10/1120232023年公共養(yǎng)分師考試真題卷二〔150180100〕題號(hào)單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇題號(hào)單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇推斷題綜合題總分〔共502〕食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于 的多少。A．能量B．蛋白質(zhì)C．脂肪以下人群的主要養(yǎng)分問題是養(yǎng)分缺乏病的是 A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食構(gòu)造。B．以植物性食物為主的膳食構(gòu)造C．以動(dòng)物性食物為主的膳食構(gòu)造D．地中海膳食構(gòu)造地中海膳食構(gòu)造的特點(diǎn)包括 。含植物性食物，食物穎程度高B．每天食用適量的奶酪和酸奶C．橄欖油占食用油的比例高D．吃大量的紅肉 是構(gòu)成人體的根本構(gòu)造和功能單位。中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給 。A．維生素DB．膳食纖維D．脂肪以下關(guān)于脂類的說法，不正確的選項(xiàng)是 A．脂類是產(chǎn)熱養(yǎng)分素B．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽固醇腌漬保藏的原理為 A．降低食品的水分活性B．不破壞養(yǎng)分素C．不轉(zhuǎn)變滲透壓D．殺菌 可早期覺察養(yǎng)分缺乏的種類和缺乏程度，為養(yǎng)分評(píng)價(jià)供給客觀的依據(jù)。D．體格檢查某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。以下說法不正確的選項(xiàng)是 。A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量>白砂糖用量D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 。亞油酸B．啞麻酸D．二十碳五烯酸以下不屬于水溶性維生素的是 。CB1B6D化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于 。計(jì)量資料B．等級(jí)資料C．計(jì)數(shù)資料以下有關(guān)蛋黃中鐵養(yǎng)分的描述，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。蛋黃中所含鐵元素較高蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右脂肪是指甘油和 組成的酯。磷酸B．糖每人每日食鹽的攝入量以不超過 g為宜。A．3B．4C．5D．6以下最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為 。保健食品常用成效成分不包括 。B．益生菌C．食品防腐劑D．具有保健功能的微量養(yǎng)分素胃分泌的內(nèi)因子缺乏時(shí)，則 吸取不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。B1AB2B12以下有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。A．胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B．胰液是弱酸性液體C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的值以下糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖 。B．山梨醇C．糖原大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于 g蛋白質(zhì)。A．0.16B．3.0C．4.5D．6.25以下蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。我國成年人的安康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為 kg/m2。A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～26養(yǎng)分教育的主要工作領(lǐng)域不包括 。A．對在校學(xué)生進(jìn)展必要的膳食干預(yù)和養(yǎng)分學(xué)問傳播B．廣泛開展群眾性養(yǎng)分宣傳活動(dòng)C．將養(yǎng)分工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健效勞體系餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病掌握等局部的有關(guān)人員進(jìn)展養(yǎng)分學(xué)問培訓(xùn)社區(qū)是一個(gè) A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確C．可統(tǒng)計(jì)一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加根底代謝的 。A．10%B．15%C．20%D．30%全脫脂消毒脂肪含量為 。左右以下以下D．1.3%以下體格測量常用指標(biāo)不包括 。以下植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是 。衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是 。酸價(jià)B．皂化價(jià)C．碘價(jià)依據(jù)WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時(shí)，屬于 。超重C．一級(jí)肥胖D．二級(jí)肥胖谷物中 含量最多。B．脂肪C．淀粉現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是 。kcalB．calC．JD．kJ34.1997年版的《中國居民膳食指南》包括 條內(nèi)容。A．5B．6C．7D．8標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是 。A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95體重(kg)=身高(cm)-100體重(kg)=身高(cm)-105有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．能供給能量B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D．D以下豆制品含維生素C較多的是 。豆腐豆?jié){D．豆芽衡量食不過量的最好的指標(biāo)為 。B．體重C．高血脂的發(fā)生率D．糖尿病的發(fā)病率常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括 。體質(zhì)指數(shù)指數(shù)C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)關(guān)于訂正蛋白質(zhì)一能量養(yǎng)分不良治療原則，不正確的選項(xiàng)是 。水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量C．蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D．盡量保證母乳喂養(yǎng)建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有 。動(dòng)物肝臟B．瘦肉D．牛奶預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從 開頭。B．青壯年時(shí)期C．更年期D．兒童期在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為 。類脂B．飽和脂肪酸膳食參考養(yǎng)分素參考攝入量(DRIs)不包括 。A．FARB．RNTC．ULD．RDA 是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。B．晨尿膳食調(diào)查方法不包括 。稱重法D．記賬法評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為 。頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測