《食品分析與檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程基本信息明細(xì)表課程學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)：80 理論學(xué)時(shí)：18 實(shí)踐學(xué)時(shí)：62課程學(xué)分5開(kāi)課學(xué)期第3學(xué)期課程類(lèi)型□理論課 口實(shí)踐課 口理論+實(shí)踐（實(shí)驗(yàn)） E理實(shí)一體課二、課程制定依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)為食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)群人才培養(yǎng)目標(biāo)所架構(gòu)的課程體系，食品飲料行業(yè)中質(zhì)量控制崗位群以及食品研發(fā)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量控制等所需求的知識(shí)技能，按照其人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格以，確定《食品分析與檢驗(yàn)》教學(xué)目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)。本課程主要培養(yǎng)學(xué)生掌握食品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)和操作技能。主要講授食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、樣品準(zhǔn)備、感官指標(biāo)評(píng)品、物理指標(biāo)測(cè)定、食品主要成分及限量指標(biāo)測(cè)定等內(nèi)容。從而制定該課程標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)《食分析與檢驗(yàn)》課程建設(shè)與課程教學(xué)。三、課程性質(zhì)與作用《食品分析與檢驗(yàn)》課程是食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)群的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，是一門(mén)基于《食品安全法》為課程思政主線，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以檢驗(yàn)項(xiàng)目為載體，將工作崗位所需要的知識(shí)、技能、素質(zhì)有機(jī)融合、理論與實(shí)踐一體化、綜合性與實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)課程。本課程的主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生具備農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員的工作能力。四、本課程與其它課程的關(guān)系表2食品分析與檢驗(yàn)課程與其它課程的關(guān)系序號(hào)前期課程名稱(chēng)為本課程支撐的主要能力后續(xù)課程名稱(chēng)需要本課程支撐的主要功能1基礎(chǔ)化學(xué)無(wú)機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、守恒定律，四大平衡，有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)食品加工開(kāi)發(fā)過(guò)程中應(yīng)用食品檢測(cè)知識(shí)進(jìn)行品質(zhì)分析控制2食品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)處理，滴定、沉淀、氧化還原、重量分析的知識(shí)和操作技能綠色食品生產(chǎn)技術(shù)食品檢測(cè)是食品質(zhì)量控制手段3生物化學(xué)食品生物分子的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)論文農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員崗位知識(shí)能力素養(yǎng)五、課程教育目標(biāo)同參與學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)的制定以及教學(xué)任務(wù)的完成。（三）教學(xué)資源要求.信息化資源本課程在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，檢測(cè)指標(biāo)采用儀器分析手段可利用仿真軟件操作練習(xí)。根據(jù)教學(xué)過(guò)程采用線上線下結(jié)合的方式，本課程為省級(jí)精品課程，具有完善的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源?，F(xiàn)已通過(guò)課程重建優(yōu)化，于超星學(xué)習(xí)平臺(tái)上建有課程資源，學(xué)生可以在老師的任務(wù)引導(dǎo)下進(jìn)行線上學(xué)習(xí)、討論和答題，學(xué)生現(xiàn)在開(kāi)展實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)模式。其次網(wǎng)絡(luò)在線資源，可選用中國(guó)MOOC、智慧職教已有的國(guó)家精品或省級(jí)精品課程資源。.實(shí)踐教學(xué)條件表11教學(xué)硬件環(huán)境條件序號(hào)基本配置要求場(chǎng)地m2功能說(shuō)明1氣相色譜儀及配套裝備4套液相色譜儀4套抽濾裝置超聲裝置50具備一體化教室功能，為《食品理化檢測(cè)技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測(cè)技術(shù)》《儀器分析》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。2電子天平40臺(tái)50具備一體化教室功能，為《食品理化檢測(cè)技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測(cè)技術(shù)》《食品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。3常量、微量滴定管50套；實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)50個(gè)工位；通風(fēng)櫥、水浴鍋20個(gè)、力口熱套20個(gè)、消化爐1個(gè)、電爐50個(gè)、離心機(jī)5臺(tái)、組織搗碎機(jī)1臺(tái)、破壁機(jī)1臺(tái)、小型絞肉機(jī)1臺(tái)、pH計(jì)5臺(tái)、阿貝折光儀10臺(tái)、各式密度計(jì)各5套、凱氏定氮裝置25套、索氏提取器25套、全波蒸儲(chǔ)器25套，常用玻璃器皿足量60具備一體化教室功能，為《食品理化檢測(cè)技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測(cè)技術(shù)》《儀器分析》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。4干燥箱2臺(tái)、馬弗爐2臺(tái)30具備加熱功能，為《食品理化檢測(cè)技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測(cè)技術(shù)》《儀器分析》《食品分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)提供條件。6可見(jiàn)紫外分光光度計(jì)10臺(tái)、pH計(jì)10臺(tái)、電位滴定儀5臺(tái)、旋光儀5臺(tái)50具備一體化教室功能，為《食品理化檢測(cè)技術(shù)》和《發(fā)酵食品檢測(cè)技術(shù)》《儀器分析》等課程教學(xué)、綜合實(shí)訓(xùn)和技能鑒定提供條件。（四）其他.對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)要求采用翻轉(zhuǎn)課堂、項(xiàng)目化的教育模式，學(xué)生要能積極主動(dòng)的課前進(jìn)行線上教學(xué)資源的學(xué)習(xí)和參與討論，課中認(rèn)真開(kāi)展實(shí)踐訓(xùn)練、提出問(wèn)題，課后及時(shí)完成報(bào)告和在線練習(xí)。因此要求學(xué)生養(yǎng)成課前自學(xué)的習(xí)慣，整個(gè)教學(xué)過(guò)程注重學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、自主學(xué)習(xí)、語(yǔ)言表達(dá)、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面綜合素質(zhì)培養(yǎng)。.校企合作方式校企合作共同進(jìn)行課程的開(kāi)發(fā)與建設(shè)。融合職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)，改革課程的考核制度。開(kāi)發(fā)由行業(yè)崗位要求、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為核心的食品檢驗(yàn)技能考核系統(tǒng)，重點(diǎn)考核操作的規(guī)范性和結(jié)果的準(zhǔn)確度、精密度以及解決問(wèn)題的能力。由考核課程主講教師與行業(yè)的技術(shù)專(zhuān)業(yè)共同組成專(zhuān)門(mén)工作小組，研究考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核組織、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，建立合理的考核制度。九、課程評(píng)價(jià)(一)《食品分析與檢驗(yàn)》課程評(píng)價(jià)按照水平考核原則，主要采用形成性考核和終結(jié)性考核，在過(guò)程中注重企業(yè)參與評(píng)價(jià)?？己说囊匕▽W(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)成效，學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定主要根據(jù)理論知識(shí)的掌握、考勤，課堂提問(wèn)、作業(yè)、理論聯(lián)系實(shí)踐的能力、企業(yè)教師技能評(píng)定等方面構(gòu)成，注重“以能力為中心”的考核評(píng)價(jià)方式，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生。序號(hào)考核項(xiàng)目考核內(nèi)容成績(jī)比例(%)1學(xué)習(xí)態(tài)度考核考勤態(tài)度積極，自覺(jué)遵守課程紀(jì)律，無(wú)遲到早退52課堂提問(wèn).積極參與課堂、線上討論.積極回答問(wèn)題103實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)1,參與完成所有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；2.實(shí)訓(xùn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)工整，數(shù)據(jù)可信、準(zhǔn)確、分析合理。354作業(yè)L認(rèn)真按時(shí)完成作業(yè)，2.書(shū)寫(xiě)工整、數(shù)據(jù)可信、準(zhǔn)確、分析合理。55學(xué)習(xí)成效考核.期末試卷考試.技能考核506每曠課一次扣形成性成績(jī)10分表12《食品分析與檢驗(yàn)》課程考核標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)100（二）《食品分析與檢驗(yàn)》課程考核說(shuō)明.考試：理論知識(shí)的掌握和理論聯(lián)系實(shí)踐的能力，重點(diǎn)檢查學(xué)生對(duì)課程主要理論知識(shí)內(nèi)容的掌握程度。.考勤及課堂提問(wèn)：主要考核學(xué)生的組織紀(jì)律，良好的實(shí)驗(yàn)態(tài)度和習(xí)慣。以及尚可回答問(wèn)題，參與課程討論等的積極性和正確性。.實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)：主要考核學(xué)生實(shí)踐參與的積極性及動(dòng)手操作能力，實(shí)訓(xùn)報(bào)告的完成主要考核學(xué)生數(shù)據(jù)處理分析能力。認(rèn)真、正確、熟練完成實(shí)訓(xùn)操作，工整、科學(xué)書(shū)寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，得A,其次根據(jù)其操作及書(shū)寫(xiě)情況依次降低等級(jí)為B、C、D、E,其中E為不及格。.作業(yè)：主要考核學(xué)生完成規(guī)定的實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析等撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的能力。.企業(yè)教師技能評(píng)價(jià)：由企業(yè)兼職教師擔(dān)任技能考評(píng)員，考核學(xué)生對(duì)食品理化分析各種崗位要求的基本技能掌握的熟練程度。.試題庫(kù)建設(shè)：建設(shè)10套考試試題及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)教考分離。（一）總體目標(biāo)食品分析與檢驗(yàn)技能是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的重要技能，是食品安全監(jiān)控、營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品工藝改進(jìn)及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的重要技術(shù)支撐，企業(yè)對(duì)具有食品分析與檢驗(yàn)技能人才需求量大。本課程基于市場(chǎng)調(diào)研需求，結(jié)合崗位群的技能要求,以職業(yè)導(dǎo)向能力本位的職業(yè)教育為目標(biāo)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中圍繞崗位所需的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)，融合企業(yè)真實(shí)案例進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)，使得學(xué)生在獲得食品分析檢驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的同時(shí)，樹(shù)立學(xué)生以食品安全為己任、講仁愛(ài)守誠(chéng)信的公民意識(shí),養(yǎng)成精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。（二）具體目標(biāo)具體目標(biāo)可從知識(shí)、技能和素質(zhì)等方面進(jìn)行說(shuō)明。表3《食品分析與檢驗(yàn)》具體目標(biāo)明細(xì)表具體目標(biāo)目標(biāo)內(nèi)容學(xué)生達(dá)到該目標(biāo)時(shí)的表現(xiàn)知識(shí)目標(biāo)（1）熟悉農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員工作崗位程序和內(nèi)容；（2）掌握食品樣品的采集、制備及保存方法；（3）掌握食品原料、輔料、半成品及成品的理化指標(biāo)分析原理及方法；（4）熟悉食品分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫(xiě)。（1）關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，了解行業(yè)流程及崗位信息，對(duì)未來(lái)的就業(yè)狀況有更明確的認(rèn)識(shí)，明確的就業(yè)目標(biāo)和理想；（2）能夠根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)制定合理采樣方法；（3）能夠正確表述食品檢測(cè)的常用術(shù)語(yǔ)；（4）參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本知識(shí)。技能目標(biāo)（1）能查閱、選擇合適的分析方法，制定合理的檢驗(yàn)方案。（2）能進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品食品分析檢測(cè)樣品的米集、制備和保存。（3）能按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、輔料、半成品及成品的理化指標(biāo)進(jìn)行分析檢驗(yàn)。（4）能對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和完成食品分析報(bào)告撰寫(xiě)。（5）綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，選擇合適分析方法，制定合理的檢驗(yàn)方案。（1）會(huì)查找專(zhuān)業(yè)資料，自主學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)；（2）’能進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品食品分析檢測(cè)樣品的采集、制備和保存崗位工作；（3）能按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、輔料、半成品及成品的理化指標(biāo)進(jìn)行分析檢驗(yàn)；（4）能對(duì)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析；（5）能完善檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理及結(jié)果判斷；（6）能對(duì)實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行方法評(píng)價(jià)；（6）能編輯檢驗(yàn)報(bào)告。素質(zhì)目標(biāo)（1）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，誠(chéng)實(shí)守信、客觀公正、愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞。（2）具有精益求精的工匠精神，具有綠色環(huán)保、節(jié)能減排意識(shí)、安全意識(shí)。（3）具有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。（4）具備獲取新知識(shí)、新技術(shù)信息素養(yǎng)和文字表達(dá)、社會(huì)交往素質(zhì)。（1）會(huì)將誠(chéng)實(shí)守信、客觀公正、愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞牢記于心間；（2）注意環(huán)保、節(jié)能、安全減排；（3）理解與人協(xié)作的重要性，人際關(guān)系和諧；（4）對(duì)自己有要求，按時(shí)按量完成任務(wù)；（5）會(huì)合理安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高效率。（6）會(huì)去關(guān)注新的各級(jí)食品檢驗(yàn)要求和新方法。（7）具有農(nóng)產(chǎn)品食品安全意識(shí)。六、課程教學(xué)內(nèi)容編排及建議學(xué)時(shí)表4《食品分析與檢驗(yàn)》教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)明細(xì)表一序號(hào)一級(jí)學(xué)習(xí)模塊二級(jí)學(xué)習(xí)項(xiàng)目學(xué)時(shí)備注1食品檢測(cè)技術(shù)導(dǎo)論課程介紹及農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員素養(yǎng)要求22食品檢測(cè)基本知識(shí)方法的選擇、樣品的采集、制備、保存，檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理及方法評(píng)價(jià)43食品一般指標(biāo)測(cè)定密度、折光率、旋光率、水分、灰分、酸度、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的測(cè)定464食品添加劑測(cè)定發(fā)色劑、防腐劑、漂白劑的測(cè)定165食品中有毒有害成分測(cè)定重金屬、農(nóng)約殘留的測(cè)定12學(xué)時(shí)合計(jì)：80學(xué)時(shí)（其中實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)比例為78.6%）理論學(xué)時(shí)18實(shí)踐學(xué)時(shí)62七、課程教學(xué)設(shè)計(jì)表5學(xué)習(xí)情境一教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境1食品檢測(cè)技術(shù)導(dǎo)論參考學(xué)時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)20教學(xué)目標(biāo)識(shí)標(biāo)知目.了解食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)任務(wù)和主要內(nèi)容；.了解食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；.知道食品理化檢驗(yàn)主要方法和發(fā)展趨勢(shì)。,熟悉農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員基本要求。技能口標(biāo)1,能掌握食品檢驗(yàn)的基本要求和常用規(guī)范用語(yǔ)；2.能按要求正確準(zhǔn)備檢驗(yàn)儀器和試劑。素質(zhì)目標(biāo).通過(guò)對(duì)課程的介紹，使學(xué)生具有農(nóng)產(chǎn)品食品安全意識(shí)。.通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員基本素養(yǎng)的了解，使學(xué)生樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信、客觀公正、愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神。.通過(guò)國(guó)內(nèi)食品進(jìn)出口一些典型案例，使學(xué)生形成以食品安全為己任的責(zé)任意識(shí)，激發(fā)愛(ài)國(guó)主義精神。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1?食品檢測(cè)技術(shù)課程概況：課程任務(wù)、性質(zhì)、作用，內(nèi)容及評(píng)價(jià)方法2,農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)3.農(nóng)產(chǎn)品食品檢測(cè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：講授法、啟發(fā)式、討論法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)資源.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：多媒體教室.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).教案：食品檢測(cè)技術(shù)導(dǎo)論.網(wǎng)絡(luò)資源：四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，中國(guó)大學(xué)MOOC等.案例或項(xiàng)目：.教學(xué)載體：7淇他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：.課程概況,農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員素質(zhì)要求企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.農(nóng)產(chǎn)品食品檢測(cè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)效果檢測(cè)在線學(xué)習(xí)情況在線課后練習(xí)課堂討論表6學(xué)習(xí)情境二教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境2食品檢測(cè)基本知識(shí) 參考學(xué)時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)40教學(xué)目標(biāo)識(shí)標(biāo)知目.了解正確采樣的重要性；.掌握不同形式樣品的采集技術(shù)和預(yù)處理方法；.掌握基本的數(shù)據(jù)分析處理方法；,了解分析評(píng)價(jià)的方法。技能目標(biāo).能對(duì)樣品進(jìn)行正確的采集、制備、保存和預(yù)處理；.能按照要求選擇合適的方法進(jìn)行檢驗(yàn)；.能設(shè)計(jì)檢驗(yàn)原始記錄表和實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式，并能正確使用；.能根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判斷及檢驗(yàn)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。素質(zhì)目標(biāo).通過(guò)課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；.通過(guò)講授，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識(shí)；.通過(guò)授課過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等素質(zhì)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目.樣品的采集、制備和保存；.樣品的預(yù)處理；.分析方法的選擇；.分析的誤差與數(shù)據(jù)處理及評(píng)價(jià)。教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：講授法、討論法、案例演示法教學(xué)資源.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).教案：電子教案.網(wǎng)絡(luò)資源：四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，中國(guó)大學(xué)MOOC等.案例或項(xiàng)目：案例.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例.其他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：.樣品正確的采集、制備、保存和預(yù)處理；.檢驗(yàn)方法的選擇；.檢驗(yàn)原始記錄表和，數(shù)據(jù)的處理，實(shí)驗(yàn)報(bào)告填寫(xiě)；.檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判斷及檢驗(yàn)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)校企雙師授課安排建議企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.樣品正確的采集、制備、保存和預(yù)處理；教學(xué)效果檢測(cè).在線學(xué)習(xí)情況.在線課后練習(xí).課堂討論表7學(xué)習(xí)情境三教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境3食品常見(jiàn)指標(biāo)測(cè)定 參考學(xué)時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)838教學(xué)目標(biāo)識(shí)標(biāo)知目.了解常見(jiàn)物理檢測(cè)項(xiàng)目如密度、折光度的測(cè)定原理和方法；.掌握食品中水分的測(cè)定原理和方法；.掌握灰分的測(cè)定方法；.掌握幾種酸度測(cè)定方法和原理，掌握總酸度測(cè)定方法和pH計(jì)的使用；.掌握脂類(lèi)總量測(cè)定的方法和所用儀器的原理；.掌握不同種類(lèi)的碳水化合物的測(cè)定方法及原理，掌握用直接滴定法測(cè)定還原糖的原理和方法以及淀粉的測(cè)定方法；.掌握蛋白質(zhì)的常用測(cè)定方法和原理，掌握凱氏定氮法；.掌握維生素的常用測(cè)定方法和原理，掌握維生素C的測(cè)定方法。.掌握礦物質(zhì)測(cè)定方法和原理。技能目標(biāo).能正確正確使用密度計(jì)、密度瓶、折光儀、旋光儀等測(cè)定液態(tài)食品的密度、折射率、旋光率；.能根據(jù)樣品的特性選擇合適的水分測(cè)定方法；熟練掌握食品中水分測(cè)定的操作技能，能準(zhǔn)確測(cè)定食品中的水分含量.能正確測(cè)定食品中的灰分含量并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定；4,能正確進(jìn)行樣品處理并準(zhǔn)確測(cè)定食品中的總酸度；正確使用酸度計(jì)測(cè)定食品的有效酸度；5,能根據(jù)樣品的特性選擇合適的脂類(lèi)測(cè)定方法；正確使用索氏抽提器準(zhǔn)確測(cè)定食品中的脂肪含量，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果正確判斷食品品質(zhì)；.能使用酸水解法準(zhǔn)確測(cè)定食品中的脂肪含量，并能根據(jù)測(cè)定結(jié)果正確判斷食品品質(zhì)；.能熟練測(cè)定食品中的還原糖、蔗糖和總糖、淀粉的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)；.能熟練使用凱氏定氮法準(zhǔn)確測(cè)定食品中粗蛋白的含量并能正確處理測(cè)幺吉?,能熟余使用電位滴定法測(cè)定食品中氨基酸態(tài)氮的含量并能正確判斷產(chǎn)品質(zhì)量；.能熟練使用靛酚滴定法準(zhǔn)確測(cè)定食品中微生物C的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)果。.能熟練應(yīng)用滴定和原子吸收法測(cè)定食品中礦物質(zhì)含量并能正確處理測(cè)定結(jié)果。素質(zhì)目標(biāo).通過(guò)課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；.通過(guò)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識(shí)；.通過(guò)授課過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等素質(zhì)。.通過(guò)報(bào)告的撰寫(xiě)，培養(yǎng)學(xué)生文字表達(dá)、總結(jié)歸納素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目.密度、折射率、旋光率的測(cè)定；.水分的測(cè)定；.灰分的測(cè)定；.酸度的測(cè)定；.脂類(lèi)的測(cè)定；.碳水化合物的測(cè)定；.蛋白質(zhì)的測(cè)定；.維生素的測(cè)定。,礦物質(zhì)的測(cè)定教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：翻轉(zhuǎn)課堂、項(xiàng)目化、做中學(xué)教學(xué)資源.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).教案：電子教案.網(wǎng)絡(luò)資源：四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，中國(guó)大學(xué)MOOC等.案例或項(xiàng)目：案例.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例7淇他:校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.密度、折射率、水分、灰分、酸度、碳水化合物、維生素的測(cè)定；企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：L旋光率、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的測(cè)定。教學(xué)效果檢測(cè).在線學(xué)習(xí)情況.在線課后練習(xí).課堂討論.實(shí)驗(yàn)報(bào)告表8學(xué)習(xí)情境四教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境4食品添加劑的測(cè)定 參考學(xué)時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)214教學(xué)目標(biāo)識(shí)標(biāo)知目掌握發(fā)色劑的測(cè)定原理及方法；掌握防腐劑的測(cè)定原理及方法；掌握漂白劑的測(cè)定原理及方法。技能目標(biāo)1.能熟練應(yīng)用鹽酸蔡乙二胺法測(cè)定發(fā)色劑的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)；2.能熟練應(yīng)用高效液相色譜法測(cè)定防腐劑的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)；3.能熟練應(yīng)用蒸儲(chǔ)法測(cè)定漂白劑的含量并能正確處理測(cè)定結(jié)素質(zhì)目標(biāo).通過(guò)課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；.通過(guò)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識(shí)；.通過(guò)授課過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等素質(zhì)。.通過(guò)報(bào)告的撰寫(xiě)，培養(yǎng)學(xué)生文字表達(dá)、總結(jié)歸納素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目1.發(fā)色劑的測(cè)定；2.防腐劑的測(cè)定；3.漂白劑的測(cè)定。教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：項(xiàng)目化、翻轉(zhuǎn)課堂、做中學(xué)教學(xué)資源.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).教案：電子教案.網(wǎng)絡(luò)資源：四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，中國(guó)大學(xué)MOOC等.案例或項(xiàng)目：案例.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例7淇他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：.發(fā)色劑的測(cè)定.漂白劑的測(cè)定；企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.應(yīng)用高效液相色譜法進(jìn)行防腐劑的測(cè)定。教學(xué)效果檢測(cè).在線學(xué)習(xí)情況.在線課后練習(xí).課堂討論.實(shí)驗(yàn)報(bào)告表9學(xué)習(xí)情境五教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境5有毒有害物質(zhì)的測(cè)定參考學(xué)時(shí)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)210教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo).了解食品中重金屬鉛的測(cè)定原理及方法；.了解農(nóng)藥殘留的測(cè)定原理及方法。技能目標(biāo),能進(jìn)行茶葉中重金屬鉛測(cè)定的前處理；.能進(jìn)行蘋(píng)果農(nóng)藥纏流測(cè)定樣品前處理；.在指導(dǎo)下能使用原子吸收進(jìn)行鉛的測(cè)定；.在指導(dǎo)下能使用氣相色譜進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)定。素質(zhì)目標(biāo).通過(guò)課程教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、刻苦向上、追求真理的職業(yè)素養(yǎng)；.通過(guò)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生食品安全、環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約意識(shí)；.通過(guò)授課過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等素質(zhì)。.通過(guò)報(bào)告的撰寫(xiě)，培養(yǎng)學(xué)生文字表達(dá)、總結(jié)歸納素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容與訓(xùn)練項(xiàng)目.鉛的測(cè)定；.農(nóng)藥殘留的測(cè)定；教學(xué)方法手段教學(xué)方法有：項(xiàng)目化、翻轉(zhuǎn)課堂、做中學(xué)教學(xué)資源.教學(xué)設(shè)施設(shè)備（實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)條件等）：理實(shí)一體化教室.教材：規(guī)劃教材或部編教材、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).教案：電子教案.網(wǎng)絡(luò)資源：四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，中國(guó)大學(xué)MOOC等.案例或項(xiàng)目：案例.教學(xué)載體：企業(yè)實(shí)際項(xiàng)目案例7淇他：校企雙師授課安排建議校內(nèi)教師授課內(nèi)容：1.鉛的測(cè)定企業(yè)兼職教師授課內(nèi)容：1.農(nóng)藥殘留的測(cè)定。教學(xué)效果檢測(cè)L在線學(xué)習(xí)情況2.在線課后練習(xí)3.課堂討論4.實(shí)驗(yàn)報(bào)告八、課程實(shí)施建議（一）授課實(shí)施建議本課程在授課實(shí)施的過(guò)程中，注重工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的改革，校企專(zhuān)家共同參與教學(xué)過(guò)程與評(píng)價(jià)過(guò)程以“四個(gè)結(jié)合''作保障，即教學(xué)內(nèi)容校企結(jié)合，教師隊(duì)伍專(zhuān)兼結(jié)合，教學(xué)環(huán)境工學(xué)結(jié)合，教學(xué)方法理實(shí)結(jié)合的教學(xué)模式。.授課資料編寫(xiě)建議授課資料是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要載體，必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)以及“農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)工”崗位國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和“食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)”專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為主線編寫(xiě)授課計(jì)劃、并將基礎(chǔ)與前沿有機(jī)結(jié)合起來(lái)，與專(zhuān)業(yè)行業(yè)背景一致，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，幫助學(xué)生理解所學(xué)內(nèi)容，鞏固相關(guān)技能，開(kāi)拓視野，進(jìn)而滿足他們學(xué)習(xí)的個(gè)性化需求。教案和教學(xué)案例，堅(jiān)持理論夠用，注重學(xué)生技能的養(yǎng)成，強(qiáng)調(diào)知識(shí)傳授的趣味性。.教學(xué)方法建議本課程采用項(xiàng)目化、線上線下、理實(shí)一體化教學(xué)方法。教師按照計(jì)劃，課前按照項(xiàng)目開(kāi)展需要提前布置線上學(xué)習(xí)任務(wù)，同學(xué)們完成線上教學(xué)視頻學(xué)習(xí)并完成課前習(xí)題,參與討論;課中教師現(xiàn)場(chǎng)解決線上尚未完成的或尚不明白的操作演示,強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)和注意事項(xiàng)，實(shí)驗(yàn)風(fēng)險(xiǎn)；學(xué)生完成實(shí)踐操作，教師拓展該項(xiàng)目相關(guān)知識(shí)，學(xué)生參與討論，學(xué)生完善實(shí)驗(yàn)報(bào)告，如尚有疑問(wèn)可通過(guò)線上平臺(tái)及時(shí)反饋。按照項(xiàng)目需求課堂上應(yīng)對(duì)食品分析與檢驗(yàn)所涉及到的基本概念、原理和方法進(jìn)行必要的講授，講授中應(yīng)注意理論聯(lián)系實(shí)際，通過(guò)必要的實(shí)例進(jìn)行分析、討論,啟迪學(xué)生思維，加深學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解和掌握，并采用多媒體輔助教學(xué)，加大課堂知識(shí)量。試驗(yàn)環(huán)節(jié)是本課程的一個(gè)重要組成部分。課程試驗(yàn)安排與設(shè)計(jì)要與理論課程緊密聯(lián)系，并保持同步進(jìn)行。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)前要求學(xué)生預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師講授實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)、難點(diǎn)并示范操作方法，然后由學(xué)生在教師指導(dǎo)下完成，需要培養(yǎng)后觀察結(jié)果的，要要求學(xué)生按時(shí)在指定的時(shí)間觀察結(jié)果并記錄,寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，交指導(dǎo)教師。應(yīng)當(dāng)特別重視新方法、新技術(shù)和新國(guó)標(biāo)在食品檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用，使學(xué)生能夠?qū)W習(xí)和接觸