—餐飲服務(wù)食品安全工作總結(jié)20XX年以來(lái)，在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在機(jī)構(gòu)改革不到位、體制不理順，人員缺乏、裝備缺乏等困難情況下，餐飲科從大局動(dòng)身，克服重重困難，認(rèn)真履職，強(qiáng)化日常監(jiān)管，完善機(jī)制，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全工作，全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進(jìn)一步提高，人民群眾食品安全意識(shí)進(jìn)一步增加。無(wú)重大食品安全事故發(fā)生?，F(xiàn)將上半年年以來(lái)的各項(xiàng)工作總結(jié)如下：食品綜合協(xié)調(diào)方面：一、宣傳貫徹《食品安全工作整頓方案》。在全縣食品安全工作會(huì)議上，分管縣長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)要根據(jù)《辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》要求，強(qiáng)化對(duì)食品安全整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，制定了惠民縣《20XX年全縣食品安全整頓工作實(shí)施方案》，逐級(jí)落實(shí)整頓工作任務(wù)和責(zé)任。衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門要根據(jù)的要求，做好食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品生產(chǎn)和進(jìn)出口、食品流通、餐飲消費(fèi)、禽畜屠宰和宣稱具有特定保健功能的食品的集中整頓。二、在全市的食品安全責(zé)任目標(biāo)考核中取得好評(píng)。三、進(jìn)一步強(qiáng)化乳品和乳食品監(jiān)督管理工作。據(jù)市安委會(huì)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化乳品和乳食品監(jiān)督管理工作的通知》要求，成立了惠民縣問(wèn)題乳粉清查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品安全委員會(huì)辦公室，組織工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、等相關(guān)部門，再次開展乳品和乳食品監(jiān)督管理工作專項(xiàng)整治行動(dòng)，徹查并堅(jiān)定銷毀問(wèn)題奶粉，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，加大追查力度，嚴(yán)格追究責(zé)任，維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全。四、開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作.根據(jù)全國(guó)、省、市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組的部署和要求，結(jié)合全縣實(shí)際，制定了《惠民縣擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》。五、強(qiáng)化日常監(jiān)管和保障節(jié)假日食品安全。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、縣食品安全委員會(huì)成員單位根據(jù)各自的職責(zé)，提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，突出重點(diǎn)、強(qiáng)化責(zé)任，強(qiáng)化節(jié)日期間食品安全監(jiān)管，確保節(jié)日期間食品安全。一是強(qiáng)化重點(diǎn)品種的監(jiān)管，對(duì)節(jié)日期間人民生活必需品和節(jié)日大宗食品，如糧油、肉及肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品、奶制品、飲料、酒類、食品等，進(jìn)行了一次市場(chǎng)排查，嚴(yán)禁質(zhì)量不合格和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品在市場(chǎng)中流通。二是以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品批發(fā)市場(chǎng)、超市、學(xué)校食堂、小餐館、可舉辦婚宴和會(huì)議的大中型餐飲業(yè)和小加工作坊為重點(diǎn)整治單位，強(qiáng)化食品生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查。三是抓好餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生和運(yùn)用肉、糧油等原料的來(lái)源索證情況及質(zhì)量安全的檢查。六、認(rèn)真組織《食品安全法》宣傳活動(dòng)。開展了形式多樣，內(nèi)容豐富，主題鮮亮的食品安全宣傳詢問(wèn)活動(dòng)，各部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)，將《食品安全法》的根本精神和主要內(nèi)容送入"機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、社區(qū)、農(nóng)村"，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)，提高消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)。上半年，共出動(dòng)宣傳人員XXX人次，散發(fā)各種宣傳資料近6000余份。六、做好信息報(bào)送工作?？h食品藥品安全委員會(huì)辦公室按時(shí)搜集各成員單位報(bào)送的材料、信息，認(rèn)真整理上報(bào)。餐飲服務(wù)食品安全環(huán)節(jié)：一、認(rèn)真貫徹、大力宣傳《食品安全法》等食品法律法規(guī)為認(rèn)真貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)答應(yīng)管理方法》、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理方法》，全面提高廣闊人民群眾食品安全意識(shí)和自我愛護(hù)力量，上半年，實(shí)行多種形式，豐富宣傳內(nèi)容，開展了一系列的宣傳教育活動(dòng)。（一）開展摸底調(diào)查為全面把握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)狀，主動(dòng)順應(yīng)餐飲監(jiān)管新職能要求，縣局餐飲服務(wù)監(jiān)管科進(jìn)行了為期個(gè)月的餐飲單位摸底調(diào)查工作圓滿結(jié)束。此次調(diào)查摸底工作內(nèi)容為五項(xiàng)：一是告知轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲監(jiān)管職能由衛(wèi)生局移交到到縣食品藥品監(jiān)督管理局。二是摸清縣城內(nèi)餐飲單位底數(shù)。重點(diǎn)調(diào)查餐飲服務(wù)單位數(shù)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、從業(yè)人數(shù)、答應(yīng)證辦理情況，建立完善監(jiān)管檔案。三是發(fā)放食品添加劑宣傳材料以及食品添加劑監(jiān)督檢查工作。四是在調(diào)查摸底過(guò)程后，統(tǒng)一制作懸掛食品安全承諾書，與餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全責(zé)任書。五是強(qiáng)化宣傳教育。重點(diǎn)宣傳《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，著重向行政相對(duì)人宣講食品安全監(jiān)管體制改革和職能調(diào)整情況。此次摸底城區(qū)內(nèi)共調(diào)查登記餐飲單位191家，其中110家無(wú)證，2家正在申請(qǐng)餐飲服務(wù)答應(yīng)。散發(fā)宣傳資料300余份，接受詢問(wèn)50人次，受教育人員達(dá)300余人。收到良好效果。同時(shí)完成對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的匯總、核對(duì)工作，每店建立1個(gè)檔案。截止如今已完成46家餐飲單位的建檔工作。依據(jù)調(diào)查中存在的問(wèn)題，進(jìn)行了集中細(xì)致梳理分析，將從嚴(yán)格準(zhǔn)入條件、強(qiáng)化分類監(jiān)管和動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)、加大宣傳等方面著手，盡快擔(dān)負(fù)起新職能，解決調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，切實(shí)保障群眾飲食就餐安全。（二）開展食品安全宣傳周活動(dòng)。此次活動(dòng)主題"人人關(guān)懷食品安全，家家享受健康生活。"通過(guò)各種形式向廣闊群眾宣傳食品安全，切實(shí)了營(yíng)造人人關(guān)注食品安全，人人支持食品安全，人人維護(hù)食品安全的深厚氣氛。（三）強(qiáng)化執(zhí)法人員法律溝通學(xué)習(xí)《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，相關(guān)的法律法規(guī)相繼出臺(tái)，為深入理解精神本質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)法行為，提高執(zhí)法水平，做到依法行政，根據(jù)局領(lǐng)導(dǎo)的布置實(shí)行多種形式，和大家一塊學(xué)習(xí)了《食品安安全》、《重大活動(dòng)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)》等一系列的法律法規(guī)。學(xué)習(xí)法律法規(guī)的新改變，執(zhí)法過(guò)程中的新要求，研討執(zhí)法過(guò)程中遇到的相關(guān)問(wèn)題。（四）通過(guò)調(diào)研摸底了解到，轄區(qū)餐飲服務(wù)單位類型多、無(wú)證經(jīng)營(yíng)者多，同時(shí)餐飲服務(wù)監(jiān)管存在監(jiān)管任務(wù)和執(zhí)法人員缺乏的突出沖突"，為迎接各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，通過(guò)五家餐飲單位樹典型為"食品安全示范店"，要求做到五專兩公開等一系列規(guī)定。二、開展專項(xiàng)整治，化解事故風(fēng)險(xiǎn)（一）做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障。5月28日：第四屆海藻植物養(yǎng)分國(guó)際論壇暨低碳減排高產(chǎn)施肥技術(shù)觀摩會(huì)在惠民進(jìn)行，為切實(shí)保障會(huì)議期間飲食安全。我局制定了重大活動(dòng)保障方案，屢次深化相關(guān)飯店、賓館進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、指導(dǎo)。對(duì)食品原料的選購(gòu)、清洗、加工及運(yùn)用進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)菜譜進(jìn)行認(rèn)真審核，排解食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的菜品，切實(shí)保障了第四屆海藻植物養(yǎng)分國(guó)際論壇暨低碳減排高產(chǎn)施肥技術(shù)觀摩會(huì)期間飲食安全。（二）開展中高考期間食品安全整治。中高考期間，正值夏季，氣溫高、濕度大，食品極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，引發(fā)食物中毒。為保障廣闊考生餐飲安全，確保高考順當(dāng)進(jìn)行，惠民縣局成立中、高考期間飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合高考期間和夏季氣候特點(diǎn)，做到"突出兩個(gè)重點(diǎn)，嚴(yán)把九個(gè)關(guān)口，完成兩個(gè)確保"。一是突出重點(diǎn)單位。加大對(duì)學(xué)校食堂及周邊飲食店和食品攤販等部位的排查力度。高考前夕，強(qiáng)化對(duì)各考場(chǎng)（考點(diǎn)）周邊的食品餐飲單位（攤、點(diǎn)）及考場(chǎng)所在學(xué)校的食堂等考生就餐的場(chǎng)所等專項(xiàng)監(jiān)督檢查，徹底去除學(xué)校周邊環(huán)境存在的餐飲服務(wù)安全隱患。二是突出重點(diǎn)品種。強(qiáng)化對(duì)飲料、熟食、即食食品、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、保健食品等重點(diǎn)品種的整治，保證餐飲食品安全、衛(wèi)生和養(yǎng)分。三是嚴(yán)把"九關(guān)"（即選購(gòu)關(guān)、保管關(guān)、清洗關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、留樣關(guān)、用餐關(guān)、人員關(guān)、應(yīng)急關(guān)）。高考期間，各單位要派專人駐守各考場(chǎng)（考點(diǎn)）學(xué)校食堂，跟蹤督導(dǎo)。確保重點(diǎn)突出，監(jiān)管到位，確保高考期間不發(fā)生食品安全事故。（三）開展嚴(yán)肅打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為為認(rèn)真貫徹落實(shí)《關(guān)于開展嚴(yán)肅打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》（國(guó)食藥監(jiān)食[20XX]188號(hào)）文件精神，依據(jù)山東省食品藥品監(jiān)督管理局《嚴(yán)肅打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》，我局下發(fā)了《惠民縣嚴(yán)肅打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》。在摸底調(diào)查工作中強(qiáng)化宣傳，進(jìn)一步落實(shí)食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票等工作制度，要求做到五專兩公開。所謂"五專兩公開"制度是指，全部餐飲服務(wù)單位對(duì)食品添加劑實(shí)施"五專"管理：專店購(gòu)置、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計(jì)量、專人負(fù)責(zé)；全部餐飲服務(wù)單位公開承諾餐飲安全主體責(zé)任、公開所運(yùn)用的食品添加劑名單。全面把握了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和食品添加劑運(yùn)用情況，有力地打擊了餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，取得明顯成效。三、強(qiáng)化餐飲服務(wù)日常監(jiān)管，嚴(yán)格答應(yīng)，全面標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真貫徹實(shí)施《行政答應(yīng)法》、《餐飲服務(wù)答應(yīng)管理方法》，嚴(yán)格行政答應(yīng)審批程序，把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。我局從資料的申請(qǐng)、受理、現(xiàn)場(chǎng)檢查、審批等各個(gè)環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn)、條件、責(zé)任和時(shí)限，依法受理餐飲服務(wù)答應(yīng)申請(qǐng)。對(duì)符合規(guī)定條件的，按時(shí)發(fā)放答應(yīng)證；對(duì)不具備根本條件的，堅(jiān)定不予發(fā)證；對(duì)已取得答應(yīng)證后違法情節(jié)嚴(yán)峻的，依法撤消其答應(yīng)證；對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的，依法予以取締。六、存在的問(wèn)題監(jiān)管人員少、任務(wù)重、隱患多等諸多問(wèn)題。一是監(jiān)管部門機(jī)構(gòu)改革剛剛到位，有許多被監(jiān)管單位還不夠認(rèn)可食品藥品監(jiān)督管理局，不接受監(jiān)管；二是餐飲單位規(guī)模小、基礎(chǔ)設(shè)備簡(jiǎn)陋；三是餐飲行業(yè)從業(yè)人員素養(yǎng)較低、食品安全意識(shí)淡薄等。下半年，工作計(jì)劃：一步更新監(jiān)管理念，創(chuàng)新監(jiān)管手段，提高技術(shù)支撐水平，增加科學(xué)監(jiān)管力量，抓住工作主線，扎實(shí)做好各項(xiàng)日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治工作，保障我縣食品藥品安全。（一）對(duì)轄區(qū)內(nèi)盈余餐飲單位連續(xù)進(jìn)行摸底調(diào)查，完成各餐飲單位的建檔工作，做到?jīng)]電一檔。（二）對(duì)全市全部餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)人員的培訓(xùn)。年底前完成對(duì)全部從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)答應(yīng)管理方法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)分類答應(yīng)指南》等法律法規(guī)學(xué)問(wèn)和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)學(xué)問(wèn)（三）強(qiáng)化宣傳，重在營(yíng)造餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境。廣泛宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全法律學(xué)問(wèn)和科普學(xué)問(wèn)，切實(shí)提高公眾食品安全素養(yǎng)，全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)依法經(jīng)營(yíng)。（四）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)答應(yīng)證。認(rèn)真核查餐飲服務(wù)答應(yīng)證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超力量經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件后未按時(shí)注銷答應(yīng)證等問(wèn)題；對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)答應(yīng)，嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)答應(yīng)管理方法》規(guī)定辦理答應(yīng)，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)備裝備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》；對(duì)因答應(yīng)條件發(fā)生改變，未按時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其按時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)答應(yīng)從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。（五）是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否干凈。認(rèn)真核查環(huán)境是否認(rèn)期清潔和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有充足的通風(fēng)和排煙裝置。（六）是嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否按時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。（七）是嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查選購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止運(yùn)用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。（八）是嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查是否配備有效消毒設(shè)備；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否把握根本學(xué)問(wèn)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。（九）是嚴(yán)查加