腦力勞動(dòng)者的膳食原則腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)一腦力勞動(dòng)者的膳食原則二目錄頁(yè)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)一1.能量需求2.碳水化合物3.蛋白質(zhì)4.脂類(lèi)5.維生素6.礦物質(zhì)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求定義

腦力勞動(dòng)者是指以腦力勞動(dòng)為主的人群，其工作性質(zhì)決定了他們必須經(jīng)常用大腦去分析、思維和記憶事情。

腦細(xì)胞對(duì)其能量物質(zhì)的供應(yīng)失調(diào)非常敏感，中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)缺氧的耐受力很差，尤其在大腦的高級(jí)中樞部位，不能耐受3～5分鐘的嚴(yán)重缺氧。腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求

大腦依賴(lài)血中葡萄糖氧化所供給的能量來(lái)維持正?；顒?dòng)。腦力勞動(dòng)者全身活動(dòng)較少，所以從整體看，日常飲食中所提供的能量完全可以滿足需要，而無(wú)需再額外添加能量類(lèi)食品。

其次，大腦需要蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，尤其是卵磷脂等構(gòu)成和修補(bǔ)大腦神經(jīng)組織。所以腦力勞動(dòng)者飲食的調(diào)配原則，應(yīng)是在日常膳食的基礎(chǔ)上，特別注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和各種維生素的補(bǔ)充。腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求

(一)能量需求

在腦力勞動(dòng)過(guò)程中，日常飲食所提供的能量完全可滿足機(jī)體需要，但要注意與其能量消耗量保持平衡。

(二)碳水化物

碳水化物分解成葡萄糖后進(jìn)入血循環(huán)成為血糖，后者是膳食中提供腦組織活動(dòng)的唯一能源。大腦對(duì)血糖極為敏感，如果血糖降低，腦的耗氧量也下降，輕者感到疲倦，重者會(huì)發(fā)生低血糖反應(yīng)昏倒。血糖濃度下降時(shí)，較早對(duì)于認(rèn)知行為就產(chǎn)生影響和損害，糖酵解也是維持神經(jīng)遞質(zhì)代謝，激活Na+-K+泵所必需的。腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求(三)蛋白質(zhì)

腦力勞動(dòng)者在記憶、思考的過(guò)程中要消耗大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)腦組織在代謝中也需要大量的蛋白質(zhì)來(lái)更新自己。膳食中提供優(yōu)質(zhì)、充分的蛋白質(zhì)是保證大腦皮質(zhì)處于較好生理功能狀態(tài)的重要前提。(四)脂肪

腦力勞動(dòng)者應(yīng)經(jīng)常有計(jì)劃地食用含有不飽和脂肪酸的食物。人腦所需要的脂類(lèi)主要是腦磷脂、卵磷脂和不飽和脂肪酸，它們有補(bǔ)腦作用，能使人精力充沛，工作和學(xué)習(xí)效率提高。多不飽和脂肪酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)更為重要，如EPA、DHA缺乏時(shí)對(duì)腦功能影響較大。腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求(五)維生素

水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸和維生素C以及某些脂溶性維生素嚴(yán)重不足時(shí)，可以使記憶受損害，補(bǔ)充維生素后，可以恢復(fù)到正常水平，多種神經(jīng)生物學(xué)變化，可以伴隨維生素缺乏的改善和治療而恢復(fù)。

緊張的思維和用眼活動(dòng)將增加機(jī)體對(duì)B族維生素、維生素C及維生素A的需要量。腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求(六)礦物質(zhì)磷是組成腦磷脂和卵磷脂的重要部分，參與神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)和細(xì)胞膜的生理活動(dòng)，是細(xì)胞內(nèi)能量代謝必不可少的礦物質(zhì)，能提高腦的記憶力和集中注意力。鈣能調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放、神經(jīng)元細(xì)胞膜的興奮性，對(duì)腦的記憶力和注意力也具有促進(jìn)作用。鋅、鐵是人體必需的微量元素，在體內(nèi)具有重要的生理功能，它們與腦發(fā)育密切相關(guān)，缺鐵和缺鋅使兒童注意力分散、智商低，成人缺鐵也影響腦的功能。營(yíng)養(yǎng)不良的兒童補(bǔ)充鋅后，可改善其神經(jīng)精神行為。腦力勞動(dòng)者的膳食原則二1.提供充足的主食2.提高蛋白質(zhì)比例3.增加磷脂食物的供應(yīng)4.提供多種維生素5.控制總能量和脂肪腦力勞動(dòng)者的膳食原則腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求(一)提供充足的主食

碳水化物的主要來(lái)源是谷類(lèi)，即米、面、雜糧等，它們只有被分解成葡萄糖進(jìn)入血后，才能供腦細(xì)胞利用。腦力勞動(dòng)者必須保證碳水化物供給充足，不可忽視谷類(lèi)攝入，尤其是早餐不可少。腦力勞動(dòng)者的膳食原則腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求(二)提高蛋白質(zhì)比例

腦細(xì)胞在代謝中需要大量蛋白質(zhì)來(lái)更新，增加食物中蛋白質(zhì)的含量，能夠增加大腦皮層的調(diào)節(jié)功能。注意選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如大豆、奶、蛋或魚(yú)、瘦牛肉、羊肉、蝦等，最好每日能搭配這些食品3種以上。

增加水產(chǎn)品的攝入量，水產(chǎn)品中不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力和保護(hù)心血管的的ω-3系列脂肪酸DHA、EPA等。腦力勞動(dòng)者的膳食原則腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求(三)增加磷脂食物的供應(yīng)

腦內(nèi)最多的脂類(lèi)為磷脂，它構(gòu)成并維護(hù)腦細(xì)胞膜及各種細(xì)胞器膜的完整性。經(jīng)常攝入含磷脂類(lèi)豐富的食物，可以使人感到精力充沛，使工作和學(xué)習(xí)效率提高。

含磷脂豐富的食物品種有很多，除大豆、蛋黃外，花生米、核桃仁、松籽、葵花籽、芝麻等，也富含卵磷脂。腦力勞動(dòng)者的膳食原則腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需求(四)供應(yīng)多種維生素

多吃些蔬菜，水果是有益的，特別是含維生素A、B1和維生素PP豐富的蔬菜非常重要，它們對(duì)提