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毒理學(xué)發(fā)展趨勢及有關(guān)進(jìn)展毒理學(xué)起源、食品毒理學(xué)科來源食品毒理學(xué)組成食品毒理學(xué)的任務(wù)我國食品毒理學(xué)的發(fā)展我國食品毒理學(xué)的進(jìn)展毒理學(xué)起源、食品毒理學(xué)科來源

毒理學(xué)是一門古老的科學(xué),是研究化學(xué)、物理、生物等因素對機(jī)體負(fù)面影響的科學(xué)。其起源可追溯到數(shù)千年前。20世紀(jì)50年代由于社會生產(chǎn)的快速發(fā)展,大量化學(xué)物進(jìn)入人類環(huán)境,這些外源化學(xué)物對生物界、尤其是對人類的巨大負(fù)面效應(yīng)引起了關(guān)注,如震驚世界的反應(yīng)停事件、水俁病事件、TCDD污染以及多種化學(xué)物的致癌作用等等,毒理學(xué)者對此作了很大努力,加之科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,使毒理學(xué)研究有了長足的進(jìn)步,此后化學(xué)物中毒機(jī)理的研究也伴隨著生物學(xué)、化學(xué)與物理學(xué)的發(fā)展而廣泛展開,以至目前毒理學(xué)從不同領(lǐng)域、不同角度、不同深度形成了眾多的、交叉的毒理學(xué)分支學(xué)科。食品毒理學(xué)是現(xiàn)代毒理學(xué)的一門分支學(xué)科,也是一門新興的學(xué)科。食品毒理學(xué)組成很多研究工作需要通過動物實驗來進(jìn)行。使用實驗動物進(jìn)行科研的優(yōu)點(diǎn)是花費(fèi)人力、物力較少，時間短，易發(fā)現(xiàn)單因素與結(jié)果的關(guān)系，能提供大量有價值的可與人類生命活動現(xiàn)象相類比的資料。在毒理學(xué)實驗研究中，健康的實驗動物是保證工作順利進(jìn)行和獲得正確可靠的研究結(jié)果的重要條件。研究外源化學(xué)物對于機(jī)體(特別是人體)的有害作用及其機(jī)制。研究的主要手段是動物實驗。體內(nèi)試驗是以實驗動物為模型，最終目的是通過外源化學(xué)物對實驗動物的毒性反應(yīng)，向人(原型)外推，以期評估外源化學(xué)物對人的危害及危險性。體外實驗主要用于篩選和預(yù)測急性毒性和機(jī)制研究；人體實驗和流行病學(xué)調(diào)查則可進(jìn)一步深化和證實在動物實驗中所得到的資料。實際上，《食品毒理學(xué)》作為一門實驗科學(xué)是以動物實驗為中心的，《

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