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文檔簡介

牛乳的營養(yǎng)目錄/Contents01蛋白質(zhì)02脂肪03維生素04礦物質(zhì)牛乳的營養(yǎng)05碳水化合物01蛋白質(zhì)

牛乳中的蛋白質(zhì)含量平均是3.0%，牛乳蛋白質(zhì)主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白組成。牛乳蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。酪蛋白是一種含磷的復(fù)合蛋白質(zhì)，對促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收有積極作用；乳清蛋白對熱不穩(wěn)定，加熱易發(fā)生沉淀；乳球蛋白與機(jī)體免疫有關(guān)；乳鐵蛋白具有調(diào)節(jié)鐵代謝、促進(jìn)生長和抗氧化等作用。02脂肪牛乳含脂肪2.8-4.0%，與人乳大致相同。脂肪酸中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例為2：1，其中油酸30%，亞油酸5.3%，亞麻酸2.1%。乳脂顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，易消化，吸收率達(dá)98%。乳汁中的短鏈脂肪酸含量較高，形成了乳脂的特殊風(fēng)味。03碳水化合物（乳糖）促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收改善人體微生態(tài)平衡促進(jìn)B族維生素的合成乳糖不耐癥04維生素牛乳是各種維生素的優(yōu)良來源，幾乎含有所有種類的脂溶性和水溶性維生素。05礦物質(zhì)（膳食中鈣的最佳膳食來源）鈣含量高鈣磷比例合適鐵含量較低初乳中鐵含量較高總結(jié)回顧01蛋白質(zhì)02脂肪0

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