Word版本，下載可自由編輯餐飲部應(yīng)急預(yù)案（5篇）餐飲部應(yīng)急預(yù)案（1）

一、食品退市制度

為了強化本公司食品質(zhì)量管理，嚴(yán)峻打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本公司依據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本公司聲譽，制定本制度，本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。

（一）若產(chǎn)品為下列條件之一的，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

3、超過平安試用期或者保質(zhì)日期的；

4、應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好的；

6、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的；

7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采納標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的，對商品質(zhì)量作引人誤會的虛假表示或使用肯定宣揚用語的；

8、假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤以為是該商品的；

9、行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于秴食品的；

10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的'，或者存在隱患，可能對人體健康和生命平安造成損害的。

（二）本公司工作人員若發(fā)覺所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應(yīng)馬上停止銷售該食品，并采用下列措施：

1、馬上清點不合格食品，登記入冊；

2、將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，協(xié)作召回以售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

3、對有害有毒、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；

4、可能造成平安衛(wèi)生危害的，馬上向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

（三）對已經(jīng)出售的嚴(yán)峻危害人體健康、人身平安的不合格食品，本公司將選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

（四）本公司工作人員應(yīng)對本公司經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行常常性檢查，發(fā)覺不合格食品應(yīng)馬上停止銷售，撤下柜臺，退出市場。

（五）本公司對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者供應(yīng)購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。

二、食品召回制度

為了強化食品平安監(jiān)管，避讓和削減擔(dān)心全食品的危害，愛護消費者的身體健康和生命平安，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品平安法》、《國務(wù)院關(guān)于強化食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。本公司相關(guān)人員均應(yīng)遵守本制度。

第一條本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)則依據(jù)規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)緣由造成的某一批次或類別的擔(dān)心全食品，利用換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，準(zhǔn)時消退或削減食品平安危害的活動。

其次條本公司的食品召回大事受當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)督管理，并接受國家質(zhì)檢總局和升級質(zhì)檢部門組織建立的食品召回專家委員會供應(yīng)的食品平安危害調(diào)查和食品平安危害評估的技術(shù)支持。

第三條本公司將建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檔案和相關(guān)管理制度，精確?????記錄并保存食品儲運、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。

第四條本公司將向質(zhì)監(jiān)部門準(zhǔn)時報告全部相關(guān)的食品平安危害信息，包括消費者投訴、食品平安危害大事等，不得隱瞞或虛報食品危害人體健康的事實。

第五條本公司將進行食品平安危害調(diào)查和食品平安危害評估，調(diào)查內(nèi)容包括以下內(nèi)容：

（一）是否符合食品平安法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的平安要求；

（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)做食品；

（三）食品的主要消費人群構(gòu)成及比例；

（四）可能存在平安危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。con

第六條本公司將協(xié)作省質(zhì)監(jiān)部門組織的食品平安危害調(diào)查，不以食品已利用任何符合性審查為由拒絕。

第七條經(jīng)食品平安危害調(diào)查和評估，確認屬于生產(chǎn)緣由造成的擔(dān)心全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級別，實施召回。

第八條依據(jù)食品平安危害的嚴(yán)峻程度，食品召回級別分三級：

（一）一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴(yán)峻危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的擔(dān)心全食品的召回；

（二）二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的擔(dān)心全食品的召回；

（三）三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度稍微的擔(dān)心全食品的召回。

三、食品召回的實施

第一條確認食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的擔(dān)心全食品的，公司馬上停止銷售擔(dān)心全食品。

其次條自確認食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的擔(dān)心全食品之日起，一級召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費者通知消費。

第三條向社會發(fā)布食品召回有關(guān)信息，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定，向省級以上質(zhì)監(jiān)部門報告。

第四條自確認食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的擔(dān)心全食品之日起，一級召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級召回應(yīng)在7日內(nèi)，公司利用所在地的市質(zhì)監(jiān)部門向省質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回方案。

第五條食品召回方案的主要內(nèi)容包括：

（一）通知銷售者停止銷售擔(dān)心全食品的狀況；

（二）通知消費者停止消費擔(dān)心全食品的狀況；

（三）食品平安危害的種類、產(chǎn)生的緣由、可能受影響的人群、嚴(yán)峻和緊急程度；

（四）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的詳細措施、范圍和時限等；

（五）召回的語氣效果；

（六）召回食品后的處理措施。

第六條自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，利用市質(zhì)監(jiān)部門向省質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進展報告；若召回方案有變更的，應(yīng)在食品召回階段性進展報告中說明。

四、召回評估

第一條本公司將保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、緣由、結(jié)果等。

其次條本公司將在食品召回時限滿15日內(nèi)，向省質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告；責(zé)令召回的，報告國家質(zhì)檢總結(jié)。

第三條本公司將準(zhǔn)時對擔(dān)心全食品進行無害化處理，依據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，準(zhǔn)時予以銷毀。

第四條對召回食品的后處理，本公司將保留具體記錄，并向時質(zhì)監(jiān)部門報告，接受市質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。

餐飲部應(yīng)急預(yù)案（2）

餐飲部突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案通用模板

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)大事時部門能準(zhǔn)時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際狀況，擬定本預(yù)案。

二、機構(gòu)設(shè)置

為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)大事應(yīng)急處置小組

1、突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員名單：

組長：部門經(jīng)理

副組長：廚師長部門副經(jīng)理

成員：各區(qū)域主管

2、小組各成員職責(zé)：

組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急措施落實狀況的檢查、指導(dǎo)；

成員：負責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發(fā)大事。

三、斗毆案件應(yīng)急措施：

1）當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆大事時，應(yīng)馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態(tài)連續(xù)進展，場面有難以掌握的趨勢時，應(yīng)快速報告機關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)登記車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災(zāi)

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應(yīng)急程序：

1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)覺人發(fā)覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當(dāng)酒店發(fā)生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)立刻告知總機通知突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準(zhǔn)時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢狀況，并依據(jù)總指揮的指示準(zhǔn)時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應(yīng)馬上組織義務(wù)消防隊員預(yù)備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災(zāi)狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當(dāng)直立行走困難時，應(yīng)彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應(yīng)當(dāng)要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要任憑離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1）對疏散出來的'客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

2）要強化集合點四圍的警衛(wèi)工作，確保客人的財產(chǎn)平安，防止有人搗亂、進行破壞。

5、現(xiàn)場指揮者要求：

1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)當(dāng)滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順次為：總經(jīng)理、落實總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。

2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對講機，依據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，掌握火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。

3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)馬上指示總機值班員向火警臺“119”報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持寧靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰(zhàn)斗后工作：

1）指揮員必需叮囑有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，愛護好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場患病破壞。

2）保安部支配消防人員或幫助上級有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理。

3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。

4）各級領(lǐng)導(dǎo)快速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。

8、要求：

1）一切行悅耳指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一樣，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范損害和傷亡。

2）全體員工要提升平安意識，熟識此預(yù)案的給予所目標(biāo)和職責(zé)，打有預(yù)備之仗。

五、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或?qū)Ｒ夥?，?yīng)馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責(zé)人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進行支配。

七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負責(zé)組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，全部線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。

2.餐廳必需留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必需把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)覺泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，準(zhǔn)時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開關(guān)。

6.廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

8.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

9.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。

餐飲部應(yīng)急預(yù)案（3）

餐飲部突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案

在平日的學(xué)習(xí)、工作和生活里，有時會突發(fā)一些難以預(yù)料的大事，為了降低事故造成的危害，往往需要預(yù)先編制好應(yīng)急預(yù)案。怎樣寫應(yīng)急預(yù)案才更能起到其作用呢？以下是幫大家整理的餐飲部突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案，僅供參考，渴望能夠幫忙到大家。

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)大事時部門能準(zhǔn)時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際狀況，擬定本預(yù)案。

二、機構(gòu)設(shè)置

為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)大事應(yīng)急處置小組

1、突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員名單：

組長：部門經(jīng)理

副組長：廚師長部門副經(jīng)理

成員：各區(qū)域主管

2、小組各成員職責(zé)：

組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急措施落實狀況的檢查、指導(dǎo)；

成員：負責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發(fā)大事。

三、斗毆案件應(yīng)急措施：

1）當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆大事時，應(yīng)馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態(tài)連續(xù)進展，場面有難以掌握的趨勢時，應(yīng)快速報告機關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)登記車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災(zāi)

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應(yīng)急程序：

1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)覺人發(fā)覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當(dāng)酒店發(fā)生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)立刻告知總機通知突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準(zhǔn)時向總指揮匯報火勢狀況，并依據(jù)總指揮的.指示準(zhǔn)時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應(yīng)馬上組織義務(wù)消防隊員預(yù)備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災(zāi)狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當(dāng)直立行走困難時，應(yīng)彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應(yīng)當(dāng)要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要任憑離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

2）要強化集合點四圍的警衛(wèi)工作，確保客人的財產(chǎn)平安，防止有人搗亂、進行破壞。

5、現(xiàn)場指揮者要求：

1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)當(dāng)滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順次為：總經(jīng)理、落實總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。

2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對講機，依據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，掌握火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。

3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)馬上指示總機值班員向火警臺“119”報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持寧靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰(zhàn)斗后工作：

1）指揮員必需叮囑有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，愛護好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場患病破壞。

2）保安部支配消防人員或幫助上級有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理。

3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。

4）各級領(lǐng)導(dǎo)快速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。

8、要求：

1）一切行悅耳指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一樣，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范損害和傷亡。

2）全體員工要提升平安意識，熟識此預(yù)案的給予所目標(biāo)和職責(zé)，打有預(yù)備之仗。

五、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或?qū)Ｒ夥荆瑧?yīng)馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料登記備案；

7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進行支配。

七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負責(zé)組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，全部線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。

2.餐廳必需留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必需把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)覺泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，準(zhǔn)時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開關(guān)。

6.廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

8.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

9.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。

餐飲部應(yīng)急預(yù)案（4）

餐飲部突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案模板

在生活、工作和學(xué)習(xí)中，有時會消失一些不在自己預(yù)料之中的大事，為了降低事故后果，通常需要預(yù)先編制一份完整的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案的格式和要求是什么樣的呢？下面是幫大家整理的餐飲部突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案模板，渴望對大家有所幫忙。

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)大事時部門能準(zhǔn)時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際狀況，擬定本預(yù)案。

二、機構(gòu)設(shè)置

為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)大事應(yīng)急處置小組。

1、突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員名單：

組長：部門經(jīng)理

副組長：廚師長部門副經(jīng)理

成員：各區(qū)域主管

2、小組各成員職責(zé)：

組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急措施落實狀況的檢查、指導(dǎo)；

成員：負責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發(fā)大事。

三、斗毆案件應(yīng)急措施：

1）當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆大事時，應(yīng)馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態(tài)連續(xù)進展，場面有難以掌握的趨勢時，應(yīng)快速報告機關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)登記車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災(zāi)

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應(yīng)急程序：

1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)覺人發(fā)覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當(dāng)酒店發(fā)生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)立刻告知總機通知突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準(zhǔn)時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢狀況，并依據(jù)總指揮的指示準(zhǔn)時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應(yīng)馬上組織義務(wù)消防隊員預(yù)備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災(zāi)狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當(dāng)直立行走困難時，應(yīng)彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應(yīng)當(dāng)要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要任憑離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

2）要強化集合點四圍的警衛(wèi)工作，確保客人的財產(chǎn)平安，防止有人搗亂、進行破壞。

5、現(xiàn)場指揮者要求：

1）由最早趕到現(xiàn)場的`最高職務(wù)者擔(dān)當(dāng)滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順次為：總經(jīng)理、落實總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。

2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對講機，依據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，掌握火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。

3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)馬上指示總機值班員向火警臺“119”報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持寧靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰(zhàn)斗后工作：

1）指揮員必需叮囑有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，愛護好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場患病破壞。

2）保安部支配消防人員或幫助上級有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理。

3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。

4）各級領(lǐng)導(dǎo)快速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。

8、要求：

1）一切行悅耳指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一樣，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范損害和傷亡。

2）全體員工要提升平安意識，熟識此預(yù)案的給予所目標(biāo)和職責(zé)，打有預(yù)備之仗。

五、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或?qū)Ｒ夥荆瑧?yīng)馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責(zé)人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進行支配。

七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負責(zé)組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，全部線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。

2.餐廳必需留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必需把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)覺泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，準(zhǔn)時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開關(guān)。

6.廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

8.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)準(zhǔn)時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

9.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。

餐飲部應(yīng)急預(yù)案（5）

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)大事時部門能準(zhǔn)時、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際狀況，擬定本預(yù)案。

二、機構(gòu)設(shè)置

為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)大事應(yīng)急處置小組

1、突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員名單：

組長：部門經(jīng)理

副組長：廚師長部門副經(jīng)理

成員：各區(qū)域主管

2、小組各成員職責(zé)：

組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長：負責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急措施落實狀況的檢查、指導(dǎo)；

成員：負責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，幫助小組處置各類突發(fā)大事。

三、斗毆案件應(yīng)急措施：

1）當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆大事時，應(yīng)馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態(tài)連續(xù)進展，場面有難以掌握的趨勢時，應(yīng)快速報告機關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)登記車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；

5）安保員幫助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災(zāi)

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避讓人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避讓火勢擴大。

2、各崗位應(yīng)急程序：

1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)覺人發(fā)覺煙火時，馬上撥通酒店消防值班室電話（）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻擋火勢擴散。

4）當(dāng)酒店發(fā)生火警時，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)馬上通知消防掌握中心。

5）消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)立刻告知總機通知突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位支配開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心準(zhǔn)時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢狀況，并依據(jù)總指揮的指示準(zhǔn)時報警；

7）值班安保在掌握閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應(yīng)馬上組織義務(wù)消防隊員預(yù)備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救珍貴物資。

12）最終切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及留意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災(zāi)狀況下，全部的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假如某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時比較平安。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）假如走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當(dāng)直立行走困難時，應(yīng)彎腰前進或跪在地下爬行。由于在底部保留著一部分新奇的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的平安門，要記住到一層后應(yīng)當(dāng)要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要