§20蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸ProteinandNucleicacid授課學(xué)時：6學(xué)時本章目錄第一節(jié)氨基酸第二節(jié)多肽第三節(jié)蛋白質(zhì)第四節(jié)核酸本章學(xué)習要求1.掌握α-氨基酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和制備方法；2.掌握蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的性質(zhì)；3.了解蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)、酶的特異性、核酸的組成、結(jié)構(gòu)以及蛋白質(zhì)、核酸在生物體中的重要作用。第一節(jié)氨基酸Aminoacid一、分類、命名和構(gòu)型1.命名

多按其來源或性質(zhì)而命名

-氨基酸(按烴基類型)分為:脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含雜環(huán)氨基酸2.分類(按分子中氨基和羧基的數(shù)目)分為:

中性氨基酸，酸性氨基酸，堿性氨基酸3.構(gòu)型用D/L體系表示——在費歇爾投影式中氨基位于橫鍵右邊的為D型，位于左邊的為L型。

例如：L-氨基酸D-氨基酸二、氨基酸的性質(zhì)1．氨基酸的酸-堿性——兩性與等電點（1）兩性（2）等電點羧基和氨基的離子化程度相等（即氨基酸分子所帶電荷呈中性——處于等電狀態(tài)）時溶液的pH值稱為氨基酸的等電點。常以pI表示。2．氨基酸氨基的反應(yīng)（2）氨基的烴基化（1）氨基的?；?）與亞硝酸反應(yīng)α-氨基酸在堿性溶液中與茚三酮作用，生成顯藍色或紫紅色的有色物質(zhì)，是鑒別α-氨基酸的靈敏的方法。（4）與茚三酮反應(yīng)3．氨基酸羧基的反應(yīng)三、氨基酸的制備蛋白質(zhì)水解、有機合成和發(fā)酵法。2．α-鹵代酸的氨化1．由醛制備（斯垂克Strecker法）例：苯丙氨酸74%常用加布里埃爾法（Gabriel）代替上法加布里埃爾法生成的產(chǎn)物較純，適用于實驗室合成氨基酸3．由丙二酸酯法合成CH2(COOEt)2BrCH(COOEt)2Br2/CCl4例題用化學(xué)合成的方法合成蛋氨酸蛋氨酸第二節(jié)多肽Polypeptide一、肽和肽鍵氨端羧端肽2．肽的命名丙氨酸絲氨酸苯丙氨酸丙氨酰絲氨酰苯丙氨酸（丙-絲-苯丙）二、多肽結(jié)構(gòu)的測定2.氨基酸的定量分析1.測定分子量3.端基分析（測定N端和C端）（1）測定N端a2,4-=硝基氟苯法此法的缺點是所有的肽鍵都被水解掉了b異硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法部分水解法常用的蛋白酶有：

胰蛋白酶——只水解羰基屬于賴氨酸、精氨酸的肽鍵

糜蛋白酶——水解羰基屬于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽鍵

溴化氰———只能斷裂羰基屬于蛋氨酸的肽鍵a多肽與肼反應(yīng)b羧肽酶水解法（2）測定C端4．肽鏈的選擇性斷裂及鑒定三、多肽的合成1.保護-NH2或-COOH2.活化反應(yīng)基團（活化-NH2或-COOH）3.生物活性第三節(jié)蛋白質(zhì)Protein一、蛋白質(zhì)的分類（1）纖維蛋白質(zhì):如絲蛋白、角蛋白等；（2）球狀蛋白質(zhì):如蛋清蛋白、酪蛋白、血紅蛋白、γ-球代表蛋白（感冒抗體）等1.根據(jù)蛋白質(zhì)的形狀分為：（1）活性蛋白按生理作用不同又可分為；酶、激素、抗體、收縮蛋白、運輸?shù)鞍椎取＃?）非活性蛋白擔任生物的保護或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物質(zhì)。2.根據(jù)組成分：（1）單純蛋白質(zhì)——其水解最終產(chǎn)物是α-氨基酸（2）結(jié)合蛋白質(zhì)——α-氨基酸+非蛋白質(zhì)（輔基）3.根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分:二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)由各氨基酸按一定的排列順序結(jié)合而形成的多肽鏈（50個以上氨基酸）稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)多肽鏈中互相靠近的氨基酸通過氫鍵的作用而形成的多肽在空間排列（構(gòu)象）稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)由一條或幾條多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的最小單位稱為蛋白質(zhì)亞基，由幾個亞基借助各種副鍵的作用而構(gòu)成的一定空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。3.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)在空間盤繞、折疊、卷曲而形成的更為復(fù)雜的空間構(gòu)象稱為蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)。4.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.兩性及等電點重金屬鹽作用，或有機溶劑（如丙酮、乙醇等）2．膠體性質(zhì)與沉淀作用（1）可逆沉淀（鹽析）（2）不可逆沉淀3.蛋白質(zhì)的變性作用變性作用：蛋白質(zhì)在變性條件的影響下，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。變性后的特點：

①喪失生物活性②溶解度降低③易被水解（對水解酶的抵抗力減弱）變性條件包括物理因素和化學(xué)因素：干燥、加熱、高壓、激烈振蕩或攪拌、紫外線、X射線、超聲波；強酸、堿、尿素、重金屬、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。4.蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)（1）縮二