀況。

4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)改正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。

5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理看法，注意處理好二班之間關(guān)系。

6、遇有特別問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映狀況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。

8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必需要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。

1．必需熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練把握必要的感官檢查方法，購買食品時(shí)必需觀測(cè)包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3．購買食品必需向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕購買。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時(shí)把握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)依照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。

5．購買食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店購買食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。

加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供便利。

1、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票后面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映狀況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期清潔，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

6、經(jīng)常與購買員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)狀況，把握進(jìn)出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。

9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員把握飯、菜成本。

10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)同理，品種每日更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必需安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必需達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每日更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。

3、食品加工時(shí)，必需合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。

4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互協(xié)同，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開存放，并合理保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必需合理保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映狀況，便于采取措施。

7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。

保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無事不留外人。

3、每天必需按時(shí)燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。

4、注意儉約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到儉約用汽、煤。

5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。

6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。

8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整齊。

9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇五

1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。

2、做好燃?xì)饩摺㈦姎庠O(shè)備的使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)處理。

3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。

4、原料保存要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

6、工作人員必需穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒馬上以最快的方式向安環(huán)部報(bào)告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇六

1、必需嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上班，無特別狀況不得拖延開飯時(shí)間。

2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費(fèi)。

3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)狀況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

4、講求個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。

5、及時(shí)清潔食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。

6、合理保管干、鮮食品，以防霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的`發(fā)生。

7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交織感染。

8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。

9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。

10、在使用電、氣、水時(shí)必需依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。

11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。

12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)〞，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)開啟門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止自然氣泄漏造成安全事故。

13、要隨時(shí)把握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費(fèi)。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇七

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐狀況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心，相互愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。

9、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、儉約用水用電。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇八

1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。

4、每日清潔衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。

5、文明禮貌服務(wù)，協(xié)同學(xué)校搞好來賓接待工作。

1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會(huì)，聽取師生看法，不斷改進(jìn)工作。

2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。

4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。

5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。

6、合理安排人力，做到分工不分家。

1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。

2、食堂內(nèi)部購買物品，必需嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符馬上聯(lián)系處理。

3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。

4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)協(xié)同核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。

1、購買員要購買適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必需新鮮，購買貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。

2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公允的群眾菜。

3、燒菜前必需檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜、隔頓菜肴合理處理，嚴(yán)防食物中毒。

1、司爐工必需堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。

2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，便利蒸飯。

3、儉約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。

1、準(zhǔn)時(shí)開飯，對(duì)用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱心，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必需分清，生菜要揀凈，熟菜要合理保管，炊具餐具必需擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇九

1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕浪費(fèi)。

2、購買要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位購買食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致〞“集約競(jìng)標(biāo)〞，購買要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必需新鮮，建立驗(yàn)收制度。

3、工作人員須持有“健康證〞后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。

4、燒菜前必需先鑒別食品質(zhì)量，對(duì)隔夜菜要合理處理，并回鍋燒熟，燒透。

5、主食品份量要基本確鑿，要定期測(cè)算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰見特別狀況要向師生事先說明。

6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱心，先來先買不看人頭，盡可能個(gè)人便利，反對(duì)特別化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必需分清，初加工要有“333〞制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要清潔，每周一次大掃除。

9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度〞及“學(xué)校食堂日檢制度〞“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度〞并做好記錄。

10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇十

食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下：

1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的購買工作，并于8：30分之前購買完每天所需食品。

2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應(yīng)飯菜。

（1）協(xié)同食堂各工作人員的工作，保證質(zhì)量，按時(shí)供應(yīng)飯菜。

（2）負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作，并于11：30分按時(shí)供應(yīng)員工用餐。

3、負(fù)責(zé)組織協(xié)同各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)、匯總及報(bào)銷工作。

（1）負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天購買發(fā)票的清理統(tǒng)計(jì)匯總。

（2）每月7、14、21、30號(hào)下午統(tǒng)計(jì)一周的所有費(fèi)用，到管理處報(bào)銷。

5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育，結(jié)合本周工作狀況開例會(huì)，并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

（1）每周一開工作例會(huì)，總結(jié)上周工作，并安排下周的工作任務(wù)。

（2）每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、負(fù)責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作，并于每周五下午對(duì)各類電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。

7、協(xié)同其它工作人員的工作，不斷提高自身素質(zhì)。

（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（2）確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

（3）制定每天的菜譜。

（4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

1、負(fù)責(zé)購買食品的入庫驗(yàn)收入保管工作。

（1）負(fù)責(zé)每天在9：00時(shí)之前驗(yàn)收完當(dāng)天廚師購買的食品。

（2）負(fù)責(zé)對(duì)食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗(yàn)收工作。

（3）負(fù)責(zé)每天在14：00時(shí)之前清理，擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應(yīng)工作。

（1）在每天上午10：00時(shí)之前加工完中餐的菜食品，12：00時(shí)之前加工完全天的菜食品。

（2）負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作，并于17：30分準(zhǔn)時(shí)開始供應(yīng)晚餐。

3、協(xié)同其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

（1）搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

（2）積極建議制定每天的菜譜。

（3）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

1、負(fù)責(zé)協(xié)同食堂廚師的各類購買工作，并對(duì)購買物品及發(fā)票進(jìn)行驗(yàn)收、整理、匯總及簽名。

（1）協(xié)助廚師于每天8：30分之前購買完當(dāng)天所需食品。

（2）負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天購買發(fā)票，并提交食堂廚師。

2、負(fù)責(zé)協(xié)同廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

（1）負(fù)責(zé)在上午10：00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。

（2）負(fù)責(zé)在上午11：30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

（3）負(fù)責(zé)在下午13：30時(shí)之前供應(yīng)完所有員工飯菜，并清潔食堂衛(wèi)生。

（4）負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

3、協(xié)同其它工作人員的工作，提高自身素質(zhì)。

（1）搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

（2）確保按時(shí)供應(yīng)飯菜。

（3）積極建議制定菜譜。

（4）認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，努力提高業(yè)務(wù)水平。

食堂工作人員崗位職責(zé)和要求學(xué)校食堂經(jīng)理崗位職責(zé)篇十一

1、必需熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2、、應(yīng)熟練把握必要的感官檢查方法，購買食品時(shí)必需觀測(cè)包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3、購買食品必需向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕購買。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4、及時(shí)把握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)依照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作，不能造成浪費(fèi)。

5、購買食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店購買食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向?qū)W校請(qǐng)示并得到同意。

6，負(fù)責(zé)做好食堂食品臺(tái)賬工作。

7、協(xié)助食堂工作人員搞好衛(wèi)生及食品保管工作。

8、除學(xué)校負(fù)責(zé)購買的鮮肉、大米、食用油外，其他用品均由購買員購買。

9、每周星期五下午組織食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。

10、假使突然停電、停水，負(fù)責(zé)組織食堂工作人員及時(shí)做好供水等工作，確保食堂按時(shí)開餐。

11、食務(wù)長每周星期天按時(shí)、按量負(fù)責(zé)開好菜單，每周購的菜要保證幾本用完，干貨除外，假使發(fā)現(xiàn)連續(xù)幾次購菜超量，造成嚴(yán)重浪費(fèi)的，學(xué)校將有權(quán)調(diào)整食務(wù)長一職務(wù)。

12、負(fù)責(zé)聯(lián)系柴火，柴火價(jià)格經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意的狀況下由學(xué)校統(tǒng)一購買。

13、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂各種日常事務(wù)的處理，食堂小小的維修等，例如：食堂水龍頭的更換。

14、負(fù)責(zé)做好食堂賬務(wù)工作。

15、兼職食務(wù)長：補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，享受2個(gè)人的福利待遇，每月電話費(fèi)和油費(fèi)補(bǔ)助300元。專職事務(wù)長：每月電話費(fèi)和油費(fèi)補(bǔ)助300元。

16、每天按時(shí)開關(guān)保管室的門，以防事物外流。

17、食務(wù)長暫定本學(xué)期，不是長期的?

18、食務(wù)長由于工作不得力，管理不到位，造成食堂浪費(fèi)和嚴(yán)重事故的學(xué)校將隨時(shí)調(diào)整食長職務(wù)。

19、食務(wù)長在購買時(shí)出現(xiàn)經(jīng)濟(jì)問題時(shí)，以1罰100的處罰。

20、購買時(shí)，當(dāng)食務(wù)長與行政、教師發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，有兩人反對(duì)的，此項(xiàng)購買取消。

21、除干貨外，期余的菜一般不能定點(diǎn)購買，由行政決定購買地點(diǎn)。

22、食務(wù)長每天必需督促食堂工作人員登記早晚教師的就餐記錄，和食品留樣，做好食品留樣記錄。

加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供便利。

1、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票后面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映狀況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期清潔，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

6、經(jīng)常與購買員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)狀況，把握進(jìn)出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次。

負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必需安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必需達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每日更新。

3、食品加工時(shí)，必需合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。

4、做好肉食類食品加工、切片。

5、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開存放，并合理保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

6、負(fù)責(zé)留樣及登記工作，協(xié)助切菜工，搞好炒菜間的衛(wèi)生。

7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。

1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無事不留外人。

3、每天必需按時(shí)燒足開水、熱水，以供應(yīng)師生用水。

4、注意儉約用電、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到儉約用電、煤。

5、負(fù)現(xiàn)清洗蒸飯盤、負(fù)責(zé)蒸好飯及送飯工作。

6、定期維修保養(yǎng)蒸飯、炒菜、燒水等設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，確保食堂工作正常運(yùn)行。

8、保管燒火房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整齊。

9、早晚必需按時(shí)換好、封好煤灶隨時(shí)保證食堂正常用火（含節(jié)假日）。

1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

2、按每天菜單安