§20蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸ProteinandNucleicacid授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)本章目錄第一節(jié)氨基酸第二節(jié)多肽第三節(jié)蛋白質(zhì)第四節(jié)核酸本章學(xué)習(xí)要求1.掌握α-氨基酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和制備方法；2.掌握蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的性質(zhì)；3.了解蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)、酶的特異性、核酸的組成、結(jié)構(gòu)以及蛋白質(zhì)、核酸在生物體中的重要作用。第一節(jié)氨基酸Aminoacid一、分類、命名和構(gòu)型1.命名

多按其來(lái)源或性質(zhì)而命名

-氨基酸(按烴基類型)分為:脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含雜環(huán)氨基酸2.分類(按分子中氨基和羧基的數(shù)目)分為:

中性氨基酸，酸性氨基酸，堿性氨基酸3.構(gòu)型用D/L體系表示——在費(fèi)歇爾投影式中氨基位于橫鍵右邊的為D型，位于左邊的為L(zhǎng)型。

例如：L-氨基酸D-氨基酸二、氨基酸的性質(zhì)1．氨基酸的酸-堿性——兩性與等電點(diǎn)（1）兩性（2）等電點(diǎn)羧基和氨基的離子化程度相等（即氨基酸分子所帶電荷呈中性——處于等電狀態(tài)）時(shí)溶液的pH值稱為氨基酸的等電點(diǎn)。常以pI表示。2．氨基酸氨基的反應(yīng)（2）氨基的烴基化（1）氨基的?；?）與亞硝酸反應(yīng)α-氨基酸在堿性溶液中與茚三酮作用，生成顯藍(lán)色或紫紅色的有色物質(zhì)，是鑒別α-氨基酸的靈敏的方法。（4）與茚三酮反應(yīng)3．氨基酸羧基的反應(yīng)三、氨基酸的制備蛋白質(zhì)水解、有機(jī)合成和發(fā)酵法。2．α-鹵代酸的氨化1．由醛制備（斯垂克Strecker法）例：苯丙氨酸74%常用加布里埃爾法（Gabriel）代替上法加布里埃爾法生成的產(chǎn)物較純，適用于實(shí)驗(yàn)室合成氨基酸3．由丙二酸酯法合成CH2(COOEt)2BrCH(COOEt)2Br2/CCl4例題用化學(xué)合成的方法合成蛋氨酸蛋氨酸第二節(jié)多肽Polypeptide一、肽和肽鍵氨端羧端肽2．肽的命名丙氨酸絲氨酸苯丙氨酸丙氨酰絲氨酰苯丙氨酸（丙-絲-苯丙）二、多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定2.氨基酸的定量分析1.測(cè)定分子量3.端基分析（測(cè)定N端和C端）（1）測(cè)定N端a2,4-=硝基氟苯法此法的缺點(diǎn)是所有的肽鍵都被水解掉了b異硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法部分水解法常用的蛋白酶有：

胰蛋白酶——只水解羰基屬于賴氨酸、精氨酸的肽鍵

糜蛋白酶——水解羰基屬于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽鍵

溴化氰———只能斷裂羰基屬于蛋氨酸的肽鍵a多肽與肼反應(yīng)b羧肽酶水解法（2）測(cè)定C端4．肽鏈的選擇性斷裂及鑒定三、多肽的合成1.保護(hù)-NH2或-COOH2.活化反應(yīng)基團(tuán)（活化-NH2或-COOH）3.生物活性第三節(jié)蛋白質(zhì)Protein一、蛋白質(zhì)的分類（1）纖維蛋白質(zhì):如絲蛋白、角蛋白等；（2）球狀蛋白質(zhì):如蛋清蛋白、酪蛋白、血紅蛋白、γ-球代表蛋白（感冒抗體）等1.根據(jù)蛋白質(zhì)的形狀分為：（1）活性蛋白按生理作用不同又可分為；酶、激素、抗體、收縮蛋白、運(yùn)輸?shù)鞍椎取＃?）非活性蛋白擔(dān)任生物的保護(hù)或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物質(zhì)。2.根據(jù)組成分：（1）單純蛋白質(zhì)——其水解最終產(chǎn)物是α-氨基酸（2）結(jié)合蛋白質(zhì)——α-氨基酸+非蛋白質(zhì)（輔基）3.根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分:二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1.蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)由各氨基酸按一定的排列順序結(jié)合而形成的多肽鏈（50個(gè)以上氨基酸）稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。2.蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈中互相靠近的氨基酸通過(guò)氫鍵的作用而形成的多肽在空間排列（構(gòu)象）稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)由一條或幾條多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的最小單位稱為蛋白質(zhì)亞基，由幾個(gè)亞基借助各種副鍵的作用而構(gòu)成的一定空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。3.蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)在空間盤繞、折疊、卷曲而形成的更為復(fù)雜的空間構(gòu)象稱為蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。4.蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.兩性及等電點(diǎn)重金屬鹽作用，或有機(jī)溶劑（如丙酮、乙醇等）2．膠體性質(zhì)與沉淀作用（1）可逆沉淀（鹽析）（2）不可逆沉淀3.蛋白質(zhì)的變性作用變性作用：蛋白質(zhì)在變性條件的影響下，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。變性后的特點(diǎn)：

①喪失生物活性②溶解度降低③易被水解（對(duì)水解酶的抵抗力減弱）變性條件包括物理因素和化學(xué)因素：干燥、加熱、高壓、激烈振蕩或攪拌、紫外線、X射線、超聲波；強(qiáng)酸、堿、尿素、重金屬、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。4.蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)（1）縮二