山西省20192020學年高二生物下學期期中試題（含解析）一、選擇題1.下列關于動植物細胞中糖類的敘述，錯誤的是（）A.動植物細胞中的糖類由C、H、O三種元素組成B.動植物細胞中都有脫氧核糖C.植物細胞中特有的多糖是蔗糖D.糖原與斐林試劑水浴加熱后不會出現(xiàn)磚紅色沉淀【答案】C【解析】【分析】糖類是主要的能源物質，組成元素是C、H、O，糖類分為單糖、二糖、多糖，單糖包括五碳糖、六碳糖，五碳糖包括核糖和脫氧核糖，六碳糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖，二糖包括麥芽糖、蔗糖、乳糖，多糖包括淀粉、纖維素、糖原?！驹斀狻緼、糖類的組成元素是C、H、O，A正確；B、脫氧核糖是DNA的組成成分，動植物細胞都含有DNA，因此都含有脫氧核糖，B正確；C、蔗糖是二糖，C錯誤；D、與斐林試劑發(fā)生反應的是還原糖，糖原不是還原糖，不能與斐林試劑發(fā)生反應，D正確。故選C?！军c睛】2.圖是某動物細胞中染色體的作用示意圖。下列敘述正確的是（）A.圖中①②③分別表示基因、RNA和蛋白質B.圖中a過程所需的原料中含有核糖C.染色體主要存在于細胞核，易被堿性染料染色D.參與b過程的RNA有3種【答案】D【解析】【分析】染色體是細胞核中容易被堿性染料染成深色的物質，主要由DNA和蛋白質組成，染色體和染色質是同一物質的不同形態(tài)。題圖分析：圖示表示某動物細胞中染色體的作用示意圖，其中①②③分別表示mRNA、蛋白質、酶，a表示DNA復制，b表示翻譯?！驹斀狻緼、圖中①②③分別表示mRNA、蛋白質、酶，A錯誤；B、圖中a過程表示DNA復制，所需的原料中含有脫氧核糖，B錯誤；C、染色體只存在于細胞核中，C錯誤；D、參與b翻譯過程的RNA有mRNA、tRNA、rRNA3種，D正確。故選D。【點睛】3.細胞進行無氧呼吸能產生乳酸或酒精，下列有關敘述正確的是（）A.酒精只能是植物細胞中的產物，乳酸只能是動物細胞中的產物B.葡萄糖作為反應底物產生酒精，蔗糖作為反應底物產生乳酸C.酒精發(fā)酵比乳酸發(fā)酵多釋放一分子二氧化碳，所以可產生更多ATPD.細胞進行無氧呼吸時，有部分的能量以熱能的形式散失【答案】D【解析】【分析】無氧呼吸的第一階段與有氧呼吸的第一階段相同，都是葡萄糖酵解形成丙酮酸和[H]，發(fā)生在細胞質基質中，第二階段是丙酮酸和[H]反應產生二氧化碳和酒精或者是乳酸，發(fā)生在細胞質基質中?！驹斀狻緼、酵母菌無氧呼吸產生酒精，馬鈴薯無氧呼吸產生乳酸，A錯誤；

B、無氧呼吸的產物與反應底物無關，取決于生物類型，酵母菌無氧呼吸產生酒精，馬鈴薯無氧呼吸產生乳酸，B錯誤；

C、消耗同樣多的葡萄糖，酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵可產生同樣多的ATP，C錯誤；

D、細胞進行無氧呼吸時，有部分的能量以熱能的形式散失，D正確。

故選D。4.下列過程沒有蛋白質參與的是（）A.DNA轉錄為mRNA的過程 B.肌細胞吸收氧氣C.染色體的復制 D.紅細胞運輸氧氣【答案】B【解析】【分析】蛋白質功能具有多樣性，有的蛋白質是結構蛋白，有的蛋白質具有運輸功能，有的蛋白質具有催化功能，有的蛋白質具有調節(jié)機體生命活動的功能，有的蛋白質具有免疫功能?！驹斀狻緼、DNA轉錄形成mRNA需要RNA聚合酶催化，RNA聚合酶的本質是蛋白質，A錯誤；B、氧氣進入細胞的方式是自由擴散，肌細胞吸收氧氣不需要蛋白質參與，B正確；C、染色體復制包括DNA復制和蛋白質合成，二者都需要酶催化，相關酶的本質是蛋白質，C錯誤；D、紅細胞運輸氧氣通過血紅蛋白完成，D錯誤。故選B。5.下列關于ATP的敘述，正確的是（）A.ATP中有兩個高能磷酸鍵B.ATP中的“A”在DNA分子中通過氧鍵與“T”相連C.突然將植物從暗處移到光下會暫時引起葉綠體基質中ATP/ADP的值減小D.細胞呼吸釋放的能量主要儲存在ATP中【答案】A【解析】【分析】ATP又叫三磷酸腺苷，簡稱為ATP，其結構式是：AP～P～P。A表示腺苷、T表示三個、P表示磷酸基團。“～”表示高能磷酸鍵。ATP是一種含有高能磷酸鍵的有機化合物，它的大量化學能就儲存在高能磷酸鍵中。ATP水解釋放能量斷裂的是末端的那個高能磷酸鍵。ATP是生命活動能量的直接來源，但本身在體內含量并不高。ATP來源于光合作用和呼吸作用，場所是細胞質基質、葉綠體和線粒體。詳解】A、ATP中有兩個高能磷酸鍵，A正確；B、ATP中“A”是腺苷，而在DNA分子中通過氫鍵與“T”相連的“A”是腺嘌呤，B錯誤；C、光反應合成ATP，突然將植物從暗處移到光下，短時間內ATP增多ADP減少，因此會暫時引起葉綠體基質中ATP/ADP的值增大，C錯誤；D、細胞呼吸釋放的能量主要儲存在以熱能形式散失，D錯誤。故選A。6.圖為植物細胞內與能量轉換有關的兩種細胞器的示意圖，下列敘述正確的是（）A.乙區(qū)產生的糖會在丁區(qū)分解為丙酮酸B.丙和丁區(qū)的膜上都存在合成ATP的酶C.二氧化碳在甲區(qū)轉化成三碳化合物D.植物的根尖細胞中同時存在這兩種細胞器【答案】B【解析】【分析】分析題圖：左側為葉綠體，其中甲為葉綠體膜，乙為葉綠體基質，丙為類囊體垛疊形成的基粒；右側為線粒體，丁為線粒體內膜?！驹斀狻緼、乙區(qū)（葉綠體基質）產生的糖會在細胞質基質分解為丙酮酸，而不是在丁區(qū)（線粒體內膜），A錯誤；B、丙為類囊體，其上存在合成ATP的酶，丁為線粒體內膜，其上也存在合成ATP的酶，B正確；C、二氧化碳在乙區(qū)（葉綠體基質）轉化成三碳化合物，C錯誤；D、植物的根尖細胞中含有線粒體，但不含葉綠體，D錯誤。故選B。7.下列關于生物膜的敘述，正確的是（）A.脂肪是細胞膜的主要成分之一B.葉綠體膜結構上沒有色素分布C.細胞膜上的載體蛋白與物質運輸有關D.RNA從細胞核進入細胞質基質需穿過兩層膜【答案】C【解析】【分析】1、生物膜的主要成分是脂質和蛋白質。2、核孔是核質之間頻繁進行物質交換和信息交流的通道。3、葉綠體中的光合色素都分布在類囊體薄膜上。【詳解】A、細胞膜上不含脂肪，A錯誤；B、葉綠體內色素分布在類囊體薄膜上，B錯誤；C、細胞膜上的載體蛋白與物質運輸有關，C正確；D、RNA通過核孔從細胞核進入細胞質基質，沒有穿過核膜，D錯誤。故選C。8.下列有關細胞質壁分離實驗的敘述，錯誤的是（）A.原生質層的伸縮性比細胞壁的大，原生質層指的是細胞膜和液泡膜B.當細胞原生質層兩側溶液濃度相等時，也有水分子的跨膜運輸C.將裝片置于酒精燈上加熱后，質壁分離的復原現(xiàn)象可能不會再發(fā)生D.在發(fā)生質壁分離的過程中，細胞的吸水能力逐漸增強【答案】A【解析】【分析】質壁分離的原因分析：外因：外界溶液濃度＞細胞液濃；內因：原生質層相當于一層半透膜，細胞壁的伸縮性小于原生質層；表現(xiàn)：液泡由大變小，細胞液顏色由淺變深，原生質層與細胞壁分離?！驹斀狻緼、原生質層的伸縮性比細胞壁的大，原生質層指的是細胞膜、液泡膜以及之間的細胞質，A錯誤；B、當細胞原生質層兩側溶液濃度相等時，也有水分子的跨膜運輸，吸水和失水處于動態(tài)平衡，B正確；C、將裝片置于酒精燈上加熱后，細胞在高溫條件下死亡，則質壁分離的復原現(xiàn)象可能不會再發(fā)生，C正確；D、在發(fā)生質壁分離的過程中，細胞失水，細胞液濃度上升，則細胞的吸水能力逐漸增強，D正確。故選A。9.下列關于細胞生命歷程的敘述，錯誤的是（）A.癌細胞中的自由水含量比衰老細胞中的高B.細胞衰老會導致細胞膜通透性發(fā)生改變C.多細胞生物個體的生長發(fā)育依賴于細胞分裂和細胞分化等D.細胞衰老和細胞凋亡都標志著個體走向死亡【答案】D【解析】【分析】1、細胞衰老的特征：（1）水少：細胞內水分減少，結果使細胞萎縮，體積變小，細胞新陳代謝速率減慢；（2）酶低：細胞內多種酶的活性降低；（3）色累：細胞內的色素會隨著細胞衰老而逐漸累積，它們會妨礙細胞內物質的交流和傳遞，影響細胞正常的生理功能；（4）核大：細胞內呼吸速度減慢，細胞核的體積增大，核膜內折，染色質收縮，染色加深；（5）透變：細胞膜通透性功能改變，物質運輸功能降低2、癌細胞的主要特征：（1）無限增殖；（2）形態(tài)結構發(fā)生顯著改變；（3）細胞表面發(fā)生變化，細胞膜上的糖蛋白等物質減少，易轉移?！驹斀狻緼、癌細胞中的自由水含量比衰老細胞中的高，因此其新陳代謝比較旺盛，A正確；B、細胞衰老會導致細胞膜通透性發(fā)生改變，物質運輸能力降低，B正確；C、多細胞生物個體的生長發(fā)育依賴于細胞分裂和細胞分化等，C正確；D、對于單細胞生物而言，細胞衰老和細胞凋亡都標志著個體走向死亡，但對于多細胞生物而言，細胞衰老和細胞凋亡與個體的衰老和死亡不是一回事，D錯誤。故選D。10.已知玉米某兩對基因的遺傳遵循自由組合定律，現(xiàn)有子代的基因型及比例如下表所示，則雙親的基因型是（）基因型TTSSTTssTtSSTtssTTSsTtSs比例111122A.TTSS×TTSs B.TtSs×TtSs C.TtSs×TTSs D.TtSS×TtSs【答案】C【解析】【分析】根據(jù)題干信息，采用逐對分析法，即將自由組合定律問題轉化為若干個分離定律問題。子代中只有TT和Tt且比例為1∶1，說明親本應該是TT和Tt，子代中有SS，Ss和ss，且比例為1∶2∶1，故親本是Ss和Ss，故親本應是TtSs和TTSs。【詳解】根據(jù)表格數(shù)據(jù)分析，子代TT∶Tt=1：1，因此親代控制該性狀基因型為TT×Tt，子代SS∶Ss∶ss=1∶2∶1，因此親代控制該性狀的基因型為Ss×Ss，因此親代基因型是TtSs×TTSs。故選C。11.2020年，世界多地出現(xiàn)了新型冠狀肺炎疫情，引起該肺炎的新型冠狀病毒侵入人體細胞后，以病毒的遺傳物質+RNA為模板，表達出RNA聚合酶，隨后合成RNA，表達出結構蛋白，再以RNA為模板合成子代+RNA，+RNA和結構蛋白組裝成子代病毒。下列有關敘述正確的是（）A.該過程中的+RNA與RNA的堿基序列相同B.合成RNA聚合酶需經(jīng)過翻譯階段C.組裝成子代病毒的結構蛋白可在病毒的核糖體上合成D.合成子代+RNA的過程中需要逆轉錄酶的催化【答案】B【解析】【分析】1、病毒是一類沒有細胞結構的特殊生物，只有蛋白質外殼和內部的遺傳物質構成，不能獨立的生活和繁殖，只有寄生在其他生物的活細胞內才能生活和繁殖，一旦離開了活細胞，病毒就無法進行生命活動。

2、根據(jù)題意分析：以病毒+RNA為模板表達出RNA聚合酶，RNA聚合酶完成RNA的合成，表達出結構蛋白，以RNA為模板合成子代+RNA，+RNA和結構蛋白組裝成子代病毒?！驹斀狻緼、以病毒的遺傳物質+RNA為模板，表達出RNA聚合酶，隨后合成RNA，說明+RNA與RNA的堿基序列互補配對，A錯誤；B、RNA聚合酶的化學本質是蛋白質，合成RNA聚合酶需經(jīng)過翻譯階段，B正確；C、病毒沒有細胞結構，所以組裝成子代病毒的結構蛋白需要在宿主細胞的核糖體上完成，C錯誤；D、逆轉錄酶催化合成的產物是DNA，所以合成子代+RNA的過程中不需要逆轉錄酶的催化，D錯誤。故選B。【點睛】本題以新型冠狀病毒為素材，考查考生理解病毒的結構和增殖過程，解題的關鍵是理解中心法則的相關內容，難度不大。12.下列有關生物變異的敘述，正確的是（）A.E基因可能突變?yōu)閑1基因，也可能突變?yōu)閑2基因，體現(xiàn)了基因突變隨機性B.在豌豆單倍體育種過程中，需用秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗C.染色體結構的變異必然會改變染色體上基因的種類和數(shù)目D.基因突變會改變基因的結構，但不一定會改變生物體的性狀【答案】D【解析】【分析】1、基因突變是指基因中堿基對的增添、缺失和替換，能導致基因結構的改變。基因突變具有普遍性、隨機性、不定向性、多害少利性和低頻性?；蛲蛔兪切禄虍a生的途徑，是生物變異的根本來源。2、染色體變異包括染色體結構、數(shù)目的改變。染色體結構的變異主要有缺失、重復、倒位、易位四種類型。染色體數(shù)目變異可以分為兩類：一類是細胞內個別染色體的增加或減少，另一類是細胞內染色體數(shù)目以染色體組的形式成倍地增加或減少。3、單倍體育種是植物育種手段之一。即利用植物組織培養(yǎng)技術（如花藥離體培養(yǎng)等）誘導產生單倍體植株，再通過某種手段使染色體組加倍（如用秋水仙素處理），從而使植物恢復正常染色體數(shù)。單倍體育種的優(yōu)點是明顯縮短育種年限，且后代都是純合子?！驹斀狻緼、E基因可能突變?yōu)閑1基因，也可能突變?yōu)閑2基因，體現(xiàn)了基因突變的不定向性，A錯誤；B、在豌豆單倍體育種過程中，需用秋水仙素處理單倍體幼苗，單倍體不產生種子，B錯誤；C、染色體結構的變異會使染色體上基因的數(shù)目或排列順序發(fā)生改變，但不會改變基因的種類，C錯誤；D、基因突變會改變基因的結構，但不一定會改變生物體的性狀，如密碼子的簡并性、AA突變成Aa，D正確。故選D。13.下列生理過程不可用雙向箭頭表示的是（）A.劇烈運動過程中，組織液和血漿之間的物質交換B.寒冷環(huán)境條件下，垂體和甲狀腺之間的相互調節(jié)C.神經(jīng)元中部某點受到電刺激后，產生的興奮在神經(jīng)纖維上的傳導D.病原體侵入機體后，吞噬細胞與淋巴細胞之間的信息傳遞【答案】D【解析】【分析】1、內環(huán)境主要包括血漿、組織液和淋巴，三者之間的關系如下：a、血漿和組織液之間的物質交換是雙向的，毛細血管壁有一定的通透性，正常情況下除血細胞和大部分血漿蛋白外，其他物質都可以通過毛細血管壁；b、淋巴與組織液之間的物質交換是單向的，毛細淋巴管的功能是回收組織液，組織液中的一些物質一旦進入毛細淋巴管就成為淋巴，經(jīng)過淋巴循環(huán)匯入血漿；c、淋巴和血漿之間的物質交換也是單向的，淋巴液在左右鎖骨下靜脈處流入血漿。2、下丘腦釋放促甲狀腺激素釋放激素作用垂體，垂體釋放促甲狀腺激素作用于甲狀腺，甲狀腺激素分泌過多又會反過來抑制下丘腦和垂體的作用，這就是反饋調節(jié)。3、興奮在神經(jīng)纖維上是雙向傳遞的?！驹斀狻緼、劇烈運動過程中，組織液和血漿之間的物質交換是雙向的，A正確；B、寒冷環(huán)境條件下，垂體釋放促甲狀腺激素能促進甲狀腺分泌甲狀腺激素，而甲狀腺激素能抑制垂體的生命活動，B正確；C、神經(jīng)元中部某點受到電刺激后，產生的興奮在神經(jīng)纖維上的傳導是雙向的，C正確；D、病原體侵入機體后，吞噬細胞將抗原呈遞給淋巴細胞，他們之間的信息傳遞是單向的，D錯誤。故選D。14.為研究不同濃度的生長素對植物生長的影響，某研究小組用不同濃度的生長素處理黃豆芽胚軸切段，一段時間后，統(tǒng)計的胚軸長度結果如圖所示。下列有關分析錯誤的是（）A.設置甲組的目的是排除無關變量對實驗結果的影響B(tài).生長素是通過直接參與細胞內的代謝來影響胚軸生長的C.圖所示結果不能說明生長素的生理作用具有兩重性D.促進胚軸生長的最適生長素濃度在200～600mg·L1【答案】B【解析】【分析】分析柱形圖可知，生長素濃度為0的組別，為對照組，生長素濃度為200mg?L1、400mg?L1、600mg?L1、800mg?L1時，均能促進胚軸生長?！驹斀狻緼、設置甲組的目的是作為空白對照，排除無關變量對實驗結果的影響，A正確；B、生長素不直接參與細胞內的代謝，是通過調節(jié)細胞內的代謝來影響胚軸生長的，B錯誤；C、如圖所示結果不能說明生長素的生理作用具有兩重性，只能說明生長素的促進作用，C正確；D、促進胚軸生長的最適生長素濃度在200～600mg?L1，D正確。

故選B。15.下列有關運用的方法或策略與其對應的目的的敘述，正確的是（）A.我國實施全面二孩政策，目的之一是減少老年人口的數(shù)量B.采用標志重捕法時標志物不能太醒目，目的是防止測得的種群密度值不準確C.在田鼠數(shù)量達到“S”型曲線的K/2時進行防治，目的是防止發(fā)生鼠害D.在田間噴灑性外激素，主要目的是通過直接影響農業(yè)害蟲的性別比例來降低種群數(shù)量【答案】B【解析】【分析】1.種群的特征有：種群密度、出生率和死亡率、遷出率和遷入率、年齡組成和性別比例四個基本特征。種群在單位面積或單位體積中的個體數(shù)就是種群密度。種群密度是衡量種群大小的數(shù)量指標，出生率和死亡率、遷出率和遷入率是決定種群數(shù)量變化的主要特征，年齡組成是預測種群數(shù)量變化的重要因素，性別比例是影響種群數(shù)量的重要因素。2.對于活動能力強、活動范圍大的個體調查種群密度時適宜用標志重捕法，而一般植物和個體小、活動能力小的動物以及蟲卵等種群密度的調查方式常用的是樣方法。【詳解】A、我國實施全面二孩政策，目的之一是增加幼齡個體數(shù)，緩解人口老齡化，A錯誤；B、標志重捕法調查鼠的種群密度時，標志物太醒目，容易被其天敵捕獲，會使標志個體減少，則會導致重捕中被標志的個體數(shù)偏小，最終導致實驗所得到數(shù)值不準確，B正確；C、因為在K/2時種群增長速率最大，所以需要在田鼠數(shù)量達到“S”型曲線的K/2之前進行防治，且越早越好，目的是防止發(fā)生鼠害，C錯誤；D、農田中大量施用性引誘劑，可以改變種群的性別比例，進而降低出生率從而導致種群密度下降，D錯誤。故選B?！军c睛】16.下列關于酵母菌的敘述，錯誤的是（）A.酵母菌以孢子形式休眠B.土壤中的酵母菌可通過多種途徑傳播到葡萄上C.傳統(tǒng)發(fā)酵產品的制作中，酵母菌只在果酒發(fā)酵中起作用D.酵母菌是兼性厭氧型微生物【答案】C【解析】【分析】酵母菌是單細胞真菌，在有氧和無氧的條件下都能生存，屬于兼性厭氧菌?！驹斀狻緼、酵母菌以孢子形式休眠，A正確；B、土壤中的酵母菌可通過多種途徑（風，雨滴等）傳播到葡萄上，B正確；C、傳統(tǒng)發(fā)酵產品的制作中，酵母菌在果酒發(fā)酵、發(fā)面中起作用，C錯誤；D、酵母菌是兼性厭氧型微生物，D正確。故選C。17.酸度較高的果醋可用于烹調，酸度較低的果醋是一種新興的飲料。下列有關果醋制作的敘述，正確的是（）A.醋酸菌能在氧氣和糖源都充足時將葡萄糖轉變成醋酸B.醋酸菌能在缺乏氧氣時將酒精轉變成醋酸C.果酒發(fā)酵后若繼續(xù)進行果醋發(fā)酵，需適當降溫D.果汁發(fā)酵后是否有醋酸產生，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測【答案】A【解析】【分析】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：（1）當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。（2）當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿??！驹斀狻緼、在缺少糖源時，醋酸菌將酒精轉變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?；當氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，A正確；B、醋酸菌屬于好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與，B錯誤；C、醋酸菌最適生長溫度在30～35℃，高于酵母菌的生長溫度20℃~30℃，故繼續(xù)進行果醋發(fā)酵需要適當升溫，C錯誤；D、酸性重鉻酸鉀溶液檢測可以用于檢測酒精，不能檢測醋酸，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果醋的制作，要求考生識記參與果醋制作的微生物及其代謝特點，掌握果醋制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項。18.為保證產品質量，現(xiàn)代的腐乳生產過程中要求進行無菌處理。下列相關環(huán)節(jié)的無菌處理，錯誤的是（）A.在嚴格無菌條件下將毛霉菌種接種在豆腐上B.腌制腐乳的玻璃瓶用煮沸消毒法進行消毒C.長滿毛霉的豆腐塊要在裝瓶前進行高溫消毒D.封瓶時將玻璃瓶的瓶口通過酒精燈的火焰【答案】C【解析】【分析】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸?！驹斀狻緼、在嚴格無菌條件下將毛霉菌種接種在豆腐上，防止雜菌污染，A正確；B、腌制腐乳的玻璃瓶用煮沸消毒法進行消毒，防止雜菌污染，B正確；C、長滿毛霉的豆腐塊要在裝瓶前不需要進行高溫消毒，C錯誤；D、封瓶時將玻璃瓶的瓶口通過酒精燈的火焰，防止雜菌污染，D正確。故選C。19.利用鮮葡萄釀制葡萄酒的過稱中，發(fā)酵液的pH隨發(fā)酵時間的延長會發(fā)生一定的變化。下列過程中的變化與上述變化趨勢最接近的是（）A.利用葡萄酒制葡萄醋時，發(fā)酵液中醋酸含量隨時間的變化B.腐乳制作過程中，豆腐塊中蛋白質含量隨時間的變化C.腌制豆腐毛壞時，鹽的用量隨毛壞層數(shù)加高的變化D.制作泡菜時，發(fā)酵液中亞硝酸鹽的含量隨時間的變化【答案】B【解析】【分析】1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。4、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。利用鮮葡萄釀制葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產生CO2，CO2溶于水呈酸性，因此發(fā)酵液的pH隨發(fā)酵時間的延長會降低?！驹斀狻緼、利用葡萄酒制葡萄醋時，醋酸發(fā)酵產生醋酸，因此發(fā)酵液中醋酸含量隨時間的延長會增多，A錯誤；B、腐乳制作過程中，蛋白酶會分解蛋白質，因此豆腐塊中蛋白質含量隨時間的延長會降低，B正確；C、腌制豆腐毛坯時，鹽的用量隨毛坯層數(shù)加高而增多，C錯誤；D、制作泡菜時，發(fā)酵液中亞硝酸鹽的含量隨時間的延長先增多后降低，D錯誤。故選B。20.下列有關利用含瓊脂的培養(yǎng)基進行倒平板操作的敘述，正確的是（）A.對培養(yǎng)皿進行滅菌一般使用高壓蒸汽滅菌鍋B.培養(yǎng)基滅菌后要冷卻到30℃時再倒入培養(yǎng)皿C.倒平板操作需要在酒精燈火焰附近進行D.倒平板操作時需要使用滅菌了的接種環(huán)【答案】C【解析】【分析】獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止外來雜菌的入侵，包括消毒和滅菌。消毒是指使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。滅菌則是指使用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子?！驹斀狻緼、對培養(yǎng)皿進行滅菌一般使用干熱滅菌法，A錯誤；B、培養(yǎng)基滅菌后要冷卻到50℃時左右，再倒入培養(yǎng)皿制得平板，B錯誤；C、為避免雜菌污染，倒平板操作需要在酒精燈火焰附近進行，C正確；D、倒平板操作時不需要使用接種環(huán)，D錯誤。故選C?！军c睛】21.某實驗小組測得泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量變化如圖所示，下列有關敘述錯誤的是（）A.選擇新鮮泡菜原料有利于降低A點對應的值B.曲線AB段，亞硝酸鹽的生成量小于分解量C.亞硝酸鹽在特定的條件下可轉變成亞硝胺D.食用泡菜的時間應在C點對應的時間之后【答案】B【解析】【分析】泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢。③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制?！驹斀狻緼、新鮮的泡菜原料中亞硝酸鹽含量低，因此選擇新鮮的泡菜原料有利于降低A點對應的值，A正確；B、曲線AB段，壇內環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌的繁殖，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的生成量大于分解量，導致亞硝酸鹽含量升高，B錯誤；C、亞硝酸鹽在特定的條件下，如適宜的pH、溫度和一定微生物作用下，可轉變成亞硝胺，C正確；D、食用泡菜的時間應在C點對應的時間之后，因為該階段亞硝酸含量最低，D正確。故選B?！军c睛】22.生活飲用水的細菌標準規(guī)定1L水中大腸桿菌數(shù)不超過3個。要測定1L飲用水中大腸桿菌的數(shù)量，一般采用（）A.涂布平板法 B.平板劃線法C.顯微鏡直接計數(shù) D.濾膜法【答案】D【解析】【分析】欲測定自來水中大腸桿菌數(shù)目，將已知體積的水過濾后，將濾膜放在伊紅美藍培養(yǎng)基上，大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)黑色，注意濾膜與培養(yǎng)基完全貼緊，不能有氣泡；可根據(jù)培養(yǎng)基上菌落的數(shù)目，計算出水樣中大腸桿菌的數(shù)目。【詳解】要測定1L飲用水中大腸桿菌的數(shù)量，一般采用濾膜法，即D正確。故選D?！军c睛】23.平板劃線法和稀釋涂布平板法是最常用的兩種微生物接種方法。其他條件相同且適宜時，使用這兩種接種方法接種同種微生物。下列有關敘述正確的是（）A.使用成分相同的液體培養(yǎng)基B.對接種工具的滅菌操作相同C.都能進行菌種的純化和計數(shù)D.得到的菌落的特征不相同【答案】B【解析】【分析】微生物常見的接種的方法①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斀狻緼、用這兩種方法接種同種微生物時應該使用成分相同的固體培養(yǎng)基，A錯誤；B、對接種工具的滅菌操作相同，都是灼燒滅菌，B正確；C、平板劃線法和稀釋涂布平板法都可以進行菌種的純化，但其中只有稀釋涂布平板法可以計數(shù)，C錯誤；D、用這兩種方法接種同種微生物時得到的菌落的特征相同，D錯誤。故選B。24.下列敘述錯誤的是（）A.滅菌是以能殺死除芽孢和孢子外的所有活細胞為標準的B.為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)C.統(tǒng)計菌落數(shù)目時，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄數(shù)據(jù)作為結果D.測定亞硝酸鹽含量時，用于比對的是標準亞硝酸鈉顯色液的顏色【答案】A【解析】【分析】滅菌是指用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之達到無菌保障水平。計數(shù)：操作方法：培養(yǎng)到時間后，計數(shù)每個平板上的菌落數(shù)?？捎萌庋塾^察，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數(shù)，計算處原始樣品中每克（或每ml）中的菌落數(shù)，計數(shù)時應選取菌落數(shù)在30~300之間的平板（SN標準要求為25~250個菌落）。亞硝酸鹽含量的測定原理：與顯色劑(N1萘基乙二胺溶液和對氨基苯磺酸溶液等體積混合)反應生成有色化合物，通過比色可以粗略地檢測亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻緼．滅菌是殺死全部微生物，包括芽孢和孢子，A錯誤；B．為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)（SN標準要求為25~250個菌落），B正確；C．統(tǒng)計菌落數(shù)目時，培養(yǎng)到時間后，計數(shù)每個平板上的菌落數(shù)?？捎萌庋塾^察，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄數(shù)據(jù)作為結果，C正確；D．制作泡菜和測定亞硝酸鹽含量時，與顯色劑反應生成有色化合物，通過比色可以粗略地檢測亞硝酸鹽的含量，用于比對的是標準亞硝酸鈉顯色液的顏色，D正確；故選A?！军c睛】本題考查的是微生物的培養(yǎng)、計數(shù)和報告，以及泡茶的制作及亞硝酸鹽含量的測定，要求考生能從準確辨識這些操作過程中的注意事項。25.下列有關纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)與鑒定的敘述，錯誤的是（）A.鑒定纖維素分解菌時需要使用固體培養(yǎng)基B.對纖維素分解菌進行選擇培養(yǎng)應該用固體培養(yǎng)基C.用剛果紅染色時，可以在長出菌落的培養(yǎng)基中加入剛果紅D.用剛果紅染色時，可以在倒平板時加入剛果紅【答案】B【解析】【分析】在纖維素分解菌的分離實驗中，剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶分解后，紅色復合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，這樣可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。【詳解】A、鑒定纖維素分解菌時，培養(yǎng)基中含有瓊脂，屬于固體培養(yǎng)基，A正確；B、對纖維素分解菌進行選擇培養(yǎng)，應用到液體培養(yǎng)基，目的是增大纖維素分解菌的濃度，B錯誤；C、用剛果紅染色時，可以在長出菌落的培養(yǎng)基中加入剛果紅，此時可不用滅菌，C正確；D、用剛果紅染色時，可以在倒平板時加入剛果紅，但要進行高壓蒸汽滅菌，D正確。故選B。二、非選擇題26.果醋是以水果或果品加工的下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調味品，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。下圖是蘋果醋的制作工藝簡圖，請回答下列相關問題：（1）在榨汁過程中，清洗和破碎的順序是_____________，酒精發(fā)酵的適宜溫度是_________。（2）接種的菌種a和菌種b在細胞結構上的主要區(qū)別是______________________。（3）家庭制作果酒的過程中，不對水果進行滅菌處理，原因是_________________。若蘋果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸。原因是__________________________________?！敬鸢浮?1).先清洗后破碎(2).18～25℃(3).前者有核膜包被的細胞核，后者沒有(4).用于果酒發(fā)酵的酵母菌附著于果皮上(5).酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長（或醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣）【解析】【分析】1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。2、醋酸菌好氧型細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃?！驹斀狻浚?）在榨汁過程中，先清洗后破碎，酒精發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃。（2）酒精發(fā)酵，接種的菌種a是酵母菌，屬于真核生物；醋酸發(fā)酵，接種的菌種b是醋酸菌，屬于原核生物。在細胞結構上的主要區(qū)別是前者有核膜包被的細胞核，后者沒有。（3）家庭制作果酒的過程中，用于果酒發(fā)酵的酵母菌附著于果皮上，不對水果進行滅菌處理。若蘋果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，酒精發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸。【點睛】本題結合蘋果醋的制作工藝簡圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒和果醋制作的原理，能結合所學的知識準確解答。27.白蘿卜產量高、營養(yǎng)豐富，且用其做成的泡菜口感佳，能促進消化。請回答下列問題：（1）泡菜制作過程中，起主要作用的微生物是_______，其來自_______；但是在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的表面長白膜的微生物是_______。（2）制作的泡菜在食用前需要檢測其中亞硝酸鹽的含量，常用的測定方法是__________。（3）實驗小組擬用含有碳酸鈣的固體培養(yǎng)基（該培養(yǎng)基不透明，但碳酸鈣被溶解后就變得透明）從陳泡菜水中分離出制泡萊用的乳酸菌：首先將少量用_______稀釋的陳泡菜水滴加到培養(yǎng)基表面，再用______使陳泡菜水在培養(yǎng)基上分布均勻；培養(yǎng)一段時間后，挑選出_______的菌落作為候選菌。【答案】(1).乳酸菌(2).泡菜原料（或泡菜水）(3).酵母菌（或產膜酵母）(4).比色法(5).無菌水(6).涂布器(7).具有透明圈【解析】【分析】1、泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定：（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。2、稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。【詳解】（1）泡菜制作過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，其來自泡菜原料（或泡菜水）；在發(fā)酵初期，導致泡菜水的表面長白膜的微生物是酵母菌（或產膜酵母）。（2）測定亞硝酸鹽含量常用比色法。（3）稀釋菌種應該用無菌水；要使菌種在培養(yǎng)基上分布均勻應該采用稀釋涂布平板法，而采用該方法時使用的工具是涂布器；由于培養(yǎng)基中的碳酸鈣被乳酸分解后變得透明，因此挑選具有透明圈的菌落作為候選菌?！军c睛】本題考查泡菜的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗相關操作等，需要考生在平時的學習過程中注意基積累。28.蠶豆醬亦稱豆瓣醬，起源于四川民間，主要原料是蠶豆，加入辣椒的產品叫辣豆瓣，不加辣椒的叫甜豆瓣，主要工藝流程如下。請回答下列問題：蠶豆→去皮→浸泡→蒸熟、冷卻→混合面粉→接種→制曲→保溫發(fā)酵→翻醬→蛋豆醬（1）觀察發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵容器內上層蠶豆的發(fā)酵效果比底層的要好得多，保溫發(fā)酵后需要翻醬，這都說明參與蠶豆醬發(fā)酵的主要菌種的異化作用類型是_________。（2）將菌種與煮熟的蠶豆拌勻后置于適宜條件下進行發(fā)酵，在32h內定期取樣觀測發(fā)酵效巢。結果顯示：發(fā)酵時間越長，發(fā)酵效果越好。若要進一步確定發(fā)酵的最佳時間，應該__________。（3）a、b兩菌種均能產生淀粉酶（不考慮其他種類的酶）。為比較a、b兩菌種降解蠶豆中淀粉能力的差異，將蠶豆煮熟、研碎，制成A、B兩組固體培養(yǎng)基。A組滴加一定量的含有a菌種的培養(yǎng)液，B組滴加____，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時間，測量透明圈的直徑。預期結果，并得出結論：_________。【答案】(1).需氧型(2).繼續(xù)延長發(fā)酵時間，定期取樣觀測發(fā)酵效果(3).等量的含有b菌種的培養(yǎng)液(4).若A組、B組培養(yǎng)基中形成的透明圈直徑大小相近，則說明a、b菌種降解蠶豆中淀粉的能力相近；若A組透明圈的直徑大于B組透明圈的，則說明a菌種降解蠶豆中淀粉的能力大于b菌種的；若A組透明圈的直徑小于B組透明圈的，則說明a菌種降解蠶豆中淀粉的能力小于b菌種的【解析】【分析】1.對微生物代謝類型判斷可依據(jù)其生存環(huán)境條件進行判斷，若在發(fā)酵容器上層發(fā)酵效果好，說明菌種是需氧型，若在發(fā)酵容器下層發(fā)酵效果好，說明菌種是厭氧型。2.本實驗的目的是比較a、b兩菌種降解蠶豆中淀粉能力的差異。實驗設計時要遵循對照原則和單一變量原則，因此要設計對照組，單一變量是a、b兩菌種?！驹斀狻浚?）發(fā)酵容器內上層蠶豆的發(fā)酵效果比底層的要好得多，保溫發(fā)酵后需要翻醬，這都說明參與蠶豆醬發(fā)酵的主要菌種是好氧菌，其異化作用類型是需氧型。（2）發(fā)酵時間越長，發(fā)酵效果越好。若要進一步確定發(fā)酵的最佳時間，應該繼續(xù)延長發(fā)酵時間，定期取樣觀測發(fā)酵效果，以便獲得最佳的效果。（3）實驗設計時遵循對照原則和單一變量原則。為比較a、b兩菌種降解蠶豆中淀粉能力的差異，將蠶豆煮熟、研碎，制成A、B兩組固體培養(yǎng)基。A組滴加一定量的含有a菌種的培養(yǎng)液、B組滴加等量的含有b菌種的培養(yǎng)液，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時間，測量透明圈的直徑。若A組、B組培養(yǎng)基中形成的透明圈直徑大小相近，則說明a、b菌種降解蠶豆中淀粉的能力相近；若A組透明圈的直徑大于B組透明圈的，則說明a菌種降解蠶豆中淀粉的能力大于b菌種的；若A組透明圈的直徑小于B組透明圈的，則說明a菌種降解蠶豆中淀粉的能力小于b菌種的?！军c睛】本題考查豆瓣醬的制作過程，意在考查學生對所學知識的理解與掌握程度，培養(yǎng)了學生獲取信息、解決問題的實驗設計和分析能力。29.幽門螺桿菌能夠在獼猴、大鼠、豬、犬等動物的胃中生存，與人的胃炎、消化道潰瘍等疾病的發(fā)生密切相關。請回答下列相關問題：（1）在培養(yǎng)幽門螺桿菌時，培養(yǎng)基中的牛肉膏可同時提供______、_______、磷酸鹽和維生素等主要營養(yǎng)。制備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基時，在瓊脂熔化過程中要不斷用玻璃棒攪拌，其目的是__________。（2）在實驗室培養(yǎng)幽門螺桿菌時，獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是_______。涂布平板操作前，應將涂布器末端浸在盛有_______的燒杯中備用。（3）幽門螺桿菌能將尿素分解為氮，在細胞周圍形成“氨云”以保護細胞免受胃酸侵蝕。欲鑒定幽門螺桿菌，可向以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中添加_______，在培養(yǎng)過程中若出現(xiàn)紅色環(huán)帶的菌落，則可初步鑒定該菌落為幽門螺桿菌菌落。篩選出能高效降解尿條的幽門螺桿菌后，若繼續(xù)探究幽門螺桿菌降解尿素時所需的適宜pH，請寫出實驗思路_________________。【答案】(1).碳源(2).氮源(3).防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂(4).防止外來雜菌的入侵(5).（體積分數(shù)為70%的）酒精(6).酚紅指示劑(7).比較不同pH條件下等量的幽門螺桿菌降解等量尿素的速率（或時間）【解析】【分析】1.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基（1）計算：依據(jù)的是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠，可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時動作要迅速，稱后及時蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂）→