橫塘黑山羊永州自然環(huán)境的多樣性，讓生活在不同縣域的永州人享受到截然不同的美食。位于永州西北邊的東安橫塘鎮(zhèn)，氣候溫和，水草茂盛，怪石嶙峋的山頂上，放養(yǎng)著一種冬季進補最好的美食，這里遠里喧囂,空氣清新，是黑山羊繁衍生息的理想家園。11月中旬，立冬過后，橫塘鎮(zhèn)的大粟山已經(jīng)褪去了綠色。桑貴華趕在冬至來臨之前，抓緊時間放羊。大粟山村的初冬充滿寒意，這時節(jié)也是黑山羊銷售的旺季。羊肥體壯，能賣個好價錢，是桑貴華和妻子唐冬鳳辛苦了一年最大的心愿。黑山羊靈敏活潑、喜高燥、愛吃百草，善于爬山，能在高山陡壁上采食，有“山羊猴子”之稱。桑貴華在這石山頂上搭了個簡易棚作羊圈，長年放養(yǎng)黑山羊。這三百多只黑山羊每天不需要照料，到了午時，出去吃石山上的各種草，晚上六點回來，每天如此。黑山羊?qū)Σ菔澈涂諝赓|(zhì)量特別講究，從不吃晨草，只吃午時草，是因為早晨的草沾有露水，露水中含有細菌。在山頂上放養(yǎng)，是最佳的選擇。既能保持黑山羊的品質(zhì)，又符合黑山羊采食的規(guī)律。桑貴華從95年開始養(yǎng)羊，20多年積攢的經(jīng)驗，讓桑貴華放養(yǎng)有道。橫塘黑山羊，全身黑毛，頭短，額寬，頷下有胡須，背腰平直，四肢健壯有力。成年公羊體重40-50公斤，成年母羊體重35-40公斤，因其肉質(zhì)色澤鮮紅、細嫩、味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高達20%,脂肪低于3%,15種氨基酸含量齊全，是理想的營養(yǎng)保健食品，深受人們追捧。冬季是人們進補的最佳時節(jié)，由其是冬至這一天。人們認為冬至吃羊肉，勝過吃人參。桑貴華在往年的冬至這一天，最多的時候招待了一百多桌來吃羊肉的客人，一天就賣掉五十頭羊。冬至吃羊肉，已成為人們不可或缺的飲食風俗。黑山羊，因其經(jīng)濟效益好，已成為橫塘農(nóng)民發(fā)家致富一個重要的養(yǎng)殖門路。桑貴華僅僅靠養(yǎng)殖黑山羊，一年下來，就有四五十萬的收入。桑貴華和妻子唐冬鳳不僅會養(yǎng)羊，也積累了豐富的羊肉烹調(diào)經(jīng)驗。十里八鄉(xiāng)的人都喜歡來他們這里吃羊肉。今天外甥來家做客，桑貴華從山上牽來一只黑山羊，準備做一桌拿手的菜，讓外甥嘗嘗手藝。一羊八吃，菜式多樣，烹飪方法講究，要展現(xiàn)地是唐冬鳳的廚藝。黑山羊火鍋，幾乎是永州人都會垂涎的美味，皮脆肉滑，肥潤甘香。羊胸骨肉，是制作火鍋上好的食材，在放了蘿卜的沸水中焯撈，去除膻腥味，還能吸收蘿卜的清香，肥而不膩。再配八角、香葉等佐料，煮三個小時，等到皮質(zhì)松軟，即可食用。羊脊肉切成薄片，在配有姜、蒜、蔥的熱湯中燙撈一小會兒，吃起來鮮嫩、軟滑。唐冬鳳把腌制好的白菜切碎，炒熟，這是制作干鍋羊雜必不可少的配料。羊雜洗凈，炒干水份，再配以本地酸辣椒翻炒。用自制的酸辣椒去腥提鮮，是農(nóng)家主婦們常用的烹調(diào)手法。也正是這種農(nóng)家風味的美食，越來越受到城里人的青睞。干鍋上油，酸白菜打底，把炒好的羊雜盛在上面，在火的熱力激發(fā)下，酸香味不斷地被釋放出來。唐冬鳳所用的油，是菜仔油和豬油的混合體，這讓炒出來的菜色香味俱佳。羊的肚皮肉，肥少瘦多，最宜炒食，配以本地新鮮的辣椒炒熟，灑上點羊血，略微翻炒，更能激發(fā)羊肉的鮮味。甜酒炒羊肝，不僅僅是一道美味，也是人們在長期生活中沉淀的烹飪智慧。用酒漬來提升食物的鮮味，逐漸成為人們調(diào)味成菜的方法,它能變化出另一種比鮮食更加醇厚鮮美的味道。羊腦嫩白如雪，土雞蛋是它的最佳搭檔。搗碎后，和著攪拌過后的土雞蛋一起炒食，軟嫩滑口，別致而又充滿創(chuàng)意。一只羊多樣吃，烹飪方法講究