酒水鑒賞與調(diào)酒技術智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島恒星科技學院青島恒星科技學院

第一章測試

中國是世界上早釀酒的國家之一，也是世界三大酒系的發(fā)源地之一。（）

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答案:對

《呂氏春秋》有云：“儀狄作酒”。（）

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答案:對

“秫”，糯米的別稱。（）

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杜康又名少康，夏朝人，是夏朝第五位國王。（）

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答案:對

《晉書》中描述了上天“酒曲星”的存在,是28星宿之一。（）

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第二章測試

人頭馬只選用干邑中心區(qū)兩個最優(yōu)秀的葡萄區(qū)“大香檳區(qū)”與“小香檳區(qū)”所生產(chǎn)的葡萄來釀制干邑。（）

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答案:對

1801年,芝華士兄弟(詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士)在蘇格蘭高地阿伯丁開始從事威士忌生意。（）

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答案:對

1988年5月,在戈爾巴喬夫剛剛成為蘇共總書記兩個月的時候,他便頒布了《關于消除酗酒的措施》。（）

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1769年,作為金酒歷史上最為顯赫的代表人物的阿歷山大·哥頓,在倫敦創(chuàng)辦了他的第一家金酒廠。（）

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答案:對

朗姆酒又被稱為“紳士之酒”（）

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第三章測試

葡萄適合在南北緯38-53°的溫帶地區(qū)的氣候生長。（）

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答案:對

水對葡萄也很重要。（）

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答案:對

“山陰甜酒”正是后世所說的米酒。（）

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鐵錨啤酒，品牌地點:美國加利福尼亞州。（）

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答案:對

距今大約3000年前的蘇美爾人,以至于當時的他們還會用刻在黏土上的楔形文字來描繪最初的啤酒的整個制作過程。（）

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第四章測試

雪利酒，品牌地點:西班牙赫雷斯市創(chuàng)始時間:公元前8世紀。（）

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答案:對

雪莉酒，英文名稱“Sherry”(即“王子”之意)。（）

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答案:對

有著“醫(yī)學之父”這一美稱的霍克拉特斯最早嘗試制作了金酒。（）

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法國利口酒中最具際知名度的著名品牌是“瑪麗·布里扎德”。（）

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答案:對

利口酒應該是一種酒度在22°-25°之間,且比葡萄酒稍高一些的特種葡萄酒。（）

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第五章測試

我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹了。（）

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答案:對

茶被公認為世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之一。（）

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答案:對

茶,以茶樹新梢上的茶葉嫩梢(或稱鮮葉)為原料加工制成,又稱茗。（）

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答案:對

咖啡的歷史最有可能開始于埃塞俄比亞。（）

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答案:對

世界第一座咖啡館出現(xiàn)于1600年的倫敦。（）

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第六章測試

碳酸飲料通常分為普通型、果味型、果汁型、可樂型、乳蛋白型和植物蛋白型。（）

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答案:對

碳酸飲料一般分為凈飲和混合飲用。（）

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答案:對

朗姆可樂屬于凈飲。（）

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果蔬汁按其外觀不同可分為澄清汁、渾濁汁和濃縮汁（）

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答案:對

絕大多數(shù)的果蔬汁的糖酸比為13:1或18:1。（）

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第七章測試

乳品飲料通常指以牛奶或奶制品為主要原料,經(jīng)過加工處理制成的液狀糊狀的不透明飲料。（）

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答案:對

發(fā)酵乳品飲料其中蛋白含量不低于10%的稱為乳酸菌乳飲料,蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。（）

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答案:對

活性乳酸菌飲料是指產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后再滅菌制成的產(chǎn)品。（）

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答案:錯

乳品飲料具有一定的保健功能,有的含益生菌,對人體消化功能有幫助;有的含適量無機鈣,有一定的補鈣作用。（）

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答案:對

冷凍飲品包括6類產(chǎn)品,即冰激凌、雪糕、雪泥(雪霜)、冰棍(雪條)、甜味冰和食用冰。目前市場上這6類都常見。（）

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第八章測試

礦泉水的種類有天然礦泉水和混合礦泉水。（）

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答案:對

1）法國依云礦泉水。產(chǎn)于法國阿爾卑斯山，含水土層15年的慢慢過濾。以無泡、純潔、略帶甜味著稱。（）

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答案:對

3）意大利圣培露礦泉水。一種氣泡礦泉水，來自地下1000m經(jīng)過30年漫長過濾。（）

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我們可以把新型飲料分為四種：運動飲料，花粉飲料，植物蛋白飲料和飲用水。（）

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答案:對

在去除懸浮物和細菌的基礎上，再去除有機物和無機鹽，并不含添加物的水稱為“離子水”。（）

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第九章測試

第一次有關雞尾酒的文字記載是1806年,在美國的一本叫《平衡》的雜志中首次提出。（）

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答案:對

1809年美國的公司開始大規(guī)模生產(chǎn)、銷售果汁,雞尾酒有了品質(zhì)均衡、貨源充足的輔助保障。（）

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答案:對

酒吧服務員是在酒吧或餐廳專門從事配制酒水、銷售酒水,并讓客人領略酒的文化和風情的人員。。（）

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答案:錯

酒吧服務給人的第一印象最重要,而調(diào)酒師的表現(xiàn)又是給顧客印象好壞的關鍵。（）

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答案:對

酒單知識是熟練掌握酒譜上每種酒的原料用量標準、配制方法、用杯及調(diào)配程序。（）

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第十章測試

雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒摻入果汁配合而成的一種飲品。具體地說雞尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其他輔料)、香料、著色劑及特別調(diào)味用品按一定分量配制而成的種混合飲品。（）

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答案:對

雞尾酒講究色澤優(yōu)美。澄清型雞尾酒應該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固體外,沒有其他任何沉淀物;混濁型雞尾酒也應該是色調(diào)勻稱、酒體均勻、口感豐滿的。（）

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答案:對

金酒加湯力水兌飲。18世紀晚期,英軍在印度為預防熱帶灌木地區(qū)的瘧疾,在英式干金酒中加入味苦的藥液奎寧混合飲用。（）

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賓治類雞尾酒起源于印度,有“五種”原料混配調(diào)制而成之意。（）

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答案:對

一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、裝飾物和載杯4部分枃成的。（）

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第十一章測試

雞尾酒的基酒、輔料和裝飾物等之間的風格要基本和諧。（）

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答案:對

風格、滋味相同或近似的酒品相互混合調(diào)配,是雞尾酒調(diào)制的一個普遍規(guī)律。（）

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答案:對

調(diào)制雞尾