留樣評(píng)估規(guī)則《食品抽樣處理與樣品評(píng)估》0102食品樣品留樣評(píng)估制度食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四要素

0304食品樣品評(píng)估后處理規(guī)則食品樣品留樣評(píng)估的重要意義1食品樣品留樣評(píng)估制度食品樣品留樣評(píng)估制度01對(duì)化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)行劑量效應(yīng)關(guān)系描述，根據(jù)作用靶點(diǎn)，作用機(jī)制，確定不同劑量下所致的不同不良作用。（一）危害特征描述食品樣品留樣評(píng)估制度01（二）健康指導(dǎo)值定義：健康指導(dǎo)值是一個(gè)推導(dǎo)值，指人類(lèi)在一定時(shí)期內(nèi)（終生或24小時(shí)）攝入某種（或某些）物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量。食品樣品留樣評(píng)估制度01（二）健康指導(dǎo)值2、耐受攝入量（tolerableintakeTI）-污染物（1）PTDI（provisionnaltolerateddailyintake暫定每日耐受攝入量）：針對(duì)非蓄積性污染物如砷。（2）PTWI（provisionnaltoleratedweeklyintake暫定每周耐受攝入量）：針對(duì)蓄積性污染物如鉛、汞。食品樣品留樣評(píng)估制度01（二）健康指導(dǎo)值（3）PTMI（provisionnaltoleratedmonthlyintake暫定每月耐受攝入量）。食品樣品留樣評(píng)估制度01（二）健康指導(dǎo)值3、UL：營(yíng)養(yǎng)素UL：平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量2食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四要素食用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四要素02根據(jù)流行病學(xué)、動(dòng)物試驗(yàn)、體外試驗(yàn)、結(jié)構(gòu)-活性關(guān)系等科學(xué)數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)信息確定人體暴露于某種危害后是否會(huì)對(duì)健康造成不良影響、造成不良影響的可能性，以及可能處于風(fēng)險(xiǎn)之中的人群和范圍。（一）危害識(shí)別食用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四要素02對(duì)與危害相關(guān)的不良健康作用進(jìn)行定性或定量描述?？梢岳脛?dòng)物試驗(yàn)、臨床研究以及流行病學(xué)研究確定危害與各種不良健康作用之間的劑量－反應(yīng)關(guān)系、作用機(jī)制等。如果可能，對(duì)于毒性作用有閾值的危害應(yīng)建立人體安全攝入量水平。（二）危害特征描述食用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四要素02描述危害進(jìn)入人體的途徑，估算不同人群攝入危害的水平。根據(jù)危害在膳食中的水平和人群膳食消費(fèi)量，初步估算危害的膳食總攝入量，同時(shí)考慮其他非膳食進(jìn)入人體的途徑，估算人體總攝入量并與安全攝入量進(jìn)行比較。（三）暴露評(píng)估食用安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四要素02食品樣品在評(píng)估完畢或留樣期滿(mǎn)之后需進(jìn)行無(wú)害化處理，評(píng)估結(jié)論為不合格的樣品，應(yīng)由專(zhuān)人監(jiān)督銷(xiāo)毀，不得留作私用。客戶(hù)委托檢驗(yàn)的樣品，依據(jù)合同處置。涉及生物安全危害的樣品，如致病菌陽(yáng)性,應(yīng)進(jìn)行高壓滅菌或者采用其他適宜的銷(xiāo)毀方式，防止污染環(huán)境。（四）風(fēng)險(xiǎn)特征描述3食品樣品評(píng)估后處理規(guī)則食品樣品評(píng)估后處理規(guī)則03食品樣品在評(píng)估完畢或留樣期滿(mǎn)之后需進(jìn)行無(wú)害化處理，評(píng)估結(jié)論為不合格的樣品，應(yīng)由專(zhuān)人監(jiān)督銷(xiāo)毀，不得留作私用?？蛻?hù)委托檢驗(yàn)的樣品，依據(jù)合同處置。涉及生物安全危害的樣品，如致病菌陽(yáng)性,應(yīng)進(jìn)行高壓滅菌或者采用其他適宜的銷(xiāo)毀方式，防止污染環(huán)境。4食品樣品留樣評(píng)估的重要意義食品樣品留樣評(píng)估的重要意義04（1）國(guó)際通行做法，應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)的重要經(jīng)驗(yàn)。（2）為國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)提供科學(xué)決策依據(jù)，是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。（3）在WTO框架下開(kāi)展國(guó)際食品貿(mào)易具有重大意義。（4）是進(jìn)行食品安全管理的重要技術(shù)基礎(chǔ)，有利于提升公眾食品安全信心，推動(dòng)我國(guó)食品安全管理由末端控制向風(fēng)險(xiǎn)控制轉(zhuǎn)變，由經(jīng)驗(yàn)主導(dǎo)向科學(xué)主導(dǎo)轉(zhuǎn)變。食品樣品留樣評(píng)估依據(jù)《食品抽樣處理與樣品評(píng)估》0102食品樣品留樣評(píng)估概念食品樣品留樣評(píng)估依據(jù)

0304食品樣品留樣潛在的危險(xiǎn)因素食品樣品留樣評(píng)估結(jié)果1食品樣品留樣評(píng)估概念食品樣品留樣評(píng)估概念01指對(duì)留樣樣品中食品添加劑、食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，具體包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)階段。2食品樣品留樣評(píng)估依據(jù)食品樣品留樣評(píng)估依據(jù)021、食品留樣樣品評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行。溶劑提取法種類(lèi)022、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定及國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)章程獨(dú)立進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的科學(xué)、客觀和公正。任何部門(mén)不得干預(yù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)工作。3食品樣品留樣潛在的危險(xiǎn)因素食品樣品留樣潛在的危險(xiǎn)因素03我國(guó)食品安全法規(guī)定我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)，并成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)開(kāi)展評(píng)估。分類(lèi)：1、化學(xué)性2、生物性3、物理性食品樣品留樣潛在的危險(xiǎn)因素03化學(xué)性的危險(xiǎn)性評(píng)估主要針對(duì)有意加入的化學(xué)物、無(wú)意污染物和天然存在的毒素，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留及其他農(nóng)業(yè)用化學(xué)品、獸藥殘留、不同來(lái)源的化學(xué)污染物以及天然毒素等。（1）留樣樣品中的化學(xué)性因素的危險(xiǎn)性評(píng)估食品樣品留樣潛在的危險(xiǎn)因素03生物性因素的危險(xiǎn)性評(píng)估主要針對(duì)致病性細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)及其毒素。生物性危害主要通過(guò)產(chǎn)生的毒素或宿主進(jìn)食具有感染性的活病原體而影響人體健康。（2）留樣樣品中的生物性因素的危險(xiǎn)性評(píng)估食品樣品留樣潛在的危險(xiǎn)因素03物理性因素的危險(xiǎn)性評(píng)估主要針對(duì)電離輻射、天然放射性、人為放射性等放射性污染物以及金屬物、玻璃物等其他異物污染。（3）留樣樣品中的物理性因素的危險(xiǎn)性評(píng)估4食品樣品留樣評(píng)估結(jié)果食品樣品留樣評(píng)估結(jié)果04評(píng)估的結(jié)果包括定量的危險(xiǎn)性(以數(shù)量表示的危險(xiǎn)性)、定性的危險(xiǎn)性和存在的不確定性。危險(xiǎn)性管理(RiskManagement)是指權(quán)衡接受、減少或降低危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)政策的過(guò)程。食品樣品留樣評(píng)估結(jié)果04留樣評(píng)估的法律依據(jù)類(lèi)型法律法規(guī)名稱(chēng)時(shí)間法律法規(guī)要求主要收入預(yù)期目標(biāo)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148881-2013）2014年6月1日實(shí)施檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（總局公告2009年第119號(hào)）2010年3月1日?qǐng)?zhí)行第十條（七）企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過(guò)兩年的，保存期限不得少于2年食品樣品留樣評(píng)估結(jié)果04留樣評(píng)估常見(jiàn)存在問(wèn)題類(lèi)型法律法規(guī)名稱(chēng)時(shí)間1留樣量與期限產(chǎn)品未按照規(guī)定留樣產(chǎn)品留樣數(shù)量不足質(zhì)