獸藥的定義及作用獸藥的定義及作用

獸藥是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑）。可用于一般疾病防治、傳染病防治、體內(nèi)、體外寄生蟲(chóng)病防治、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)等。除防治傳染病的生化免疫制品以及畜禽特殊寄生蟲(chóng)病藥和促生長(zhǎng)藥等專用獸藥外，其余均與人用相同，只是劑量、劑型和規(guī)格有所區(qū)別。Part02獸藥殘留的定義及種類獸藥殘留的定義及種類

1.定義獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，是指動(dòng)物性產(chǎn)品的任何可食部分含有獸藥母體化合物或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。因此，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

獸藥殘留的定義及種類

2.獸藥殘留種類常見(jiàn)獸藥殘留的種類主要有：（1）抗生素類藥物（2）磺胺類藥物（3）硝基呋喃類藥物（4）抗寄生蟲(chóng)類藥物（5）激素類藥物Part03獸藥殘留產(chǎn)生的原因獸藥殘留產(chǎn)生的原因

產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因：（1）非法使用違禁或淘汰藥物；（2）不遵守休藥期規(guī)定；休藥期是指自停止給藥到動(dòng)物獲準(zhǔn)屠宰或其動(dòng)物性產(chǎn)品的獲準(zhǔn)上市的間隔時(shí)間，休藥期過(guò)短，是造成動(dòng)物性食品獸藥殘留過(guò)量的一個(gè)重要原因。

獸藥殘留產(chǎn)生的原因

產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因：（3）過(guò)量、多次使用藥物；（4）獸藥標(biāo)簽不合格，造成用戶盲目用藥；（5）屠宰前用藥。屠宰前用藥掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗(yàn)。Part04獸藥殘留危害獸藥殘留危害

獸藥最高殘留限量是指某種獸藥在食物中或食物表面產(chǎn)生的最高允許獸藥殘留量，（一般單位為μg/kg）。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種危害，主要有以下幾個(gè)方面：1.產(chǎn)生毒性反應(yīng)長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，當(dāng)體內(nèi)蓄積藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。

獸藥殘留危害

2.產(chǎn)生耐藥菌株動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效。3.產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用獸藥殘留危害4.過(guò)敏反應(yīng)許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。5.腸道菌群失調(diào)有抗菌藥物殘留的動(dòng)物源食品可對(duì)人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良影響，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。

獸藥殘留危害6.對(duì)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的影響一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物隨動(dòng)物排泄物進(jìn)入環(huán)境中后仍能穩(wěn)定存在，造成環(huán)境中藥物殘留，對(duì)水、土壤、空氣等有潛在不良作用。7.影響畜牧業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期濫用藥物嚴(yán)重制約畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。Part05獸藥殘留檢測(cè)方法獸藥殘留檢測(cè)方法

常見(jiàn)的獸藥殘留檢測(cè)方法主要有：1.氣相色譜法2.液相色譜法3.酶聯(lián)免疫法4.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀定義定義

液相色譜法就是用液體作為流動(dòng)相的色譜法。經(jīng)典液相色譜法流動(dòng)相是依靠重力緩慢地流過(guò)色譜柱，因此固定相的粒度不可能太小(100μm～150μm左右)

分離后的樣品是被分級(jí)收集后再進(jìn)行分析的，使得經(jīng)典液相色譜不僅分離效率低、分析速度慢，而且操作也比較復(fù)雜，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單混合物的分離。

定義

高效液相色譜法（HPLC）是以經(jīng)典液相色譜為基礎(chǔ)，以高壓下的液體為流動(dòng)相的色譜分析方法，使用粒度小于10μm的高效固定相，并采用高壓輸液泵和自動(dòng)記錄的檢測(cè)器，克服了經(jīng)典液相色譜的缺點(diǎn)，也稱為高壓液相色譜。Part02HPLC特點(diǎn)HPLC特點(diǎn)

1.高壓流動(dòng)相為液體，流經(jīng)色譜柱時(shí)，受到的阻力較大，為了能迅速通過(guò)色譜柱，必須對(duì)載液加高壓。2.高速分析速度快、載液流速快，比經(jīng)典液體色譜法速度快得多，通常分析一個(gè)樣品在15-30分鐘，有些樣品甚至在5分鐘內(nèi)即可完成，一般小于1小時(shí)。

HPLC特點(diǎn)

3.高效由于使用了細(xì)顆粒、高效率的固定相和均勻填充技術(shù)，高效液相色譜法分離效率極高。4.高靈敏度紫外、熒光、電化學(xué)、質(zhì)譜等高靈敏度檢測(cè)器的使用使HPLC檢測(cè)靈敏度非常高。HPLC特點(diǎn)

5.應(yīng)用范圍廣HPLC可用于高沸點(diǎn)、分子量大、熱穩(wěn)定性差的有機(jī)化合物及各種離子的分離分析，如氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿、核酸、維生素、抗生素等。6.高度自動(dòng)化HPLC不僅能自動(dòng)處理數(shù)據(jù)，繪圖和打印分析結(jié)果，還可以自動(dòng)控制色譜條件，成為全自動(dòng)化的儀器。

HPLC特點(diǎn)7.柱子可反復(fù)使用：用一根柱子可分離不同化合物。8.樣品量少、容易回收樣品經(jīng)過(guò)色譜柱后不被破壞，可以收集單一組分或做制備。9.流動(dòng)相的選擇范圍廣可用多種溶劑作流動(dòng)相，通過(guò)改變流動(dòng)相組成來(lái)改善分離效果。10.餾分容易收集，更有利于制備。Part03HPLC的類型HPLC的類型1.液-固吸附色譜基于各組分在固體吸附劑表面上具有不同吸附能力而進(jìn)行分離。2.液-液分配色譜組分在兩相間經(jīng)過(guò)反復(fù)多次分配，各組分間產(chǎn)生差速遷移，從而實(shí)現(xiàn)分離。3.化學(xué)鍵合相色譜通過(guò)共價(jià)鍵將有機(jī)固定液結(jié)合到硅膠載體表面得到各種性能的固定相。4.離子交換色譜離子交換樹(shù)脂上可電離的離子與流動(dòng)相中帶相同電荷的組分離子進(jìn)行可逆交換，由于親和力的不同而彼此分離。5.離子色譜用離子交換樹(shù)脂作為固定相，電解質(zhì)溶液為流動(dòng)相，用電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)。6.凝膠色譜用多孔性凝膠作為固定相，基于試樣中各組分分子的大小和形狀不同來(lái)實(shí)現(xiàn)分離。根據(jù)固定相和分離機(jī)理的不同，HPLC可有以下幾種類型:Part04HPLC的基本原理HPLC的基本原理

HPLC和氣相色譜一樣，液相色譜分離系統(tǒng)也由兩相組成，即固定相和流動(dòng)相。液相色譜的固定相可以是吸附劑、化學(xué)鍵合固定相（或在惰性載體表面涂上一層液膜）、離子交換樹(shù)脂或多孔性凝膠；流動(dòng)相是各種溶劑。

HPLC的基本原理

高效液相色譜中分離混合物由流動(dòng)相液體推動(dòng)進(jìn)入色譜柱，根據(jù)各組分在固定相及流動(dòng)相中的吸附能力、分配系數(shù)、離子交換作用或分子尺寸大小的差異進(jìn)行分離。Part05HPLC在食品行業(yè)中的應(yīng)用HPLC在食品行業(yè)中的應(yīng)用

隨著高效液相色譜法的不斷改進(jìn)與發(fā)展，目前在食品分析檢測(cè)領(lǐng)域有非常廣泛的應(yīng)用，主要用于保健食品的功效成分、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、維生素、蛋白質(zhì)等成分的檢測(cè)。豬肉中克倫特羅殘留量檢測(cè)常用方法

克倫特羅，即鹽酸克倫特羅（CL），能夠促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)，尤其是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，抑制動(dòng)物脂肪生成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率，俗稱“瘦肉精”。

豬肉中克倫特羅殘留量檢測(cè)常用方法

鹽酸克倫特羅既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，性質(zhì)穩(wěn)定，要加熱至172℃才會(huì)分解，所以普通烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞它的結(jié)構(gòu)，是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的有毒物質(zhì)。豬肉中克倫特羅殘留量檢測(cè)常用方法

鹽酸克倫特羅使用后在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。主要危害有：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

豬肉中克倫特羅殘留量檢測(cè)常用方法

豬肉中鹽酸克倫特羅的檢測(cè)方法主要有高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、生物傳感器技術(shù)Part01高效液相色譜法（HPLC）高效液相色譜法（HPLC）采用HPLC對(duì)鹽酸克倫特羅分析時(shí)不需要進(jìn)行衍生。其原理是C18或C8固定相能夠與腎上腺素能激動(dòng)劑分子相互作用，采用反相柱和質(zhì)譜檢測(cè)器、紫外檢測(cè)器、電化學(xué)檢測(cè)器等對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)。高效液相色譜法（HPLC）HPLC具有高靈敏性、操作簡(jiǎn)便、分析自動(dòng)化、節(jié)省時(shí)間、重現(xiàn)性好、假陽(yáng)性率低、檢測(cè)精度高等優(yōu)點(diǎn)。其缺點(diǎn)是對(duì)設(shè)備要求高、價(jià)格昂貴、檢測(cè)過(guò)程繁瑣、樣品處理時(shí)間長(zhǎng)。Part02氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）氣質(zhì)聯(lián)用通常用來(lái)檢測(cè)血液和組織中殘留的鹽酸克倫特羅。由于GC適用于有較低沸點(diǎn)和較高熱穩(wěn)定性的樣品，而鹽酸克倫特羅極性大沸點(diǎn)高，因此測(cè)定前要對(duì)其進(jìn)行衍生化。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）其原理是在pH值為5.2的緩沖液中，樣品用芳基硫酸酯酶或者鹽酸葡萄糖醛苷酶進(jìn)行消化，用MCX小柱凈化萃取液，分離的殘留樣品通過(guò)雙三甲基硅烷基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后，采用GC-MS測(cè)定。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）GC-MS的優(yōu)點(diǎn)是重復(fù)性好、準(zhǔn)確性、檢測(cè)靈敏度高，但所需要的儀器設(shè)備非常昂貴。同時(shí)樣品前處理的技術(shù)要求很高、檢測(cè)過(guò)程繁瑣、難于操作，要求檢測(cè)人員專業(yè)性強(qiáng)且具有豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。Part03生物傳感器技術(shù)（BS）生物傳感器技術(shù)（BS）生物傳感器技術(shù)（BS）是將生物技術(shù)與微電子技術(shù)有機(jī)結(jié)合，采用生物體內(nèi)抗原、抗體專一性結(jié)合從而改變電化學(xué)的特性設(shè)計(jì)成免疫生物傳感器。

生物傳感器技術(shù)（BS）將鹽酸克倫特羅單克隆抗體微型化膜固定在換能器的表面，加入已知濃度的酶標(biāo)激素于待測(cè)樣品中，CL與標(biāo)記抗原競(jìng)爭(zhēng)性地附著在電極上的抗體，電極經(jīng)過(guò)洗滌后與底物溶液接觸，標(biāo)記酶與底物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)變出來(lái)的電信號(hào)經(jīng)過(guò)輸出、處理分析直接顯示殘留CL的含量。

生物傳感器技術(shù)（BS）生物傳感器是采用生物活性物質(zhì)作為敏感元件，與其他同類物質(zhì)交叉反應(yīng)低，特異性強(qiáng)，缺點(diǎn)是靈敏度低，反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)。Part04酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）反應(yīng)在已包被有鹽酸克倫特羅抗體的塑料微孔中進(jìn)行，將鹽酸克倫特羅標(biāo)準(zhǔn)品或樣品、酶標(biāo)物加入微孔，溫浴時(shí)，游離的和酶標(biāo)記的鹽酸克倫特羅競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合鹽酸克倫特羅抗體的結(jié)合位點(diǎn)。

酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）所有未反應(yīng)的酶標(biāo)物在洗滌步驟中被清除，結(jié)