Word版本，下載可自由編輯食堂留樣管理制度(6篇）食堂留樣管理制度（1）

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。

四、原則上留樣食品應包括全部加工制作的食品成品，其它狀況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務供應者自行打算留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿意檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應準時供應留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食堂留樣管理制度（2）

為強化員工餐廳食品平安管理工作，確保全體用餐員工飲食平安，依據(jù)《食品平安法》及相關規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

一、員工餐廳全部出售的飯菜、食品，必需在出售前進行采集留樣，由專人負責完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必需按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應掌握在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

四、留樣采集員要對每餐的留樣狀況進行記錄，并仔細填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

六、留樣的食品超過保存期限應準時處理，不得二次食用。

七、留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權。

食堂留樣管理制度（3）

A、食品衛(wèi)生：

1、不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避讓雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應常常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、貯存室要保持干凈、干燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。

D、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂留樣管理制度（4）

一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；

二、凡臨時來所到各職能部門或研發(fā)室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；

三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者，必需嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯后吃飯者，必需向食堂打招呼。

五、餐廳內(nèi)不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛惜，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

食堂留樣管理制度（5）

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的選購關，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品。禁止選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害的`食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，準時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四、食堂要準時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必需穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五、嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生平安。

六、為了強化管理，特成立食堂食品衛(wèi)生平安管理領導小組。

食堂留樣管理制度（6）

一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的全部主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小宜合，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順次分類保存。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣后必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)避讓污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負