醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)方案醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)方案醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)方案（此文檔為word格式，下載后您可任意修改編輯?。┽t(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)方案醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)方案--#第八章設(shè)備使用及保潔方案1、洗菜池： 保持潔凈、無菜渣2、斬臺： 保持潔凈、無菜渣3、下水溝： 無雜物、水流暢通4、 周邊地板：保持潔凈，無雜物1、 菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、 圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊3、 菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、 水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊5、 水龍頭：用后及時關(guān)閉、有損壞或漏水及時通知廠方負(fù)責(zé)人或蔡經(jīng)理處6、 洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊7、 垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放8、 掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、 切肉機(jī)、切菜機(jī)：用后及時關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時刻保持潔凈。

10、1、灶臺：保持臺面潔凈區(qū)〕11、10、1、灶臺：保持臺面潔凈工作臺工具要求1、 菜框：上工作臺或架子擺放整齊、不能放于地上工作臺工具要求2、 菜盒：上工作臺或貨架擺放整齊、保持潔凈3、 油桶：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持4、不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持潔凈、每天下午6:30分后把調(diào)料加滿并加細(xì)網(wǎng)蓋好整齊5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽消毒并按指定位置擺放整齊臺，1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放具）2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放求 3、水龍頭：用后及時關(guān)閉、有損壞或漏水及時通知廠方負(fù)責(zé)人或蔡經(jīng)理4、鍋:人或蔡經(jīng)理4、鍋:用后保持潔凈鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放5、 爐灶：周邊保持潔凈、無油污6、 細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放7、 調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放、保1、 保溫臺：餐前15分鐘開電源、餐后及時關(guān)閉電源（加熱水）、保凈2、 打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套： 供餐時必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工冒：供餐時必須戴上1、 餐臺：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺面殘?jiān)?、供餐后保持潔?、 地面：保持潔凈、無油污、殘?jiān)?、 風(fēng)扇：用餐后及時關(guān)閉電源4、 光管：用餐后及時關(guān)閉電源5、 電視：用餐后及時關(guān)閉電源/ （ 1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次2、 飯盒：用后及時清潔、按指定位置擺放整齊3、 手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污1、2、3、衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)\冰1、2、3、衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)\冰箱湯桶：保持清潔、按指定位置擺放餐車：保持清潔、按指定位置擺放湯勺：保持清潔、按指定位置擺放生熟分開每餐留樣冰箱三天清潔一次、保持表面清潔加保鮮膜1、 下水溝：保持水流暢通、無殘?jiān)?、 餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進(jìn)行消毒,消毒時間為3小時、溫度為90-120度。3、 誦水區(qū)：誦水桶表面清潔、周邊無殘?jiān)?、 廚房內(nèi)部：天花板、風(fēng)扇無蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時刻保潔。第九章服務(wù)承諾公司向廣元市第四人民醫(yī)院做出以下食堂服務(wù)承諾，以保護(hù)貴院的利益。一、 出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴院有權(quán)隨時終止合同，我司無任何附加條件離院：1、 保證我公司提供的文件資料真實(shí)、合法、有效。2、 保證我公司提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)。3、 隨時接受貴院對我司經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運(yùn)作數(shù)據(jù)資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不符合的。4、 我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴院就餐人員的口味滿意度達(dá)60%U下的。二、 食堂出品實(shí)行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；三、 每周五派駐貴院經(jīng)理開出下周菜譜，份量、數(shù)量必須在雙方核準(zhǔn)后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方白由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)；四、 為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；五、出現(xiàn)與下列情況不符之一，貴院有權(quán)處進(jìn)行罰款。1、 如我司人員與貴院員工發(fā)生正面沖突。2、 我司駐廠所有員工遵守貴院的規(guī)定。3、 保證我司駐院所有人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。4、 保證我司在正常供餐的時間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。5、 保證我司根據(jù)院方要求準(zhǔn)時開餐，如菜不夠，可隨時加做。6、 保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖（含各位員工的照片），并明顯標(biāo)識客戶投訴流程（含客戶服務(wù)負(fù)責(zé)人姓名、電話、投訴意見箱等）。7、 每餐菜式進(jìn)行留樣，留樣時間72小時。七、以上承諾保證在我司進(jìn)入貴司經(jīng)營之日起生效。如發(fā)現(xiàn)我司有違反承諾之處，可對我司進(jìn)行處罰及追究我司的法律責(zé)任。承諾人（名稱）：（蓋章）授權(quán)代表：（簽字）地址：電話：日期：

第十章經(jīng)營保證條款）丁與說明1我方員工進(jìn)駐時，第一時間把我司提前為貴院食堂設(shè)好的專用郵箱， 用戶名上報給院方負(fù)責(zé)人，并丁食堂公告欄處張貼出來，它的作用是 A:方便我司食堂管理人員與廠方員工、食堂管理人保持良好的溝通，以便我司從口味、出品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、管理流程等及時做出調(diào)整B:方便我司總部與現(xiàn)場的良好溝通與菅控C:方便廠就餐人貝臨時變動，雙方的溝通D:方便貝工的投訴，我司食堂管理員在此保證：上午投訴的問題，"午15:00點(diǎn)前回復(fù)，下午投訴的問題，丁晚上21::00點(diǎn)回復(fù)。2所有的食材保質(zhì)保鮮，當(dāng)犬用不完的食材統(tǒng)一用保鮮盒裝好并貼上日期標(biāo)簽，保證在第二天用完。3保證我司廚務(wù)人員下班后不開小灶，如查實(shí)我司廚務(wù)人員有開小灶的無條件接受院方的處罰，且我司對丁開小灶的員工進(jìn)行處分，并規(guī)定其本人寫好檢討書、保證書公布丁食堂公告欄上。4保證我司廚務(wù)人員每餐在未供完餐前，任何人不得私自留出菜品就餐且需供餐完畢后『進(jìn)餐。5保證每餐進(jìn)餐前所有菜品進(jìn)入容器留樣72小時，并貼上日期、標(biāo)簽。6我司入駐后馬上張貼食品營養(yǎng)搭配原則及營養(yǎng)搭配常識圖丁食堂公告欄上。7保證我司廚務(wù)人員一律遵守院方的規(guī)定，在上班期間任何人不能抽煙，如發(fā)現(xiàn)無條件接受處罰。8保證我司廚務(wù)人員上班期間佩戴工牌，并對所有的廚務(wù)人員進(jìn)行編號，01-20號的員工為餐廳的，20-26號的為廚房的，27-30號的為現(xiàn)場經(jīng)理、司機(jī)、倉管、衛(wèi)生專員，如此編排方便員工投訴，在短時間內(nèi)找出責(zé)任人。9保證配菜車每餐都要活洗、保潔、衛(wèi)生。10保證我司廚務(wù)人員下班后，有專人核查門、窗、水、電、爐頭燃?xì)怅P(guān)閉并登記簽字確認(rèn)。11保證我司按時開設(shè)好菜譜、并公布丁電子版上。第十一章進(jìn)場日程安排及學(xué)習(xí)一、 月日1、 下午制作進(jìn)駐日程計(jì)劃。到現(xiàn)場索取廚具清單。二、 月日1、上午8點(diǎn)am召集已到位員工落實(shí)健康證（務(wù)必保證每位員工健康證、架構(gòu)圖用照片到位后方可上班），此項(xiàng)蔡經(jīng)理負(fù)責(zé)于 月日下午點(diǎn)前完善。、月日上午準(zhǔn)備員工培訓(xùn)資料，包含儀表著裝要求，公司各類入職、離職、請假等相關(guān)流程，公司各項(xiàng)管理制度，特別是績效考核制度，員工本身應(yīng)具備的禮貌、禮節(jié)、個人衛(wèi)生及發(fā)型要求等，飯?zhí)酶鞣N工作流程，（例如：早會制度、領(lǐng)料流程、菜品清洗流程、成品及半成品復(fù)核流程、收貨流程、周轉(zhuǎn)類工具清洗要求及返還流程、每周大清潔分工及時間、分菜流程、供餐過程中易發(fā)生的重點(diǎn)事項(xiàng)、打菜要求及白用工具擺放、損耗類物品使用標(biāo)準(zhǔn)清潔類工具使用及清洗要求等）畫好本餐廳及廚房、倉庫、宿舍平面圖，給合照片方便用于月日分工。、月日下午至月 日晚培訓(xùn)室開課，所有已到員工就位，將準(zhǔn)備好的培訓(xùn)課程分類、分課講解給員工聽，注意課場氣氛及飲水，課間休息，下次開課前記得提問上次開課內(nèi)容。三、 月 日1、上午早6點(diǎn)一晚7點(diǎn)所有人員送到現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)，特別是留意整體的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、倉庫管理、物品擺放及人員分工，打菜著裝。2、 準(zhǔn)備各類工具（老虎鉗、鏢絲刀、鐵線、錘子、鋁梯、電鉆、各類氣管接頭等以防緊急備用）3、準(zhǔn)備各類飯?zhí)闷髽I(yè)文化相關(guān)資料（人員架構(gòu)圖、公告欄