餐飲部部門概述及崗位設立部門概述：餐飲部是為來賓提供餐飲服務的一種部門，是酒店的重要接待窗口。是酒店的重要構成部分，是酒店的重要創(chuàng)收產品，是住店客人及外來客人提供餐飲消費的場合，熱情，主動，周到地滿足客人的餐飲需求。部門職責內容：為賓館提供中，西式餐飲服務。為住店客人提供送餐服務。為客人提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境，和諧親切的氛圍，完美的設施和衛(wèi)生條件。極力熱情，主動，周到地滿足客人的其它餐飲需求。完畢經營計劃及各項指標。完畢總經理交辦的其它工作。組織架構圖：餐飲部經理餐飲部經理餐飲部副經理行政總廚主管廚師長領班服務員餐銷部領班餐銷人員涼菜領班打荷領班爐灶領班涼菜廚師荷臺廚師爐灶廚師墩子領班西餐領班墩子廚師西餐廚師傳菜員洗碗工餐廳PA粗加工西點廚師文員吧員蒸灶領班蒸灶廚師崗位職責及工作內容餐飲部經理：1、管理層級關系直接上級：副總經理。直接下屬：餐飲部副經理、行政總廚2、職務簡述：全方面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。3.崗位職責：全方面負責餐飲部的經營管理工作，對總經理和副總經理負責。負責制訂餐飲部長久、短期的年度和月度計劃，組織、督促完畢各項任務和經營指標，對月度、年度經營狀況作分析并報領導。制訂服務原則程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，確保食品的質量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。與財務部配合做出每年的經營收入預算和月計劃，研究擴大銷售范疇和銷售量、增加經營收入的辦法和途徑。制訂服務技術培訓計劃和考核制度。重視現場管理，經常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全方面質量管理小組活動，確保各項工作正常。主持日常和定時（每七天一次）的餐飲部會議，經常檢查業(yè)務狀況，及時調節(jié)，完善經營方法，參加酒店部門經理睬議。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)工作，確保多個設施處在完全正常狀態(tài)，并得到對的使用，避免事故發(fā)生。協調本部門和酒店其它部門的關系，做好總經理交辦的其它工作。人力資源管理職能。根據管理狀況，對下屬各部負責人進行表彰、批評、獎勵及處分。向總經理建議任免部門管理人員。根據本部門實際狀況和工作需要，有權調動及調節(jié)下屬工作。解決意外及非常規(guī)事件。親自指揮大型團體用餐和VIP客人接待工作。解決部門顧客嚴重性投訴。餐飲部副經理：1、管理層級關系直接上級：餐飲部經理直接下屬：行政總廚、主管、餐銷部領班2、職務簡述：負責餐廳人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。3.崗位職責：協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完畢計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經營報告。參加執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制訂。審視餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日志事簿及客人的投訴單，發(fā)現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不停地發(fā)明部門內良好、和諧的工作氛圍和環(huán)境；評定員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。完畢上級交給的其它任務。餐飲部主管1．管理層級關系直接上級：餐飲部副經理直接下級：領班2．職務簡述：協助餐飲部經理做好各項餐飲工作，做好員工的培訓工作3.崗位職責：掌握餐廳內的設施設備的使用狀況，監(jiān)督及管理餐廳內部日常工作。發(fā)揮模范作用，對自己嚴格規(guī)定，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質、保量地完畢各項接待服務工作。認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，理解當天VIP客人的接待狀況。抓好員工紀律，服務態(tài)度，理解員工思想情緒，操作技術和思想作風，定時對下屬進行績效評定。召開班前班后會議，貫徹每天工作計劃，隨時保持餐廳整潔。參加餐飲部例會及多個重要的業(yè)務協調會，與廚房建立良好的溝通關系，互相協作、配合，確保餐飲部工作順利進行。熱情待客，態(tài)度謙和，與客人建立良好的關系，不定時收集、征求客人意見，聽取客人對食品和服務的意見及時反饋給上級，有利調節(jié)對應對策，方便為客人提供滿意的服務及菜品。及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，確保餐廳安全和防火工作。監(jiān)督每次盤點及物品的保管。激勵下屬大力推銷產品。作好下屬員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。餐廳領班1.管理層級關系直接上級：餐飲部主管直接下級;服務員、傳菜員、PA、洗碗工2.職務簡述：明確工作內容，確保服務質量3.崗位職責：負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責范疇內有權對本組員工進行批評、表彰，獎勵和處分。根據每天的工作和接待任務安排員工的工作，組織本班服務人員為客人提供高效率、高質量的就餐服務。解決本班中發(fā)生的問題和客人的投訴，解決不了的要及時向主管或經理報告。能純熟地掌握宴會、酒會、零點等的服務規(guī)程。熟悉和掌握本餐廳經營的菜、點心的價格，熟悉和掌握中酒、西酒及多個飲料的產地、特點和價格。檢查員工的儀容儀表與否符合規(guī)定。檢查工作人員的餐前準備工作，與否完善，開餐中的一切用品與否準備妥當。對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。經常同主管和后臺廚師保持工作聯系，聽取客人對服務和餐飲質量的意見和建議，本身解決不了的問題要及時請示上報。做好員工思想工作，解決本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結會。解決顧客輕微性投訴。餐飲部文員管理層級關系直接上級：餐飲部副經理。職務簡述：完善餐飲部經理交待的各項工作崗位職責：負責部門年度計劃、請示報告的擬寫，做好會議統(tǒng)計，準備和復印有關文獻，涉及信件，表格圖表、繪圖，每月工作總結及其它文案工作；負責上級下發(fā)的多個文獻收存、保管工作，負責填寫上級部門下發(fā)的多個報表，接受、往來公函、信件，并發(fā)送給有關人員；負責每月匯總，核算本部門員工考勤考績報人事部，根據餐飲部經理批示，按規(guī)定程序起草復信。負責部門每月內辦公用品的領取及員工工資的發(fā)放，在餐飲部經理及其它部門經理和員工之間做好聯系、溝通工作。參加部門召開的多個例會、會議，并做好會議統(tǒng)計、建檔、存檔；負責具體組織登記多個業(yè)務培訓技術比賽，接聽電話，接待來訪者，安排會見時間，回答有關餐飲活動的多個咨詢；協助經理作好衛(wèi)生、安全優(yōu)質服務的檢查考核；完畢領導交辦的其它工作。餐銷部領班管理層級關系直接上級：餐飲部副經理直接下級：餐銷人員職務簡述：確保預訂服務原則規(guī)范化，以確保服務質量崗位職責：按照工作程序與原則接聽來賓訂餐電話，統(tǒng)計來賓用餐狀況。熟悉菜單，理解各酒水、飲料以及其價格，及時、精確的為來賓提供服務。按原則精確統(tǒng)計全部信息，主動與來賓溝通，與其它各部門親密配合，解決來賓所需，及時反饋來賓意見及建議。妥善、合理管理各類訂單、告知單，如既定活動發(fā)生變化，要填寫更改單。服從上級安排，當班結束前，與下一班做好交接工作。餐銷人員管理層級關系直接上級：餐銷部領班職務簡述：確保餐飲部迎送服務原則規(guī)范化，體現服務規(guī)格，以示尊重客人崗位職責：上崗時規(guī)定衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮；熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及臺位安排等狀況，注意統(tǒng)計客人的特別活動（如生日慶祝會、婚宴），如有重要狀況，應及時向領班或經理報告；整頓、準備菜單、酒水單，發(fā)現破損及時更換。迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅、遞上菜單、酒水單；客滿時，負責安排后到顧客，使客人樂于等位；留心并記住?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感；隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映；隨時注旨在接待工作中存在的多個問題，及時向上級反映和協助解決；掌握和運用禮貌語言，如“先生/小姐您好，歡迎光顧”，“歡迎您到我們餐廳就餐”等；負責接聽電話，客人電話訂餐應問清晰姓名、單位、時間、人數、餐標安排及聯系方式，接聽電話要精確、快捷，做好統(tǒng)計；向客人介紹餐廳多個飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，應站在門口歡送客人，征求客人意見并向客人表達感謝，歡迎客人下次光顧；完畢上級交辦的其它工作。送餐員崗位職責：1．管理層級關系直接上級：餐廳領班。2．職務簡述：負責住店客人房內用膳的預訂工作，確保及時，高效地滿足客人房內需要。3.崗位職責：服從領班安排，按照工作程序及原則，做好送餐前的各項準備工作。送餐至來賓指定地點，為來賓提供原則、優(yōu)質服務。來賓用餐完后，收回服務餐車及多個餐具送至洗碗間。做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。當班結束時，與下一班做好交接工作，上一班未盡事宜要當面交待清晰，有利繼續(xù)完畢。餐廳服務員崗位職責：管理層級關系直接上級：餐飲部領班。職務簡述：負責向就餐客人提供高質量服務日常工作程序與原則：熟悉服務規(guī)程，嚴格按照服務規(guī)程為客人服務。按照領班的安排，充足發(fā)揮自己的特長，主動主開工作，為客人提供最佳的服務。有良好的服務意識，行動敏捷靈活，服務熱情周到熟悉菜點品種、價格及特點。熟悉酒水、飲料的品種、產地、度數、價格及特點，業(yè)務熟、推銷意識好。愛惜設施設備和餐飲用品，嚴格按照操作規(guī)定作業(yè)，粗心大意造成財產損失者，照價賠償。按操作程序做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用品未經消毒的和破損的不能給客人使用。協助客人結算帳目。注意迎送客人。劃單員崗位職責：管理層級關系直接上級：餐廳領班。職務簡述：保持餐廳與廚房的聯系、協調及時把餐廳來賓用餐速度和有關狀況傳給廚師方便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品崗位職責：負責廚房與前臺的信息溝通，及時安排傳菜員將制作好的菜品傳至看臺員手中。根據餐情準備好餐前準備工作，所需要用的調料、夾子等，根據所下的宴會菜單將菜單一式多份交到所看臺員手中。出菜前認真檢查菜品質量，不合格菜品決不出堂。熟悉每道菜品，做好傳菜員菜品知識培訓。負責所管區(qū)域的衛(wèi)生、物品保管工作。傳菜員崗位職責：管理層級關系直接上級：餐飲部領班。職務簡述：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。崗位職責：負責將點菜單全部菜肴按上菜秩序精確無誤地送到點菜來賓的值臺服務員處。開餐前負責怪好調料，配料及走菜用品，做好出菜前的準備工作。協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。負責小毛巾的洗滌、消毒工作或去布草房領取洗凈的小毛巾。負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生。保管出菜單、方便核查。吧員崗位職責：管理層級關系直接上級：餐飲部領班。職務簡述：負責餐廳酒水的領用、發(fā)放，水果盤的制作，負責酒水飲料的臺賬。崗位職責：每日準時上下班，并做好簽到、簽退工作，嚴禁代簽、亂簽。每天按照提貨單，從倉庫領取所需酒水及食品。做好吧臺的日常清潔工作，如清洗杯具及設施，整頓吧臺用品擺放。定時對吧臺內的用品進行保養(yǎng)維護工作。不停更新展示柜上的酒水的陳列。做好新老酒水的檢查和更換工作，避免酒水過期。營業(yè)中必須按程序和原則對客服務。按服務員開出的酒水單及時精確的出貨，并確保出品質量。對客人提出的合理規(guī)定應及時并精確的回答。主動合理的解決客人的投訴，不得與客人發(fā)生爭執(zhí)。做好營業(yè)后的酒水盤點工作，做到帳物相符。做好吧臺的清潔衛(wèi)生、酒水入柜、關閉電源、檢查酒柜及吧臺門與否鎖好。理解第二日訂餐，合理做好水果申報。保潔員崗位職責：管理層級關系直接上級：餐飲部領班。職務簡述：負責本酒店的公共環(huán)境衛(wèi)生的清掃、清潔、保持及綠化、美化工作。崗位職責：認真學習，純熟掌握操作程序、質量規(guī)定及有關規(guī)定。認真、細致地做好負責地段衛(wèi)生清掃工作。做到衛(wèi)生工作經?；?、制度化、原則化操作。負責公共區(qū)域內全部設施設備及各裝飾物的衛(wèi)生保潔工作。不停提高工作技能、工作效率、確保衛(wèi)生質量，為餐飲部提供一種清潔、整潔、空氣清新的衛(wèi)生環(huán)境。對的使用各類清潔工具、清潔劑、消毒劑。隨時檢查所轄區(qū)的設備設施、消防設備、斷水、斷電等不正常工作狀況，應及時報告，不能延誤。警惕、注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現可疑狀況立刻報告領導及有關部門。在工作中要做到操作輕、說話輕、走路輕，“三輕”操作。聽從餐飲部主管安排，完畢上級交給的臨時性任務。洗碗工崗位職責：1.管理層級關系直接上級：餐廳領班2.職務簡述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用品3.崗位職責：1）恪守規(guī)章制度，準時完畢工作任務。2）每日餐具必須做到清洗完后來方可下班。3）餐具隨時做到輕拿輕放，清洗完后來擺放整潔。4）餐具必須嚴格做到：一清、二洗、三消毒的工作程序。5）做到節(jié)省用水，做到人走關水、關電等。6）經常保持個人衛(wèi)生，做到干凈、整潔，勤換衣服。工作結束負責地面清潔衛(wèi)生。行政總廚崗位職責：管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監(jiān)制訂餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。3．重要職責：制訂餐單、適時推出時令菜、特選菜。負責廚師的技術培訓工作。負責菜肴的質量管理及成本控制。親自為重要來賓宴會主廚。根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。建立原則菜譜。協調廚房與餐廳的關系。解決來賓對菜肴的投訴。驗收食品原料，把好質量關。合理調配員工的技術特長，充足發(fā)揮主動性。負責對各點廚師長的考核。出席部門例會。廚師長崗位職責：管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班2、職務簡述：承當起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完畢全部與廚房有關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。3、重要職責：根據經營需要開出多個菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完畢多個接待任務。熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格規(guī)定員工按照技術規(guī)范，精心制作多個菜肴，并確保菜肴的質量。尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不停改善工作，提高菜品質量。努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。組織廚房員工主動參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不停提高員工的業(yè)務技能。貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。搞好原材料的充足運用，杜絕浪費，節(jié)省用水、電、氣、油等，減少成本，提高經營毛利。關心團結全組員工，充足調動大家的主動性，認真做好廚房員工的考勤。爐灶領班廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，確保清潔衛(wèi)生、菜品質量。重要職責：負責安排本崗位所需調料用品的準備工作。負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。負責原料的初步熟解決安排。參加菜單、菜譜調節(jié)和修改，研制新菜品、新工藝技術。負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。完畢上級交辦的其它任務。負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。爐灶廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：爐灶領班廚師。2、職務簡述：負責多個菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。3、重要職責：恪守各項規(guī)章制度，與各工種協作配合，完畢本崗位承當的工作任務。熟悉和掌握多個菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量原則。每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，確保出菜時間與菜品質量。在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊規(guī)定，則要變化烹飪操作，以滿足其需要。主動參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不停提高烹飪技術。嚴把產品質量關，有發(fā)現變質原料果斷不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。每日必須檢查多個調味品與否已變質，如發(fā)現異常立刻不再使用。每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。愛惜設施設備和餐廚用品，注意節(jié)省水電氣油和減少多個物品損耗，做到節(jié)省從我做起的崇高精神。蒸鍋廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：爐灶領班廚師。2、職位概述：負責多個菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。3、重要職責：蒸鍋廚師是爐灶廚師的最親密的配合者，由于許多菜式是通過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。負責浸發(fā)多個干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。純熟蒸、扣、燉、煲、烤等烹制辦法。純熟掌握多個干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。每天檢查本崗位的工具用品與否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。負責清掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。涼菜領班廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：涼菜廚師職位概述：重要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。重要職責：負責涼菜原料的準備工作的安排。負責多個調料和涼菜的制作準備。負責本崗位的成本核算工作。負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。完畢上級交給的其它任務。每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。涼菜廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：涼菜領班廚師。2、職位概述：重要職責冷菜制作3、重要職責：恪守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯系，按需要完畢本崗位的任務。熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出現有色香味美的各類精品冷菜。掌握每天的營業(yè)狀況，根據菜單的規(guī)定，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規(guī)格以及時間規(guī)定應注明，便于物資及時到位。每日做好多個開餐前的好準備，認真檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。掌握好多個菜品投料原則，并做出嚴格的制作原則，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。主動參加各項業(yè)務培訓，不停提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全方面發(fā)展。認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工解決到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。綜合運用原料，杜絕浪費，愛惜設施設備和餐廚用品，注意節(jié)省用水、電、氣、油。面點領班廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：面點廚師職位概述：重要負責管理本組員工完畢廚師長交給的工作任務。重要職責：負責面點原料的準備工作。負責所轄區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。負責面點品種的開發(fā)。負責設施設備的維護和檢查報修工作。負責本崗位原料及產品的保管與貯存。負責本班組的成本核算工作。完畢上級交辦的其它任務。每半月對面點廚師進行培訓。面點廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：廚師長。職位概述：重要負責多個中式布點為及風味小吃的制作。重要職責：恪守各項規(guī)章制度，按需要完畢每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。掌握多個面點小吃的制作技術，制作出高質量的產品。在保存常年供應的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不停推出新品種，使客人常吃新的感覺。要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。不停加強技術交流，不停增加業(yè)務知識，使自己的業(yè)務知識得到更高的提高與更加好的發(fā)揮。每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生清掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場合無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生規(guī)定。嚴格把好產品質量關，做到數量不對不出，質量不達標不出。每日注意多個原料的收撿與保存，杜絕多個不必要的浪費，愛惜設施設備，注意節(jié)省水、電、氣、油等。打荷領班廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：打荷廚師職位概述：確保清潔衛(wèi)生、菜品質量。重要職責：負責本崗位所需餐具的準備工作安排及點綴裝盤。負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。負責本崗位設施設備的維護及保養(yǎng)。負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。完畢上級交辦的其它任務。負責每半月對打荷廚師的技術培訓。打荷廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：打荷領班廚師。職位概述：負責多個菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質量。重要職責：恪守多個規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好多個必備的原料。做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。協助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品與否全部到位。負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時告知各部門準備的進餐桌號與人數進行核對，確保無誤。負責清點每餐所需的多個餐具與盛器在開餐前與否到位。作到每餐工作場合的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。綜合運用多個原料，杜絕多個浪費，愛惜設施設備與用品，注意節(jié)省水、電、氣、油等。墩子領班廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：墩子廚師職位概述：重要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責墩子的管理工作。重要職責：負責組織原料的切配工作。負責腌制某些菜肴原料。領用本崗位所需原料。負責本崗位的區(qū)域衛(wèi)生清理工作的安排。負責本崗位的設施設備安全檢查工作。、完畢上級安排的其它任務。每半月對墩子組廚師進行培訓技術。墩子廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：墩子領班廚師。職位概述：重要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。重要職責：恪守各項規(guī)章制度：加強同粗加工和采購人員的聯系配合，完畢本崗位承當的任務。熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術，純熟掌握多個原料的刀功解決技術，按規(guī)定切配好多個半成品待用。計算好多個原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序確保爐灶需要。每天及時開出當天特推菜品清單，供前臺推銷。對需要儲藏和冷凍的多個原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。對每日新鮮食品和多個需要提前解決的原料一定要準時解決，果斷不能拖至原料變質再來解決，否則追究當事人責任。嚴格把好質量關，果斷不加工腐爛變質的原料，與不符合衛(wèi)生規(guī)定的原材料。主動參加業(yè)務培訓，努力做好自己的本職工作，不停提高業(yè)務技能。愛惜多個公共設施設備及餐廚用品，做好多個節(jié)省工作，減少浪費。粗加工崗位職責：管理層級關系直接上級：墩子領班廚師。職位概述：按規(guī)定確保原材料的衛(wèi)生，把好質量關。重要職責：恪守各項規(guī)章制度，按照爐灶組的規(guī)定，準時按質完畢粗加工任務。對購進的原料嚴格把好質量關，果斷不加工腐爛變質的原料。做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工解決的，及時送廚房。注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。對每日宰殺家禽與水產，必須清理干凈，涉及毛、腸、膽、喉等清洗干凈。搞好所管轄范疇的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保食品的質量衛(wèi)生工作。節(jié)省使用多個原料及水、電、氣。西廚領班廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：西餐廚師職位概述：協助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協調、組織工作。重要職責：協助廚師長解決日常事務，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚和廚師長制訂西