第頁注冊營養(yǎng)師技師練習試題附答案1.乳糖不耐癥是因為（）A、奶類含鈣量高B、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收C、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，D、牛奶中鐵和維生素E、含量低【正確答案】：C解析：

本題考查乳糖不耐癥的成因。乳糖不耐癥是由于人體缺少乳糖酶，不能將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，導致乳糖不能被吸收，從而引起不適癥狀。因此，本題的正確答案為C。選項A、D、E與乳糖不耐癥無關；選項B雖然有一定的道理，但并不是乳糖不耐癥的成因，因此也不是正確答案。2.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病【正確答案】：D解析：

冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。3.社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是【正確答案】：D解析：

基本原則包括①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大?、劭紤]實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。4.WHO聯(lián)合國糧農組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測就是A、對社會人群進行定期觀察，以便說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀B、對社會人群進行定期觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定C、對社會某些特殊人群進行定期觀察，以便改善居民營養(yǎng)狀況D、對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定【正確答案】：D解析：

WHO、聯(lián)合國糧農組織和聯(lián)合國兒童基金會專家聯(lián)席會議認為社會營養(yǎng)監(jiān)測的定義是："營養(yǎng)監(jiān)測就是對社會人群進行連續(xù)的動態(tài)觀察，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。"衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應掌握內容☆《營養(yǎng)學2018》精選習題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握5.要和醫(yī)師建立一個良好的伙伴關系，應遵循如下原則（）A、要對自己的健康負責B、平時注意自我保健C、就診前要做好充分準備D、每次就診時做一個積極主動的參與者E、與醫(yī)生商談救治方案【正確答案】：E解析：

本題考查的是與醫(yī)師建立良好伙伴關系的原則。選項A、B、C、D都是與就醫(yī)有關的原則，但都不是與醫(yī)師建立良好伙伴關系的原則。選項E是正確的，因為與醫(yī)生商談救治方案可以增強患者與醫(yī)生之間的溝通和信任，從而建立良好的伙伴關系。因此，本題答案為E。6.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶【正確答案】：C解析：

本題考查的是人體對乳糖的消化和吸收。乳糖是牛奶中的主要糖類，需要通過乳糖酶在小腸內分解成葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收利用。如果體內缺乏乳糖酶，就會導致乳糖不能被分解和吸收，從而引起脹氣、腹瀉等不適癥狀。因此，本題的正確答案是C。其他選項分別與牛奶中的蛋白質、脂肪和淀粉有關，與本題無關。7.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A、體重偏低B、身高/體重偏低C、身高偏低D、營養(yǎng)不良【正確答案】：B解析：

發(fā)育遲緩的兒童主要指身高/體重與同齡人相比偏低，是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。8.營養(yǎng)干預的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標，營養(yǎng)干預計劃和選擇，確定目標人群B、制定目標，社區(qū)診斷，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇C、社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇D、確定目標人群，制定目標，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預計劃和選擇【正確答案】：C解析：

營養(yǎng)干預是指通過營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)評估、營養(yǎng)計劃等手段，對人群進行干預，以改善其營養(yǎng)狀況和健康水平。營養(yǎng)干預的步驟包括社區(qū)診斷、制定目標、確定目標人群、營養(yǎng)干預計劃和選擇。因此，選項C“社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇”是正確的。選項A、B、D的順序與營養(yǎng)干預的步驟不符。9.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列屬于強化劑的是A、天然色素B、維生素B族C、亞硝酸鈉D、木糖醇【正確答案】：B解析：

食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、魚粉、谷胚、野果等。10.有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A、鈣B、鉀C、鎂D、磷【正確答案】：C解析：

鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導致胰島素抵抗和骨質疏松。11.保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：B解析：

目前我國保健食品常用的功效成分可分為六類：①蛋白質和氨基酸類。此類包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、?；撬岬?；②具有保健功能的碳水化合物。此類包括膳食纖維、低聚糖、植物多糖和動物多糖等；③功能性脂類成分。主要為磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等；④具有保健功能的微量營養(yǎng)素。如增強抗氧化功能的硒和維生紊E，促進體內鉛排出的鈣、鋅或其他二價金屬元素等；⑤功能性植物化學物。中草藥中的多種成分對生理功能具有調節(jié)作用，是我國植物化學物的寶貴資源；⑥益生菌。常見的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。12.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液【正確答案】：B解析：

魚的卵巢和肝臟內含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。13.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C、問題的數(shù)量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【正確答案】：B解析：

一般將開放式問題放在調查表的最后面。14.以下水果中維生素C含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃【正確答案】：D解析：

水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。15.下列不屬于公共營養(yǎng)特點的是A、宏觀性B、多學科性C、實踐性D、強制性【正確答案】：D解析：

公共營養(yǎng)是指通過營養(yǎng)學、食品科學、衛(wèi)生學、社會學等多學科的綜合研究，以及政府、社會組織和個人的共同努力，促進全民營養(yǎng)健康的一種公共事業(yè)。因此，公共營養(yǎng)的特點應該是宏觀性、多學科性和實踐性。而強制性并不是公共營養(yǎng)的特點，因此選項D不屬于公共營養(yǎng)特點。16.與客人的接觸是服務的（）A、一般時刻B、關鍵時刻C、次要時刻D、經(jīng)常時刻【正確答案】：B解析：

本題考查的是服務行業(yè)中與客人接觸的時機。根據(jù)常識和實際情況，與客人的接觸時刻可以分為一般時刻、關鍵時刻、次要時刻和經(jīng)常時刻等。其中，關鍵時刻是指客人需要得到服務或解決問題的時刻，也是服務質量的重要時刻。因此，本題的正確答案為B選項，與客人的接觸是服務的關鍵時刻。17.在實踐中，激勵是指（）A、傳遞知識，確立態(tài)度，改變行為B、通過一系列的參與式訓練與體驗，培訓個體掌握行為矯正的技術。C、利用社會營銷的技術推廣健康行為，營造健康的大環(huán)境，促進個體改變不健康的行為。D、通過正面強化、反面強化、反饋促進、懲罰等措施進行行為矯正。E、依據(jù)循證醫(yī)學和循證公共衛(wèi)生的標準預防和控制及規(guī)范確定和實施【正確答案】：D解析：

本題考查激勵的定義。選項A描述的是教育的過程，選項B描述的是訓練的過程，選項C描述的是社會營銷的過程，選項E描述的是預防和控制的過程，都與激勵的定義不符。而選項D描述的是通過正面強化、反面強化、反饋促進、懲罰等措施進行行為矯正，符合激勵的定義。因此，答案為D。18.下列水果中，鉀含量最豐富的是A、香蕉B、草莓C、蘋果D、柚子【正確答案】：A解析：

鉀是人體必需的微量元素之一，它對于維持人體正常的生理功能具有重要作用。下列水果中，鉀含量最豐富的是香蕉。據(jù)統(tǒng)計，每100克香蕉中含有約358毫克的鉀，而草莓、蘋果和柚子的鉀含量分別為153毫克、108毫克和135毫克。因此，選項A為正確答案。19.我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法【正確答案】：D解析：

稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方法。這種膳食調查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應用非常廣泛的一種膳食調查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用了該種方法。20.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【正確答案】：D解析：

雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，還有微量腦苷脂類。21.下列關于構成比的敘述，錯誤的是（）。A、構成比分母包含了分子B、構成比能說明某事件發(fā)生的頻率C、構成比說明各個組分所占的比重D、構成比的分子包含在分母部分【正確答案】：B解析：

構成比是指某一組分在總體中所占的比例，通常用百分數(shù)表示。因此，選項A、C、D都是正確的敘述。而選項B是錯誤的，因為構成比只能說明各個組分在總體中所占的比重，不能說明某事件發(fā)生的頻率。例如，某班級男生人數(shù)占總人數(shù)的40%，女生人數(shù)占總人數(shù)的60%，這只能說明男女生在班級中的比例，不能說明男女生在班級中的出勤率或考試成績等事件的發(fā)生頻率。因此，本題的正確答案是B。22.反映機體鐵缺乏最靈敏的指標是A.血清鐵濃度B.血清鐵蛋白濃度C.運鐵蛋白飽和度D.血細胞比容【正確答案】：B解析：

本題考查反映機體鐵缺乏最靈敏的指標。鐵缺乏是指機體內鐵的儲存量不足，導致機體無法滿足正常的生理需求。常見的鐵缺乏癥狀包括疲勞、頭暈、心悸、皮膚蒼白等。因此，及早發(fā)現(xiàn)鐵缺乏對于預防和治療相關疾病具有重要意義。選項A：血清鐵濃度是反映機體鐵儲存量的指標之一，但是它受到多種因素的影響，如飲食、藥物等，因此不夠靈敏。選項B：血清鐵蛋白濃度是反映機體鐵儲存量的指標之一，也是反映機體鐵缺乏最靈敏的指標之一。鐵蛋白是一種儲存鐵的蛋白質，它可以反映機體內鐵的儲存量，因此血清鐵蛋白濃度可以用來診斷鐵缺乏性貧血等相關疾病。選項C：運鐵蛋白飽和度是反映機體鐵儲存量的指標之一，但是它受到多種因素的影響，如炎癥、肝病等，因此不夠靈敏。選項D：血細胞比容是反映機體貧血程度的指標之一，但是它不能直接反映機體鐵缺乏的情況。綜上所述，選項B是本題的正確答案。23.乳母前六個月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750【正確答案】：D解析：

乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750mL。24.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國成年男性膳食水的推薦攝入量值、是A、1200ml/dB、1500ml/dC、1700ml/dD、2000ml/d【正確答案】：C解析：

根據(jù)題目中提到的《DRIs（2013）》，我們可以知道該題考察的是成年男性膳食水的推薦攝入量值。根據(jù)題目中給出的選項，我們可以看到選項C為1700ml/d，因此選項C為正確答案。需要注意的是，這道題目考察的是對DRIs（2013）的掌握程度，因此需要考生提前了解DRIs（2013）的相關內容。25.居民膳食結構的定義是居民消費的（）。A、食物種類及其數(shù)量的組成B、糧食類食品的數(shù)量及其構成C、動物類食品的數(shù)量及其構成D、含蛋白質食品的數(shù)量及其構成【正確答案】：A解析：

本題考查居民膳食結構的定義，根據(jù)常識可知，膳食結構應該是指居民消費的食物種類及其數(shù)量的組成，因此選項A正確。選項B、C、D雖然也涉及到膳食結構的構成，但是都只是其中的一部分，不是完整的定義，因此不正確。綜上所述，答案為A。26.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A、蛋白質需要量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、蛋白質互補作用【正確答案】：A解析：

氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和蛋白質需要量研究。27.維生素A的含量在動物內臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝【正確答案】：A解析：

畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。28.6月齡內嬰兒應該多長時間測量一次身長和體重（）A、半月B、1月C、2月D、半年【正確答案】：A解析：

根據(jù)嬰兒生長發(fā)育的規(guī)律，出生后的前幾個月是生長速度最快的時期，因此需要經(jīng)常測量身長和體重以及觀察生長情況。根據(jù)題目所給的選項，半月是最短的時間間隔，因此應該選擇半月進行測量。選項B、C、D的時間間隔都太長，無法及時發(fā)現(xiàn)嬰兒的生長情況，因此不是正確答案。因此，本題的正確答案為A。29.下列哪項不屬于生活方式管理特點？（）A、以個體為中心，強調個體健康責任和作用B、以預防為主，有效整合三級預防。C、健康評估與監(jiān)測相結合D、通常與其他健康管理策略聯(lián)合進行【正確答案】：C解析：

生活方式管理是指通過改變個體的生活方式，以預防和控制慢性病的發(fā)生和發(fā)展的一種健康管理策略。其特點包括以個體為中心，強調個體健康責任和作用；以預防為主，有效整合三級預防；通常與其他健康管理策略聯(lián)合進行。而健康評估與監(jiān)測是生活方式管理的重要組成部分，因此選項C不屬于生活方式管理的特點。30.干擾鈣吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗壞血酸④植酸⑤磷酸A.①②③④B.②③④⑤C.②③④D.①④⑤【正確答案】：D解析：

本題考查干擾鈣吸收的膳食因素。其中，草酸和植酸是常見的干擾鈣吸收的膳食因素，而精氨酸、抗壞血酸和磷酸并不會干擾鈣的吸收。因此，選項A、B、C均不符合題意，只有選項D中包含了草酸和植酸，符合題意，故選D。31.歐美國家的膳食結構是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主【正確答案】：B解析：

膳食結構分為：①動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結構。這種膳食結構是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結構，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結構。該膳食結構的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。32.鴨血中富含（）。A、磷B、鈣C、硒D、鐵【正確答案】：D解析：

畜肉鐵的含量以豬肝最為豐富，以血紅素形式存在，消化吸收率較高；血液中含鐵也十分豐富。是鐵的最佳膳食來源。33.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白【正確答案】：C解析：

不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。34.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、河豚魚毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽【正確答案】：D解析：

IARC是國際癌癥研究機構，對于各種物質的致癌性進行評估，并將其分為四類。其中，1類被列為“已被證實對人類致癌”的物質。根據(jù)題目所給的選項，只有黃曲霉毒素被列為1類致癌物，因此答案為D。其他選項中，河豚魚毒素雖然有毒性，但并未被IARC列為致癌物；鉛和汞雖然有毒性，但被列為2B類致癌物，即“可能對人類致癌”的物質；亞硝酸鹽被列為2A類致癌物，即“可能對人類致癌”的物質。35.胃炎患者的飲食應（）。A、粗雜糧B、高纖維蔬菜C、煙酒D、低渣軟食【正確答案】：D解析：

低渣軟食是減少食物經(jīng)消化后在腸胃道留下殘渣（指不能消化的植物性纖維、動物性的筋膠、牛奶等）的飲食。其原則為以均衡飲食為基礎，避免刺激性及會產氣（引起脹氣）的食物。適用于胃炎患者。36.下列哪個屬于抗氧化劑（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草【正確答案】：B解析：

抗氧化劑有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲醚、沒食子酸丙酯和異抗壞血酸鈉。37.初乳營養(yǎng)成分極高，下列說法錯誤的是A、含有豐富的營養(yǎng)素和抗病物質，應全部喂給孩子B、含有許多免疫活性物質C、含有許多脂肪和乳糖D、含有較多的維生素A【正確答案】：C解析：

初乳是指產后頭幾天分泌的乳汁，其營養(yǎng)成分極高，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。初乳還含有豐富的免疫活性物質，如免疫球蛋白、白細胞、中性粒細胞等，可以幫助新生兒建立免疫系統(tǒng)，預防感染疾病。因此，選項A和B都是正確的。選項C錯誤，因為初乳中的脂肪和乳糖含量并不高，相反，初乳中的蛋白質和礦物質含量更高。初乳中的脂肪和乳糖含量會隨著時間的推移逐漸增加，因此建議母乳喂養(yǎng)的嬰兒在初乳期間盡量多吸食初乳。選項D沒有明確的錯誤，初乳中確實含有較多的維生素A，這對新生兒的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有很大的幫助。38.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A、計劃B、主觀資料C、客觀資料D、評估【正確答案】：B解析：

S代表病人的主觀資料（SubjectiveData），如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料（ObjectiveData），如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估（Assessment），完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃（Plan），是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。39.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖【正確答案】：A解析：

證據(jù)表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。40.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A、5B、10C、15D、20【正確答案】：A解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。41.正常成人應為A、零氮平衡B、負氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是【正確答案】：A解析：

本題考查人體氮平衡的概念。氮是人體蛋白質代謝的產物，正常情況下，人體內的氮的攝入和排出應該是平衡的，即零氮平衡。如果攝入的氮多于排出的氮，就會出現(xiàn)正氮平衡；如果排出的氮多于攝入的氮，就會出現(xiàn)負氮平衡。因此，本題的正確答案是A，即正常成人應為零氮平衡。42.（）是衡量兒童體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標。A、身高B、頭圍C、體質指數(shù)D、體重【正確答案】：D解析：

它的優(yōu)點有：根據(jù)年齡的體重可以檢出急、慢性營養(yǎng)不良；測試比較客觀，可重復測量；量具較方便、便宜；測量技術容易掌握。43.中醫(yī)學治療疾病及療養(yǎng)調補的基本原則是（）A、調整人體陰陽的平衡B、損其有余C、補其不足D、寒者熱之E、熱者寒之【正確答案】：A解析：

中醫(yī)學治療疾病及療養(yǎng)調補的基本原則是調整人體陰陽的平衡。中醫(yī)學認為，人體內部的陰陽平衡是維持健康的關鍵，當陰陽失衡時，就會出現(xiàn)各種疾病。因此，中醫(yī)治療疾病的基本原則就是通過調整人體內部的陰陽平衡來達到治療疾病的目的。在具體的治療過程中，中醫(yī)醫(yī)生會根據(jù)患者的具體情況，采用不同的方法來調整陰陽平衡，如針灸、中藥、推拿等。而療養(yǎng)調補的基本原則也是一樣，即通過調整人體內部的陰陽平衡來達到調補的目的。因此，選項A是正確答案。選項B、C、D、E雖然也是中醫(yī)治療疾病的方法，但都是在調整陰陽平衡的基礎上進行的，不能作為基本原則。44.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D解析：

煮米粥不應加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。45.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎【正確答案】：D解析：

維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調。46.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A.6碳以下B.10碳以下C.8～12碳D.14～24碳【正確答案】：C解析：

中鏈脂肪酸是指碳鏈長度在6-12個碳原子之間的脂肪酸，因此答案為C。其他選項都不符合中鏈脂肪酸的定義。中鏈脂肪酸具有易于吸收、快速代謝、能量利用高等特點，被廣泛應用于醫(yī)學和保健領域。47.下面說法正確的是()①血紅素鐵主要存在于動物性食品中②血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響③非血紅素鐵主要存在于動物性食品中④無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸草酸鹽的影響⑤鐵的吸收與體內鐵的需要量有關A.①③④⑤B.①⑤C.①②⑤D.②⑤【正確答案】：C解析：

①血紅素鐵主要存在于動物性食品中，這是正確的。②血紅素鐵在腸內的吸收受膳食因素的影響，如維生素C、肉類、魚類等可以促進其吸收，而茶、咖啡、紅酒等則會抑制其吸收，因此這個說法是錯誤的。③非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，因此這個說法是錯誤的。④植酸草酸鹽可以與鐵結合形成難以被吸收的化合物，因此無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受其影響，這個說法是正確的。⑤鐵的吸收與體內鐵的需要量有關，當體內鐵儲備較低時，鐵的吸收會增加，反之則會減少，因此這個說法是正確的。綜上所述，正確的選項是C。48.宇宙中萬物化生的根本條件是（）A、陰陽交感B、陰陽消長C、陰陽對立D、陰陽互根【正確答案】：A解析：

本題考查的是宇宙中萬物化生的根本條件。陰陽是中國古代哲學中的重要概念，陰陽交感是指陰陽兩種相反的力量相互作用，產生新的事物。因此，選項A“陰陽交感”是正確答案。選項B“陰陽消長”是陰陽相互制約的過程，不是化生的根本條件。選項C“陰陽對立”是指陰陽兩種相反的力量相互對立，不是化生的根本條件。選項D“陰陽互根”是指陰陽兩種相反的力量相互依存，也不是化生的根本條件。因此，本題答案為A。49.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的A.維生素B.能量C.蛋白質D.脂肪【正確答案】：B解析：

本題考查的是食物特殊動力作用的定義，即人體在消化、吸收、代謝轉化食物中營養(yǎng)素時所消耗的額外能量。因此，正確答案為B選項。其他選項中，維生素、蛋白質、脂肪都是食物中的營養(yǎng)素，但并不是指消耗額外能量的作用。因此，這些選項都不是本題的正確答案。50.《中國居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅果類攝入()量。A、25-35gB、20-50gC、30-50gD、25-50g【正確答案】：A解析：

根據(jù)題干中提到的《中國居民膳食指南(2022)》，可以知道這是一道關于膳食指南的題目。根據(jù)膳食指南的內容，大豆及堅果類是居民膳食中應該適量攝入的食物之一。而在選項中，只有A選項的范圍是25-35g，符合“適量”的概念。因此，答案為A。51.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、牛肉C、大豆D、奶酪【正確答案】：D解析：

氨基酸是構成蛋白質的基本單元，不同的食物中氨基酸的組成也不同。而氨基酸組成最優(yōu)的食物應該是含有人體所需氨基酸比例最為接近的食物。根據(jù)研究，奶酪中的氨基酸組成最為優(yōu)秀，其所含的氨基酸比例接近于人體所需的氨基酸比例，因此選項D奶酪是正確答案。而魚肉、牛肉和大豆中的氨基酸比例相對較低，不如奶酪優(yōu)秀。52.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、營養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號【正確答案】：B解析：

本題考查對《食物成分表2002》中食物編碼的了解。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道食物編碼有6位，而第3位是食物的亞類編碼。因此，答案選B。其他選項的解釋如下：A.食物的類別編碼是指食物在表格中的大類別，如谷類、蔬菜、水果等。C.營養(yǎng)素種類碼是指食物中所含的營養(yǎng)素種類，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等。D.食物在亞類中的排列序號是指同一亞類中，該食物在所有食物中的排列順序。53.（）是貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調整計劃，達到預期目標。A、項目評價B、制定經(jīng)費預算C、制定營養(yǎng)干預策略D、制定項目目標【正確答案】：A解析：

本題考查的是干預活動中的評價監(jiān)測。評價監(jiān)測是貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調整計劃，達到預期目標。因此，選項A“項目評價”是正確答案。選項B“制定經(jīng)費預算”是干預前的工作，選項C“制定營養(yǎng)干預策略”是干預的前期工作，選項D“制定項目目標”是干預前的工作。因此，選項A是本題的正確答案。54.促進鐵吸收的因素有（）①維生素B6②豬肉③抗酸藥物④植酸鹽⑤維生素ＣA.②⑤B.①⑤C.①②⑤D.①②④⑤【正確答案】：A解析：

本題考查促進鐵吸收的因素。根據(jù)相關知識可知，維生素C、豬肉等含有較多的鐵元素，可以促進鐵的吸收；而植酸鹽則會抑制鐵的吸收，抗酸藥物也會影響鐵的吸收。維生素B6雖然對鐵的吸收有一定的促進作用，但不是主要因素。因此，選項A“②⑤”為正確答案。選項B“①⑤”中只有維生素C是正確的，選項C“①②⑤”中包含了正確答案，但多了一個錯誤選項，選項D則是缺少答案的。綜上，答案為A。55.下列調查方法適用于一些個人隱私和不易公開的項目的是（）。A、訪談法B、自填問卷法C、觀察法D、專題小組討論法【正確答案】：B解析：

本題考查的是調查方法的選擇。根據(jù)題干中的“個人隱私和不易公開的項目”，可以排除訪談法和觀察法，因為這兩種方法都需要直接接觸被調查對象，可能會涉及到個人隱私和難以公開的信息。而自填問卷法可以讓被調查者自行填寫，保護個人隱私，同時也可以保證信息的準確性。因此，選項B自填問卷法是適用于這種情況的調查方法，是正確答案。選項D專題小組討論法雖然也可以收集信息，但不適用于個人隱私和不易公開的項目。因此，本題答案為B。56.五行學說指導診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、心C、脾D、肺E、腎【正確答案】：B解析：

根據(jù)五行學說，赤色屬于火，洪象屬于心火旺盛，口舌生瘡也與心火有關，因此可以判斷病位在心。故選B。57.基礎代謝是指A.食物熱效應B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對食物中營養(yǎng)素進行消化吸收代謝轉化需要額外消耗的能量D.維持生命的最低能量消耗【正確答案】：D解析：

本題考查基礎代謝的定義?；A代謝是指人體在靜息狀態(tài)下，為維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等基本生命活動所需的能量消耗。因此，選項D為正確答案。選項A、B、C都與基礎代謝不符。食物熱效應是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產生的熱量，而非基礎代謝。因攝食而引起的能量額外消耗也不是基礎代謝，而是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產生的額外能量消耗。對食物中營養(yǎng)素進行消化吸收代謝轉化需要額外消耗的能量也不是基礎代謝，而是指食物消化吸收代謝轉化過程中所需的額外能量消耗。因此，選項D為正確答案。58.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽【正確答案】：D解析：

干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。59.一位100公斤的男性肥胖癥患者向你咨詢，你會建議他設定的目標是A、減重10公斤B、減重50公斤C、多運動D、跑一場馬拉松【正確答案】：A解析：

根據(jù)題干中提到的男性肥胖癥患者體重為100公斤，可以判斷他的體重已經(jīng)超過了正常范圍。因此，建議他減重是正確的選擇。但是，減重的目標應該是適當?shù)?，過高的目標可能會讓他感到挫敗和失望，從而放棄減重計劃。因此，選項B中的減重50公斤過于高，不太現(xiàn)實。選項C中的多運動是一個好的建議，但是沒有具體的目標和計劃。選項D中的跑一場馬拉松對于一個肥胖癥患者來說可能過于困難和危險。因此，選項A中的減重10公斤是一個合理的目標，可以通過適當?shù)娘嬍晨刂坪瓦\動來實現(xiàn)。60.一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、O.85【正確答案】：C解析：

標準人系數(shù)是用來計算不同年齡、性別、體力活動水平的人的能量需求的系數(shù)。根據(jù)題目中給出的信息，這個婦女的年齡為55歲，體力活動水平為重體力活動，因此可以使用標準人系數(shù)來計算她的能量需求。根據(jù)標準人系數(shù)表，重體力活動的女性55歲的標準人系數(shù)為0.92，因此選項C為正確答案。61.每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、50%～55%B、55%～60%C、60%～65%D、65%～70%【正確答案】：B解析：

根據(jù)題目可知，每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供多少能量，答案應該在選項中。根據(jù)常識可知，粗制面粉或大米是主食，主要提供碳水化合物，而碳水化合物是人體能量的主要來源。根據(jù)中國居民膳食指南，3～6歲兒童每日應攝入碳水化合物能量占總能量的55%～60%。因此，答案為B選項，即每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供55%～60%的能量。62.具有抗氧化功能的水溶性維生素是A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【正確答案】：C解析：

本題考查的是水溶性維生素中具有抗氧化功能的種類。維生素A屬于脂溶性維生素，不溶于水，因此排除選項A；維生素D也屬于脂溶性維生素，不溶于水，因此排除選項D；維生素B2雖然是水溶性維生素，但其主要功能是參與細胞能量代謝，不具備抗氧化功能，因此排除選項B。維生素C是一種水溶性維生素，具有很強的抗氧化作用，能夠清除自由基，保護細胞免受氧化損傷，因此選項C為正確答案。63.缺乏維生素在中醫(yī)中稱為“口瘡”。（）A、維生素CB、維生素EC、維生素BD、維生素A【正確答案】：C解析：

本題考查的是維生素缺乏癥狀的中醫(yī)稱呼。根據(jù)題干中的提示“口瘡”，可以推斷出缺乏的是B族維生素，因為B族維生素缺乏時會出現(xiàn)口腔潰瘍的癥狀。因此，本題的正確答案為C選項，即維生素B。其他選項中，維生素C缺乏時會出現(xiàn)牙齦出血、牙齒松動等癥狀；維生素E缺乏時會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；維生素A缺乏時會出現(xiàn)夜盲癥狀。因此，這些選項都不符合題干中的提示。綜上所述，本題的正確答案為C。64.下列常見食物的GI最高的是A.香蕉B.蕎麥C.饅頭D.燕麥【正確答案】：C解析：

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P46常見食物的血糖生成指數(shù)65.幼兒為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A、0.5%B、1%C、3%D、5%【正確答案】：C解析：

膳食脂肪中必需脂肪酸不應少于總能量的3%，才能保證正常生長。66.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14【正確答案】：A解析：

按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。67.下列不屬于高血壓高危人群的是（）A、收縮壓介于120～139mmHg之間和/或舒張壓介于80～89mmH之間B、超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡C、病毒感染D、高血壓家族史（一、二級親屬）E、長期膳食高鹽【正確答案】：C解析：

本題考查高血壓高危人群的相關知識。高血壓是一種常見的慢性病，高血壓高危人群是指那些有患高血壓風險的人群。根據(jù)題干所給出的選項，A、B、D、E都是高血壓高危人群的相關因素，而C病毒感染與高血壓沒有直接關系，因此選C。綜上所述，答案為C。68.為預防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是A、生存需要量B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、儲備需要量D、基本需要量【正確答案】：D解析：

本題考查的是營養(yǎng)學中的基本概念。根據(jù)題干中的“預防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量”，可以確定答案與營養(yǎng)素的需求量有關。根據(jù)營養(yǎng)學的基本原理，人體對營養(yǎng)素的需求量可以分為四種：生存需要量、基本需要量、儲備需要量和生理需要量。其中，生存需要量是指維持生命所必需的最低營養(yǎng)素攝入量；膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指人群中絕大多數(shù)人所需的營養(yǎng)素攝入量；儲備需要量是指人體為應對營養(yǎng)素短缺而儲備的營養(yǎng)素量；基本需要量是指維持正常生理功能所需的營養(yǎng)素攝入量。因此，答案為D，即預防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是基本需要量。69.以下不合膽固醇的油脂是（）A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油E、雞油【正確答案】：A解析：

膽固醇是一種脂類物質，存在于動物性食品中，如肉類、蛋類、奶制品等。因此，豬油、牛油、羊油、雞油等都含有膽固醇。而玉米油是一種植物油，不含膽固醇，因此選項A為正確答案。70.能當量是指營養(yǎng)素在體內進行生物氧化時，每消耗()氧所能產生的能量。A.1毫升B.100毫升C.1升D.10升【正確答案】：C解析：

本題考查的是能當量的定義和計算方法。能當量是指營養(yǎng)素在體內進行生物氧化時，每消耗1升氧所能產生的能量。因此，正確答案為C。選項A、B、D都與能當量的計算方法不符，因此不是正確答案。71.添加糖總能量不應超過總能量的（）A.5％B.10％C.15％D.20％【正確答案】：B解析：

本題考查的是營養(yǎng)學中的能量分配原則。糖是一種能量來源，但過多的糖攝入會導致肥胖、糖尿病等健康問題。因此，添加糖總能量不應超過總能量的比例應該控制在一定范圍內。根據(jù)國際營養(yǎng)學會推薦，添加糖總能量不應超過總能量的10%。因此，本題的正確答案為B。72.科學合理的物品存放往往能達到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細程度，應根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定，屬于（）方法A、分區(qū)分類B、四號定位C、立牌立卡D、五五擺放【正確答案】：A解析：

本題考查的是物品存放的管理方法。根據(jù)題干中的描述，可以得知應該采用分類劃區(qū)的方法來合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。因此，答案為A。其他選項的含義如下：B.四號定位是一種倉庫管理方法，指在倉庫中為每個貨位編號，以便快速找到貨物；C.立牌立卡是一種標識管理方法，用于標識物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；D.五五擺放是一種物品擺放的方法，指將物品按照大小、形狀等特征分成兩類，分別擺放在不同的區(qū)域。73.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細胞防腐。A、1B、2C、5D、10【正確答案】：C解析：

本題考查對福爾馬林溶液的使用方法的理解。福爾馬林是一種常用的防腐劑，常用于生物樣本的保存和處理中。在尿液的處理中，加入適量的福爾馬林溶液可以防止尿管型和尿細胞的變形和腐敗。根據(jù)題目中的要求，每升尿液中需要加入多少毫升的福爾馬林溶液呢？根據(jù)選項，可知正確答案為C，即每升尿液中需要加入5毫升的福爾馬林溶液。因此，本題的答案為C。74.淋巴系統(tǒng)是（）。A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確【正確答案】：A解析：

本題考查淋巴系統(tǒng)的基本概念。淋巴系統(tǒng)是由淋巴管、淋巴結、淋巴器官等組成的一種特殊的循環(huán)系統(tǒng)，它是循環(huán)系統(tǒng)的支流，與血液循環(huán)系統(tǒng)相輔相成，共同維護機體內環(huán)境的穩(wěn)定。因此，本題的正確答案為A。選項B錯誤，因為循環(huán)系統(tǒng)的主流是血液循環(huán)系統(tǒng)；選項C錯誤，因為淋巴系統(tǒng)雖然不同于血液循環(huán)系統(tǒng)，但它也是一種循環(huán)系統(tǒng)；選項D錯誤，因為A選項是正確的。75.為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600【正確答案】：B解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為400μg/日。76.腌漬與煙熏加工工藝相比，影響營養(yǎng)素最大的區(qū)別是（）。A、煙熏加工工藝易產生苯并芘等致癌物質B、不會造成維生素的損失C、脂肪變?yōu)轱L味物質D、蛋白質容易分解成氨基酸【正確答案】：A解析：

本題考查腌漬與煙熏加工工藝的區(qū)別及其對營養(yǎng)素的影響。選項A指出煙熏加工工藝易產生致癌物質，與腌漬加工工藝相比，這是最大的區(qū)別，同時也是對營養(yǎng)素影響最大的因素。選項B指出不會造成維生素的損失，與腌漬加工工藝相同，不是區(qū)別點。選項C指出脂肪變?yōu)轱L味物質，是煙熏加工工藝的特點，但不是與腌漬加工工藝的區(qū)別點。選項D指出蛋白質容易分解成氨基酸，與腌漬加工工藝相同，不是區(qū)別點。因此，本題答案為A。77.對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查帳法C、24小時回顧法D、化學分析法【正確答案】：C解析：

24h回顧法最易獲得可靠的資料，適用于大、中、小個體或群體范圍人群的調查。78.關于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（）。A、可能是食物供給過量造成B、可能是食品搭配不均衡造成C、可能是營養(yǎng)素吸收利用障礙D、可能是營養(yǎng)素丟失增加造成【正確答案】：A解析：

本題考查的是人體缺乏營養(yǎng)的原因，選項中不包括的是哪一個。A選項表示可能是食物供給過量造成，而其他選項都是可能導致人體缺乏營養(yǎng)的原因。B選項表示食品搭配不均衡，可能導致人體缺乏某些營養(yǎng)素；C選項表示營養(yǎng)素吸收利用障礙，可能導致人體無法充分吸收利用食物中的營養(yǎng)素；D選項表示營養(yǎng)素丟失增加，可能導致人體攝入的營養(yǎng)素不足。因此，答案為A。79.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動物腦、魚子B、蛋黃、動物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類【正確答案】：A解析：

動物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。80.谷類食物的營養(yǎng)特點是A.含豐富的蛋白質B.含豐富的碳水化合物C.含豐富的礦物質D.含豐富的脂溶性維生素【正確答案】：B解析：

谷類食物是指以谷物為主要原料制成的食品，如米、面、粥、餅等。谷類食物的營養(yǎng)特點主要是含有豐富的碳水化合物，尤其是淀粉，是人體主要的能量來源。此外，谷類食物還含有一定量的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，但相對于碳水化合物來說含量較少。因此，選項B是正確答案。81.大豆中產生豆腥味的主要酶類是()A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶【正確答案】：B解析：

本題考查大豆中產生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產生的。因此，本題的正確答案為B。其他選項淀粉酶、脲酶、蛋白酶與豆腥味無關。82.一般說來，蔬菜與魚油中富含：A.多不飽和脂肪B.飽和脂肪C.膽固醇D.甘油三酯【正確答案】：A解析：

本題考查蔬菜和魚油中所含的脂肪類型。根據(jù)常識和營養(yǎng)學知識可知，蔬菜和魚油中富含多不飽和脂肪，而不是飽和脂肪、膽固醇或甘油三酯。因此，本題的正確答案為A。83.嬰兒特殊的必需氨基酸A、賴氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、組氨酸【正確答案】：D解析：

嬰兒在生長發(fā)育過程中需要攝入特殊的必需氨基酸，其中組氨酸是其中之一。組氨酸是一種含有氮的芳香族氨基酸，對于嬰兒的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有重要作用。賴氨酸、酪氨酸和同型半胱氨酸雖然也是氨基酸，但不屬于嬰兒特殊的必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D。84.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1【正確答案】：B解析：

維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。85.魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A、雙糖B、單糖C、麥芽糖D、糖原【正確答案】：D解析：

魚類的主要能量來源是脂肪和蛋白質，而碳水化合物含量較少。魚類體內的碳水化合物主要以糖原的形式存在，糖原是一種多糖，由多個葡萄糖分子組成，是動物體內儲存能量的主要形式。因此，本題的正確答案為D。雙糖和單糖是糖類的分類，麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成的雙糖，不是魚類主要存在的碳水化合物形式。86.目前認為大豆具有預防骨質疏松的作用，主要是含有A、硫代葡萄糖苷B、寡苷C、大豆異黃酮類D、酚糖苷【正確答案】：C解析：

大豆異黃酮類具有抗氧化、抗腫瘤和抗骨質疏松等多種生物學功能?！稜I養(yǎng)學2018》精選習題集87.下列堅果中，屬于油脂類堅果的是A、腰果B、蓮子C、栗子D、白果【正確答案】：A解析：

油脂類堅果是指含有較高脂肪的堅果，常見的有杏仁、核桃、花生、腰果等。而蓮子、栗子、白果雖然也是堅果，但它們的脂肪含量較低，不屬于油脂類堅果。因此，本題的正確答案是A.腰果。88.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿【正確答案】：A解析：

任意尿又叫隨機尿或隨意一次尿，即留取任何時間的一次尿液，適用于門診、急診患者。89.以下哪一種成分不屬于食品中的抗營養(yǎng)因素（）A、蔬菜中的草酸B、豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、豆類和全谷中的植酸D、牛奶當中的乳糖【正確答案】：D解析：

本題考查的是抗營養(yǎng)因素的概念和分類。抗營養(yǎng)因素是指存在于食物中，能夠干擾人體對營養(yǎng)物質的吸收、利用和代謝的物質。常見的抗營養(yǎng)因素包括草酸、胰蛋白酶抑制劑、植酸等。而乳糖是一種碳水化合物，不屬于抗營養(yǎng)因素。因此，選項D為本題正確答案。90.超過標準體重（）時為輕度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%【正確答案】：A解析：

根據(jù)題目中的提示，輕度肥胖是在超過標準體重的情況下出現(xiàn)的，因此需要先了解標準體重的計算方法。標準體重是指一個人在身高、年齡、性別等因素的基礎上，達到健康狀態(tài)所應該具備的體重。常用的計算方法是BMI（BodyMassIndex，身體質量指數(shù)）計算法。BMI=體重（kg）÷身高（m）的平方。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標準，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，30～34.9為輕度肥胖，35～39.9為中度肥胖，40以上為重度肥胖。因此，本題中的標準體重應該是BMI在18.5～24.9之間。超過標準體重20%～30%的人屬于輕度肥胖，因此答案為A。91.精神壓力評估常見有3種不同的方法，除了（）A、心理生理方法B、訪談C、客觀評分法D、自報法【正確答案】：D解析：

本題考查精神壓力評估的方法，共有3種不同的方法，分別是心理生理方法、訪談和客觀評分法。而自報法并不是精神壓力評估的方法之一，因此答案為D。心理生理方法是通過測量生理指標（如心率、血壓、皮膚電反應等）來評估個體的心理壓力水平；訪談是通過與被評估者進行交談，了解其主觀感受和經(jīng)歷，從而評估其心理壓力水平；客觀評分法是通過觀察被評估者的行為和表現(xiàn)，從而評估其心理壓力水平。因此，正確答案為D。92.關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【正確答案】：D解析：

河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。93.測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（）。A、被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位B、被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位C、被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位D、被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位【正確答案】：C解析：

測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位。這是因為身高的測量是以頭頂為基準點的，而頭頂?shù)奈恢檬潜粶y者耳屏上緣與眼眶下緣的中點。因此，只有當這兩個點呈水平時，才能準確地測量身高。選項A、B、D都與正確姿勢不符，只有選項C符合要求。94.健康保險行業(yè)是金融行業(yè)，它的核心業(yè)務為（）A、提供健康保障B、實施風險管控C、經(jīng)營健康管理D、經(jīng)營健康風險E、擴大保費規(guī)?！菊_答案】：D解析：

本題考查健康保險行業(yè)的核心業(yè)務。選項A、C、E都是健康保險行業(yè)的業(yè)務范疇，但不是核心業(yè)務。選項B是保險行業(yè)的通用業(yè)務，也不是健康保險行業(yè)的核心業(yè)務。只有選項D“經(jīng)營健康風險”才是健康保險行業(yè)的核心業(yè)務，因為健康保險行業(yè)的主要目的是為了管理和控制人們的健康風險，提供相應的保障和服務。因此，答案為D。95.家畜肉類蛋白質營養(yǎng)價值較高是由于A、蛋白質含量10%～20%B、含人體所需要的各種必須氨基酸C、構成模式與合成人體蛋白質模式相近D、以上都是【正確答案】：D解析：

本題考查家畜肉類蛋白質的營養(yǎng)價值。選項A指出了家畜肉類蛋白質的含量范圍，但并不能說明其營養(yǎng)價值高；選項B指出了家畜肉類蛋白質含有人體所需要的各種必須氨基酸，這是其營養(yǎng)價值高的重要原因之一；選項C指出了家畜肉類蛋白質的構成模式與合成人體蛋白質模式相近，這也是其營養(yǎng)價值高的原因之一。因此，選項D“以上都是”是正確的答案。96.某一食物蛋白質與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸【正確答案】：B解析：

本題考查蛋白質的限制氨基酸。限制氨基酸是指蛋白質中含量最少的氨基酸，它會限制蛋白質的生長和合成。根據(jù)題干中的信息，該食物蛋白質中精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近。因此，該食物蛋白質的限制氨基酸為蘇氨酸，故選B。97.缺乏時可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂“3D”癥狀的是A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.泛酸【正確答案】：C解析：

本題考查的是維生素C的缺乏引起的癥狀。選項A、B、D分別是維生素B1、B2、泛酸，與本題無關。選項C是煙酸，其缺乏會引起皮炎、腹瀉、癡呆等癥狀，因此是本題的正確答案。需要注意的是，本題中的“3D”癥狀指的是皮炎、腹瀉、癡呆，而非維生素C的缺乏癥狀。98.制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時或出鍋前【正確答案】：D解析：

味精中的核苷酸類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。99.不具有抗氧化功能的維生素是A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【正確答案】：B解析：

本題考查維生素的抗氧化功能。維生素A、C、E都具有抗氧化功能，能夠清除自由基，防止氧化反應的發(fā)生。而維生素D并沒有抗氧化功能，因此選項B為正確答案。100.生命質量是一個內涵豐富的概念，它包括許多內容，但不包括下列哪項內容（）A、個人的生理健康B、心理素質C、奮斗目標D、自立能力E、社會關系【正確答案】：C解析：

本題考查的是對生命質量概念的理解和應用能力。生命質量是指一個人在生活中所體驗到的幸福感、滿足感和自我實現(xiàn)感等方面的綜合表現(xiàn)。選項A、B、D、E都是生命質量的重要組成部分，而奮斗目標則是一個人為了實現(xiàn)自我價值而制定的目標，不屬于生命質量的內涵范疇。因此，本題答案為C。1.選用食品添加劑時，要注意的方面包括（）。A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學評價B、某些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用C、食品添加劑不應破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質量和風味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查對食品添加劑的了解和應用。正確答案為ABCDE。A選項：食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學評價，這是選用食品添加劑時必須注意的方面之一。食品添加劑的安全性評價是指對添加劑的毒理學、代謝學、營養(yǎng)學等方面進行評價，以確定其對人體健康的影響。因此，A選項正確。B選項：某些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用，這也是選用食品添加劑時必須注意的方面之一。食品添加劑的毒性是指添加劑對人體健康的有害影響。因此，B選項正確。C選項：食品添加劑不應破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質量和風味，這也是選用食品添加劑時必須注意的方面之一。食品添加劑的作用是為了增強食品的營養(yǎng)、改善食品的質量和風味，而不是破壞食品本身的營養(yǎng)成分和質量。因此，C選項正確。D選項：食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷，這也是選用食品添加劑時必須注意的方面之一。食品腐敗變質是指食品在儲存、運輸、加工等過程中，由于微生物、酶等因素的作用，導致食品質量下降。食品添加劑不能掩蓋食品腐敗變質的缺陷，只能在一定程度上延長食品的保質期。因此，D選項正確。E選項：食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質，這也是選用食品添加劑時必須注意的方面之一。食品添加劑的分解產物可能會對人體健康產生有害影響，因此，食品添加劑必須經(jīng)過安全性評價，確保其用于食品后不會產生新的有毒有害的物質。因此，E選項正確。綜上所述，本題正確答案為ABCDE。2.在冷藏庫儲藏的食品原料的主要類別（）A、新鮮的魚、肉、禽類食品B、新鮮的蔬菜和水果C、蛋類、乳制品D、加工后的成品、半成品E、使用的飲料、啤酒【正確答案】：ABCDE解析：

本題考察的是冷藏庫儲藏的食品原料的主要類別。根據(jù)常識和實際情況，冷藏庫主要儲藏的是易腐食品，如新鮮的魚、肉、禽類食品、新鮮的蔬菜和水果、蛋類、乳制品等。同時，冷藏庫也可能儲藏加工后的成品、半成品，以及使用的飲料、啤酒等。因此，本題的正確答案為ABCDE。3.食品腐敗變質的原因有（）等情況。A、食物的品種B、食品本身的組成和性質C、食物的營養(yǎng)成分D、環(huán)境因素E、微生物的作用【正確答案】：BDE解析：

食品腐敗變質是由多種因素共同作用引起的，其中包括食品本身的組成和性質、環(huán)境因素和微生物的作用。食品本身的組成和性質是導致食品腐敗變質的主要原因之一，因為不同的食品具有不同的化學成分和物理性質，這些因素會影響食品的保存和變質。環(huán)境因素也是導致食品腐敗變質的重要因素之一，例如溫度、濕度、氧氣和光線等因素都會影響食品的保存和變質。微生物的作用也是導致食品腐敗變質的重要因素之一，因為微生物可以在食品中繁殖并分解食品中的營養(yǎng)成分，從而導致食品變質。因此，本題的正確答案為BDE。4.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁【正確答案】：ABCDE解析：

軟飲料標準規(guī)定，果汁飲料的命名一定要和原果汁含量相符。根據(jù)該標準，果汁飲料可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8種。5.下列關于膳食史法說法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查B、可以進行具有代表性膳食模式的調查C、膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D、與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開放式的調查【正確答案】：ABDE解析：

膳食史法調查不可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求較高。6.二次世界大戰(zhàn)后與健康管理出現(xiàn)有關的主要科學技術進展是（）A、公共衛(wèi)生和流行病學關于健康風險及循證公共衛(wèi)生干預的大量研究（美國關于心臟病的隊列研究和英國關干吸煙和肺癌關系的病例對照研究等）為健康管理積累了大量的科學證據(jù)B、管理科學和行為醫(yī)學的發(fā)展也為健康管理的起步提供了理論和實踐基礎C、20世紀末基因組學和蛋白質組學的迅猛發(fā)展為健康管理提供了分子生物學基礎D、20世紀末互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)和信息產業(yè)的迅猛發(fā)展為健康管理的起飛安上了翅膀E、醫(yī)學高科技在醫(yī)學診斷和治療上的應用如MR工和CT為健康風險評估提供了核心技術【正確答案】：ABD解析：

A選項提到了公共衛(wèi)生和流行病學的研究為健康管理提供了科學證據(jù)，符合題目要求；B選項提到了管理科學和行為醫(yī)學的發(fā)展為健康管理提供了理論和實踐基礎，也符合題目要求；C選項提到了基因組學和蛋白質組學的發(fā)展為健康管理提供了分子生物學基礎，但是并沒有直接與健康管理出現(xiàn)有關，因此不符合題目要求；D選項提到了互聯(lián)網(wǎng)和信息產業(yè)的發(fā)展為健康管理提供了起飛的翅膀，符合題目要求；E選項提到了醫(yī)學高科技在醫(yī)學診斷和治療上的應用為健康風險評估提供了核心技術，但是并沒有直接與健康管理出現(xiàn)有關，因此不符合題目要求。綜上所述，正確答案為ABD。7.社區(qū)健康調查資料可分為（）。A、等級資料B、分析性資料C、分類變量資料D、數(shù)值變量資料E、轉化資料【正確答案】：ACD解析：

本題考查社區(qū)健康調查資料的分類。根據(jù)題干，社區(qū)健康調查資料可分為哪些類型。根據(jù)常識和統(tǒng)計學知識，社區(qū)健康調查資料主要包括等級資料、分類變量資料和數(shù)值變量資料。因此，選項A、C、D都是正確的。選項B和E不是社區(qū)健康調查資料的分類，因此不正確。綜上所述，答案為ACD。8.人體基本組織有（）。A、上皮組織B、肌肉組織C、結締組織D、神經(jīng)組織E、血液組織【正確答案】：ABCD解析：

人體有四大類基本組織，即上皮組織、結締組織、肌組織和神經(jīng)組織。上皮組織由密集的上皮細胞和少量的細胞間質組成，具有保護、分泌、吸收和排泄等功能。結締組織由大量的細胞間質和散在其中的細胞組成。結締組織可分為疏松結締組織、致密結締組織、脂肪組織、網(wǎng)狀結締組織、軟骨、骨骼和血液。肌組織是由有收縮能力的肌細胞組成的。肌細胞細長呈纖維狀，又稱肌纖維。根據(jù)肌細胞的結構和功能特點，可將肌組織分為骨骼肌、心肌和平滑肌三種。神經(jīng)組織由神經(jīng)元（即神經(jīng)細胞）和神經(jīng)膠質細胞組成。9.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、生蟲B、蛋白質腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗E、腸道致病菌污染【正確答案】：AC解析：

本題考察糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題。糧谷類和豆類食品是人們日常飲食中不可或缺的食物，但由于其易受到環(huán)境和儲存條件的影響，容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題。根據(jù)題干，我們可以排除選項B、D和E，因為蛋白質腐敗、脂肪酸敗和腸道致病菌污染不是糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題。而糧谷類和豆類食品容易受到生蟲和發(fā)霉的影響，因此選項AC是正確的。生蟲和發(fā)霉會導致食品變質，產生有害物質，對人體健康造成危害。因此，在購買和儲存糧谷類和豆類食品時，應注意檢查食品的質量和保存條件，避免食品受到污染和變質。10.添加劑主要有以下哪幾類（）。A、色素B、香精C、抗營養(yǎng)物質D、甜味劑E、膨松劑【正確答案】：ABDE解析：

食品添加劑在使用中對營養(yǎng)素不應有破壞作用，所以抗營養(yǎng)物質不是添加劑。11.食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包括（）。A、滲透B、濾過作用C、易化擴散D、被動擴散E、單一擴散【正確答案】：ABCD解析：

小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉運與主動轉運兩種形式來完成，被動轉運形式主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。12.唾液可以（）。A、引起味覺B、為以后的消化吸收做準備C、保護口腔D、對脂肪、蛋白質、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化E、幫助吞咽【正確答案】：ABCE解析：

唾液有如下作用：①唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。②唾液可清潔和保護口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內主要進行的是機械性消化，伴隨少量的化學性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動，為以后的消化做準備。13.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)是（）。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、標準化法D、消費者權益保護法E、質量法【正確答案】：AB解析：

本題考查的是制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)。根據(jù)常識和相關法律法規(guī)知識，保健食品是一種特殊的食品，其注冊管理需要依據(jù)相關法律法規(guī)進行規(guī)范。選項A《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是食品行業(yè)的基本法律，其中包含了對保健食品的相關規(guī)定，因此是制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)之一。選項B《中華人民共和國行政許可法》是行政許可的基本法律，與保健食品注冊管理的關系不大，因此不是本題的答案。選項C標準化法、選項D消費者權益保護法、選項E質量法也與保健食品注冊管理的關系不大，因此也不是本題的答案。綜上所述，本題的答案是AB。14.今后將利用衛(wèi)生服務的主要技術和方法是（）A、以數(shù)學監(jiān)測模型為主的評估B、以問卷為基礎的健康評估C、以醫(yī)療衛(wèi)生花費為基礎的評估D、以市場需求為基礎的評估E、以風險評估為主的預測【正確答案】：BC解析：

本題考查衛(wèi)生服務的主要技術和方法。選項A、D、E與衛(wèi)生服務的主要技術和方法無關，排除。選項C雖然與衛(wèi)生服務有關，但不是主要技術和方法，因此也排除。選項B以問卷為基礎的健康評估是衛(wèi)生服務的主要技術和方法之一，符合題意，故選BC。15.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結構、斑紋E、含水量【正確答案】：ABCDE解析：

視覺檢驗可以對食品的形態(tài)、色澤、結構、斑紋、光滑度、反射能力、含水量、黏度等外部特征進行檢驗。16.能量的營養(yǎng)素來源是（）。A、碳水化合物B、維生素C、脂肪D、蛋白質【正確答案】：ACD解析：

人體在生命活動過程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營養(yǎng)物質，其中包括碳水化合物、脂類和蛋白質，一般稱之為三大營養(yǎng)素。17.在進行食物歸類計算時，（）需要先進行折算才能相加。A、魚蝦類B、谷類及其制品C、蔬菜水果類D、豆類及其制品E、奶類及其制品【正確答案】：DE解析：

在進行食物歸類計算時，需要先進行折算的是含有蛋白質的食物，因為蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一，但不同食物中蛋白質的含量不同，因此需要進行折算才能相加。根據(jù)題目中的選項，含有蛋白質的食物有豆類及其制品和奶類及其制品，因此答案為DE。其他選項中的食物雖然也需要進行歸類計算，但不需要進行折算。18.下列關于砷毒性的說法，正確的是（）。A、有機砷毒性大于無機砷B、三價砷毒性大于五價砷C、無機砷毒性大于有機砷D、五價砷毒性大于三價砷E、無機砷還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用【正確答案】：BCE解析：

A選項錯誤。有機砷和無機砷的毒性大小與化學結構有關，不能一概而論。B選項正確。三價砷比五價砷更容易與生物分子結合，因此毒性更大。C選項錯誤。無機砷和有機砷的毒性大小與化學結構有關，不能一概而論。D選項錯誤。五價砷比三價砷更容易與生物分子結合，因此毒性更大。E選項正確。無機砷可以引起致癌、致畸、致突變等作用，是一種強烈的致癌物質。19.下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大【正確答案】：ABC解析：

抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機性和均一性。20.小王初議拜見李總，為了引起對方交談的興趣，小王可以談論（）A、李總的工作和生活興趣B、李總公司所處行業(yè)C、難懂的專業(yè)問題D、李總感興趣的足球E、小王自己的工作【正確答案】：ABD解析：

本題考查的是交際技巧和溝通能力。小王初次拜見李總，為了引起對方交談的興趣，應該選擇與李總相關的話題，而不是談論自己的工作或者難懂的專業(yè)問題。因此，選項C和E可以排除。選項A和B都是與李總相關的話題，可以引起對方的興趣，而選項D則是根據(jù)李總的興趣來談論，也是一種不錯的選擇。因此，答案為ABD。21.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸煙C、生活無規(guī)律D、酗酒E、不良飲食習慣【正確答案】：ABCDE解析：

不健康生活方式主要有：①膳食結構不合理，不良的飲食習慣；②缺乏運動或運動不足；③吸煙；④過量飲酒、酗酒；⑤心理失衡；⑥生活無規(guī)律，睡眠不足；⑦有病不求醫(yī)，亂吃補藥，濫用保健品。22.下列哪些情況不適合馬上進行體格測量？（）A、小李剛剛參加完1000m的比賽B、小剛上完兩節(jié)數(shù)學課，正在做作業(yè)C、小王吃完午飯，休息了半個小時D、小華看了一個小時的電視E、小軍和小朋友打了一個小時的乒乓球【正確答案】：ACE解析：

運動和吃飯都會對測量結果產生影響。23.維生素B1又稱（）。A、硫胺素B、抗腳氣病因子C、抗神經(jīng)炎因子D、煙酸E、核黃素【正確答案】：ABC解析：

維生素B1是一種重要的水溶性維生素，也稱為硫胺素或抗腳氣病因子。因此，選項A和B都是正確的。選項C中的“抗神經(jīng)炎因子”是維生素B1的另一種稱呼，也是正確的。選項D和E分別是煙酸和核黃素的別名，與維生素B1無關，因此不是正確答案。綜上所述，答案為ABC。24.常用的評價成人消瘦的體格測量指標有（）。A、體質指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標準體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)E、WC【正確答案】：ACD解析：

常用的評價成人消瘦的體格測量指標包括：體質指數(shù)（BMI）、標準體重指數(shù)、Vervaeck指數(shù)等。25.關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h【正確答案】：BD解析：

新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2～3h。26.高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險因素是（）A、吸煙B、體力活動不足C、膳食不平衡D、精神緊張E、大量飲酒【正確答案】：BC解析：

本題考查的是高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險因素。根據(jù)常識和相關研究，可以得出以下結論：A.吸煙：吸煙是導致多種疾病的危險因素，但不是高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險因素。B.體力活動不足：體力活動不足是導致多種疾病的危險因素，包括高血壓、糖尿病、超重和肥胖。因此，選項B是正確答案。C.膳食不平衡：膳食不平衡是導致多種疾病的危險因素，包括高血壓、糖尿病、超重和肥胖。因此，選項C是正確答案。D.精神緊張：精神緊張可能會導致一些疾病，但不是高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險因素。E.大量飲酒：大量飲酒是導致多種疾病的危險因素，包括高血壓、糖尿病、超重和肥胖。但是，本題要求的是這些疾病的共同危險因素，因此選項E不是正確答案。綜上所述，本題的正確答案是BC。27.記錄表應包括哪些項目（）。A、實驗名稱B、抽樣地點C、食品信息D、審核人E、抽樣方法【正確答案】：ABCDE解析：

記錄表應至少包括實驗名稱、抽樣目的或目標、食品信息、抽樣的日期和地點、抽樣方法的選擇、抽樣過程的關鍵環(huán)節(jié)、抽樣結果、抽樣人和校核人等內容。28.下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【正確答案】：ACDE解析：

糖尿病的預防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。29.良質咸蛋的特點是（）。A、搖動時有輕度水蕩漾感覺B、無裂紋或霉斑C、可有輕微裂紋D、包料完整無損E、蛋殼完整無損【正確答案】：ABDE解析：

本題考查的是良質咸蛋的特點。根據(jù)選項，我們可以得出以下結論：A.搖動時有輕度水蕩漾感覺：這是良質咸蛋的一個特點，說明蛋黃和蛋白的比例適當，蛋液沒有過于干燥或過于稀薄。B.無裂紋或霉斑：這也是良質咸蛋的一個特點，說明蛋殼沒有受到損傷，蛋內沒有霉菌生長。C.可有輕微裂紋：這個選項是錯誤的，因為裂紋會導致蛋內的鹽分流失，影響咸蛋的質量。D.包料完整無損：這也是良質咸蛋的一個特點，說明咸蛋的包裝沒有受到損傷，沒有外界的污染。E.蛋殼完整無損：這也是良質咸蛋的一個特點，說明蛋殼沒