營養(yǎng)學(xué)合理營養(yǎng)與膳食第三章資料由PPT中國()正確了解合理營養(yǎng)與平衡膳食的概念掌握中國居民膳食指南熟悉一般人群膳食調(diào)配的原則了解合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求1234合理營養(yǎng)與膳食【學(xué)習(xí)目的】營養(yǎng)學(xué)是經(jīng)過合理搭配不同食物質(zhì)量、數(shù)量以及科學(xué)的烹調(diào)措施，以利于人體對多種營養(yǎng)素的消化吸收，防止膳食構(gòu)造的百分比失調(diào)，而實(shí)現(xiàn)的膳食與人體營養(yǎng)需要之間的平衡關(guān)系。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營養(yǎng)的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)的唯一路過。第一節(jié)合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)的概念合理營養(yǎng)(rationalnutrition)是指每餐的膳食由多種食物構(gòu)成，其質(zhì)和量能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供多種百分比合適的營養(yǎng)素，滿足人體對熱能和多種營養(yǎng)素需要的膳食。平衡膳食體內(nèi)酸堿度的平衡三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的平衡動物性與植物性食物之間的平衡第一節(jié)合理營養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)1、平衡膳食2、食物要確保食用安全，對人體無毒害3、合理的加工烹調(diào)措施4、合理的膳食制度二、合理營養(yǎng)的基本要求第一節(jié)合理營養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡是指，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之間的平衡，最主要的是糖類和脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)省作用。第二節(jié)合理的膳食調(diào)配一、膳食中產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總熱能的百分比分別是：糖類55～65%；脂肪20～30%；蛋白質(zhì)10～15%。主要體現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡。二、動物性食物與植物性食物之間的平衡

根據(jù)動物性食物與植物性食物在膳食中所占的百分比，能夠提成三種膳食構(gòu)造1、動物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食

3、植物性食物與動物性食物百分比合適的膳食第二節(jié)合理的膳食調(diào)配營養(yǎng)學(xué)人體血液的酸堿平衡主要取決于體內(nèi)代謝產(chǎn)物為了維持健康狀態(tài)的酸堿度平衡，提議每天的堿性食物應(yīng)該占80%，酸性食物占20%。第二節(jié)合理的膳食調(diào)配營養(yǎng)學(xué)三、成堿性和成酸性食物的平衡1．確保食物中的營養(yǎng)素能被充分消化、吸收和利用。2．合適的進(jìn)餐間隔，確保進(jìn)餐時既不能有明顯的饑餓感又能有良好的食欲。3．合理分配全天各餐的百分比。4．用膳時間與生活工作制度相配合。第三節(jié)合理的膳食制度一、膳食制度(dietarysystem)的制定原則1、合理安排餐次2、合理分配熱能3、定時定量進(jìn)餐第三節(jié)合理的膳食制度營養(yǎng)學(xué)二、膳食的合理安排是營養(yǎng)工作者根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，提出的一組以食物為基礎(chǔ)的提議，以指導(dǎo)大眾合理選擇與搭配食物。它是提倡平衡膳食和合理營養(yǎng)，以降低與膳食有關(guān)疾病的發(fā)生，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)的健康教育。膳食指南（dietaryguideline）第四節(jié)膳食指南及平衡膳食寶塔1、食物多樣、谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆類或其制品4、經(jīng)常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油5、食量與體力活動要平衡，保持合適體重6、吃