高檔次精煉雞油項(xiàng)目建議書青島海蚨祥生物工程有限公司目錄我國雞油產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及市場分析雞油的生產(chǎn)工藝及技術(shù)方案重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)重要生產(chǎn)設(shè)備投資估算經(jīng)濟(jì)效益分析建設(shè)周期我國雞油產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及市場分析隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，我國每年肉類總產(chǎn)量超出6300萬噸，禽畜油脂的量也在大量增加，約占1000萬噸，其中雞油就有100萬噸以上。除極少一部分骨類油脂被骨素生產(chǎn)廠家進(jìn)行加工運(yùn)用外，大部分被粗煉后，以極便宜的價格投入到化工廠和飼料廠等附加值不高的行業(yè)。進(jìn)入，我國某些骨素加工公司為減少綜合成本、提高核心競爭力，借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，開始將研發(fā)的注意力轉(zhuǎn)移到動物油脂的綜合加工和運(yùn)用上。雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中普通起著增香亮色的作用。其實(shí)，在民間早就有食用動物油脂特別是雞油和豬油的習(xí)慣，某些高級大廚更是將雞油視為勺中珍寶，每遇有高級菜肴（例如高檔鮑翅菜、燕窩羹湯等）需要烹調(diào)，即必用雞油無疑。雞油的另一種重要作用就是在雞粉（精）生產(chǎn)中，含有植物油不可替代的作用，除了雞油，任何植物油（涉及其它動物油）都沒有雞的風(fēng)味，使用雞油可使產(chǎn)品“雞味十足”。高檔雞油在當(dāng)代食品工業(yè)中的應(yīng)用被擴(kuò)展到香精香料、雞精、調(diào)味品、方便面、速凍食品、烘焙油脂、人造奶油、起酥油、面包、蛋糕、月餅、餅干、曲奇餅、火鍋、冰淇淋雪糕、糖果等多個食品行業(yè)。由于它含有人體唯一必需的脂肪酸——亞油酸，且易于消化，因此精煉雞油是集營養(yǎng)與調(diào)味功效于一體的高級烹調(diào)油。其售價也已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出普通雞油，有的高達(dá)二十幾元每公斤甚至更高。另外，大部分植物油的不飽和程度都較高，容易在多個因素下發(fā)生氧化，油脂氧化會造成產(chǎn)品風(fēng)味嚴(yán)重變劣，從而大大縮短產(chǎn)品的貨架期。雞油的飽和程度高，配合合理的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)則不易發(fā)生氧化。因此，使用雞油還可使產(chǎn)品的貨架期大大延長。在日本，雞油被稱之為雞香油、雞軟脂。可見其地位之高。二、雞油的生產(chǎn)工藝及技術(shù)方案雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出。雞油的傳統(tǒng)煉制辦法重要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中綽一下水，以除去部分水分及異味，然后凈鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節(jié)，用小火煉制，待煉出雞油后，去渣即成。用這種辦法煉制時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。為了減少這些缺點(diǎn)，于是有不少廚師便對第一種雞油煉制辦法做了某些改善———把汆水后的雞脂放入鍋中，摻適量清水并放入蔥節(jié)、姜塊一同煉制。待煉至油出且水分稍干后，濾渣即成。這是第二種辦法。這種辦法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹制燴菜效果較好，但是缺點(diǎn)是香味局限性。第三種辦法是，把雞脂綽水后放碗內(nèi)，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種辦法蒸煉出來的雞油，水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。過去，不少老師傅用這種辦法制取雞油。但上述諸法皆不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需要。怎么才干煉制出高質(zhì)量的雞油呢？“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”！借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的食品加工技術(shù)和設(shè)備，通過數(shù)十次的鉆研實(shí)驗(yàn)和設(shè)備選型、改造，再結(jié)合傳統(tǒng)的煉制辦法，終于設(shè)計出科學(xué)合理適合工業(yè)化生產(chǎn)的精煉雞油生產(chǎn)線。運(yùn)用“水中取油----油中取水”的特殊生產(chǎn)工藝，煉制出香味純正、狀態(tài)鮮亮、清香誘人的高檔精煉雞油（詳見質(zhì)量指標(biāo)和產(chǎn)品樣品）；并使得這一加工技術(shù)達(dá)成國內(nèi)領(lǐng)先水平，贏得了外商的青睞，曾出口到韓、日等國。經(jīng)此工藝煉制的天然精煉雞油有下列優(yōu)點(diǎn)：一、天然精練雞油經(jīng)加熱可產(chǎn)生多個烴類，構(gòu)成雞油的天然香氣主體，并呈現(xiàn)出含有雞肉特性的肉香味，含有良好增香調(diào)味作用，以及呈味性強(qiáng)且充足的特點(diǎn)，可烘托香氣，使加工制品香濃無比，醇厚自然。二、純天然精煉雞油有獨(dú)特的保香存香、載味持味性，用雞油與香辛料、肉類等物質(zhì)，經(jīng)特殊香化工藝解決后，會將香辛料和肉類本身的香氣成分吸取并且保存起來，從而賦予雞油本身一種特殊的風(fēng)味，有雞油存在時人的感官對多個呈味成分的感知是不同的，是動態(tài)的、變化的。因此，風(fēng)味有較好的層次感和立體感，緩和了呈味物質(zhì)的刺激強(qiáng)度，使產(chǎn)品口感豐滿圓潤，風(fēng)味綿軟悠長，頭香—體香—底味和諧統(tǒng)一。因此，精煉雞油在方便面、粉包、醬包、肉味香精、調(diào)味品等食品行業(yè)以及四川火鍋、烹飪等方面得到了廣泛的應(yīng)用。三、純天然精煉雞油含有天然的β＇晶型構(gòu)造，使得它含有獨(dú)特的良好分散性、乳化性、乳化穩(wěn)定性及酪化性，加之本身特殊的風(fēng)味性，使得它在微膠囊化生產(chǎn)香精香料，特別是在前期解決加工中的乳化、均質(zhì)、分散等特殊加工解決時，含有重要的作用，使所得的產(chǎn)品的保香性、緩釋性、速溶性、貯存性等獨(dú)樹一幟，趨于至臻，呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)格。四、精煉雞油的適口性與消化率較之牛油、豬油要好。由于雞油的熔點(diǎn)普通在25----33℃。這個溫度正好會產(chǎn)生圓潤飽滿且適口的感覺，不會產(chǎn)生象牛油同樣因熔點(diǎn)高而口澀的不爽感。另據(jù)研究資料表明：消化率與其溶點(diǎn)親密有關(guān)。溶點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率高達(dá)97%～98%，如植物油和煉過的豬油、雞油等；熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率約為90%左右，如羊、牛脂等。含不飽和脂肪酸越多的脂肪，熔點(diǎn)越低，消化率越高。動物油所含飽和脂肪酸均占脂肪酸的９０％以上，只有雞油例外，雞油有７６％為飽和脂肪酸，其它２４％均為多不飽和脂肪酸，且亞油酸占去２４．７％。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞的全身都可入藥，其中，雞油可治禿發(fā)、脫發(fā)?？傊?，運(yùn)用當(dāng)代科學(xué)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，煉制清澈透明、香醇無異味，應(yīng)用廣泛的純天然雞油，使其達(dá)成物盡其用，是這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。特別是其在香精及調(diào)味品行業(yè)的應(yīng)用，更是符合天然、綠色、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的食品工業(yè)的發(fā)展理念，為雞副產(chǎn)品開發(fā)開辟了巨大的市場。它不僅在國內(nèi)有很大的潛力，在海外也有廣闊的市場，因此，綜合運(yùn)用雞加工下腳料雞脂生產(chǎn)精煉雞油是最有市場前景和最具市場競爭力的高附加值產(chǎn)品，重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)精煉雞油質(zhì)量指標(biāo)指標(biāo)參數(shù)色、香、味等物理性狀室溫下黃色至淺黃色油狀膏體；溶化后呈澄清透亮狀淺黃色液體，無不溶沉淀物；有濃郁的雞油特有的香氣，無哈喇味等不良?xì)馕?，口感香滑水分?.5%酸價A.V.≤3.0mgKOH/g過氧化值P.O.V≤5.0meq/kg鉛≤1.0ppm砷≤0.5ppm細(xì)菌總數(shù)≤3000個g大腸菌群陰性備注：1、如果原料夠新鮮，以上指標(biāo)會控制的更低；2、油的出品率視原料的雜質(zhì)率而定，普通能達(dá)成80%左右。3、不添加抗氧化劑常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個月（二）、重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)產(chǎn)品得率%消耗指標(biāo)項(xiàng)目產(chǎn)率項(xiàng)目指標(biāo)生油100耗電量/度/T100成品油80耗煤量/T1日產(chǎn)量/天1000kg耗水量/T5精煉雞油重要生產(chǎn)設(shè)備明細(xì)表名稱數(shù)量價格（萬元）備注（型號、產(chǎn)量、材質(zhì)等）絞肉機(jī)11.5300-500kg/hr,不銹鋼膠體磨11.5150型煉油釜14.3800L,0.3MP,注塑保溫，全不銹鋼，需訂做過濾器10.4雙聯(lián)過濾器分離機(jī)15二手進(jìn)口阿發(fā)拉發(fā)-分離機(jī)，1T/hr,不銹鋼活性炭柱11如果沒有變質(zhì)的原料，能夠不用此設(shè)備高位槽10.2300L，普通，不銹鋼冷熱缸10.3300L，普通，不銹鋼閥門管件1宗0.3飲料泵10.2安裝費(fèi)用0.3累計約15五、投資估算在雞骨架全元素綜合運(yùn)用項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，建設(shè)年產(chǎn)300噸雞油精煉生產(chǎn)線，總投資約55萬元人民幣。不涉及土建工程、鍋爐、冷庫等輔助設(shè)施；重要生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施45萬元；流動資金約需10萬元。該項(xiàng)目最適于肉類加工廠搞下腳料的綜合運(yùn)用和香精公司生產(chǎn)動物油脂以自用以及原料豐富地區(qū)搞高附加值項(xiàng)目；可根據(jù)具體狀況，設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模的大小。六、經(jīng)濟(jì)效益分析科目項(xiàng)目噸用量單位單價/元金額備注原輔料生油1250kg56250其他250合計6500制造費(fèi)用工資噸120水5M3420電100度1100煤1噸50050維修費(fèi)噸2020其它噸50累計360管理費(fèi)銷售費(fèi)用噸900900以銷售額6%計管理工資噸150150以銷售額1%計其它噸100100累計1150其他支出設(shè)備折舊噸5050以計銀行息噸5050年息6%計其它支出噸100100以0.5%計累計噸200銷售收入雞油1噸1500015000累計15000效益分析上繳稅金噸1500累計成本噸8210收入15000毛利噸6790年繳稅金約45萬元年銷售收入300噸15000450萬元年毛利300噸6790203.7萬元利稅累計248.7萬元由以上表格分析能夠看出,年產(chǎn)300精煉雞油項(xiàng)目投產(chǎn)后，其噸成本總計8210元，以每噸銷售收入15000元計，每噸利潤6790元。年產(chǎn)300噸雞油，可上繳稅金45萬元，年利稅累計248.7萬元。并且，其綜合成本以及總投資，都按較高價格核算，產(chǎn)品售價也按較保守價格計算，如果自用于香精香料的生產(chǎn)