年產(chǎn)一萬噸香腸火腿的工場(chǎng)設(shè)計(jì)作者姓名趙振華專業(yè)食品科學(xué)與工程指導(dǎo)西席姓名王存芳專業(yè)技能職務(wù)副教授目錄TOC\o"1-3"\h\z摘要 6第一章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 81.1廠址選擇 81.1.1廠址選擇首先應(yīng)切合國(guó)度的目的政策 81.1.2從生產(chǎn)條件考慮 81.1.3從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 81.2總平面設(shè)計(jì) 91.2.1總平面設(shè)計(jì)的根本原則 91.2.2總平面擺設(shè) 101.2.3門路與運(yùn)輸 111.2.4綠化 11第二章食品工場(chǎng)工藝設(shè)計(jì) 112.1產(chǎn)物方案及班產(chǎn)量簡(jiǎn)直定 112.2重要產(chǎn)物生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)直定 122.2.1設(shè)計(jì)根據(jù) 122.2.2工藝流程 122.3生產(chǎn)車間的設(shè)備 122.3.1設(shè)備選型 122.3.2重要設(shè)備極其重要參數(shù)見表2-2[2，3，5，12] 132.4生產(chǎn)車間平面擺設(shè) 152.4.1生產(chǎn)車間工藝擺設(shè)原則 152.4.2生產(chǎn)車間擺設(shè)闡明 152.5管路設(shè)計(jì) 162.5.1管道擺設(shè)的原則 162.5.2各管徑簡(jiǎn)直定 162.5.3管道擺設(shè) 162.6物料及水電的盤算 162.6.1食品原輔料的盤算 162.6.2水電的盤算 17第三章修建工程 183.1設(shè)計(jì)根據(jù) 183.2修建工程概述 183.3修建構(gòu)造設(shè)計(jì)闡明 18第四章協(xié)助部分 194.1原料吸取站 194.2中心實(shí)驗(yàn)室 204.3化驗(yàn)室 204.3.1化驗(yàn)室的裝備 204.3.2化驗(yàn)室對(duì)土建的規(guī)定 204.4倉(cāng)庫(kù) 224.4.1堆棧容量簡(jiǎn)直定 224.4.2堆棧面積簡(jiǎn)直定 224.4.3食品工場(chǎng)堆棧對(duì)土建的規(guī)定 234.4.4堆棧在總平面擺設(shè)中的位置 234.5工場(chǎng)運(yùn)輸 234.5.1廠外運(yùn)輸 234.5.2廠內(nèi)運(yùn)輸 234.5.3車間運(yùn)輸 234.6機(jī)修車間 234.6.1機(jī)修車間慣用設(shè)備 244.6.2機(jī)修車間對(duì)土建的規(guī)定 25第五章工場(chǎng)衛(wèi)生寧?kù)o及全廠性的生活設(shè)施 255.1工場(chǎng)衛(wèi)生 255.1.1食品廠、庫(kù)衛(wèi)生規(guī)定 255.1.2車間衛(wèi)生 275.1.3小我私家衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間 275.1.4慣用的衛(wèi)生消毒要領(lǐng) 275.2全廠性的生活設(shè)施 285.2.1辦公樓 285.2.2食堂 285.2.3易服室 285.2.4浴室 295.2.5茅廁 295.2.6醫(yī)務(wù)室 29第六章大眾工程 296.1給排水 296.1.1設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定 296.1.2水源及全廠性用水量的盤算 296.1.3給水、配水、冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 306.1.4排水系統(tǒng) 316.1.5消防系統(tǒng) 316.2供電 316.2.1設(shè)計(jì)根據(jù) 316.2.2供電電源、供電負(fù)荷 326.2.3供電設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì) 326.2.4防雷接地及通訊 326.2.5重要設(shè)備選型 336.3供熱、通風(fēng)、制冷和空調(diào) 336.3.1設(shè)計(jì)根據(jù) 336.3.2供熱及通風(fēng) 336.3.3制冷、空調(diào) 33第七章狀況掩護(hù)、寧?kù)o生產(chǎn)及勞動(dòng) 347.1狀況掩護(hù) 347.1.1建立項(xiàng)目狀況的影響 347.1.2設(shè)計(jì)的根據(jù) 347.1.3“三廢”解決處罰與綜合運(yùn)用方案 347.2寧?kù)o衛(wèi)生與勞動(dòng)掩護(hù) 367.2.1寧?kù)o生產(chǎn) 367.2.2勞動(dòng)掩護(hù)與寧?kù)o衛(wèi)生 37第八章組織機(jī)構(gòu)、勞動(dòng)定員及人員培訓(xùn) 388.1組織構(gòu)造 388.2勞動(dòng)定員 38第九章投資估算與資金籌措 399.1投資估算根據(jù) 399.2投資估算 409.3資金籌措及使用策劃 42第十章市場(chǎng)闡發(fā)及銷售構(gòu)想 4310.1市場(chǎng)闡發(fā) 4310.2目的市場(chǎng) 4410.3銷售構(gòu)想 4410.3.1價(jià)位簡(jiǎn)直定 4410.3.2銷售戰(zhàn)略 44第十一章技能經(jīng)濟(jì)闡發(fā) 4511.1數(shù)據(jù)與闡明 4511.1.1生產(chǎn)擺設(shè) 4511.1.2銷售收入 4511.1.3總本錢用度 4511.2重要技能經(jīng)濟(jì)指標(biāo)[7] 4611.2.1投資指標(biāo) 4611.2.2年經(jīng)營(yíng)用度指標(biāo) 4611.2.3全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 4611.2.4投資年產(chǎn)物率 4611.2.5投資利潤(rùn)率 4611.2.6本錢利潤(rùn)率 4611.2.7投資采用期 47第十二章社會(huì)效益 4712.1對(duì)貫徹貫徹國(guó)度省地市的農(nóng)業(yè)化政策增加稅收有重大意義 4712.2調(diào)解財(cái)產(chǎn)構(gòu)造，發(fā)動(dòng)畜牧業(yè)的生長(zhǎng) 4712.3有助于其它行業(yè)的生長(zhǎng) 4712.4增加就業(yè)時(shí)機(jī)增進(jìn)其它行業(yè)生長(zhǎng) 47參考文獻(xiàn) 48致謝 49摘要本設(shè)計(jì)憑據(jù)年產(chǎn)一萬噸香腸火腿的工場(chǎng)設(shè)計(jì)任務(wù)書遍及收集了大量資料（工藝、設(shè)備、設(shè)計(jì)底子等方面）。憑據(jù)食品廠實(shí)際生產(chǎn)狀況擬定本廠實(shí)際生產(chǎn)日期為350天，日產(chǎn)量為28.6噸。由此擬定生產(chǎn)班數(shù)為三班，每班產(chǎn)量10噸。憑據(jù)產(chǎn)量擬定所需的原質(zhì)料、輔質(zhì)料、包裝質(zhì)料的量，進(jìn)而擬定原、輔、包裝質(zhì)料庫(kù)的面積。憑據(jù)日產(chǎn)量和工藝流程擬定生產(chǎn)車間的平面構(gòu)造、設(shè)備選型，進(jìn)行勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織、水電氣的盤算。從而擬定生產(chǎn)車間、維修車間、鍋爐房、水泵房、污水解決處罰機(jī)房及配電室的面積。生產(chǎn)車間面積為3240平方米，其中長(zhǎng)72米，寬45米，維修車間為150平方米，鍋爐房、浴池為400平方米，水泵房、污水解決處罰機(jī)房為30平方米，配電室40平方米。憑據(jù)日產(chǎn)量擬定工場(chǎng)職工人數(shù)162人。因此，宿舍樓、辦公樓均設(shè)計(jì)為兩層樓，長(zhǎng)30米寬15米，食堂面積為300平方米。憑據(jù)各修建物的面積和濟(jì)南地區(qū)風(fēng)向圖擬定各修建物在總平面圖中的構(gòu)造，詳見總平面圖圖紙。由各修建物面積、設(shè)備選型等來盤算項(xiàng)目投資，其中項(xiàng)目建立投資1765.7萬元，流動(dòng)資金2406.72萬元，本項(xiàng)目總投資4171.92萬元。經(jīng)盤算，年利潤(rùn)為4159.19萬元，投資利潤(rùn)率99.7%，2.63年可收回投資。經(jīng)闡發(fā)論證認(rèn)為，該項(xiàng)目建立目的明確、市場(chǎng)前景廣闊、技能方案科學(xué)公道、工藝設(shè)備先進(jìn)合用，此項(xiàng)目在技能上是可行的。項(xiàng)目盈利能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)含有較高的經(jīng)濟(jì)效益，在財(cái)務(wù)上完全可行，且在得到一定經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，本項(xiàng)目還可為增進(jìn)農(nóng)牧業(yè)的生長(zhǎng)做出孝敬。要害詞：年產(chǎn)一萬噸香腸火腿工藝設(shè)計(jì)ABSTRACTAccordingtothedesigndebriefingofproduction10,000tonssausageshamannuallyfactory,manydataswerecollectedextensively,containingtechnology,equipment,basicknowledgeaboutdesign,etc.Theactualproductiondayis350,andyielddailyis28.6tons,onthebasisoftheactualproductionofpackinghouse.So,workersworkinthreeshiftsofeighthours,andtheoutputeverygroupis10tons.Quantityofrawandprocessedmaterials,complementstuff,andwrapperaredeterminedbasedonyields.Moreover,makesureofwarehouseareasofraw,complementmaterialsandwrapper.Planelayout,facilitiestypesofworkshop,equipoiseofworkforce,laboringorganize,andwaterandelectricitycountingareconfirmedbyyieldsdailyandtechnicalflow.Thus,makesurethatareasofworkshopsare3240m2,andlengthis72m,widthis45m,repairshopsare150m2,boilerroomandplungebathare400m2,waterpumpandsewageprocessorhouseare30m2,anddistributionelectricityhouseis40m2.Accordingtoyieldsdaily,totalworkersoftheplantaremadecertain162.So,dormitoryfloorandofficebuildingaredesignedtwo-layersfloor,lengthis30mDistributionofeverybuildinginichnographyisascertainedaccordingtotheareaofbuildingandwinddirectionofJinan,anddetailsseealsochiefichnographyblueprint.Basedonareasofbuildingsandfacilitiestypes,iteminvestisaccounted.Constructinvestmentofprojectis17.657millionyuan,flowfundis24.0672millionyuan,thetotalinvestmentis41.7192millionyuan.Aftercomputing,gainannualis41.5919millionyuan,profitmarginofinvestmentis99.7%,anddisinvestmentafter2.63years.Byanalysisandargumentation,wesuggestedthatthisprojectisfeasiblefromtechnical,inthepersonofthefollowing,suchas,targetdefinitude,widemarketforeground,scientificandreasonabletechnologyscheme,andadvancedandapplicablefacilities.Capacityofpayoffandresistonriskisbyforce,andbearinghigheconomybenefit.So,itisdoableabsolutelyfromfinancialaffairs,andatthesametime,thisprojectcontributestoacceleratingdevelopmentoffarmingandherding.Keywords：tenthousandtonsofannualyieldsausageandhamtechnicaldesign第一章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)1.1廠址選擇本廠廠址選擇在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊。重要根據(jù)有下列幾點(diǎn)：1.1.1廠址選擇首先應(yīng)切合國(guó)度的目的政策食品工場(chǎng)的廠址應(yīng)設(shè)在本地的策劃區(qū)或開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)本地遠(yuǎn)近期策劃的統(tǒng)一構(gòu)造，盡量不占或少占良田，做到節(jié)省用地，所需土地可按基建規(guī)定分期分批征用。1.1.2從生產(chǎn)條件考慮1.選此地作為廠址能夠得到足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，并有助于增強(qiáng)工場(chǎng)對(duì)原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，便于組織協(xié)助質(zhì)料和包裝質(zhì)料，有助于產(chǎn)物的銷售，同時(shí)還能夠裁減運(yùn)輸用度。2.廠區(qū)的標(biāo)高高于本地歷史最高大水位，特別是主廠房及堆棧的標(biāo)高超出本地歷史最高大水位。廠區(qū)自然排水坡度最幸虧0.004～0.008之間。3.所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)制止將工場(chǎng)設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址有一定的地耐力。修建冷庫(kù)的地方，地下水位不能過高。4.所選廠址四周有良好的衛(wèi)生狀況，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其它擴(kuò)散性的污染源（包羅污水、熏染病醫(yī)院等）。5.所選廠址面積的巨細(xì)，在滿足生產(chǎn)規(guī)定的底子上，留有合適的空余園地，以考慮工場(chǎng)進(jìn)一步生長(zhǎng)之用。1.1.3從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮1.所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（公路、鐵路及水路）。2.有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部分的包管。3.所選廠址四周不僅要有富裕的水源，并且水質(zhì)亦應(yīng)較好（水質(zhì)起碼必須切合衛(wèi)生部所頒發(fā)的飲用水質(zhì)原則）。4.廠址最佳選擇在居民區(qū)四周，這樣能夠裁減宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。所選廠址的條件1.廠址選擇：廠址選擇在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊，地耐力為10kg/c㎡，交通通訊便捷，水、電供應(yīng)有保障，地理?xiàng)l件優(yōu)越，周邊狀況陣勢(shì)平坦，氣候濕潤(rùn)，雨量適中，四季明白。周邊無任何污染。2.交通狀況：此地交通便利,與濟(jì)青、京福高速公路相距不凌駕20千米，與濟(jì)南火車站相距不外103.原料供應(yīng)：產(chǎn)物所需的原料大部分可由供應(yīng)商供應(yīng)，由于該區(qū)交通便利，外地采購(gòu)的原料能夠低落運(yùn)輸本錢。4.人工本錢該地區(qū)人口稠密，下崗職工偏多，所需人工本錢低，只需增強(qiáng)培訓(xùn)，人員素質(zhì)就能提高，特別是引入的設(shè)備是流水線作業(yè)，只需掌握設(shè)備要領(lǐng)就能生產(chǎn)滿負(fù)荷。1.2總平面設(shè)計(jì)1.2.1總平面設(shè)計(jì)的根本原則1.食品工場(chǎng)總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書規(guī)定進(jìn)行，擺設(shè)必須緊拼集理，做到節(jié)省用地。分期建立的工程，應(yīng)一次擺設(shè)，分期建立，還必須為遠(yuǎn)期生長(zhǎng)留有余地。2.總平面設(shè)計(jì)必須切合工場(chǎng)生產(chǎn)工藝的規(guī)定[1]主車間、堆棧等應(yīng)按生產(chǎn)流程擺設(shè)，并盡量縮短距離，制止物料來回運(yùn)輸；[2]全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應(yīng)有各自線路，力求制止交錯(cuò)，公道加以組織擺設(shè)；[3]動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。如變電所應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一側(cè)，同時(shí)，變電所又應(yīng)靠近耗電量大的車間，又如制冷機(jī)房應(yīng)靠近變電所，并緊靠冷庫(kù)。罐頭食品工場(chǎng)肉類車間的解凍間亦應(yīng)靠近冷庫(kù)，而殺菌工段、蒸發(fā)濃縮工段、熱風(fēng)干燥工段、噴霧干燥工段等用汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐房。3.食品工場(chǎng)總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工場(chǎng)衛(wèi)生規(guī)定[1]生產(chǎn)區(qū)（種種車間和堆棧等）和生活區(qū)（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、廠前區(qū)（轉(zhuǎn)達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要離開，為了使食品工場(chǎng)的主車間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)喂養(yǎng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)。[2]生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)普通采用南北向，包管陽(yáng)光富裕，通風(fēng)良好。[3]生產(chǎn)車間與都市公路有一定的防護(hù)區(qū)為50m，中間有綠化地帶，以阻擋塵土，低落噪音，保持廠區(qū)狀況衛(wèi)生，防備食品受到污染。[4]憑據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)差別，動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)場(chǎng)合周邊和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)擺設(shè)。同時(shí)，主車間應(yīng)與對(duì)食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品堆棧、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間相隔一定距離。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。[5]總平面中要有一定的綠化面積，但又不適宜過大。[6]公用茅廁要與主車間、食品原料堆?；蚨褕?chǎng)及制品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式茅廁，以保持茅廁的清潔衛(wèi)生。4.廠區(qū)門路應(yīng)按運(yùn)輸及運(yùn)輸東西的狀況決定其寬度，普通廠區(qū)門路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面而不消柏油路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨品門路應(yīng)與車間離隔，特別是運(yùn)煤和煤渣，容易產(chǎn)生污染。普通門路應(yīng)設(shè)為環(huán)形，以包管消防通道流通，同時(shí)可制止倒車時(shí)造成堵塞現(xiàn)象或意外事故。5.除廠區(qū)門路之外，還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮與否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。6.廠區(qū)修建物間距（指兩幢修建物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)范例設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在切合有關(guān)范例的前提下，使修建物間的距離最小。7.廠區(qū)各修建物擺設(shè)也應(yīng)切合策劃規(guī)定，同時(shí)公道運(yùn)用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。[1]公道擬定修建物、門路的標(biāo)高，以既包管不受大水的影響，使排水流通，同時(shí)又節(jié)省土石方工程。[2]在坡地、山地建立工場(chǎng)，可采用差別標(biāo)高擺設(shè)門路及修建物，即進(jìn)行公道的豎向擺設(shè)，但必須注意設(shè)立護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。8.互相影響的車間，盡量不要放在同一修建物內(nèi)，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，以提高園地運(yùn)用率。1.2.2總平面擺設(shè)本項(xiàng)目總體擺設(shè)憑據(jù)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生、防疫等技能規(guī)定和經(jīng)營(yíng)治理的需要，本著節(jié)省投資，節(jié)省土地的原則，進(jìn)行綜合考慮，分區(qū)擺設(shè)。項(xiàng)目園地東西長(zhǎng)，南北窄。食品生產(chǎn)車間擺設(shè)在廠區(qū)的北部和中間位置，形成廠區(qū)的最大修建，車間正面面對(duì)南，電源和水源連接在車間各個(gè)科室，有助于車間各部位的供電和供水，鍋爐房擺設(shè)在廠區(qū)西北側(cè)，位于廠區(qū)下風(fēng)向，且自成體系，對(duì)外界影響小，車庫(kù)位于辦公樓的東側(cè)，車輛運(yùn)輸由大門供其收支，對(duì)廠區(qū)內(nèi)影響小，同時(shí)便于生產(chǎn)和治理用車，整個(gè)廠區(qū)內(nèi)部互相之間有機(jī)結(jié)合形成一種總體。具體擺設(shè)見總平面構(gòu)造圖圖紙。有關(guān)廠區(qū)門路的重要技能指標(biāo)見表1-1。表1-1廠區(qū)門路的重要技能指標(biāo)路面寬（ｍ）都市型：?jiǎn)诬嚨离p車道公路道：?jiǎn)诬嚨离p車道3.56.0～6.53.0～3.55.5～6.02.03.52.03.5車間引道寬度（ｍ）3.0～4.02.0～3.5路肩寬度（ｍ）1.0～1.5平曲線最小半徑（ｍ）15.06.0交錯(cuò)口轉(zhuǎn)彎半徑（ｍ）單車帶一輛拖車9.012.05.07.0最大縱坡（%）83～4最小縱坡（%）0.4車間引道最小半徑（ｍ）8.04.0縱向坡度最小長(zhǎng)度（ｍ）50501.2.3門路與運(yùn)輸廠區(qū)內(nèi)的門路重要成果是輸入生產(chǎn)原料和輸生產(chǎn)物及生產(chǎn)廢棄物，廠區(qū)設(shè)主干道和次道，通往各設(shè)施，主干門路寬10米,水泥路面，次道憑據(jù)所通向的各設(shè)施性質(zhì)分別擬定為6米憑據(jù)需要公司需配備一定的車輛，其中冷藏車二輛、保溫車六輛、轎車一輛。除了上述車輛運(yùn)輸外,不敷運(yùn)力,由廠外部解決。1.2.4綠化廠區(qū)綠化是本項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)的重要構(gòu)成部分，通過綠化,能夠凈化空氣、美化狀況、改善事情條件,發(fā)明一小我私家工小氣候，借以達(dá)到掩護(hù)狀況及寧?kù)o生產(chǎn)的目的。治理區(qū)域內(nèi)種植以美化、撫玩為主的植物，生產(chǎn)區(qū)重要種植抗污染、凈化性能好的植物，能夠闊葉喬木、灌植物和草坪相結(jié)合的種植辦法來達(dá)到防風(fēng)、防塵、美化狀況的目的。修建系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地運(yùn)用狀況，而土地運(yùn)用系數(shù)則能全方面反映廠區(qū)的園地運(yùn)用與否經(jīng)濟(jì)公道。肉食品廠的修建系數(shù)（％）25～35，土地運(yùn)用系數(shù)（％）45～65。第二章食品工場(chǎng)工藝設(shè)計(jì)2.1產(chǎn)物方案及班產(chǎn)量簡(jiǎn)直定[1，5，6，11，12]產(chǎn)物方案有叫生產(chǎn)大綱。它事實(shí)上就是食品工場(chǎng)準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)物的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的策劃擺設(shè)。在擺設(shè)產(chǎn)物方案時(shí)，應(yīng)盡量做到“四個(gè)滿足”、“五個(gè)平衡”?！八膫€(gè)滿足”是：1.滿足重要產(chǎn)物產(chǎn)量的規(guī)定；2.滿足原料綜合運(yùn)用的規(guī)定；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的規(guī)定；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的規(guī)定。“五個(gè)平衡”是：1.產(chǎn)物產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季候性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。[9]本項(xiàng)目建立重點(diǎn)與全國(guó)各大商場(chǎng)和超市創(chuàng)立供銷公約，與供應(yīng)商簽定原料供應(yīng)公約，增進(jìn)產(chǎn)、供、銷一條龍，形成財(cái)產(chǎn)化鏈條，這對(duì)本地農(nóng)副產(chǎn)物深加工，調(diào)解財(cái)產(chǎn)構(gòu)造，拉動(dòng)新經(jīng)濟(jì)增加點(diǎn)，發(fā)動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)興旺生長(zhǎng)，確保原料——生產(chǎn)——銷售一體化。本項(xiàng)目年加工生產(chǎn)香腸火腿10,000噸，產(chǎn)物分為高、中、低三個(gè)檔次。其中高等3000噸中檔5000噸低檔噸。生產(chǎn)車間工人分三班生產(chǎn)班產(chǎn)量為10噸。2.2重要產(chǎn)物生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)直定2.2.1設(shè)計(jì)根據(jù)1.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》2.GB-12694《肉類加工場(chǎng)衛(wèi)生原則》3.SBJ72-84《冷庫(kù)設(shè)計(jì)范例》2.2.2工藝流程[4，6，10，13]1.香腸加工工藝原料→修整→絞制→腌制→充填→熏制蒸煮→包裝→殺菌→裝箱→入庫(kù)2.西式火腿類肉食品生產(chǎn)工藝原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→裝箱→入庫(kù)2.3生產(chǎn)車間的設(shè)備2.3.1設(shè)備選型設(shè)備選型是項(xiàng)目建立中的重要環(huán)節(jié)，本項(xiàng)目設(shè)備采購(gòu)策劃是憑據(jù)需要進(jìn)行調(diào)研及廠家詢價(jià)并咨詢有關(guān)專家而擬定的。本項(xiàng)目中所需要的設(shè)備，國(guó)內(nèi)已有不少?gòu)S家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使用壽命和電氣控制等技能生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿足本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和使用規(guī)定。在其代價(jià)、維修和配件供應(yīng)方面，更是優(yōu)于外洋設(shè)備。因此，本項(xiàng)目所需設(shè)備除國(guó)內(nèi)現(xiàn)在還不外關(guān)的個(gè)別單機(jī)外，全部選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。全部設(shè)備狀況詳見設(shè)備清單表2-1。表2-1設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱單位數(shù)量一生產(chǎn)設(shè)備1全自動(dòng)縫合充填定量結(jié)扎機(jī)臺(tái)22全自動(dòng)充填定量結(jié)扎機(jī)臺(tái)23全自動(dòng)充填定量扭結(jié)機(jī)（進(jìn)口）臺(tái)24全自動(dòng)充填定量扭結(jié)機(jī)（國(guó)產(chǎn)）臺(tái)25全自動(dòng)真空滾揉機(jī)臺(tái)36真空斬拌機(jī)臺(tái)27真空攪拌機(jī)臺(tái)38全自動(dòng)煙熏爐臺(tái)69嫩化機(jī)臺(tái)210鹽水注射機(jī)臺(tái)211鹽水配制器臺(tái)112絞肉機(jī)臺(tái)213制冰機(jī)臺(tái)214肉料提高機(jī)臺(tái)315切丁機(jī)臺(tái)216切菜機(jī)臺(tái)117高溫殺菌罐臺(tái)218夾層鍋臺(tái)319蒸煮箱個(gè)220冷卻箱個(gè)221全自動(dòng)真空包裝機(jī)臺(tái)222真空包裝機(jī)臺(tái)623空壓機(jī)臺(tái)624噴淋器個(gè)225淋水架個(gè)626料車臺(tái)1527掛腸車輛2028事情臺(tái)個(gè)1529其它

2.3.2重要設(shè)備極其重要參數(shù)見表2-2[2，3，5，12]表2-2重要設(shè)備及其重要參數(shù)名稱型號(hào)重要參數(shù)電動(dòng)機(jī)功率/kw重量/㎏尺寸（長(zhǎng)×寬×高）/㎜主電動(dòng)機(jī)總?cè)萘葵}水注射機(jī)ZSY生產(chǎn)能力：0.5-0.8t/注射壓力4~5kg總功率3.55kw3.55真空滾揉機(jī)GY200總功率：0.75＋1.5＝2.25kw電源電壓：50HZ－380V減速機(jī)型號(hào)：XWD1.5－4－873.35730kg1500×1000×1500絞肉機(jī)JR500生產(chǎn)能力500kg/h4800×600×1200嫩化機(jī)NH-生產(chǎn)能力2000kg/h花刀組轉(zhuǎn)速150r/min圓刀組轉(zhuǎn)速111r/min1.5350800×600×800切丁機(jī)主軸電機(jī)功率4kw轉(zhuǎn)刀桿軸電機(jī)功率3kw1.5×2斬拌機(jī)功率17+1.1kw主軸轉(zhuǎn)速150r/min剁盤直徑?114mm剁盤內(nèi)徑1041mm一次容積71410×1235×1200液壓灌腸機(jī)GCY-50生產(chǎn)能力750Kg/h每次裝容積50事情壓力4700×1000×1300鋁卡結(jié)扎機(jī)RJZ-200最大結(jié)扎直徑200㎜空氣壓力0.5~0.7MPa空氣消耗8.5L/次結(jié)扎次數(shù)0~15次手動(dòng)結(jié)扎機(jī)SJ-50自動(dòng)持續(xù)真空包裝機(jī)DLZ-420上膜寬：393mm下膜寬：422mm真空度：≤200Pa壓縮空氣：≥0.壓縮空氣：≥0.5MPa冷卻水：≥0.15MPa電源：380V/50HZ10KW1380kg4850×880×1860蒸煮箱BZX-Ⅲ生產(chǎn)能力1000Kg/h0.134501800×1200×22002.4生產(chǎn)車間平面擺設(shè)生產(chǎn)車間工藝擺設(shè)是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成后的投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大的干系，并且影響到工場(chǎng)整體車間擺設(shè)在設(shè)計(jì)歷程中必須全方面考慮。工藝設(shè)計(jì)必須與土建給排水供電供汽通風(fēng)采暖制冷以及寧?kù)o衛(wèi)生等方面獲得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。2.4.1生產(chǎn)車間工藝擺設(shè)原則1.要有總體設(shè)計(jì)的全局見解。2.設(shè)備擺設(shè)要盡量按工藝流水線擺設(shè)，但有些特殊設(shè)備可按相似類型作合適會(huì)合，務(wù)必使生產(chǎn)占地量少，生產(chǎn)周期短，操縱方便。3.在進(jìn)行車間擺設(shè)時(shí)應(yīng)考慮進(jìn)行品種生產(chǎn)的可能，方便靈活調(diào)用設(shè)備并留有余地方便調(diào)換設(shè)備。4.生產(chǎn)車間與其它車間各工序相配合，包管各物料運(yùn)輸暢通，制止重復(fù)來回。5.必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)掩護(hù)。6.應(yīng)注意車間采光通風(fēng)、采暖降溫等設(shè)施。7.可設(shè)在外的設(shè)備應(yīng)盡量的設(shè)在室外，上面可加蓋淺易棚。[3]2.4.2生產(chǎn)車間擺設(shè)闡明1.本設(shè)計(jì)的主車間為香腸生產(chǎn)車間其偏向面南背北呈長(zhǎng)方形。2.生產(chǎn)車間的高度按房間跨度和生產(chǎn)工藝的規(guī)定而定。3.設(shè)備擺設(shè)應(yīng)憑據(jù)生產(chǎn)工藝流程按相似類型的設(shè)備可相對(duì)會(huì)合，務(wù)必使生產(chǎn)歷程各工序銜接線路最短,操縱方便,制止交錯(cuò)紊亂。4.由原料入口和制品出口的設(shè)備應(yīng)擺設(shè)在廠房通道或車間大門口近的地方方便運(yùn)輸。5.設(shè)備擺設(shè)應(yīng)制止妨礙門窗的啟動(dòng)通風(fēng)和采光，設(shè)備的擺設(shè)應(yīng)盡量做到背光操縱。6.激烈震動(dòng)的設(shè)備應(yīng)制止和修建物的柱墻連在一起以免影響修建物的寧?kù)o。7.車間兩側(cè)設(shè)有大門，便于原料進(jìn)入及制品輸出，混料間有側(cè)門方便輔料進(jìn)入。8.人員和物料進(jìn)出車間都須經(jīng)緩沖走廊，人員進(jìn)入車間須經(jīng)消毒池消毒，提高衛(wèi)生質(zhì)量包管衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。9.車間內(nèi)設(shè)立檢室車間辦公室，方便隨時(shí)抽查產(chǎn)物質(zhì)量對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行控制。詳見車間平面擺設(shè)圖圖紙。2.5管路設(shè)計(jì)2.5.1管道擺設(shè)的原則1.管道應(yīng)平行鋪設(shè)、盡量走直線、少走彎路、少交錯(cuò)，以求整潔方便。2.并列管道上的管件與閥件要錯(cuò)開安裝。3.管道盡量沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻壁間的距離能容納活管接或法蘭，以進(jìn)行查驗(yàn)。4.管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范疇內(nèi)與支架距離不消不大于漏洞，但最少不應(yīng)少于200㎜，兩焊口間的距離亦同。5.管道應(yīng)會(huì)合鋪設(shè)，在穿過墻壁與樓板時(shí)更應(yīng)注意穿過墻壁或樓板間的一段的管道內(nèi)免焊縫。6.坡度氣體及易流動(dòng)物料的管道坡度普通為3/1000～5/1000，黏度較大的物料坡度普通≥1％。7.輸送冷流體、熱流體的管道應(yīng)避開長(zhǎng)距離輸送，整潔的管道在一定距離應(yīng)安裝疏水器以排出冷凝水。8.管道應(yīng)制止通過電機(jī)或配電板的上空。[9]2.5.2各管徑簡(jiǎn)直定1.冷熱缸進(jìn)氣管選用Dg80，各分管選用Dg25，總管處四周以Dg40，撐門面的保溫層鋼管壁厚均在7㎜以上采用無縫鋼管。2.水管總輸水管取Dg120，自來水管徑取Dg5，埋于地下的自來水管區(qū)Dg50，采用鑄鐵管。2.5.3管道擺設(shè)車間有蒸汽管道、冷凝水回流管道、自來水管道、制冷管道。蒸汽管道由鍋爐房輸送到車間后由墻傳入送到生產(chǎn)車間滿足規(guī)定，同時(shí)與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。生產(chǎn)車間安裝有自來水龍頭用來沖洗設(shè)備和地坪[4]。2.6物料及水電的盤算2.6.1食品原輔料的盤算物料盤算包羅該產(chǎn)物的原輔料和包裝質(zhì)料的盤算。通過物料盤算，能夠擬定種種重要物料的釆購(gòu)運(yùn)輸量和堆棧貯存量，并對(duì)生產(chǎn)歷程中所需的設(shè)備、勞動(dòng)力定員及包裝質(zhì)料等的需要量提供盤算根據(jù)。物料盤算的根本資料是“技能經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技能經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工場(chǎng)在生產(chǎn)實(shí)踐中積聚起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。往往因地區(qū)差別、機(jī)器化水平、原料品種、成熟度、新鮮度及操縱條件等差別，而有一定的變革幅度。選用時(shí)要憑據(jù)具體狀況而定[3]。每班耗用原料量（kg/班）＝單位產(chǎn)物耗用原料量（kg/t）×班產(chǎn)量（t/班）；〔2-1〕每班耗用包裝容器量（只/班）＝單位產(chǎn)物耗用包裝容器量（只/t）×班產(chǎn)量（t/班）×（1＋0.1%損耗）；〔2-2〕每班耗用包裝質(zhì)料量（只或張/班）＝單位產(chǎn)物耗用包裝質(zhì)料量（只或張/班）×班產(chǎn)量（t/班）；〔2-3〕每班耗用種種協(xié)助質(zhì)料量（t或kg/班）＝單位產(chǎn)物耗用種種協(xié)助質(zhì)料量（t或kg/t制品）×班產(chǎn)量（t/班）〔2-4〕項(xiàng)目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：1.精肉6500噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。2.輔料1000噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。3.添加劑等750噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。4.包裝質(zhì)料320噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。每班耗用原料量精肉（kg/班）=6500×1000/10000×10=6500（kg/班）淀粉（kg/班）=1000×1000/10000×10=1000（kg/班）輔料（kg/班）=750×1000/10000×10=750（kg/班）每班耗用包裝容器量（㎏/班）=320*1000/10000*10*1.01=323.2（㎏）2.6.2水電的盤算1.用水量的盤算生產(chǎn)用水每日120噸，人員用水每日100升，日需水12.5噸，汽車用水每日2噸，盤算的每日總用水量為134.5噸。2.用電量的盤算動(dòng)力負(fù)荷為245千瓦,照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦。全廠裝機(jī)容量Pe=280Kw使用系數(shù)Kx=0.6有功功數(shù)Pjs=168Kw無功因數(shù)Qjs=104.95Kva功率因數(shù)cos￠=0.8視在功率Sjs=210Kva通過以上盤算可知,項(xiàng)目選擇150KVA變壓器兩臺(tái)可滿足項(xiàng)目規(guī)定。第三章修建工程本項(xiàng)目建立屬生產(chǎn)修建工程，總體規(guī)定項(xiàng)目建立應(yīng)簡(jiǎn)便實(shí)用，修建物除綜合辦公樓外，其它均為單層，防火品級(jí)憑據(jù)性質(zhì)擬定為II級(jí)，用電類別為2類，抗震設(shè)計(jì)按8度規(guī)定。3.1設(shè)計(jì)根據(jù)1.生產(chǎn)工藝規(guī)定2.濟(jì)南市有關(guān)氣象地質(zhì)質(zhì)料有關(guān)專業(yè)3.現(xiàn)行修建構(gòu)造范例《砌體構(gòu)造設(shè)計(jì)范例》GBJ3—89《修建地基底子設(shè)計(jì)范例》GBJ7—89《混凝土構(gòu)造設(shè)計(jì)范例》GBJ10—89《鋼構(gòu)造設(shè)計(jì)范例》GBJ17—883.2修建工程概述本項(xiàng)目建立的重要工程項(xiàng)目是憑據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)的規(guī)定，治理的需要,總項(xiàng)目需要建立的修建物，根本狀況詳見表3-1。表3-1項(xiàng)目建(構(gòu))筑物一覽表序號(hào)修建面積㎡單棟總計(jì)1生產(chǎn)車間13240鋼混 鋼混2綜合辦公樓2450鋼混3庫(kù)房1600磚混4宿舍、食堂21200磚混5鍋爐房、浴池1400磚混6車庫(kù)1320磚混7變配電室140磚混8水泵房130磚混9轉(zhuǎn)達(dá)室140磚混10污水解決處罰風(fēng)機(jī)房130磚混11維修車間1150磚混3.3修建構(gòu)造設(shè)計(jì)闡明1.生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間為單層廠房，衡宇跨度45米，長(zhǎng)度72米，構(gòu)造形式鋼混構(gòu)造，條形底子，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，車間內(nèi)部陰陽(yáng)角均為圓弧形，窗臺(tái)面傾角為45，室內(nèi)地面采用防滑地面，車間內(nèi)部憑據(jù)需要有隔熱2.綜合辦公樓綜合辦公樓為本廠主導(dǎo)性修建之一，修建面積450平方米，二層樓。構(gòu)造形式為條形底子，鋼混構(gòu)造3.宿舍食堂宿舍為兩層修建面積為450平方米，食堂修建面積為300平方米。構(gòu)造形式為條形底子，磚混構(gòu)造4.鍋爐房浴池鍋爐房總面積為400平方米，構(gòu)造形式為條形底子，磚混構(gòu)造，水泥地面,5.車庫(kù)總面積為320平方米，構(gòu)造形式為條形底子，磚混構(gòu)造6.變配電室及水房變配電室、水房面積為40平方米和30平方米，構(gòu)造形式為條形底子，磚混構(gòu)造，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。7.圍墻圍墻為石頭臥底，磚混構(gòu)造，墻內(nèi)外為清水墻。第四章協(xié)助部分從工場(chǎng)構(gòu)成的角度來說，除生產(chǎn)車間（物料加工所在的場(chǎng)合）以外的其它部分或設(shè)施，都可稱之為協(xié)助部分，就其所占的空間巨細(xì)來說，它們往往占著整個(gè)工場(chǎng)的大部分。對(duì)食品工場(chǎng)來說，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的，還必須有足夠的協(xié)助設(shè)施，這些協(xié)助設(shè)施可分為三大類[5]：(1)生產(chǎn)性協(xié)助設(shè)施，重要包羅：原質(zhì)料的吸取和暫存；原料、半制品和制品查驗(yàn)；產(chǎn)物、工藝條件的研究和新產(chǎn)物的試制；機(jī)器設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔質(zhì)料及包裝質(zhì)料的貯存；制品的包裝和貯存等。(2)動(dòng)力性協(xié)助設(shè)施，重要包羅：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水解決處罰站等。(3)生活性協(xié)助設(shè)施，重要包羅：辦公樓、食堂、易服室、茅廁、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職工運(yùn)動(dòng)室及只身宿舍等。4.1原料吸取站生產(chǎn)歷程中的第一環(huán)節(jié)是原料的吸取。原料的吸取，大多數(shù)設(shè)在廠內(nèi)，也有的需要設(shè)在廠外，豈論廠內(nèi)廠外都需要一種適宜的卸貨驗(yàn)收計(jì)量、實(shí)時(shí)解決處罰、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的園地，并配備對(duì)應(yīng)的計(jì)量設(shè)施（如地磅、電子秤）、容器和實(shí)時(shí)解決處罰配套設(shè)備（如制冷系統(tǒng)）。由于食品原料品種繁多，性狀各異，它們對(duì)吸取站的規(guī)定亦差別。但無論哪一類原料，對(duì)原料的根本規(guī)定是一致的：原料應(yīng)新鮮、清潔、切合加工工藝的規(guī)格規(guī)定；應(yīng)未受微生物、化學(xué)物和放射性物質(zhì)的污染（如無農(nóng)殘污染等）；定點(diǎn)種植、治理、采收，創(chuàng)立經(jīng)權(quán)威部分認(rèn)證驗(yàn)收的生產(chǎn)基地（無公害、有機(jī)、綠色食品原料基地），以包管加工原料的寧?kù)o性是當(dāng)代化食品加工場(chǎng)必須配套的底子設(shè)施。4.2中心實(shí)驗(yàn)室食品工場(chǎng)設(shè)立中心實(shí)驗(yàn)室的目的，總的來說是為了工場(chǎng)更新產(chǎn)物、改造加工技能、增加技能儲(chǔ)藏，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。中心實(shí)驗(yàn)室的成果相稱于小型研究所，但它能更緊密結(jié)合本廠的生產(chǎn)實(shí)際，所起的作用更為明顯。中心實(shí)驗(yàn)室普通由研究事情室、闡發(fā)室、保溫室、細(xì)菌查驗(yàn)室、樣品間、資料室及試制工場(chǎng)等構(gòu)成。如罐頭廠的中心實(shí)驗(yàn)室在儀器方面，除配備一定命量的慣用儀器外，最佳能配備一套罐頭中心溫度測(cè)定儀和自動(dòng)模擬殺菌裝置。在設(shè)備方面，可配備某些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手動(dòng)封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等，動(dòng)力裝接容量大要為Dｇ50的水管、Dｇ40的蒸汽管、20ｋW左右的電源，并需事先留有若干電源插座。中心實(shí)驗(yàn)室在廠區(qū)中的位置，原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車間，或歸并在由樓房構(gòu)成的群體修建內(nèi)均可?？傊c生產(chǎn)聯(lián)系親密，并使水、電、汽供應(yīng)方便。4.3化驗(yàn)室人們習(xí)慣上稱食品廠的查驗(yàn)部分為化驗(yàn)室。它的職能是對(duì)產(chǎn)物和有關(guān)原質(zhì)料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量查抄，確保這些原輔質(zhì)料和最后產(chǎn)物切合國(guó)度衛(wèi)生法和有關(guān)部分頒發(fā)的質(zhì)量原則或質(zhì)量規(guī)定。4.3.1化驗(yàn)室的裝備化驗(yàn)室配備的大型用品重要有雙面化驗(yàn)臺(tái)、單面化驗(yàn)臺(tái)、藥品柜、支承臺(tái)、通風(fēng)櫥、組織搗碎機(jī)、氣相色譜儀、洛氏硬度計(jì)、窗式空調(diào)器、紫外線燈等。見表4-1。4.3.2化驗(yàn)室對(duì)土建的規(guī)定化驗(yàn)室可為單體修建，也可歸并在技能治理部分。在修建上規(guī)定通風(fēng)、采光良好，衛(wèi)生整潔。平面擺設(shè)以物理查驗(yàn)、化學(xué)闡發(fā)室為主體。清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)器排氣方便，普通置于下風(fēng)向。精密儀器間不適宜受陽(yáng)光直射。無菌室的規(guī)定比力特殊，普通需要設(shè)立兩道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外線消毒。為防備高溫季候事情室悶熱，應(yīng)安裝空調(diào)器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座[2,3]。表4-1化驗(yàn)室慣用儀器及設(shè)備名稱型號(hào)重要規(guī)格普通天平TG601最大稱重1000ｇ，感量5㎎普通電子天平TG602最大稱重200ｇ，感量1㎎精密電子天平TG328A最大稱重200ｇ，感量0.1㎎微量電子天平WT2最大稱重20ｇ，感量0.01㎎水分快速測(cè)定儀SC69-02最大稱重10ｇ，感量5㎎電熱鼓風(fēng)干燥箱101-1事情室350×450×450㎜溫度：10～300℃電熱恒溫干燥箱202-1事情室350×450×450㎜溫度：室溫～300電熱真空干燥箱DT-402事情室350×400㎜溫度：室溫+10℃～200超等恒溫器DL-501溫度范疇低于95霉菌實(shí)驗(yàn)箱MJ-50溫度29±1℃離子交換軟水器PL-2樹脂容量31㎏，流量1ｍ3/ｈ去濕機(jī)JH-0.2除水量0.2㎏/ｈ自動(dòng)電位滴定計(jì)ZD-1丈量范疇0～14pH；0～1400ｍV火焰光度計(jì)630-C鈉10ppm；鉀10ppm比色計(jì)JGB-1有效光密度范疇0.1～0.7攜帶式酸度計(jì)29丈量范疇2～12pH酸度計(jì)HSD-2丈量范疇0～14pH生物顯微鏡L3301總放大30～1500倍中量程真空計(jì)ZL-3型交換便攜式，丈量范疇10-1～10-3torr箱式電爐SRJX-4功率4ｋW，事情溫度950高溫管式電阻爐SRJX-12功率3ｋW，事情溫度1200馬福電爐RJM-2.8-10A功率2.8ｋW，事情溫度1000電冰箱LD-30-120溫度-10～-30電動(dòng)攪拌器立式功率25W，200-3200r/min高壓蒸汽消毒器內(nèi)徑Φ600×900，自動(dòng)壓力控制32原則生物顯微鏡2X放大倍數(shù)40～1500倍光電分光光度計(jì)72波長(zhǎng)范疇4200～7000A光電比色計(jì)581-G濾光片420、510、650nm阿貝折射儀37W丈量范疇ND：1.3～1.7手持糖度計(jì)TZ-62丈量范疇0～50%；50%～80%旋光儀WXG-4旋光丈量范疇±180小型電動(dòng)離心機(jī)F-430轉(zhuǎn)速2500～5000r/min手持離心轉(zhuǎn)速表LZ-30轉(zhuǎn)速丈量范疇30～1r/min旋片式真空泵2X極限真空度10-4torr旋片式真空泵2X-3極限真空度5×10-4torr，抽氣速度4L/s卵白質(zhì)快速測(cè)定儀測(cè)汞儀投影儀氣相色譜手提插入式溫度計(jì)－50～＋20℃；0～1504.4倉(cāng)庫(kù)食品工場(chǎng)是物料流量較高的一種公司，僅原輔質(zhì)料，包裝質(zhì)料和制品這三種物料，其總量就約便是制品凈重的3～5倍，而這些物料在工場(chǎng)的停留時(shí)間往往以星期或月為單位盤算。因此，食品廠的堆棧在全廠修建面積中往往占有比生產(chǎn)車間更大的比例。4.4.1堆棧容量簡(jiǎn)直定對(duì)某一堆棧的容量，可按下式擬定：V=WT（ｔ）（4-1）式中：V—堆棧應(yīng)當(dāng)容納的物料量，ｔW—單位時(shí)間（日或月）的物料量T—寄存時(shí)間（日或月）這里，單位時(shí)間的物料量應(yīng)包羅同一時(shí)期內(nèi)，寄存同一庫(kù)內(nèi)的種種物料的總量。食品工場(chǎng)的生產(chǎn)是不均衡的，因此，W的盤算普通以旺季為基準(zhǔn)，可通過物料衡算求取，而寄存時(shí)間T則需要憑據(jù)具體狀況公道地選擇擬定?，F(xiàn)以幾個(gè)重要堆棧為例，加以闡明。原料堆棧的容量，從加工的生產(chǎn)周期角度考慮，有二、三天的儲(chǔ)藏量。V=6500/350*3=55.7（ｔ）2.輔料堆棧容量為64.3ｔ3.包裝質(zhì)料的寄存時(shí)間普通可按3個(gè)月的需要考慮，并以包裝質(zhì)料的進(jìn)貨與否方便來增減。包裝質(zhì)料的進(jìn)貨次數(shù)最少應(yīng)考慮六個(gè)月的寄存量，以包管生產(chǎn)的正常進(jìn)行。V=320/350*90=82.3（ｔ）4.制品庫(kù)的寄存時(shí)間與制品自己與否適宜久藏及銷售半徑是非有關(guān)，至于制品，從生產(chǎn)周期來說，有1個(gè)月的寄存期就夠了，但因受銷售狀況等外界因素的影響，宜按2～3個(gè)月的量，或按全年產(chǎn)量的1/4來考慮。4.4.2堆棧面積簡(jiǎn)直定堆棧容量擬定后來，堆棧的修建面積可按下式擬定F=F1+F2=（㎡）（4-2）式中：F—堆棧修建面積，㎡F1—堆棧庫(kù)房修建面積，㎡F2—堆棧協(xié)助用房修建面積（如樓梯間、電梯間、生活間等），㎡d—單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重，㎏/㎡K—庫(kù)房面積運(yùn)用系數(shù)，普通可取0.6～0.65總之，單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重決定于物料的包裝辦法，堆放要領(lǐng)以及地面或樓板的承載能力，在理論盤算出底子數(shù)據(jù)后，應(yīng)參考實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)或經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來進(jìn)行修正。本工場(chǎng)堆?？偯娣e為600㎡。4.4.3食品工場(chǎng)堆棧對(duì)土建的規(guī)定1.肉禽原料庫(kù)：肉禽原料的凍藏庫(kù)溫度為-15～－18℃，相對(duì)濕度為95%～100%，庫(kù)內(nèi)采用2.制品庫(kù)要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每m2規(guī)定能蒙受1.5～2.0ｔ的荷載，為提高機(jī)器化水平，可使用鏟車。托盤堆放時(shí)，需考慮附加荷載。3..其它包裝質(zhì)料堆棧規(guī)定防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不適宜大。[4]4.4.4堆棧在總平面擺設(shè)中的位置堆棧在全廠修建面積中占了相稱大的比重，那么它們?cè)诳偲矫嬷械奈恢镁鸵ㄟ^認(rèn)真考慮。生產(chǎn)車間是全廠的核心，堆棧的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心公道地?cái)[設(shè)。4.5工場(chǎng)運(yùn)輸將工場(chǎng)運(yùn)輸列入設(shè)計(jì)范疇，是由于運(yùn)輸設(shè)備的選型，與全廠總平面構(gòu)造、修建物的構(gòu)造形式、工藝擺設(shè)及勞動(dòng)生產(chǎn)率都有親密干系。工場(chǎng)運(yùn)輸是生產(chǎn)機(jī)器化、自動(dòng)化的重要環(huán)節(jié)。4.5.1廠外運(yùn)輸進(jìn)出廠的貨品，大多通過公路或水路（除特殊狀況外，現(xiàn)已極少用水路）。公路運(yùn)輸視物料狀況，普通采用載重汽車，而對(duì)冷凍食品要采用保溫車或凍藏車（帶制冷機(jī)的保溫車）。4.5.2廠內(nèi)運(yùn)輸廠內(nèi)運(yùn)輸重要是指車間外廠區(qū)的種種運(yùn)輸，由于廠區(qū)門路較窄小，轉(zhuǎn)彎多，許多貨品有時(shí)還直接進(jìn)出車間，這就規(guī)定運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活，裝卸方便，慣用的有電瓶叉車，電瓶平板車、內(nèi)燃叉車以及種種平板手推車、升降式手推車等。4.5.3車間運(yùn)輸車間內(nèi)運(yùn)輸與生產(chǎn)流程往往融為一體，工藝性強(qiáng)，如輸送設(shè)備選擇恰當(dāng)，將有助于生產(chǎn)流程越發(fā)完美。本廠車間運(yùn)輸多采用料車運(yùn)輸。4.6機(jī)修車間食品工場(chǎng)的設(shè)備有：定型專業(yè)設(shè)備、非原則專業(yè)設(shè)備和通用設(shè)備。機(jī)修車間的任務(wù)是維修保養(yǎng)全部設(shè)備，少數(shù)大型工場(chǎng)有能力的也可制造非原則專業(yè)設(shè)備。維修事情量很大的是專業(yè)設(shè)備和非原則設(shè)備的制造與維修保養(yǎng)。由于非原則設(shè)備制造比力粗糙，事情狀況濕潤(rùn)，腐化性大，故每年都需要徹底維修。本廠維修車間面積為150㎡。本食品工場(chǎng)只設(shè)廠一級(jí)機(jī)修，賣力全廠的維修業(yè)務(wù)。機(jī)修車間普通由機(jī)器加工、冷作及模具鍛打等幾部分構(gòu)成。鑄件普通通過外協(xié)作解決，作為從屬部分，機(jī)修車間還包羅木工間和五金堆棧等。4.6.1機(jī)修車間慣用設(shè)備機(jī)修車間的慣用設(shè)備如表4-2所示[3，5]。表4-2機(jī)修車間慣用設(shè)備型號(hào)名稱性能特點(diǎn)加工范疇（mm）總功率（kW）普通車床C6127適于車削種種旋轉(zhuǎn)外貌及公英制螺紋，構(gòu)造輕巧，靈活輕便工件最大直徑Φ270工件最大長(zhǎng)度8001.5普通車床C616合用于種種差別的車削事情,本機(jī)床床身較短，構(gòu)造緊湊工件最大直徑Φ320工件最大長(zhǎng)度5004.75普通車床C620A精度較高，可車削7級(jí)精度的絲桿及多頭蝸桿工件最大直徑Φ400，工件最大長(zhǎng)度750-7.625普通車床CQ6140A可進(jìn)行種種差別的車削加工，并附有磨銑附件，可磨內(nèi)外圓銑鏈槽工件最大直徑Φ400工件最大長(zhǎng)度10006.34普通車床C630屬于萬能性車床，能完畢種種差別的車削事情工件最大直徑Φ650工件最大長(zhǎng)度280010.125普通車床CM6150屬精密萬能車床，只許用于精車或半精車加工工件最大直徑Φ500工件最大長(zhǎng)度10005.12搖臂鉆床Z3025含有遍及用途的萬能型機(jī)床，能夠作鉆、擴(kuò)、鏜、鉸、攻絲等最大鉆孔直徑Φ25最大跨距9003.125臺(tái)式鉆床ZQ4015可作鉆、擴(kuò)、鉸孔加工最大鉆孔直徑Φ15最大跨距1930.6圓柱立式鉆床屬淺易型立式鉆床，易維護(hù)，體小輕便，并能鉆斜孔最大鉆孔直徑Φ15最大跨距400～6001.0單柱坐標(biāo)鏜床T4132可加工孔距互相位置規(guī)定極高的零件，并可作輕微的銑削事情最大加工孔徑Φ603.2臥式鏜床T616合用于中小型零件的水平面、垂直面、傾斜面及成型面等最大刨削長(zhǎng)度5004.0牛頭刨床B665同上最大刨削長(zhǎng)度6503.0弓鋸床G72合用于種種斷面的金屬質(zhì)料切斷棒料最大直徑Φ2001.5插床B5020用于加工種種平面、成型面及鏈槽等工件最大加工尺寸長(zhǎng)480×高2003.0萬能外圓磨床M120W合用于磨削圓柱形或圓錐形工件的外圓、內(nèi)孔端面及肩側(cè)面最大磨削直徑Φ200最大磨削長(zhǎng)度5004.295萬能升降臺(tái)銑床57-3可用圓片銑刀和角度成型端面等銑刀加工事情臺(tái)面尺寸240×8102.325萬能東西銑床×8126適于加工刀具、夾具、沖模、壓模以及其它龐大小型零件事情臺(tái)面尺寸270×7002.295萬能刀具磨床MQ6025用于刀磨切削東西、小型工件以及小平面的磨削最大直徑Φ250最大長(zhǎng)度5800.75臥軸矩臺(tái)磨床M7120A用于磨削工件的平面、端面和垂直面磨削工件最大尺寸630×200×3204.225輕便龍門刨床BQ用于加工垂直面、水平面、傾斜面以及各式導(dǎo)軌和T型槽等最大刨削寬厚1000最大刨削長(zhǎng)度30006.1落地砂輪機(jī)S3SL-350磨削刀刃具之用及對(duì)小零件進(jìn)行磨削去毛刺等砂輪直徑Φ3501.5焊接變壓器BX1-330焊接1～8mm低碳鋼板電流調(diào)治范疇160～450A21.0焊接發(fā)電機(jī)AX-320-1使用Φ3～7mm光焊條可焊接或堆焊種種金屬構(gòu)造及薄板電流調(diào)治范疇45～320A124.6.2機(jī)修車間對(duì)土建的規(guī)定機(jī)修車間對(duì)土建的規(guī)定比力慣例。機(jī)修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持合適的距離，使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。鍛打設(shè)備則應(yīng)安置在廠區(qū)的偏僻角落為宜，要考慮噪聲對(duì)廠區(qū)的影響，但更重要的是要考慮噪聲對(duì)周邊狀況不能有影響，特別是居民區(qū)四周，這是狀況設(shè)計(jì)中必須要考慮的問題。第五章工場(chǎng)衛(wèi)生寧?kù)o及全廠性的生活設(shè)施5.1工場(chǎng)衛(wèi)生食品衛(wèi)生寧?kù)o是涉及到消費(fèi)者身體康健的大問題，也是一種干系到市場(chǎng)準(zhǔn)入、外貿(mào)產(chǎn)品出口的國(guó)際性范例和工場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的重要問題。為防備食品在生產(chǎn)加工歷程中的污染，在工場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，一定要在廠址選擇、總平面構(gòu)造、車間擺設(shè)及對(duì)應(yīng)的協(xié)助設(shè)施等方面，嚴(yán)格憑據(jù)GMP、HACCP、QS等的原則范例和有關(guān)規(guī)定的規(guī)定，進(jìn)行周密的考慮。在進(jìn)行食品工場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)，嚴(yán)格憑據(jù)國(guó)際、國(guó)度頒發(fā)的衛(wèi)生寧?kù)o原則、范例執(zhí)行。自我國(guó)參加世界貿(mào)易組織（WTO）后，食品進(jìn)出口貿(mào)易正逐年加大，食品原則必須與國(guó)際原則接軌，這就要工藝設(shè)計(jì)師在進(jìn)行工場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)的理念以及根據(jù)的范例就要和國(guó)際上通行的設(shè)計(jì)規(guī)矩原則接軌，下面從食品工場(chǎng)設(shè)計(jì)的角度，介紹工場(chǎng)對(duì)衛(wèi)生的規(guī)定、規(guī)定及慣用的消毒要領(lǐng)。5.1.1食品廠、庫(kù)衛(wèi)生規(guī)定1.廠庫(kù)狀況衛(wèi)生⑴廠、庫(kù)周邊不得有能污染食品的不良狀況。同一工場(chǎng)不得兼營(yíng)有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)物。⑵工場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要離開。生產(chǎn)區(qū)修建構(gòu)造要公道。⑶廠、庫(kù)要綠化，門路要平坦、無積水，重要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防備塵土飛揚(yáng)。⑷工場(chǎng)污水應(yīng)經(jīng)解決處罰后才華排放，排放水質(zhì)應(yīng)切合國(guó)度環(huán)保規(guī)定。⑸廠區(qū)茅廁應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒，并保持清潔。⑹垃圾和下腳廢物應(yīng)在遠(yuǎn)離食品加工車間的地方會(huì)合堆放，必須當(dāng)天清理出廠。2.廠庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生食品加工專用車間必須切合下列條件：〔1〕車間面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于生產(chǎn)順利進(jìn)行?！?〕車間的天花板、墻壁、門窗應(yīng)涂刷便于清洗、消毒、并不易脫落的無毒淺色涂料?！?〕車間內(nèi)光輝富裕，通風(fēng)良好，地面平整、清潔，應(yīng)有洗手、消毒、防蠅防蟲設(shè)施和防鼠步伐?！?〕必須設(shè)有與生產(chǎn)能力適對(duì)應(yīng)的、易于清洗、消毒、耐腐化的事情臺(tái)、工器具和小車。禁用竹木器具?！?〕必須設(shè)有與車間相接的、與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的易服室(每人有衣柜)、茅廁和工間休息室。車間進(jìn)出口處設(shè)有不消手開關(guān)的洗手及消毒設(shè)施。〔6〕必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的協(xié)助加工車間、冷庫(kù)和種種堆棧?！?〕車間的墻裙應(yīng)砌2m以上(屠宰車間3m以上)白色瓷磚，頂角、墻角、地角應(yīng)是弧形，窗臺(tái)是坡形?！?〕車間地面要稍有坡度，不積水，易于清洗、消毒、排水道要暢通?！?〕要有與車間相接的淋浴室，在車間進(jìn)出口處設(shè)靴、鞋消毒池及洗手設(shè)備?！?0〕廠辨別設(shè)人員進(jìn)出、制品出廠與畜禽進(jìn)廠、廢棄物出廠2～3個(gè)門。在畜禽進(jìn)廠處，應(yīng)設(shè)有與門寬相似、長(zhǎng)3m、深10～15cm的車輪消毒池。應(yīng)設(shè)有畜禽運(yùn)輸車輛的清洗、消毒場(chǎng)合和設(shè)施。[8]3.加工衛(wèi)生同一車間不得同時(shí)生產(chǎn)兩種差別品種的食品。4.廠區(qū)大眾衛(wèi)生〔1〕加工后的下腳料必須寄存在專用容器內(nèi)，實(shí)時(shí)解決處罰，容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒?！?〕在加工歷程中，做到原料、半制品和制品不交錯(cuò)污染。廠里排水要有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)范疇相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持流通，不得采用明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積貯?！?〕車間內(nèi)茅廁普通采用蹲式，便于水沖，不易堵塞，女茅廁可考慮少量座式。茅廁內(nèi)規(guī)定有不消手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，茅廁應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，茅廁門不得對(duì)著生產(chǎn)事情場(chǎng)合?！?〕易服室應(yīng)設(shè)切合衛(wèi)生原則規(guī)定的易服柜，每人一種，鞋帽與事情服分格寄存(易服柜巨細(xì)宜為500×400×1800mm)?！?〕廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害解決處罰設(shè)施。5.1.2車間衛(wèi)生1.與物料相打仗的呆板、輸送帶、事情臺(tái)面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼質(zhì)料制作。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對(duì)這些設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒的步伐。凍肉的解凍吊架(道軌和滑車)亦宜采用不銹鋼質(zhì)料制造。2.人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采用防蟲、防蠅步伐，結(jié)合具體狀況可分別采用滅蟲燈暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等。車間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備和人員衛(wèi)生清洗用。3.窗戶應(yīng)是雙層窗(常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃)，窗柜質(zhì)料宜采用透明結(jié)實(shí)的塑鋼門或不銹鋼門。4.車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。5.地面坡度1.5%-2%，不管地坪照舊樓面均應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬×深=300×150mm為好，方便排水暢通，并易于清掃，樓板構(gòu)造應(yīng)包管絕對(duì)不漏水，明溝排水至室外應(yīng)做水封式排水口。6.車間的電梯井道應(yīng)防備進(jìn)水、電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。5.1.3小我私家衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間食品工場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配有小我私家衛(wèi)生設(shè)施以包管小我私家衛(wèi)生保持合適的水平并制止沾染食品。這些設(shè)施應(yīng)當(dāng)包羅：1.合適的合乎衛(wèi)生的洗手和干手東西，包羅洗手池、消毒池和熱水、冷水(大概合適溫度的水)供應(yīng)；2.衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足合適的衛(wèi)生規(guī)定；3.完善的易服設(shè)施。這些設(shè)施選址要合適，設(shè)計(jì)要公道；4.保持合適水平的小我私家清潔；食品操縱者應(yīng)保持優(yōu)良的小我私家清潔衛(wèi)生，在合適的場(chǎng)合，要穿著防護(hù)性事情服、帽和鞋?；加懈顐⑴鰝氖虑槿藛T，若允許他們繼承事情，則應(yīng)將傷口處用防水敷料包扎。5.1.4慣用的衛(wèi)生消毒要領(lǐng)1.漂白粉溶液合用于無油垢的工器具、操縱臺(tái)、墻壁、地面、車輛、膠鞋等。使用濃度0.2%-0.5%。2.氫氧化鈉溶液合用于有油垢沾污的工器具、墻壁、地面、車輛等。使用濃度1%-2%。3.過氧乙酸這是一種新型高效消毒劑，合用于種種器具、物品和狀況的消毒。使用濃度0.04%-0.2%。4.蒸汽和熱水消毒合用于棉織物、重量小的東西的消毒。熱水溫度應(yīng)在82℃5.紫外線消毒[4，6，10]5.2全廠性的生活設(shè)施全廠性的生活設(shè)施包羅辦公室、食堂、易服室、浴室、茅廁、醫(yī)務(wù)室等設(shè)施。5.2.1辦公樓1.辦公樓用房的構(gòu)成辦公樓應(yīng)擺設(shè)在靠近人流收支口處，其面積與治理人員數(shù)及機(jī)構(gòu)的設(shè)立狀況有關(guān)。行政及技能治理的機(jī)構(gòu)按廠的范疇，憑據(jù)需要設(shè)立。2.辦公樓修建面積的估算（5-1）式中F——辦公樓修建面積，m2G——全廠職工總?cè)藬?shù)，人K1——全廠辦公人數(shù)比，普通取8%～12%K2——修建系數(shù)，65%～69%A——每個(gè)辦公人員使用面積，5～7m2B——協(xié)助用房面積，憑據(jù)需要決定[13]5.2.2食堂食堂在廠區(qū)中的位置，應(yīng)靠近工人收支口處或人流會(huì)合處。它的辦事距離以不凌駕600m為宜。食堂修建面積的盤算（5-2）式中F——食堂修建面積N——座位數(shù)D1——每座餐廳使用面積,0.85～1.0mD2——每座廚房及其它面積，0.55～0.7mK——修建系數(shù)，82%～89%本設(shè)計(jì)餐廳面積為300㎡。5.2.3易服室為適應(yīng)衛(wèi)生規(guī)定，食品工場(chǎng)的易服室宜疏散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部分內(nèi)靠近人員進(jìn)出口處。易服室內(nèi)應(yīng)設(shè)小我私家單獨(dú)使用的三層易服柜，衣柜尺寸500×400×1800mm，以分別寄存衣物鞋帽等，易服室使用面積按牢固工總?cè)藬?shù)每人1～1.5m25.2.4浴室從食品衛(wèi)生角度來說，從事直接生產(chǎn)食品的工人上班前應(yīng)先淋浴洗澡。浴室設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與易服室、茅廁等形成一體，應(yīng)與車間的人員進(jìn)口處相鄰接，廠區(qū)亦需設(shè)立浴室。浴室淋浴器的數(shù)量按各浴室使用最大班人數(shù)的6%～9%計(jì)，浴室修建面積按每個(gè)淋浴器5～6m2估算。工場(chǎng)浴室面積為200平方米。5.2.5茅廁食品工場(chǎng)內(nèi)較大型的車間，特別是生產(chǎn)車間的樓房，應(yīng)考慮在車間內(nèi)設(shè)茅廁，以利于生產(chǎn)工人的方便衛(wèi)生。本工場(chǎng)辦公樓宿舍內(nèi)都有茅廁，生產(chǎn)車間茅廁位置巨細(xì)詳見車間平面構(gòu)造圖。5.2.6醫(yī)務(wù)室工場(chǎng)醫(yī)務(wù)室30㎡。第六章大眾工程6.1給排水6.1.1設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定1.《修建給排水設(shè)計(jì)范例》GBJ15—882.《修建設(shè)計(jì)防火范例》(GBJ16—87)3.《室外設(shè)計(jì)防火范例》(GBJ13—86)4.《產(chǎn)業(yè)公司衛(wèi)生原則》(J336—79)6.1.2水源及全廠性用水量的盤算水源:廠區(qū)內(nèi)自修深水井，管線直徑200㎜，水質(zhì)切合國(guó)度生活飲用水原則，能夠供應(yīng)本項(xiàng)目用水。1.生產(chǎn)用水量生產(chǎn)用水包羅工藝用水、鍋爐用水和制冷機(jī)房冷卻用水。工藝用水量的估算見第二章工藝設(shè)計(jì)部分。鍋爐用水可按鍋爐蒸發(fā)量的1.2倍盤算，小時(shí)變革系數(shù)取1.5。制冷機(jī)的冷卻水循環(huán)量取決于熱負(fù)荷和進(jìn)出水溫差。普通狀況下，取t2≤36℃，t1≤322.生活用水量生活用水量的多少與本地氣候，人們的生活習(xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備水平有關(guān)。憑據(jù)食品工場(chǎng)的特點(diǎn)，生活用水量相對(duì)生產(chǎn)用水量小得多。在生產(chǎn)用水量不能精確盤算的狀況下，生活用水量可憑據(jù)最大班人數(shù)按下式估算：生活最巨細(xì)時(shí)用水量=最大班人數(shù)×（70/1000）（m3/h）（6-1）生活最巨細(xì)時(shí)用水量=54×70/1000=3.78（m3/h）3.消防用水量食品工場(chǎng)的室外消防用水量為10～75L/s，室內(nèi)消防用水量以22.5L/s計(jì)。由于食品工場(chǎng)的生產(chǎn)用水量普通都較大，在盤算全廠總用水量時(shí)，可不計(jì)消防用水量，在產(chǎn)生火警時(shí)，可通過調(diào)解生產(chǎn)和生活用水來加以解決。6.1.3給水、配水、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)給水系統(tǒng)廠區(qū)內(nèi)輸配管線采用生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線系統(tǒng).管線在廠區(qū)內(nèi)呈環(huán)狀布置。工場(chǎng)采用地下水給水系統(tǒng)如圖6-1。地地下水深井水加氯消毒沉沙器管網(wǎng)水塔二級(jí)泵房清水池曝氣（除鐵鈣）圖6-1地下水給水系統(tǒng)示意圖配水系統(tǒng)水塔下列的給水系統(tǒng)統(tǒng)稱為配水系統(tǒng)。采用環(huán)狀管網(wǎng)，以確保供水正常。管網(wǎng)的水壓必須包管每個(gè)車間或修建物的最高層用水的自由水頭不不大于6～8m，對(duì)付水壓有特殊規(guī)定的工段或設(shè)備，可采用局部增壓步伐。室外給水管線普通采用鑄鐵管埋地敷設(shè)，管徑的選擇應(yīng)恰到利益，太大了浪費(fèi)管材，太小了壓頭損失大，動(dòng)力消耗增加，為此，管內(nèi)流速應(yīng)控制在經(jīng)濟(jì)公道的范疇內(nèi)。對(duì)付管道的壓力降普通控制在50mmH2O/100m之內(nèi)為宜。3.冷卻水循環(huán)系統(tǒng)工場(chǎng)的制冷機(jī)房、車間空調(diào)機(jī)房及真空蒸發(fā)工段等常需要大量的冷卻水。為裁減全廠總用水量，常設(shè)立冷卻水循環(huán)系統(tǒng)和可低落水溫的裝置，如冷卻池、噴水池、自然通風(fēng)冷卻塔和機(jī)器通風(fēng)冷卻塔等。6.1.4排水系統(tǒng)1.排水量盤算食品工場(chǎng)的排水量普遍較大，排水中包羅生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。生產(chǎn)廢水和生活污水，憑據(jù)國(guó)度狀況掩護(hù)法，需通過解決處罰達(dá)到排放原則后才華排放。生產(chǎn)廢水和生活污水的排放量可按生產(chǎn)和生活最巨細(xì)時(shí)給水量的85%～90%盤算[8]。2.有關(guān)排水要點(diǎn)〔1〕生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（＞1％），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2.0％?！?〕在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)立格柵，以截留固體雜物，防備管道堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比盤算的選大1～2號(hào)，以保持排水暢通?！?〕生產(chǎn)車間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不消存水彎，以防堵塞。〔4〕生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、地坑等，均需考慮排水裝置?！?〕車間的對(duì)外排水盡量考慮清濁分流，其中對(duì)含油脂或固體殘?jiān)^多的廢水（如肉類和水產(chǎn)加工車間），需在車間外，經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再接入廠區(qū)下水管。〔6〕室外排水亦應(yīng)采用清濁分流制，以裁減污水解決處罰量?！?〕食品工場(chǎng)的廠區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排出廠外，得采用排水泵站進(jìn)行排放。〔8〕廠區(qū)下水管采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度普通不適宜不大于0.7m。由于工場(chǎng)廢水中含有固體殘?jiān)^多，為防備淤塞，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)不不大于0.8m/s，最小管徑不適宜不大于150mm，同時(shí)每隔一段距離應(yīng)設(shè)立窖井，方便定時(shí)排除固體污物。[9]6.1.5消防系統(tǒng)工場(chǎng)的修建物耐火品級(jí)較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其產(chǎn)生火警的危險(xiǎn)性較低。故工場(chǎng)的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管歸并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按15L/s考慮，水壓應(yīng)包管當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍擺設(shè)在任何修建物的最高處時(shí)，水槍充實(shí)水柱仍不不大于10m。室內(nèi)消火栓的配備，應(yīng)包管兩股水柱每股水量不不大于2.5L/s，包管同時(shí)達(dá)到室內(nèi)的任何部分，充實(shí)水柱長(zhǎng)度不不大于7[11]m。6.2供電6.2.1設(shè)計(jì)根據(jù)1.憑據(jù)生產(chǎn)工藝及各專業(yè)提出的設(shè)備與照明規(guī)定。2.遵照國(guó)度現(xiàn)行下列有關(guān)電氣設(shè)計(jì)范例和原則。《10KV及下列變電所設(shè)計(jì)范例》(GB50053-4)《低壓配電設(shè)計(jì)范例》(GB50054-5)《產(chǎn)業(yè)公司照明設(shè)計(jì)原則》(GBJ50034-2)《民用修建電氣設(shè)計(jì)范例》(JGJ/T1-2)《民用修建照明設(shè)計(jì)原則》(GBJ133-0)《冷庫(kù)設(shè)計(jì)范例》(SBJ72-4)6.2.2供電電源、供電負(fù)荷廠區(qū)外5米處架設(shè)有一條與廠區(qū)南墻平行的10KV的高壓線，可從高壓線上引入本廠區(qū)配電室。全廠負(fù)荷為動(dòng)力和照明兩項(xiàng).動(dòng)力負(fù)荷為245千瓦,照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦。全廠裝機(jī)容量Pe=280Kw使用系數(shù)Kx=0.6有功功數(shù)Pjs=168Kw無功因數(shù)Qjs=104.95Kva功率因數(shù)cos￠=0.8視在功率Sjs=210Kva通過以上盤算可知,選擇150KVA變壓器兩臺(tái)可滿足項(xiàng)目規(guī)定。6.2.3供電設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)場(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)變配電室，變壓器高壓電纜埋地引入，設(shè)立專用計(jì)量柜，配電室供電采用樹干式與放射式相結(jié)合的辦法，對(duì)重要供電負(fù)載，用單獨(dú)回路供電，低壓供電線路，根本采用銅芯直埋電纜辦法。1.對(duì)重要修建物，在負(fù)載中心設(shè)立總配電箱，按需要設(shè)若干分派電箱，總配給分派電箱供電,采用放射辦法。2.總配電箱進(jìn)線處，進(jìn)行重復(fù)接地，然后將中性和掩護(hù)線嚴(yán)格離開，形成三相五線制系統(tǒng)。照明線、插座線路、調(diào)線路、關(guān)分別裝設(shè)。3.在終端配電箱的進(jìn)線外設(shè)漏電掩護(hù)開關(guān)，它下面的每個(gè)插痤進(jìn)行漏電掩護(hù)，分?jǐn)嗦菲鲗?duì)短路對(duì)過載進(jìn)行掩護(hù)，各修建物憑據(jù)作用成果差別分別采用熒光燈、防潮燈及普通燈具，路燈采用高壓鈉燈。[8，9]6.2.4防雷接地及通訊防雷裝置普通選用避雷帶，須要的地方加設(shè)避雷針，防雷接地電阻不不不大于30歐姆，與重復(fù)接地共用接地裝置時(shí)規(guī)定電阻不不不大于10歐姆。場(chǎng)區(qū)安裝程控電話和通訊廣播系統(tǒng)，可包管工場(chǎng)通訊聯(lián)系流通，場(chǎng)間設(shè)分機(jī)方便于內(nèi)部電話系統(tǒng)統(tǒng)一由本地郵電系統(tǒng)策劃設(shè)計(jì)安裝。6.2.5重要設(shè)備選型變配電室變壓選用S9型節(jié)能變壓器，低壓配電屏選用PQL性產(chǎn)物，無功率賠償屏選用自控的PGJ型，包管在任何正常狀況下功率因數(shù)均不不大于0.9，其動(dòng)力及照明設(shè)備憑據(jù)工藝規(guī)定和狀況選擇符合的電器產(chǎn)物并盡量選用高效節(jié)能產(chǎn)物。6.3供熱、通風(fēng)、制冷和空調(diào)6.3.1設(shè)計(jì)根據(jù)⒈生產(chǎn)工藝規(guī)定⒉《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)治設(shè)計(jì)范例》(GBJ19-7)6.3.2供熱及通風(fēng)本項(xiàng)目生產(chǎn)需要使用蒸汽，需配備四噸蒸汽鍋爐一臺(tái)，修建設(shè)施中辦公樓、宿舍、食堂等需要采暖，采暖室內(nèi)設(shè)計(jì)溫度憑據(jù)差別規(guī)定擬定。開端擬定采用一臺(tái)一噸熱水爐。生產(chǎn)車間在生產(chǎn)歷程中需要通風(fēng)，配備屋頂軸流風(fēng)機(jī)。6.3.3制冷、空調(diào)憑據(jù)生產(chǎn)工藝規(guī)定，本廠各生產(chǎn)部位分為空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。1.空調(diào)區(qū)為12間。〔1〕鮮肉支解2間，室溫規(guī)定10℃〔2〕凍肉解凍支解2間，室溫規(guī)定10℃〔3〕肉食品加工2間，室溫規(guī)定10℃〔4〕火腿肉食品2間，室溫規(guī)定10℃〔5〕包裝車間2間，室溫規(guī)定10℃2.低溫區(qū)12間〔1〕鮮品肉庫(kù)房2間，室溫規(guī)定0～2℃。〔2〕肉品冷藏庫(kù)2間，室溫規(guī)定22℃〔3〕腌制間2間，室溫規(guī)定0～4℃。〔4〕肉食品冷卻間2間，室溫規(guī)定0～4℃?！?〕腸、火腿肉食品制品庫(kù)1間，室溫規(guī)定0～4℃?！?〕暫放處1間，室溫規(guī)定0～4℃?！?〕滾肉、攪料間2間，室溫規(guī)定0～4℃。3.制冷機(jī)半封閉水冷式壓縮機(jī)介質(zhì)R-22,按各個(gè)空調(diào)低溫間配備壓縮機(jī)組共配備壓縮機(jī)組14臺(tái)(其中肉品冷藏庫(kù)較大，配備2臺(tái)機(jī)組)設(shè)兩間壓縮機(jī)房，分別擺設(shè)在重要車間東西，以控制管線長(zhǎng)度.4.吊頂式冷風(fēng)機(jī)供冷，按各空調(diào)，低溫間，規(guī)定工藝配備冷風(fēng)機(jī)28臺(tái)，冷風(fēng)機(jī)采用電加熱除霜。第七章狀況掩護(hù)、寧?kù)o生產(chǎn)及勞動(dòng)7.1狀況掩護(hù)擬建的食品廠建立所在選定在濟(jì)南天橋區(qū)太平莊，四周不存在放射源和有害氣體的影響。7.1.1建立項(xiàng)目狀況的影響本項(xiàng)目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車間的生產(chǎn)污水、鍋爐房的煤渣、煙氣和噪音等。1.生產(chǎn)污水生產(chǎn)車間的污水，重要是生產(chǎn)歷程中的沖選水息爭(zhēng)凍凍結(jié)肉的浸泡水，這種污水屬中檔有機(jī)污水，無毒，但易腐化，含有對(duì)人體康健有害的某些病菌，污水每個(gè)事情日的排放量約為70立方米。2.廢氣重要產(chǎn)生在鍋爐的煙氣和煙塵，本項(xiàng)目會(huì)合配有四噸蒸汽鍋爐一臺(tái),用于生產(chǎn)供氣，同時(shí)配有一噸熱水鍋爐一臺(tái)，用于冬季取暖。3.噪音重要產(chǎn)生在鍋爐的引風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、生產(chǎn)的空壓機(jī)，上述設(shè)備引發(fā)的噪音強(qiáng)度在84～95dB(A)范疇。4.固體廢棄物重要是鍋爐房排出的煤渣，每年排出的煤渣約為160噸。7.1.2設(shè)計(jì)的根據(jù)1.《中華人民共和國(guó)狀況掩護(hù)法》2.《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》3.《肉類加工產(chǎn)業(yè)水污染物排放原則》(GB13457-92)4.《鍋爐煙塵排放原則》(GB3841-83)5.《產(chǎn)業(yè)公司噪場(chǎng)控制設(shè)計(jì)范例》(GBJ87-85)6.《都市區(qū)域狀況噪聲原則》(GB3096-82)7.7.1.3“三廢”解決處罰與綜合運(yùn)用方案1.污水解決處罰項(xiàng)目生產(chǎn)歷程中，每班約生產(chǎn)38噸污水，污水屬有機(jī)污水，不含有害化學(xué)物質(zhì)?！?〕排放原則：本工程排放原則執(zhí)行《水污染物排放原則(試行)》中排入地表水及匯水范疇的水污染物排放原則中的二級(jí)原則。重要指標(biāo)以下:ＣＯＤ:６０mg/IＢＯＤ:２０mg/IＳＳ:５０mg/IＰＨ:６.０—８.５色度:50倍〔2〕解決處罰要領(lǐng)：生產(chǎn)污水屬有機(jī)污水，要進(jìn)行解決處罰方可排放解決處罰的辦法采用生物解決處罰要領(lǐng)，其方案以下：（1）生產(chǎn)污水解決處罰工藝流程廢水隔油池格柵調(diào)節(jié)池廊道式生物處理出水

圖7-1生產(chǎn)污水解決處罰工藝流程（2）工藝流程闡明a.預(yù)解決處罰部分:污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機(jī)物，本方案采用隔油池和格柵,能有效去除大部分的油脂、肉渣,以包管后續(xù)解決處罰工藝正常運(yùn)行。b.調(diào)治池:生產(chǎn)車間是三班生產(chǎn)，排水辦法也會(huì)合在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，憑據(jù)實(shí)際狀況，本方案選擇調(diào)治時(shí)間8小時(shí)。c.廊道式生物解決處罰設(shè)施:采用國(guó)際上最先進(jìn)的擋板式厭氧反響器為主體工藝，結(jié)合好氧解決處罰技能，將其組合成有機(jī)的整體。擋板式厭氧反響器是在反響器內(nèi)垂直于水流偏向設(shè)多塊擋板來維持反響器內(nèi)較高的污泥濃度，以裁減水力停留時(shí)間，擋板把反響器分成若干上向流室和下向流室，方便污泥聚集，使污水殽雜，增加有機(jī)物與厭氧污泥打仗的時(shí)機(jī)，提高去除率。擋板式厭氧反響器由于擋板的攔截，可有效的控制污泥的流失，并且不消設(shè)三相疏散器，使設(shè)備形式達(dá)到最為簡(jiǎn)化的目的。好氧解決處罰采用生物打仗氧化法，該法是一種成熟的解決處罰工藝，已樂成的用于有機(jī)污水解決處罰，在反響池內(nèi)加設(shè)填料，使微生物附著在其外貌大量繁殖，加緊有機(jī)物的剖析速度，使污水得以凈化。生產(chǎn)廢水由車間內(nèi)地溝流出后，經(jīng)刪撤除渣屑等雜物，然后經(jīng)除油后進(jìn)入調(diào)治池，由于肉類加工廢水的水質(zhì)和水量顛簸較大，因此需設(shè)調(diào)治池進(jìn)行調(diào)治，調(diào)治后的廢水按一定量進(jìn)入氣浮裝置，去除部分有機(jī)物和懸浮物，再經(jīng)組合污水解決處罰后，達(dá)到二級(jí)排放原則，進(jìn)行排放。[9]2.爐煙氣的治理〔1〕鍋爐煙囪要有一定的高度，具體的高度要憑據(jù)本地的風(fēng)速、允許的污染物排放量、煙氣的濃度、周邊修建物的高度、所在地區(qū)等的條件、地形、位置等種種因素給合考慮，才華公道簡(jiǎn)直定。對(duì)付鍋爐煙囪高度不應(yīng)低于25米?！?〕采用HK/TS\型鍋爐脫硫除塵設(shè)備，其除塵效率95%,脫硫效率為75—93%，脫氮效率28.2%，其副產(chǎn)物煙塵等可做農(nóng)用肥。3.噪音的防治〔1〕鍋爐房綜合降噪步伐。（1）鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采用對(duì)應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置。（2）風(fēng)機(jī)和電機(jī)等安裝底子,設(shè)有充實(shí)的減振設(shè)施。4.其它設(shè)備的降噪步伐。（1）選用低噪音設(shè)備,如壓縮機(jī)等。（2）采用隔音罩,用于各噪音較大的設(shè)備。（3）采用斷絕的要領(lǐng)將噪音大的設(shè)備單獨(dú)斷絕。采用上述綜合降噪步伐后，各車間事情區(qū)的噪聲可控制在65dB以內(nèi)，將不會(huì)對(duì)人員和周邊狀況造成不良影響。[7]4.固體廢棄物的解決處罰鍋爐產(chǎn)生的爐渣,總量為160噸，可用作填坑鋪路使用，或收集后用作建材原料二次運(yùn)用。通過上述要領(lǐng)對(duì)狀況解決處罰，滿足狀況掩護(hù)的規(guī)定，同時(shí)