中國擁有世界最具發(fā)展?jié)摿驮鲩L速度最快的肉類市場(chǎng)。中國肉類行業(yè)的發(fā)展對(duì)世界肉類行業(yè)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。根據(jù)中國肉類工業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，圍繞國內(nèi)外肉類行業(yè)發(fā)展面臨的新形勢(shì)和新挑戰(zhàn)，努力促進(jìn)肉類加工企業(yè)技術(shù)進(jìn)步建立符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)要求的肉類產(chǎn)業(yè)集群。中國肉類食品產(chǎn)業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)下的建設(shè)現(xiàn)狀新中國成立以來，中國肉類食品產(chǎn)業(yè)所經(jīng)歷的興衰、發(fā)展、變化過程對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)來說就極具代表性同時(shí)．肉類食品產(chǎn)業(yè)多年來的發(fā)展史也正是我國民族產(chǎn)業(yè)建設(shè)由弱到強(qiáng)發(fā)展壯大的一個(gè)縮影。這個(gè)行業(yè)的變遷同時(shí)也反映了國家各個(gè)時(shí)期宏觀的政治、經(jīng)濟(jì)政策對(duì)各行各業(yè)所產(chǎn)生的巨大影響。目前中國已成為世界上肉類產(chǎn)量最多的國家，不論在總體規(guī)模上還是在一般產(chǎn)能上都已位居世界前茅。肉類在中國國民的生活中是非常重要的民生產(chǎn)品，肉類生產(chǎn)的發(fā)展關(guān)乎十幾億人民的福祉和健康。但是中國肉類行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)還比較薄弱，在生產(chǎn)方式、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、保障體系等方面與世界先進(jìn)水平還存在一定的差距。在過去的一年里，中國肉類生產(chǎn)處在多發(fā)異常的自然災(zāi)害和國內(nèi)外波動(dòng)的市場(chǎng)環(huán)境中，使中國肉類產(chǎn)品面臨新的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，但是在我國政府的大力支持、同行同仁的共同努力下，克服困難，取得了可喜的成績。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，隨著工資的增長和消費(fèi)習(xí)慣的發(fā)展（尤其是發(fā)展中國家），全球肉類需求將保持強(qiáng)勁，預(yù)測(cè)2050年全球肉類生產(chǎn)需要達(dá)到4.55億噸，也就是較之2005－2007年的水平增長76%。中國已經(jīng)占有世界將近一半的豬肉生產(chǎn)量和消費(fèi)量。一、宏觀經(jīng)濟(jì)下的食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（一）2006-2010年我國GDP與食品工業(yè)發(fā)展情況“十一五”期間，GDP以兩位數(shù)的速度增長，食品產(chǎn)業(yè)占GDP總量的比例，也就是食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家GDP發(fā)展速度。2011年，我國食品工業(yè)的總產(chǎn)值7.8萬億，占GDP比重16.5%。從宏觀經(jīng)濟(jì)角度來看，面對(duì)復(fù)雜多變的國際政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境，率先走出國際金融危機(jī)的陰影，中國應(yīng)該采取一定的措施，在目前的階段下我國GDP增長有可能回落，但是仍然保持增長區(qū)間之內(nèi)。農(nóng)I2006-2010年我國GDP與蠻囲|工業(yè)S.壩悄況年檜GDP仿億元増長率倉品工業(yè)產(chǎn)鉉棍元占GDP總刪喊200620.941?.石248OS.4H.S2(X)725.730H0^1912.212.9200830.0679342000.014.0200933.535&74%7S,014.8201039.79S10.363100.015.9食品工業(yè)就目前來看，并未受到金融危機(jī)的較大影響，其原因是：第一，我們國家食品是內(nèi)向型的經(jīng)濟(jì)為主；第二，我們國家經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，但是我們國家食品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)供應(yīng)的水平，距離居民消費(fèi)要求還有一定的差距。因此，未來我國食品工業(yè)將繼續(xù)保持高速增長。（二）肉類食品產(chǎn)業(yè)總供給發(fā)展情況肉類產(chǎn)業(yè)的總供給量除2007年總產(chǎn)量出現(xiàn)下滑外，基本保持平穩(wěn)增長。肉類總供給量的平穩(wěn)增長，為肉類屠宰、加工、市場(chǎng)供應(yīng)提供了強(qiáng)有力的保障。單他F萬噸與豬肉行業(yè)比較，牛羊禽類行業(yè)剛剛進(jìn)入快速成長階段，產(chǎn)業(yè)離散度高，尚未形成有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)。中國的牛羊禽類行業(yè)因其有著巨大的成長空間和良好的市場(chǎng)前景，顯示出很強(qiáng)的投資吸引力。二、宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)我國肉類食品產(chǎn)業(yè)的影響肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃，肉類總產(chǎn)量：2015年，達(dá)到8500萬噸；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：2015年，冷鮮肉占比30%以上；肉制品17%以上（中西式各占50%）；質(zhì)量安全：抽檢合格率97%以上；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)：生豬屠宰淘汰落后產(chǎn)能50%（部分80%）；技術(shù)：信息化率50%；節(jié)能減排：單位產(chǎn)值能耗降低16%，綜合利用率80%。（一）宏觀經(jīng)濟(jì)對(duì)肉類食品產(chǎn)業(yè)總體估計(jì)國際金融危機(jī)發(fā)生以后，整個(gè)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到限制，我國經(jīng)濟(jì)也受到一定影響，一些產(chǎn)業(yè)還造成重大影響。但是，從宏觀和歷史角度來看，金融危機(jī)對(duì)我國的影響作用有限，這種影響對(duì)還是發(fā)展中國家的中國來說是發(fā)展中的問題，是高速發(fā)展的新興經(jīng)濟(jì)影響。中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡是“雙刃劍”，中西部發(fā)展差距巨大，這種不平衡進(jìn)一步促進(jìn)了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也是促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，滿足高水平需求的源泉。中國食品產(chǎn)業(yè)會(huì)逆勢(shì)高速發(fā)展，中國總體經(jīng)濟(jì)畢竟占較高水平，消費(fèi)群體在變化，消費(fèi)水平在提升，對(duì)高品質(zhì)食品需求在上升。（二）肉類食品產(chǎn)業(yè)總需求發(fā)展情況2006－2010年我國肉類工業(yè)資產(chǎn)總額保持較快增長趨勢(shì)，從2006年的1302.22億元，增加到2010年的2940億元。數(shù)據(jù)表明，畜禽屠宰加工對(duì)社會(huì)仍保持了一定吸引力。近年來，其投資量呈現(xiàn)著持續(xù)較快速度增長，而肉制品加工投資量僅保持在緩行中，一些中小企業(yè)被淘汰出局或被兼并或轉(zhuǎn)產(chǎn)。圏2孫06-2010年我國肉業(yè)資產(chǎn)總額堂化情杭收入水平提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)帶來戰(zhàn)略機(jī)遇，可以從表2中看到城鎮(zhèn)家庭恩格爾系數(shù)的變化。2000年至今，我國人均收入已經(jīng)由2000年世界平均水平的五分之一上升到2010年將近世界平均水平的二分之一，人均達(dá)到4500美元。按照世界銀行的標(biāo)準(zhǔn)，我國已經(jīng)由下中等收入國家進(jìn)入上中等收入國家的門坎。喪22（X）6油山年我國城鎖居記含制爻消費(fèi)性史出情況就年度人均GDP/元人均倉品類消費(fèi)性支冊(cè)元城鎖（糜庭恩賂爾系數(shù)甩20061650031HS243.02007201693628.0343.1200S2370E'4259*8143.7200925608,4478.5441.02()1()30015（450Q美元）4304；71411按照國際發(fā)展規(guī)律看，人均GDP達(dá)到4000美元，居民消費(fèi)水平將從生存型向發(fā)展型和消費(fèi)型轉(zhuǎn)變。當(dāng)前是我國消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要時(shí)期。預(yù)計(jì)未來十年，也是我們國家食品工業(yè)發(fā)展快速增長期，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)健康型高端方向發(fā)展，滿足營養(yǎng)健康和高品質(zhì)的食品，將為肉類食品消費(fèi)帶來難得的戰(zhàn)略機(jī)遇。（三）城鎮(zhèn)化的加速帶來的戰(zhàn)略機(jī)遇城鎮(zhèn)化發(fā)展是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的動(dòng)因。市場(chǎng)和消費(fèi)群體在改變，必然帶來消費(fèi)需求的變化，城市高節(jié)奏生活方式將促進(jìn)食品加工和制造業(yè)的發(fā)展，我們一直談肉制品加工率、制造率比較低，城鎮(zhèn)化發(fā)展必然給我們制造業(yè)帶來很好的機(jī)遇。城鎮(zhèn)化發(fā)展對(duì)食品供應(yīng)保障提出新要求。超大型城市和中型城市的食品供應(yīng)保障問題，將引起物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其中，肉類食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)將得到極大的發(fā)展空間。城鎮(zhèn)化發(fā)展對(duì)加工和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)布局會(huì)產(chǎn)生深刻的影響。一方面城鎮(zhèn)化人口增加會(huì)引起食品供應(yīng)量，保證城鎮(zhèn)人口的供應(yīng)；另一方面城鎮(zhèn)對(duì)環(huán)境水平的要求。近十年，我們?nèi)w國民對(duì)環(huán)境保護(hù)越來越高，這將對(duì)食品產(chǎn)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生巨大的影響，加大了食品供應(yīng)保障的難度，特別是突發(fā)事件發(fā)生時(shí)的食品供應(yīng)難度，要求對(duì)大中城市的供應(yīng)冷鏈物流重要保障。三、展望肉類食品產(chǎn)業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)下穩(wěn)步前進(jìn)在我國加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、大力促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，由投資驅(qū)動(dòng)向科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)方向發(fā)展，是肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。提升科技創(chuàng)新水平，提高科技含量與核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高單位產(chǎn)能，降低單位能耗與污染物排放量。此外，作為關(guān)系國計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)，預(yù)期國家仍將會(huì)持續(xù)給予政策和財(cái)力的大力支持。無論宏觀經(jīng)濟(jì)受到任何影響，目前食品產(chǎn)業(yè)與整體經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展不相適應(yīng)，我們產(chǎn)業(yè)技術(shù)和供應(yīng)產(chǎn)品體制和安全保障水平有很大差距。在一些發(fā)達(dá)地區(qū)潛力尤為突出，因此，對(duì)我國整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)來說存在著極大的上升空間。確保冷鏈流通中的溫度檢測(cè)食品安全問題是當(dāng)今世界的一個(gè)熱點(diǎn)問題，目前中國的食品安全形勢(shì)有所改善，但食品安全工作仍然任重道遠(yuǎn)。隨著人們生活水平的提高和物流系統(tǒng)的日益發(fā)展，長距離的食品、藥品的運(yùn)輸成為生產(chǎn)生活中不可避免的重要環(huán)節(jié)。這些生活必需品中，無論是肉食、蔬菜、乳制品，還是疫苗、藥品、血液用品，都需要有良好的溫度控制以保證食品/藥品的使用安全。由此，整個(gè)從生產(chǎn)到流通環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)控就顯得非常重要了。目前，我國冷藏運(yùn)輸中的溫度管理情況并不樂觀，消費(fèi)者所拿到的貨物通常不能達(dá)到預(yù)計(jì)的要求。者通常是由于溫度達(dá)不到設(shè)定溫度、冷藏鏈中斷及溫度波動(dòng)過大等原因造成的。溫度波動(dòng)對(duì)于食品的品質(zhì)有著很大的影響。因?yàn)闇囟炔▌?dòng)過大統(tǒng)一造成食品中冰晶的長大并破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，在解凍時(shí)會(huì)造成更多的汁液流失。所以為了減少低溫流通中的誤操作，在整個(gè)過程中實(shí)行溫度監(jiān)控是十分必要的。目前溫度監(jiān)控主要采取以下三種形式：電子溫度記錄儀監(jiān)控、GPS溫度監(jiān)控、RFID電子標(biāo)簽監(jiān)控。其中電子溫度記錄儀因其使用方便靈活、成本低廉、通用性廣而受到普遍歡迎。GPS及RFID由于設(shè)備投入多、操作費(fèi)用高、穩(wěn)定性較弱，應(yīng)用上仍有一定局限性。冷鏈監(jiān)控主要集中于對(duì)冷藏運(yùn)輸車及冷庫的監(jiān)控，這固然能起到一定的效果，然而冷鏈實(shí)際上是一個(gè)從生產(chǎn)者的倉庫到消費(fèi)者手中一系列環(huán)節(jié)的整體，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都有可能影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，系統(tǒng)有效地對(duì)整個(gè)冷鏈進(jìn)行監(jiān)控，才是我們最佳的選擇。使用電子溫度記錄儀+溫度-時(shí)間標(biāo)簽，就可以較低的成本十分有效地進(jìn)行溫度監(jiān)控，使消費(fèi)者和供應(yīng)商對(duì)整個(gè)冷鏈狀況了如指掌，從而更好地決定產(chǎn)品的使用。下面，以我們的一個(gè)客戶為案例介紹電子溫度記錄儀與溫度標(biāo)簽結(jié)合使用情況。案例示范對(duì)需要2~8度冷藏保存的疫苗產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控。產(chǎn)品儲(chǔ)存有效期：2?8°C3個(gè)月。溫度監(jiān)控設(shè)備卡片式溫度記錄儀Timestrip溫度標(biāo)簽手持式溫度計(jì)（測(cè)量范圍：-20~+80C）操作流程1、產(chǎn)及儲(chǔ)存：成品一入庫，成品溫度降至8C后裝入外包裝箱，在包裝箱外貼上冷藏型溫度標(biāo)簽一激活溫度標(biāo)簽，產(chǎn)品入冷庫，冷庫中采用溫度記錄儀監(jiān)控溫度+人工巡檢（每2小時(shí)一次）。2、庫與運(yùn)輸：產(chǎn)品出庫前，檢查電子溫度記錄儀是否正常，再通過溫度標(biāo)簽指示選擇剩余溫度時(shí)間較短的產(chǎn)品，優(yōu)先出庫裝車。裝車前置好溫度記錄儀（通過軟件設(shè)置溫度記錄儀的啟動(dòng)時(shí)間及記錄間隔，并預(yù)留1小時(shí)啟動(dòng)時(shí)間），每車裝2個(gè)記錄儀，分別位于空調(diào)冷風(fēng)出口附近和車廂頂部靠近車門1/3處（分別記錄車內(nèi)溫度最高和最低點(diǎn)）。3、收貨:貨物到達(dá)后，收貨方檢查溫度記錄儀是否正常，同時(shí)抽檢溫度標(biāo)簽指示是否正常。一切正常后，將貨物入庫。冷庫的溫度同樣采取溫度記錄儀+人工巡檢的方式進(jìn)行監(jiān)控。4、使用：根據(jù)時(shí)間溫度標(biāo)簽指示的情況，將剩余溫度時(shí)間較少的產(chǎn)品優(yōu)先調(diào)用。對(duì)于溫度監(jiān)控手段應(yīng)用結(jié)果：通過有效的溫度監(jiān)控手段，從而提高了疫苗出廠后的產(chǎn)品的管理水平，將產(chǎn)品報(bào)廢率和客戶投訴率在原有水平上降低了10%以上。溫度監(jiān)控在我國還處于起步階段，在操作管理上還不是很規(guī)范，而且由于低溫流通的使用成本較高，在沒有強(qiáng)制溫度檢測(cè)的情況下，大家都不自覺使用，這給食品安全帶來很多隱患。目前，解決這一問題已經(jīng)到了刻不容緩的地步，因?yàn)閷?duì)冷凍冷藏食品進(jìn)行低溫流通全過程的溫度監(jiān)控是我們事先食品安全的必由之路。附：電子溫度記錄儀和溫度標(biāo)簽的使用方法及原理一、卡片式電子溫度記錄儀式電子溫度記錄儀主要由內(nèi)置溫度探頭感應(yīng)溫度，再將得到的溫度數(shù)據(jù)儲(chǔ)存于內(nèi)部的記憶芯片中，記錄工作完成后，通過軟件將數(shù)據(jù)線下載至電腦中，即可得到需要的溫度數(shù)據(jù)及相應(yīng)圖表。步驟一：設(shè)定記錄儀步驟二：記錄儀感應(yīng)并記錄溫度步驟三：下載記錄數(shù)據(jù)二、時(shí)間-溫度標(biāo)簽時(shí)間-溫度標(biāo)簽是以顏