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文檔簡介

膳食纖維課程名稱：《營養(yǎng)與膳食指導》教學目標三維目標知識目標能力目標思政目標了解膳食纖維的生理功能。熟悉膳食纖維缺乏與過量的危害。會選擇富含膳食纖維的食物。會計算不同人群膳食纖維的適宜攝入量。培養(yǎng)愛崗敬業(yè)精神，吃苦耐勞的職業(yè)道德。積極踐行健康生活方式，預防慢性非傳染性病。目錄010203膳食纖維的生理功能缺乏和過量的危害適宜攝入量和食物來源定義植物性食物中含有的，不能被人體小腸消化吸收的，對人體有健康意義的碳水化合物。特性吸水性；粘滯性；結(jié)合有機化合物作用；陽離子交換作用；細菌發(fā)酵作用。概述膳食纖維碳水化合物第七類營養(yǎng)素不可吸收的多糖、不能利用的多糖01膳食纖維的生理功能1.

膳食纖維的生理功能大量攝入蔬菜和水果與結(jié)腸癌的低危險性有關(guān)可預防脂代謝紊亂，減少心血管疾病風險。能量密度低，可增加飽腹感，控制體重。增強腸道功能、緩解便秘促進益生菌生長，可提高人體免疫力。控制血糖，可預防2型糖尿病。06050403020102缺乏和過量的危害過量產(chǎn)生腸胃充盈和不舒服感覺，減少對脂肪、糖類的吸收利用，降低鐵、鈣、鎂、鋅、葉酸等礦物質(zhì)、維生素的利用。缺乏便秘和腸道功能紊亂。長期攝入過低將增加心血管疾病、腸道疾病、2型糖尿病發(fā)生的風險。攝入適宜，預防疾病2.缺乏和過量的危害03適宜攝入量和食物來源AI25~30g/d鼓勵每日至少1/3為全谷物食物，平均每天攝入蔬菜、水果400~500g食物來源全谷物、粗糧、豆類、水果、蔬菜、馬鈴薯，以及高膳食纖維功能性食品3．適宜攝入量和食物來源如何科學合理攝取膳食纖維？主食：宜粗不宜精。多吃糙米、玉米、蕎麥、大豆類食物。水果蔬菜：400-500g；外皮可食者連皮吃，不打漿去渣。菌藻類食物常吃。每天飲水1.5-2L，保證腸道充足水分。盡

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