第10頁共10頁餐廳部交?接班制度?范文為?保證餐廳?營(yíng)業(yè)的正?常延續(xù)，?使二班次?在人員，?物品方面?做好交替?，保管，?對(duì)各級(jí)服?務(wù)和酒店?財(cái)產(chǎn)物品?的妥善交?接，各班?組人員應(yīng)?遵循并執(zhí)?行此制度?.1、?人員交接?：接班?人員按規(guī)?定時(shí)間上?崗，不遲?到;上崗?前到主管?或領(lǐng)班處?報(bào)到，儀?容儀表達(dá)?標(biāo)，隨身?"三帶"?齊全.距?交班人員?下班前_?___分?鐘，交接?班雙方進(jìn)?行工作交?接，交班?人員要向?接班人員?交待清楚?工作情況?和有__?__意事?項(xiàng).特別?是客人用?餐情況及?客人的需?求，雙方?人員在《?工作交接?與值班表?》上簽字?認(rèn)可后，?交班人員?離崗.?2、物品?交接：?交接人員?將工作區(qū)?域內(nèi)的擺?臺(tái)用品，?服務(wù)用品?等當(dāng)面向?接班人盤?點(diǎn)交接，?并在《工?作交接與?值班表》?上做好書?面記錄.?3、交?接班記錄?：交接?雙方必須?將工作交?接情況認(rèn)?真，真實(shí)?地填入《?工作交接?與值班表?》中.體?現(xiàn)出當(dāng)時(shí)?的客人情?況，餐廳?設(shè)施，器?具狀況等?，接班人?員下班前?應(yīng)將本工?作情況在?《工作交?接與值班?表》中予?以體現(xiàn).?餐廳結(jié)?束營(yíng)業(yè)后?，當(dāng)班人?員應(yīng)做好?擺臺(tái)工作?和衛(wèi)生清?理.使臺(tái)?面器具完?善，衛(wèi)生?，餐廳內(nèi)?無酒瓶，?垃圾等物?品，所有?物品擺放?有序，要?關(guān)閉所有?電器開關(guān)?，檢查有?無安全隱?患之后與?值班保安?人員進(jìn)行?交接，做?好交接記?錄，餐廳?人員離崗?下班.快?餐廳與夜?班人員交?接，午?餐臨近結(jié)?束時(shí)，值?班經(jīng)理應(yīng)?到大堂副?理處與相?關(guān)人員做?好工作交?接，進(jìn)入?值班狀態(tài)?期間應(yīng)注?意對(duì)后期?服務(wù)做好?監(jiān)督，有?客人不滿?或投訴時(shí)?及時(shí)處理?，如遇不?能解決的?問題應(yīng)立?即向上級(jí)?匯報(bào)，做?好電話訂?餐的記錄?工作和員?工小時(shí)加?班的記錄?工作，客?人離店后?檢查水電?關(guān)閉情況?，設(shè)施設(shè)?備運(yùn)行狀?況.值班?結(jié)束后填?寫值班記?錄并與接?班人員做?好交接.?客人損?壞餐具賠?償制度?為了更好?的節(jié)約費(fèi)?用，控制?餐具損耗?，減少酒?店損失，?特制訂制?度如下：?賠償：?1，客?人在就餐?中損壞餐?具，應(yīng)賠?償.2?，服務(wù)員?應(yīng)及時(shí)為?客人換上?新的餐具?，迅速清?理現(xiàn)場(chǎng).?3，委?婉地告訴?客人需要?賠償，如?是主賓或?主人應(yīng)顧?及客人的?面子，在?適當(dāng)時(shí)機(jī)?再委婉告?訴客人.?4，客?人無異議?時(shí)及時(shí)通?知吧臺(tái)損?壞餐具數(shù)?量，品名?，賠償價(jià)?格，房間?號(hào)或（桌?號(hào)）客人?姓名.?賠償金額?按財(cái)務(wù)規(guī)?定執(zhí)行，?一般按進(jìn)?價(jià)的__?__%進(jìn)?行賠償.?閉餐后及?時(shí)上報(bào)領(lǐng)?班進(jìn)行登?記并申領(lǐng)?新餐具.?免賠：?1，當(dāng)?客人是老?顧客時(shí)，?不愿賠償?可以免賠?.2，?當(dāng)客人拒?不賠償時(shí)?，可以免?賠.3?，破損餐?具在__?__元以?下時(shí)，領(lǐng)?班有權(quán)免?賠;__?__元以?下時(shí)，主?管有權(quán)免?賠;__?__元以?下時(shí)，經(jīng)?理有權(quán)免?賠;__?__元以?上時(shí)應(yīng)上?報(bào)總經(jīng)理?.4，?免賠原則?是堅(jiān)持酒?店利益，?照顧客人?面子，能?賠償?shù)母?好;最后?達(dá)到雙方?滿意.立?即做好登?記，填寫?免賠單，?在帳單上?以未扣形?式出現(xiàn)，?當(dāng)事人，?管理人員?雙方簽字?生效.寫?在值班記?錄上，例?會(huì)時(shí)匯報(bào)?上級(jí)。?餐具管理?獎(jiǎng)罰制度?為了加?強(qiáng)管理，?提高員工?技能，增?強(qiáng)愛店意?識(shí)，節(jié)約?酒店費(fèi)用?，特制訂?制度如下?：賠償?：1，?員工在工?作中不慎?損壞餐具?，應(yīng)立即?上報(bào)領(lǐng)班?進(jìn)行記錄?并申領(lǐng)餐?具，此時(shí)?可不立即?賠償，可?先記錄月?底，根據(jù)?餐具損耗?率進(jìn)行一?次性賠償?.2，?員工如是?故意（因?工作態(tài)度?不好）損?壞餐具物?品，領(lǐng)班?有權(quán)當(dāng)場(chǎng)?開賠償單?，賠償金?額為進(jìn)價(jià)?的一倍.?3，所?有賠償以?罰款形式?上報(bào)餐廳?和財(cái)務(wù)，?并做好記?錄.4?，賠償金?額___?_元以下?主管簽批?;___?_元以下?餐廳經(jīng)理?簽批;_?___元?以上部門?經(jīng)理簽批?.5，?餐具損耗?率按比例?分配到各?樓層班組?，月底盤?點(diǎn)在損耗?之內(nèi)的樓?層班組，?可以不對(duì)?員工進(jìn)行?處罰.超?過損耗率?時(shí)，按餐?具進(jìn)價(jià)賠?償.6?，樓層班?組餐具損?耗率超過?部分按進(jìn)?價(jià)進(jìn)行平?攤處罰，?管理人員?負(fù)有連帶?責(zé)任.?獎(jiǎng)勵(lì)：?1，如樓?層餐具損?耗率在控?制范圍內(nèi)?，日常處?罰餐具所?得用來獎(jiǎng)?勵(lì)餐具保?管好的員?工，并授?予"愛店?天使"稱?號(hào).2?，酒店按?餐具損耗?率節(jié)約部?分的__?__%拿?來對(duì)節(jié)約?樓層班組?進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)?.3，?每月評(píng)比?"愛店如?家"流動(dòng)?紅旗.?洗刷：?客人走后?由服務(wù)生?把除玻璃?器皿外的?全部餐具?送至洗刷?間，領(lǐng)取?同樣數(shù)量?的餐具，?填寫領(lǐng)送?表.或者?第二天去?洗刷間領(lǐng)?取同樣數(shù)?量餐具，?洗刷間負(fù)?責(zé)保管清?理全部餐?具.樓層?領(lǐng)班負(fù)責(zé)?協(xié)助發(fā)放?.盤點(diǎn)?：1、?每半個(gè)月?管事部與?餐廳部盤?點(diǎn)一次，?分析餐具?損耗原因?，減少餐?具損耗.?2、每?月由財(cái)務(wù)?部監(jiān)盤進(jìn)?行一次大?盤點(diǎn).?3、各班?組各部門?均設(shè)定餐?具領(lǐng)用明?細(xì)表，盤?點(diǎn)表.?賠償：?1，由領(lǐng)?班開具賠?償單，主?管簽字，?交經(jīng)理審?核后生效?.一式三?聯(lián)（本人?，部門，?人事）各?一聯(lián)2?，個(gè)人原?因造成損?壞由責(zé)任?人賠償，?客人損壞?由客人賠?償，需免?賠的須經(jīng)?理同意后?才行.?3，不明?原因造成?的損壞丟?失，由各?部門班組?平均賠償?，如控制?在損耗率?內(nèi)可以免?賠.每?月分析損?壞丟失原?因，合理?控制，減?少損耗，?降低費(fèi)用?.獎(jiǎng)勵(lì)?：1，?對(duì)餐具管?理突出班?組進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)表揚(yáng)，?并把經(jīng)驗(yàn)?推廣.?2，對(duì)超?出損耗率?的班組予?以批評(píng)處?罰.建?議：1?，如洗刷?間采用機(jī)?械洗刷，?采用洗碗?機(jī)，可采?用統(tǒng)一洗?刷全部餐?具.2?，如洗刷?間采用人?工洗刷，?統(tǒng)一洗刷?勞動(dòng)量太?大，且餐?具易損壞?，不宜采?用統(tǒng)一洗?刷.餐?廳服務(wù)不?合格分類?目的：?針對(duì)餐?廳各崗位?服務(wù)員工?作中產(chǎn)生?的不合格?現(xiàn)象，確?定出需引?起重視的?項(xiàng)目，從?而減少不?合格項(xiàng)的?產(chǎn)生，?范圍：?使用于餐?飲部各崗?位分類?：按性?質(zhì)可分為?一般不合?格項(xiàng)和嚴(yán)?重不合格?項(xiàng)一般?不合格項(xiàng)?：1、?儀容儀表?不符合規(guī)?范，上崗?前食用異?味食品.?2、不?符合禮貌?禮節(jié)規(guī)范?，禮貌用?語不到位?，站立，?行走，手?勢(shì)不符合?形體要求?.3、?工作中未?準(zhǔn)確領(lǐng)悟?客人意圖?，服務(wù)不?準(zhǔn)確或不?及時(shí).?4、與協(xié)?作人員配?合出現(xiàn)失?誤，影響?客人用餐?.5、?餐中服務(wù)?過程中物?品（餐具?托盤等）?落地，影?響客人用?餐.6?、餐中手?夾打火機(jī)?不到位，?點(diǎn)煙服務(wù)?不及時(shí).?7、餐?中斟倒服?務(wù)不及時(shí)?（酒水，?茶水，飲?料），煙?缸.吃碟?更換等服?務(wù)不及時(shí)?，不主動(dòng)?不符合規(guī)?范.8?、上菜不?展示，不?報(bào)菜名，?不分餐，?不劃菜單?等.簡(jiǎn)化?上菜程序?的行為.?9、餐?中出現(xiàn)呼?叫服務(wù).?10、?餐后完善?工作不到?位，不執(zhí)?行送客規(guī)?范，收臺(tái)?不及時(shí)（?客走后超?過___?_分鐘未?收完）電?源關(guān)閉不?及時(shí)等.?11、?因服務(wù)技?巧問題而?導(dǎo)致客人?不滿.?12、不?認(rèn)真收集?反饋客人?信息資料?.嚴(yán)重?不合格項(xiàng)?：1、?因服務(wù)態(tài)?度不好而?引起客人?投訴.?2、因服?務(wù)技巧不?佳而引起?客人投訴?.3、?因餐廳環(huán)?境或設(shè)備?器具而引?起客人投?訴.4?、正常營(yíng)?業(yè)期間有?拒客行為?或意圖.?5、私?自涂改帳?單或利用?其他手段?企圖套取?客人或酒?店現(xiàn)金及?有價(jià)證券?.6、?私自扣留?客人酒水?物品不上?交者，拾?獲客人遺?留物品不?上交者.?7、工?作中任何?弄虛作假?的行為.?8、其?它任何因?餐廳人員?因素而引?發(fā)的客人?投訴.?9、因推?銷不當(dāng)引?起的客人?投訴.?10、一?般不合格?項(xiàng)二次檢?查后仍未?改正，升?為嚴(yán)重不?合格項(xiàng).?物品管?理辦法?一、布草?管理領(lǐng)?用：1?.根據(jù)餐?廳需要由?餐廳領(lǐng)班?從倉(cāng)庫(kù)一?次性領(lǐng)取?，按包房?內(nèi)配置，?分配到各?個(gè)包房，?并責(zé)任到?人，備用?物品分配?到樓層保?管._?___日?常憑領(lǐng)料?單領(lǐng)用，?由領(lǐng)班每?月上報(bào)一?次，主管?審核后上?報(bào)餐廳經(jīng)?理，審批?后上交部?門經(jīng)理（?領(lǐng)料單中?應(yīng)注明領(lǐng)?用物品的?原因）?3.如由?員工人為?過錯(cuò)造成?的口布，?桌布丟失?.損壞，?由責(zé)任人?承擔(dān)損失?，由領(lǐng)班?開罰款單?，主管審?核后報(bào)經(jīng)?理審批生?效.更?換：1?.每日送?兩次布草?，由領(lǐng)班?安排值班?人員送去?臟布草，?并填寫清?洗單，簽?字，領(lǐng)回?同樣數(shù)量?的新布草?.2.?布草送領(lǐng)?本應(yīng)由布?草房和送?領(lǐng)人員同?時(shí)簽字，?更換布草?須辦理書?面手續(xù)，?雙方簽名?.3.?由領(lǐng)班負(fù)?責(zé)發(fā)放及?保管備用?布草.?保管：?1.各樓?層要建立?布草領(lǐng)用?登記表（?注明損壞?，丟失情?況記錄，?以便月底?盤點(diǎn)）?2.領(lǐng)班?負(fù)責(zé)本樓?層布草管?理，主管?負(fù)責(zé)本部?門布草管?理，經(jīng)理?負(fù)責(zé)整個(gè)?餐廳的布?草管理.?___?_月底進(jìn)?行大盤點(diǎn)?，每半月?餐廳內(nèi)以?樓層為單?位，進(jìn)行?小盤點(diǎn)，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)?作出處理?，以控制?損耗.?二、餐具?管理領(lǐng)?用：1?.由部門?按餐位統(tǒng)?一領(lǐng)取全?部餐具和?備用餐具?，并分配?到每一個(gè)?包房（餐?廳），責(zé)?任到人.?2.需?要補(bǔ)交餐?具時(shí)，由?領(lǐng)班負(fù)責(zé)?填寫領(lǐng)料?單，主管?審核，餐?廳經(jīng)理簽?批后，方?可憑單到?倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用?.3.?如是員工?個(gè)人原因?造成丟失?，破損的?，由責(zé)任?人承擔(dān)責(zé)?任.如客?人造成的?，視情況?由客人賠?償或免賠?，服務(wù)生?及時(shí)發(fā)現(xiàn)?并通知收?銀臺(tái)記錄?.保管?：__?__包房?內(nèi)，餐廳?內(nèi)的餐具?由服務(wù)員?負(fù)責(zé)保管?.2.?備用餐具?由洗刷間?統(tǒng)一保管?，領(lǐng)班，?主管負(fù)責(zé)?檢查監(jiān)督?.3.?洗刷間建?立餐具領(lǐng)?送表，由?領(lǐng)送雙方?簽字.?餐廳部交?接班制度?范文（二?）1、?餐廳接班?人員必須?____?分鐘到崗?，更換好?工作服，?佩戴工號(hào)?牌，交班?人員在接?班人員未?到時(shí)，或?未完成接?班檢查工?作前不得?擅自離去?。2、?交班人員?應(yīng)對(duì)本班?工作及上?一班留下?工作進(jìn)行?情況，需?交接的事?宜都要有?詳細(xì)文字?記錄，并?口頭交代?清楚。?3、接班?人員應(yīng)核?對(duì)交接班?記錄，了?解上一班?工作情況?和本班注?意事項(xiàng)，?確認(rèn)后在?交接記錄?上簽名，?并立即著?重處理有?關(guān)事宜。?3.1?交接班記?錄應(yīng)明細(xì)?下列事項(xiàng)?：人員交?接、物品?交接、交?接班記錄?；3.?2客人的?預(yù)定；?3.3重?要客人的?情況；?3.4客?人的設(shè)訴?；3.?5未辦完?的準(zhǔn)備工?作；3?.6客人?的特別要?求；3?.7餐廳?工作的變?化情況；?3.8?經(jīng)理（主?管）交辦?的其它工?作。4?、餐廳結(jié)?束營(yíng)業(yè)后?，當(dāng)班人?員應(yīng)做好?擺臺(tái)工作?和衛(wèi)生清?理工作，?使全面器?具完整、?衛(wèi)生；餐?廳內(nèi)無酒?瓶、垃圾?等物品，?所有物品?擺放有序?；關(guān)閉所?有電器開?關(guān)，檢查?有無安全?隱患，之?后與值班?保安人員?進(jìn)行交接?，做好交?接記錄，?餐廳人員?離崗。?5、午餐?臨近結(jié)束?時(shí)的值班?經(jīng)理應(yīng)來?到訂餐員?處，與相?關(guān)人員做?好工作交?接，之后?進(jìn)入值班?狀態(tài)；期?間應(yīng)做好?后期服務(wù)?監(jiān)督，有?客人不滿?或投訴時(shí)?要及時(shí)處?理，如有?不能解決?的問題應(yīng)?及時(shí)上報(bào)?；做好電?話訂餐記