食品安全管理體系審核員考試FSMS題目整理.6基礎(chǔ)知識一、單選：屬于致病菌的是：致病性大腸桿菌；調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有：保水劑；為了避免中毒，低酸食品殺菌時必須以肉毒桿菌作為殺菌對象加以考慮；關(guān)鍵控制點不能依據(jù)以下過程發(fā)生顯著性變異的可能性來確定；依據(jù)GB/T19011-標(biāo)準(zhǔn)的要求，風(fēng)險是指：不確定性對目標(biāo)的影響；依據(jù)CNAS-CC01：，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對不符合的解決進行審查和驗證的證據(jù)應(yīng)予以記錄；二、多選：《食品安全管理體系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，應(yīng)在醬汁灌裝、食醋灌裝車間進門處設(shè)置鞋靴消毒柜；為使認(rèn)證機構(gòu)作出認(rèn)證決定，審核組至少應(yīng)向認(rèn)證機構(gòu)提供以下信息：審核報告、對不符合的意見，適用時還包括對客戶采取的糾正和糾正措施的意見、對是否授予認(rèn)證的推薦性意見及附帶的任何條件或評論；以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)：食品的水分活度、食品的PH值、食品的鹽度；依據(jù)GB/T19011-標(biāo)準(zhǔn)，以下哪些是錯誤的：審核組長應(yīng)召開審核組會議，以分配工作并決定可能的改變、為確保實現(xiàn)審核目標(biāo)，審核過程中不能夠調(diào)整所分配的工作；.6審核知識三、闡述：請闡述如何讓審核一個組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)：A審核組織是否識別出了潛在事件或緊急情況：查閱文件，組織中可能產(chǎn)生潛在事件或緊急情況的設(shè)備、場所、活動是否得到明確？可能發(fā)生的事故或緊急情況是什么？并排查、問詢到現(xiàn)場人員是否了解？以往是否發(fā)生過？B審核是否建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序：查詢文件、是否有相關(guān)程序、程序中是否規(guī)定了緊急情況的具體內(nèi)容，是否對如何處理做出了規(guī)定。C審核是否發(fā)生過緊急情況，是否依據(jù)程序作出反應(yīng)，現(xiàn)場查看，針對緊急情況采取的措施是否有效。D審核是否進行了定期演練：查閱定期演練的記錄、演練的效果，是否根據(jù)演練的效果對程序進行必要的修訂。審核員在一糕點（主要生產(chǎn)面包、點心、蛋糕）企業(yè)審核時發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)現(xiàn)場的布局為：一樓是原輔料倉庫，二樓準(zhǔn)備工序，三樓預(yù)處理，四樓烘烤工序，五樓輔料加工，六樓裱花間及冷藏倉庫，生產(chǎn)現(xiàn)場僅一部電梯用于運輸各種物料，作為審核員，你的審核思路是什么？A請企業(yè)提供物流圖，看物流圖標(biāo)識的產(chǎn)品劉翔與實際情況是否符合；B詢問企業(yè)各工序及作業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)時間安排，看是同時作業(yè)還是分段生產(chǎn)；C如果是同時生產(chǎn)，在正常生產(chǎn)且只有一部電梯的情況下，如何實施原輔料、添加劑。包裝材料等物流的運輸？運輸過程中產(chǎn)品的防護是否能夠防止交叉污染的發(fā)生？是否有發(fā)生交叉污染的可能？如果發(fā)生了交叉污染，是否有相關(guān)文件規(guī)定如何進行控制？D如果是分段生產(chǎn)，生產(chǎn)間隔段，有沒有防止交叉污染相對應(yīng)的消毒措施？E結(jié)合其它部門進行審核，對清潔產(chǎn)品的檢驗，有沒有出現(xiàn)過因交叉污染造成的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品出現(xiàn)。F電梯屬于國家強檢的特種設(shè)備，企業(yè)是否按照國家強制檢定的要求進行了檢定，電梯是否按照相關(guān)規(guī)定的要求進行了維護保養(yǎng)。四、案例：某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為面粉，以GB/T2-為標(biāo)準(zhǔn)建立了共產(chǎn)的食品安全管理體系，在金屬探測工序，審核員看到，生產(chǎn)前及正常生產(chǎn)是每小時監(jiān)控員用測試塊即Fe2.0mm和Sus2.5mm測試金屬探測器的準(zhǔn)確、靈敏和有效性。查看監(jiān)控員的測試記錄均正常，審核員當(dāng)場請監(jiān)控員測試，要求監(jiān)控員把測試塊放于成品包裝袋上面測試，卻發(fā)現(xiàn)金屬探測器沒有任何反應(yīng)。審核員自己重新測試了一次仍無反應(yīng)，審核員再次將測試塊放于兩袋面粉中間測試還是無反應(yīng)，放于面袋下面測試反應(yīng)正常。審核員問監(jiān)控員，平時你是怎么測試的，監(jiān)控員回答：“我一般是放在成品袋中間測試?！贝穑翰环螱B/T2-第8.3條款規(guī)定：組織應(yīng)提供證據(jù)表明采用的監(jiān)視、測量方法和設(shè)備是適宜的，以確定監(jiān)視和測量程序有效。不符合事實：用測試塊對產(chǎn)品不同部位進行測試，測試塊反應(yīng)不一致。審核員在現(xiàn)場餐飲服務(wù)部，見服務(wù)員正在向AB洗衣店工作人員一腳就餐使用過的桌布、毛巾等準(zhǔn)備送去洗滌的物品。審核員問服務(wù)員：“這些物品都是交給洗衣店洗的嗎？”服務(wù)員回答說：“這些物品還包括服務(wù)員和廚師的衣服都是外包給AB洗衣店洗的?！睂徍藛T查閱了公司現(xiàn)行的HACCP手冊，未見對洗衣外包過程進行識別及相應(yīng)的描述。答：不符合GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)4.1總要求：組織應(yīng)確?？刂扑x擇的任何可能影響種產(chǎn)品符合性且源于外部的過程，并應(yīng)在食品安全管理體系中加以識別，形成文件。不符合事實：餐飲服務(wù)部就餐使用過的桌布、毛巾以及服務(wù)員和廚師的衣服都是外包給AB洗衣店洗的，但公司現(xiàn)行的HACCP手冊，未見對洗衣外包過程進行識別及相應(yīng)的描述。在水產(chǎn)分包裝公司審核時，審核員發(fā)現(xiàn)除了公司的兩名員工外，還有一位水產(chǎn)院的老師在幫助公司建立和實施食品安全管理體系。審核員詢問公司負(fù)責(zé)人：“公司是否明確了這位老師的職責(zé)和權(quán)限？”負(fù)責(zé)人說：“這位老師是我請來專門幫助公司簡歷食品安全管理體系的專家，我么的食品安全管理體系的簡歷和實施全聽她的。因此也沒有簽什么協(xié)議了?！贝穑翰环螱B/T2-標(biāo)準(zhǔn)6.2.1標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)需要外部裝甲幫助建立、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。不符合事實：水產(chǎn)分包裝公司請來一位水產(chǎn)院的老師作為專家專門幫公司建立食品安全管理體系，但沒有簽什么協(xié)議明確來這位老師的職責(zé)和權(quán)限。審核員在某面粉廠審核時發(fā)現(xiàn)，企業(yè)將面粉縫制封口的斷針為CCP，CL是當(dāng)針斷時一起找齊斷針，且領(lǐng)針時要交舊領(lǐng)新，并記錄。審核員查CCP的監(jiān)控記錄，發(fā)現(xiàn)2月10日發(fā)生過斷針情況，但領(lǐng)針記錄未記載。答：不符合GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)7.6.4關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)，監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，包括以下內(nèi)容：？？f）記錄的要求和方法。不符合事實：某面粉廠企業(yè)將面袋縫制封口的斷針為CCP，CL是當(dāng)針斷時一齊找齊斷針，且領(lǐng)針時要交舊領(lǐng)新，并記錄，審核員審核發(fā)現(xiàn)2月10日發(fā)生斷針情況，但領(lǐng)針記錄未記載。某茶應(yīng)聊生產(chǎn)企業(yè)，使用自備水源作為生產(chǎn)用水并備有蓄水池和水處理設(shè)備，設(shè)和元要主管部門-生產(chǎn)設(shè)備部提供蓄水池的清洗消毒證據(jù)，負(fù)責(zé)人只提供了一份當(dāng)年質(zhì)檢部門的水源質(zhì)檢報告，按照GB5749減壓27項，所檢項目合格。答：不符合GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)7.2.3條款“當(dāng)制定這些方案時，組織應(yīng)考慮如下：？？h）“清潔和消毒之規(guī)定””不符合事實：使用自備水源，兼有蓄水池和水處理設(shè)備，生產(chǎn)部不能提供蓄水池清潔消毒證據(jù)。.3基礎(chǔ)知識一、單選：下列哪些圖表屬于流程圖：生產(chǎn)工藝流程圖；以下哪些說法不正確：不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，也應(yīng)該按潛在不安全產(chǎn)品處理要求進行處理；以下產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認(rèn)；調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有：PH緩沖作用；下列不屬于食品安全管理體系工人的關(guān)鍵要素是：人員培訓(xùn)；大腸菌群不具備的特征是：生長被膽鹽抑制；關(guān)于車間中的流向，以上錯誤的是：物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)；患有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作：傷寒；在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是：提高果汁出汁率；一般控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，實施強度包括：溫度時間濃度頻次；糖在糖制品中是：保藏劑；食品安全管理體系中的控制措施組合是指：HACCP計劃和前提方案；某牧業(yè)基團公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時應(yīng)考慮的使用法律法規(guī)、規(guī)范為：GMPGVPGAP；米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱：吊白塊；控制措施的選擇和評估可不考慮：對員工培訓(xùn)的難易程度；可追溯性系統(tǒng)包括：產(chǎn)品批次、原料批次、分銷記錄；金屬探測器一般配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和Sus標(biāo)準(zhǔn)塊，Sus是指：不銹鋼；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購食品的檢驗合格證或者化驗單。需要索證的范圍和種類由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門規(guī)定；為例避免低酸性食品食物中毒，殺菌時以肉毒桿菌為標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)于GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是標(biāo)準(zhǔn)對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的；組織對外的信息溝通應(yīng)由指定的人員進行；被撤回產(chǎn)品的處理能夠包括銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工；水俁病是由汞污染造成的；糾正措施是指：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其它不期望情況的原因所采取的措施；食品的殺菌方法有和多種，可是熱處理是食品工作最有效、最經(jīng)濟、最簡便，也是當(dāng)前使用最廣泛的殺菌方法；經(jīng)過內(nèi)部溝通，組織應(yīng)確保食品安全小組及時獲得變更的信息，并確保食品安全管理體系的更新包括上述信息：最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入；食品安全方針應(yīng)由最高管理者制定，并在組織的各層次進行溝通、實施和保持；《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在動物屠宰前，判定動物是否健康和符合人類食用進行檢驗，稱為宰前檢驗；以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯誤的是：必須與環(huán)境管理體系一起建立；國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)視參數(shù)一般不選用：大腸菌群的檢測結(jié)果；商業(yè)無菌是指：食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物，也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物；管理評審是為了確保食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性。評審食品安全管理體系改進的機會和變更的需求，包括食品安全方針；“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是：組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件；水活度是指：該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸氣壓之商；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中強調(diào)確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)；《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》為例提高飼料利用率而摻入飼料中的少量微量物質(zhì)稱為一般性飼料添加劑；如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品可能是支鏈淀粉；略關(guān)于管理評審正確的說法是：應(yīng)保存管理評審記錄；為檢測有機磷和農(nóng)殘指標(biāo)，需要檢測的指標(biāo)為酶抑制率；組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍是：食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品；類別、過程和生產(chǎn)場地；文件審核的作用不包括：確認(rèn)HACCP計劃實施的有效性；略審核證據(jù)是：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的而且能夠證實的記錄、事實陳述或其它信息；認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由：認(rèn)證機構(gòu)決定；以下哪一項活動屬于現(xiàn)場審核時間內(nèi)發(fā)生的活動：召開末次活動；下列哪種文件應(yīng)在現(xiàn)場審核通知受審核方：審核計劃；如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)：以上都不是（現(xiàn)場審核經(jīng)過，推薦發(fā)證）；在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是：受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決；某企業(yè)有四大車間，她們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間。能夠認(rèn)為該企業(yè)是采取了工藝專業(yè)化原則進行了空間布置；領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個概念，她們的關(guān)系是：管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個職能；向受審核方管理者代表定期通報審核進度情況是審核組長應(yīng)做的工作；一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行的審核是：結(jié)合審核；以下不屬于審核準(zhǔn)則的是：組織產(chǎn)品的檢驗記錄；受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組成員，其中哪一項不是合理理由：該審核員與本組織不熟悉；當(dāng)驗證分析的結(jié)果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全管理體系進行：重新驗證（確認(rèn)??？）；食品安全小組經(jīng)過現(xiàn)場核對來驗證流程的準(zhǔn)確性；酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制PH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的PH值：＜4.6；關(guān)鍵控制點不能依據(jù)以下7.4.4B（過程發(fā)生顯著性變異的可能性）來確定；危害識別可不考慮以下哪些內(nèi)容：質(zhì)量成本；關(guān)鍵限制是指：區(qū)分可接受與不可接受的判定值；食品安全小組組長應(yīng)：由管理層成員擔(dān)任、由最高管理者任命、具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔(dān)任；關(guān)于食品安全小組，以下說法正確的是：具備多學(xué)科知識與建立實施食品安全管理體系的經(jīng)驗；下列那種情況會造成交叉污染：加工人員工作服未按要求換洗消毒、食品接觸設(shè)備無清洗消毒、人員流向不正確；危害識別應(yīng)考慮以下信息：流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息；在GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是：用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?；略食品安全召回?yīng)在2小時內(nèi)上報到縣級機關(guān)；關(guān)于驗證活動的目的最適宜的說法是：確定前提方案和HACCP計劃得以實施且有效；以下關(guān)于持續(xù)改進的說法正確的是：持續(xù)改進不必同時發(fā)生；當(dāng)驗證分析的結(jié)果表明有大批量不合格品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新：確認(rèn)。二、多選：監(jiān)視的目的包括：評估前提方案是否按預(yù)期運行、評估HACCP計劃是否按預(yù)期運行；實施危害分析的必備預(yù)期步驟包括：任命食品安全小組、產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途、繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施；當(dāng)前常見的抗氧化劑有哪些：BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基對甲酚）、抗壞血酸及其衍生物；下列關(guān)于異物探測的描述正確的是：X光探測器能夠探測金屬以及非金屬雜質(zhì)、金屬探測器能夠探測金屬Fe和Sus；下列哪些計量器具必須進行強制檢定：用于貿(mào)易結(jié)算的、用于環(huán)境檢測的、涉及人身安全和健康的；根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事以下哪些活動，應(yīng)遵守本法：食品流通、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑；根據(jù)GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，在進行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包括：特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)；關(guān)于內(nèi)部審核下列表述正確的是：組織應(yīng)按照策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核、應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法、審核員的選擇和審核的實施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中，指定人員包括：外部溝通人員、啟動撤回人員、執(zhí)行撤回人員；食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含：法律法規(guī)的要求、顧客的要求、溝通；組織應(yīng)制定、實施和保持有效的安排、確保食品安全小組及時獲得原料、輔料、適用的法律法規(guī)要求、新產(chǎn)品及工藝變更的信息；危害識別應(yīng)包含對食品中含有的對健康有潛在不良影響的生物危害、物理危害和化學(xué)危害進行識別；社會公用計量標(biāo)準(zhǔn)、部門和企事業(yè)單位使用的最高計量標(biāo)準(zhǔn)屬于強制檢定范圍內(nèi)的計量標(biāo)準(zhǔn)；以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)：食品的水分活度、食品的pH值、食品的鹽度；下面屬于ISO2標(biāo)準(zhǔn)對于預(yù)期用途進行規(guī)定的內(nèi)容選出來：在餐館就餐時采用分餐、奶粉上標(biāo)識為嬰兒奶粉，適用年齡為3-6個月嬰兒；下面哪些需要在車間入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施：食醋灌裝、醬油灌裝；突發(fā)事件包括：洪水、食物中毒、火災(zāi)；下列對關(guān)鍵限值的提法，正確的是：一個關(guān)鍵控制點可能有幾個關(guān)鍵限值、關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)、關(guān)鍵限值應(yīng)直觀，易于監(jiān)測并不能違背法規(guī)；.12基礎(chǔ)知識一、單選：經(jīng)過監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù)，應(yīng)由指定的人員、具備足夠知識的人員、有權(quán)限的人員進行評價，以啟動糾正措施；依據(jù)GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，確定食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地；二、多選：中國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括：大豆、玉米、棉花種子、番茄；食品標(biāo)識管理規(guī)定，標(biāo)識上標(biāo)注中文說明：醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的、經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理的、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的；使用非強制檢定計量器具的單位，能夠：自行定期檢定、送其它檢定機構(gòu)檢定；.12審核知識一、單選：食品安全管理體系審核范圍應(yīng)由認(rèn)證機構(gòu)與審核委托方共同確定；審核員在糕點加工企業(yè)審核時，下面哪一種情況能夠作為食品安全管理體系審核時的審核證據(jù)：質(zhì)檢人員正在微生物室進行滅菌操作；審核證據(jù)基于可獲得信息的樣本，因此，在審核中存在不確定因素，依據(jù)審核準(zhǔn)則采取措施的人員應(yīng)當(dāng)意識到這種不確定性；保證審核組整體能力的過程應(yīng)當(dāng)除了包括識別為達到審核目的所需的知識和技能外，還應(yīng)當(dāng)考慮下列哪個能力：選擇審核組成員以使審核組具備所有必要的知識和技能；食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括：前提方案及HACCP計劃；下列說法正確的是：適用時，審核結(jié)論能夠指出采取糾正、預(yù)防或改進措施的需要。不視為審核的一部分；文件審核的作用不包括：確認(rèn)HACCP計劃實施的有效性；食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有：基礎(chǔ)設(shè)施及其維護情況與相應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)范的符合性；與審核有關(guān)的原則：基于證據(jù)的方法和獨立性；二、多選：食品安全管理體系文件文審的內(nèi)容包括：形成文件的食品安全方針、目標(biāo)、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄、組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需文件和記錄；食品安全管理體系認(rèn)證過程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗的實施正確的說法是：委托具備相應(yīng)能力的檢測機構(gòu)完成、由現(xiàn)場審核人員利用申請人的檢驗設(shè)施完成、由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)由其它檢驗機構(gòu)出具的檢驗結(jié)果的方式完成；審核證據(jù)可包括：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述、生產(chǎn)現(xiàn)場觀察結(jié)果、經(jīng)證實的相關(guān)記錄；為了進行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須：具備企業(yè)管理和運作的基礎(chǔ)知識、了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)和職能、了解組織的總體運營過程和相關(guān)術(shù)語、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?xí)俗；食品安全管理體系審核可采用面談、查閱文件記錄、抽取產(chǎn)品送認(rèn)可實驗室檢測、現(xiàn)場觀察方法收集信息；三、闡述：一位審核員對某企業(yè)審核潛在不安全產(chǎn)品的控制時，受審核方說我們沒有潛在不安全產(chǎn)品，因為我們在產(chǎn)品出廠前都作了嚴(yán)格的檢驗，沒有發(fā)現(xiàn)過不合格品，如果有問題我們能夠給顧客退貨，請解釋不合格品與潛在不安全產(chǎn)品的關(guān)系？沒有發(fā)現(xiàn)不合格品是否產(chǎn)品就是安全的？你作為審核員遇到這種情況請闡述思路？答：不合格品是指未滿足要求的產(chǎn)品；潛在不安全產(chǎn)品是指有可能存在安全隱患的產(chǎn)品，經(jīng)評價后可能是不安全產(chǎn)品，可能是安全產(chǎn)品。超出關(guān)鍵限值（見7.6.5）的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)按7.10.3進行處理。不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，有可能是潛在不安全產(chǎn)品，需要組織評價確定。作為審核員，遇到這種情況應(yīng)該進一步展開追蹤：查組織是否編制了形成文件的程序，規(guī)定對不合格產(chǎn)品處理之前，要進行隔離、標(biāo)識，防止不合格產(chǎn)品與合格產(chǎn)品進行混淆，當(dāng)不合格產(chǎn)品已不在組織范圍內(nèi)時，是否按照7.10.4條款要求，對產(chǎn)品進行了撤回。對不合格品進行評價，若其滿足如下要求，產(chǎn)品均可放行。進入食品鏈：1、相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平；2、相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進入食品鏈前將降至確定的可接受水平；3、盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。有的原料不合格，但在進一步的加工中是能夠祛除或降低危害，使終產(chǎn)品能夠滿足可接受水平。四、案例：某食品企業(yè)主要為膨化食品，以GB/T2-為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系，確定了大米的驗收為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵限制為農(nóng)殘（DDT666）和黃曲毒素的含量限值，監(jiān)控方法為驗收員每批查看供貨方的大米檢測報告中農(nóng)殘（DDT666）和黃曲毒素的含量是否符合關(guān)鍵限制的要求，審核員來到供應(yīng)部，查看大米進料情況，3月，6月各進一批，問主管有關(guān)大米進料質(zhì)量要求時，主管回答：我們對大米把關(guān)是最嚴(yán)格的，審核員要求提供兩批大米的檢測報告，主管說：合格供方僅一家質(zhì)量比較好，在評價時很慎重，這家大米一貫沒有什么問題，拿著一文件夾說：資料都在這；審核員看到，其中只有大米試用報告及兩份有關(guān)農(nóng)殘和黃曲霉毒素的檢測報告。答：不符合GB/T2-第7.6.4a條款：a在適宜的時間框架內(nèi)提供結(jié)果的測量和觀察。不符合事實：組織確定大米的驗收為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵限值為農(nóng)殘和黃曲霉毒素的含量限值，監(jiān)控方法為驗收員每批查看供貨方的大米檢測報告中農(nóng)殘和黃曲霉毒素含量是否符合關(guān)鍵限值的要求。3、6月購進兩批大米，查無供方提供的農(nóng)殘和黃曲霉素的檢測報告。審核員來到在某米粉廠采購部審核，發(fā)現(xiàn)其原料大米有好幾批來自湖北某縣，而其原料接受準(zhǔn)則中沒有該產(chǎn)地的記錄，采購部長解釋說今年原料短缺，我們就放寬了產(chǎn)地限制。答：不符合GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)第7.2.3f條款：對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）的管理。不符合事實：某米粉廠采購部審核時，發(fā)現(xiàn)原料大米有好幾批來自湖北某縣，但原料接受準(zhǔn)則中并沒有來自該產(chǎn)地的大米的記錄。審核員在牛肉生產(chǎn)車間審核時，主任說：“去年我們開發(fā)了一種麻辣風(fēng)味的烤牛肉，產(chǎn)品中添加了麻辣醬，銷售很好，因此專門上了一條麻辣牛肉生產(chǎn)線。”審核員詢問：“食品安全小組采取什么行動？”主任：“我們?nèi)匝赜靡郧暗墓芾眢w系文件進行控制?！贝穑翰环螱B/T2-標(biāo)準(zhǔn)第7.7款制定操作性前提方案（見7.5）和（或）HACCP計劃（7.6）后，必要時，組織應(yīng)更新如下信息：不符合事實：一牛肉生產(chǎn)企業(yè)，去年開發(fā)了一種麻辣風(fēng)味的烤牛肉，產(chǎn)品中增加了麻辣醬，并專門傷了一條麻辣牛肉生產(chǎn)線，但企業(yè)沒有采取任何的更新活動，仍沿用以前的管理體系文件進行控制。某肉制品生產(chǎn)企業(yè)，一批產(chǎn)品發(fā)生顧客投訴，經(jīng)查近期金屬探測儀器壞了，一直未啟用，肉制品發(fā)生了物理危害。企業(yè)對發(fā)生投訴的這批產(chǎn)品馬上實施召回，并為顧客調(diào)換了產(chǎn)品。。審核員在審核時發(fā)現(xiàn)在金屬探測器未啟動期間生產(chǎn)的產(chǎn)品已銷售百余批次。企業(yè)說我們對投訴的這批產(chǎn)品實施處理，顧客滿意，其它批次沒有發(fā)生顧客反饋，這僅是儀器偶然事件，不必處理。答：不符合GB/T2-第7.10.3.1當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，并繼而確定為不安全時，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動撤回。不符合事實：肉制品生產(chǎn)企業(yè)，因金屬探測器故障，一直未啟用，期間生產(chǎn)的貨物銷售百余批次，可是企業(yè)只對發(fā)生顧客投訴的產(chǎn)品實施了召回，并為顧客調(diào)換產(chǎn)品，但未對其它的沒有發(fā)生顧客反饋的產(chǎn)品采取措施。某企業(yè)的成套加工設(shè)備是從國外引進的，設(shè)備由先進的電腦中央控制系統(tǒng)控制。審核檢查時詢問中央控制室的操作人員如何調(diào)整控制參數(shù)，操作人員答復(fù)說，我們的加工程序是標(biāo)準(zhǔn)程序，參數(shù)已經(jīng)在系統(tǒng)中設(shè)定好，操作界面是英文的，我不太看得懂。我指學(xué)會了開機和調(diào)出標(biāo)準(zhǔn)程序，加工不走是自動進行，這設(shè)備可先進了，不用我操心。答：不符合GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)第6.2.2a條款：確定從事影響食品安全活動的人員所必須的技能和能力。不符合事實：某企業(yè)的成套加工設(shè)備是從國外引進的，操作界面是英文的，操作人員說自己不太看得懂。審核員在對分割雞肉加工廠的排酸車間進行檢查時，發(fā)現(xiàn)雞肉的排酸溫度為0-4℃，排酸時間為40min。同時，雞肉在濃度為25~50ppm之間的次氯酸鈉溶液中消毒40min，企業(yè)將以上參數(shù)作為關(guān)鍵限值進行監(jiān)視；次氯酸鈉溶液的濃度檢測的方法是采用次氯酸鈉試紙，試紙的精確度為75~100ppm，監(jiān)視的頻率為每小時；溫度監(jiān)控采用溫度計，誤差為0.1℃；時間是經(jīng)過控制屠宰過程傳送帶的傳送速度來滿足的；排酸車間基本上為封閉狀態(tài)，溫度控制良好；企業(yè)為確保次氯酸鈉溶液的濃度達到要求，每半天換一次次氯酸鈉溶液。答：不符合GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)第7.6.4條款：監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能夠及時確定關(guān)鍵限值合適超出，一遍在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。不符合事實：某分割雞肉加工廠，雞肉排酸溫度0~4℃，排酸時間40min，雞肉在濃度為25~50ppm之間的次氯酸鈉溶液中消毒40min，企業(yè)將以上參數(shù)作為關(guān)鍵限值進行監(jiān)視，次氯酸鈉溶液的濃度檢測的方法是采用次氯酸鈉試紙，試紙的精確度為7~100ppm。題庫：基礎(chǔ)知識：一、單選：被撤回產(chǎn)品的處理能夠包括：銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工；關(guān)于GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是：標(biāo)準(zhǔn)對所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的；食品安全小組經(jīng)過現(xiàn)場核對來驗證流程的準(zhǔn)確性；為了避免中毒，低酸食品殺菌是必須以肉毒桿菌作為殺菌對象加以考慮；水俁病是由汞污染造成的；酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值小于4.6；米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸鈉，俗稱吊白塊；在制定食品安全方針時，GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是組織的經(jīng)濟效益；食品安全管理體系文件應(yīng)包括形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明、本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄、組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件；關(guān)于管理評審正確的說法是：應(yīng)保持管理評審記錄；“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是：組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件；根據(jù)GB5749-生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml，總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30min后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L；關(guān)鍵控制點不能依據(jù)控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性來確定；大腸菌群不具備的特征是：生長被膽鹽抑制；以下哪一項在肉中不能繁殖，而且能夠經(jīng)過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅？真菌；金屬探測儀一般配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和Sus標(biāo)準(zhǔn)塊，Sus指的是：不銹鋼；一般控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括：溫度、時間、濃度、頻次；以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯誤的是必須與環(huán)境管理體系一起建立；組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍食品安全管理體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地；組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和相應(yīng)要求，就是組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序；患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？傷寒；危害識別可不考慮以下哪個因素？質(zhì)量成本；控制措施的選擇和評估可不考慮對員工培訓(xùn)的難易程度；下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是人員培訓(xùn)；關(guān)鍵限值是指：區(qū)分可接受與不可接受的判定值；食品安全小組組長應(yīng)：具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔(dān)任；組織對外的信息溝通應(yīng)由指定的人員進行；關(guān)于食品安全小組，以下說法正確的是：具備多學(xué)科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗；內(nèi)部溝通不包括：衛(wèi)生行政主管部門的溝通；以下哪種情況會造成交叉感染？加工人員工作服未按要求換洗消毒、食品接觸設(shè)備無清洗消毒、人員走向不正確；下列哪些圖表屬于GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖？生產(chǎn)工藝流程圖；危害識別應(yīng)考慮以下信息：流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息；下列哪一項情況發(fā)生變化時必須對控制措施組合實施確認(rèn)？產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化；可追溯性系統(tǒng)包括產(chǎn)品批次、原料批次、分銷記錄；糾正措施是對消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其它不期望情況的原因所采取的措施；以下哪種說法不正確？只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全品進行處理；當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)測設(shè)備不符合要求時，應(yīng)對設(shè)備進行調(diào)整、評估以前測量結(jié)果的有效性、對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施；在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是提高果汁出汁率；《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，為保證或改進飼料品質(zhì)、提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為：一般飼料添加劑；經(jīng)危害分析評估出的危害能夠經(jīng)過：前提方案控制或/和HACCP計劃進行控制；下列關(guān)于關(guān)鍵控制點的說法正確的是：關(guān)鍵控制點必須設(shè)置關(guān)鍵限值；以下哪種說法不正確：組織一定要編制文件化的食品安全手冊；在GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中，驗證是：經(jīng)過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定；在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時，普遍采用中溫培養(yǎng)；調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有pH緩沖作用；冷凍肉在屠宰后的加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在0℃-4℃；下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是速凍蔬菜在保藏過程中依然保持著生命過程；肉成熟過程中會發(fā)生下列變化：肉的pH值降低；一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚蝦貝及肉類，對于需氧性腐敗，常以揮發(fā)性鹽基總氮作為評定的一項指標(biāo)；下列哪項屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容：食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期；屬于抗結(jié)劑的是亞鐵氰化鉀；關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法，正確的是：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)；福爾馬林是40%甲醛；食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計時，人流、物流和氣流流向應(yīng)該滿足：物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)；由黃曲霉素引起的危害是：化學(xué)危害；某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品可能是：支鏈淀粉；裸裝的食品和其它根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標(biāo)識的裸裝食品，能夠不附加產(chǎn)品標(biāo)識；食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指：火災(zāi)、食物中毒、洪水；驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容：分析；HACCP計劃不包括以下哪一項信息：設(shè)備維護；食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于：宗教和消費者習(xí)慣的認(rèn)證；下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是：病毒；低酸罐頭是指：內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品；果蔬汁飲料不包括：椰子乳飲料；關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是：物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)；下列哪種情況會造成交叉感染：加工人員隔熱衛(wèi)生不良，生熟食品未分開，加工車間選址、設(shè)計、布局不合理；《食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每半年檢測一次；《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（GB/T6-）規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為：2%以上；食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門制定；為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑成為：營養(yǎng)強化劑；三種常見防腐劑按毒性從弱到強排列依次為：山梨酸類-對羥基苯甲酸酯類-苯甲酸類；革蘭氏陰性菌的是：埃希氏大腸桿菌；根據(jù)GB14881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)：生產(chǎn)與清洗用水達到GB5749的要求、污水應(yīng)達標(biāo)排放、鍋爐廢氣達標(biāo)排放；糖在腌漬制品中的作用是：保藏劑；食品安全管理體系中的控制措施組合是指：HACCP計劃和前提方案；金黃色葡萄球菌最適宜生長的溫度是：35-40度；血球計數(shù)板作用是：活菌計數(shù)、細(xì)胞總數(shù)；驗證活動確定的內(nèi)容包括：操作性前提方案得以實施；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中強調(diào)確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員進行培訓(xùn)；以下哪一個不屬于食品安全問題：營養(yǎng)不良；出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照合同約定執(zhí)行；二氧化碳在碳酸飲料中的作用是：清涼作用、可阻礙微生物的生長、有舒服的爽口感；最高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通的信息作為管理評審輸入；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購食品的檢驗合格證或者化驗單。需要索證的范圍和種類由省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門規(guī)定；當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，以確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)：安全、及時地撤回；以下哪種化合物屬于抗氧化劑？二丁基羥基甲苯；在GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是：用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?；水的總硬度是指：水中鈣離子和鎂離子的總含量；食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適應(yīng)這一場景的標(biāo)準(zhǔn)條款是：7.3.5.1；《食品安全法》規(guī)定：制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果；轉(zhuǎn)基因食品是指含有用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑；依據(jù)GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全管理體系中，食品安全危害經(jīng)過：OPRPS和HACCP來實施控制；為檢測農(nóng)殘中有機磷農(nóng)藥，需要檢測抑制率指標(biāo)；企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，食品安全召回應(yīng)在2小時內(nèi)向縣級人民政府匯報；根據(jù)GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個要素必須有形成文件的程序：撤回；食品加工過程中，應(yīng)防止收到外部引入下列哪種污染物的污染：潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑、不衛(wèi)生的包裝材料、化學(xué)藥品的殘留；引起果汁飲料褐變的情況有：由接觸空氣引起的酶褐變、由高溫和強酸強堿條件下的非酶褐變、由抗壞血酸引起的非酶褐變；牧業(yè)基團既擁有肉雞飼養(yǎng)場、又擁有屠宰分隔生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)規(guī)范為：GMP+GVP+GAP；以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是：殺菌溫度一般不超過100℃、能將致病菌殺死；雖然GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)僅對食品安全方面進行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于：食品的其它特定方面、風(fēng)俗習(xí)慣、消費者意識等；以下屬于食品安全小組組長的職責(zé)的是：與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系；驗證活動的目的是：確定前提方案和HACCP計劃得以實施且有效；《食品安全管理體系糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求》，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫房溫度應(yīng)保持在21±1℃，相對濕度不超過50%，當(dāng)氣溫高于25℃應(yīng)采用冷藏車運輸；對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后；當(dāng)基于終產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進行處理？潛在不安全產(chǎn)品；《中華人民共和國食品安全法》自6月1日實施；終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮法律法規(guī)要求、顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途、其它相關(guān)數(shù)據(jù)；工廠計量室要對其內(nèi)部使用的強制檢定計量器具執(zhí)行強制檢定，必須經(jīng)過計量授權(quán)；食品鏈中的組織包括：食品運輸和倉儲經(jīng)營者、飼料生產(chǎn)者、食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者；夏日雷雨過后，人們會感到空氣特別清新。其主要原因是：雷雨過程中雷電導(dǎo)致空氣中的臭氧分子增加；一家飯店有這樣一副對聯(lián)：為名忙，為利忙，忙中偷閑，且喝一杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再斟兩壺酒來。這幅對聯(lián)意在強調(diào)：人們應(yīng)勞逸結(jié)合、會享受生活；請給以下事件排序：乘坐飛機-到達廣州-參加交易會-與外商談判-簽訂購貨協(xié)議；出現(xiàn)以下五個事件的合理順序依次是：宣布晉升規(guī)定和方案-公布職位空缺-資格審查-初步確定晉升人選-討論、批準(zhǔn)；攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟變量質(zhì)檢或經(jīng)濟利益主體在利益分批方面存在的相互影響，輪番推進的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是：企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入；從眾，指個人的觀念和行為由于群眾的引導(dǎo)或壓力，面臨向與多數(shù)人相一致的方向變化的現(xiàn)象。下列不屬于從眾現(xiàn)象的是：買彩票；海選指一種不提名候選人的直接選舉。下列不屬于海選的是：某單位團代會在選舉副書記時采用了五選三的差額式；物證是指能夠證明按鍵真實情況的物質(zhì)痕跡和物品。物證的特征是它的外形、質(zhì)量、特征和所在的位置等，反映了某些案件真實，人們能夠此來證明案件的事實真相。根據(jù)以上定義，下列屬于物證的是：某地警方在打擊盜竊機動車的行動中追繳回來的被盜車輛；每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這是我們應(yīng)該相信道路是曲折的，前途是光明的。許多事情剛開始時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認(rèn)，想要成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦苦干的寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲；如果王某曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過會計工作，她肯定知道如何報稅。可是王某并不知道如何報稅，因此她沒有從事過會計工作。以上推理的結(jié)論并不正確，因為作出結(jié)論的人未能考慮到王某可能曾經(jīng)在事業(yè)單位中從事過會計工作；我們假定下列前提為真：1：CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語的；2：CN大學(xué)所有的經(jīng)濟系學(xué)生都是學(xué)日語的；3：CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟系的學(xué)生絕對沒有既學(xué)英語又同時學(xué)日語的人；4：亞東是學(xué)日語的。下列結(jié)論正確的是：亞東不是法律系學(xué)生；世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在地國家必須保證遺產(chǎn)的真實性和完整性。世界遺產(chǎn)的功能，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。當(dāng)前，很多地方都在逐步改進，但還有諸多不盡如人意的地方。從這段文字我們不難推出的是：很多世界遺產(chǎn)所在地國家都過分注重其旅游功能；類比推理：“餓：饅頭”，與此對應(yīng)的選項為：渴：水；根據(jù)繪出的一對相關(guān)的詞，在四個備選答案中找出一對與之在邏輯關(guān)系上最為貼近或相似的詞：“電腦：鼠標(biāo)”：船：錨；電視臺要播放一部30集電視連續(xù)劇，如果要求每天安排播出的集數(shù)互不相等，該電視連續(xù)劇最多能夠播幾天：7天；車庫中只停放著若干輛雙輪摩托車和四輪小臥車，車輛數(shù)與車的輪子數(shù)之比是2：5，則摩托車與小臥車的車輛數(shù)之比是：3：1；有一個班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為：10名；請根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處：1、3、3、9、27、243；請根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處：2、4、12、48、240；冷凍品的冷凍時中心溫度要達到-18℃；以下關(guān)于持續(xù)改進的說法正確的是：持續(xù)改進不必同時發(fā)生；食品的殺菌方法有多種，但熱處理是食品工作最有效、最經(jīng)濟、最簡便、也是當(dāng)前使用最廣的殺菌方法；《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動物屠宰前判定動物是否健康和是否適合人類使用而進行的檢驗稱為宰前檢驗；當(dāng)驗證分析的結(jié)果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新進行確認(rèn)；管理評審是為了確保食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性；國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)；水活度是指：該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸氣壓；本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費的食品是安全的；控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要經(jīng)過操作性前提方案還是經(jīng)過HACCP計劃進行來管理；食品鏈中是包括清洗劑的生產(chǎn)商；終產(chǎn)品的測試是驗證的一種方式；可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品初次分銷；患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作皮膚??；關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限制能夠經(jīng)過以下的依據(jù)來確定科學(xué)刊物、法規(guī)性指標(biāo)、專家及實驗；如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種甜味劑最為合適？二肽類甜味劑；如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑能夠起到推遲霉變的作用？丙酸鈣；如果開發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種所謂甜味劑最為合適：山梨酸醇；如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則：它是小分子糊精；如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則：它是直鏈淀粉；當(dāng)驗證證實不符合策劃的安排時，組織應(yīng)采取措施達到規(guī)定要求，該措施包括：操作性前提方案和HACCP計劃；食品安全管理體系更新活動基于：內(nèi)部和外部溝通信息的輸入；組織應(yīng)策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程應(yīng)：考慮和利用適當(dāng)?shù)耐獠啃畔?、法律法?guī)、顧客要求、操作規(guī)范、產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平；ISO2食品鏈的間接介入組織是：設(shè)備供應(yīng)商；根據(jù)GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，在進行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包括：特定操作的前后步驟；食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評價策劃的結(jié)果，當(dāng)驗證證實不符合策劃的安排時，組織應(yīng)采取措施達到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括：人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性；受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不能夠作為安全產(chǎn)品放行的有：重新檢測受影響的批次；不能在人工培養(yǎng)基生長的是：病毒；關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)包括：監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次、負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員、負(fù)責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員；操作性前提方案的建立，包括：前提方案控制的食品安全危害；監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)規(guī)定：與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限；終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括：產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)志；可接受水平應(yīng)考慮：顧客；危害分析應(yīng)識別：各種過程和所用設(shè)備合理預(yù)期發(fā)生的危害；處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求以及相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)：最高管理者大會宣布；食品安全管理方針應(yīng)：既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求；經(jīng)過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已滿足的認(rèn)定是：驗證；內(nèi)部審核由：食品安全小組決定，最高管理者批準(zhǔn)；食品安全小組應(yīng)分析驗證結(jié)果，以便：得到實施和更新；監(jiān)視數(shù)據(jù)由指定的人、知識豐富的人、有權(quán)限的人來評價，啟動糾正措施；有權(quán)限啟動撤回的是：最高管理者授權(quán)的人；《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定縣級以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年；微生物檢驗過程，如污染物落在皮膚表面，應(yīng)用消毒水；《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的頒布，有利于維護國家、集體、個人三者的利益；關(guān)鍵控制點失控、操作性前提方案失控，應(yīng)：更新要求，識別和控制受影響的批次；預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；二、多選：食品安全危害分析一般經(jīng)過食品安全危害的嚴(yán)重性、可能性來評估相關(guān)危害的危險程度；在進行危害辨識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害：原料、輔料和食品接觸的材料、加工過程、所使用的設(shè)施、加工方法；當(dāng)前常見的抗氧化劑有哪些：BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基對甲酚）、抗壞血酸及其衍生物；添加了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食用，應(yīng)標(biāo)示：所強化營養(yǎng)素的名稱、所強化營養(yǎng)素的含量、食用時的注意事項；食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含：法律法規(guī)的要求、顧客的要求、溝通、量化的目標(biāo)；可追溯性系統(tǒng)應(yīng)識別：原料和輔料的直接供應(yīng)方、終產(chǎn)品的直接分銷商；根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可條例，以下說法正確的是：認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動，不得同時在兩個以上認(rèn)證機構(gòu)執(zhí)業(yè)、國家實行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度、認(rèn)證機構(gòu)不得與行政機關(guān)存在利益關(guān)系；實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括：任命食品安全小組、產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途、繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施；水解淀粉產(chǎn)品，由較低分子量的多糖、低聚糖、單糖組成；在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時一般采用：臭氧消毒、紫外線消毒、空氣過濾、乳酸熏蒸；下面描述正確的是：國家實行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)必須經(jīng)檢驗合格并加?。ㄙN）QS標(biāo)志后，方可出廠銷售、食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機械、管道、用具、餐具等；危害識別應(yīng)包括：生物、化學(xué)、物理危害；以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)：食品的水分活度、食品的pH值、食品的氧化還原電位；食品安全管理體系的關(guān)鍵要素：相互溝通、體系管理、HACCP原理；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)中，指定人員包括：外部溝通人員、啟動撤回人員、執(zhí)行撤回人員；前提方案能夠包括：GMP、采購原料的管理、SSOP；監(jiān)視的目的包括：評估前提方案是否按預(yù)期運行、評估HACCP計劃是否按預(yù)期運行；GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定能夠使用的防腐劑包括：茶多酚、山梨酸；無菌灌裝的條件包括：包裝材料無菌、灌裝環(huán)境無菌、檢驗過程無菌；中國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：大豆、玉米、油菜、棉花種子、番茄；組織在進行危害評估時，應(yīng)考慮以下哪些因素：危害來源、危害發(fā)生的概率、危害的性質(zhì)、由危害導(dǎo)致對人體健康不利影響的嚴(yán)重性；化學(xué)防腐劑使用時應(yīng)注意哪些事項：食品pH值下降，防腐作用上升、不同防腐劑的抑菌譜不同、不同防腐劑之間有協(xié)同作用、化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加；組織建立、實施和保持前提方案是要控制：食品安全危害經(jīng)過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性、產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染、產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平；下列對關(guān)鍵限值的提法正確的是：一個關(guān)鍵控制點可能有幾個關(guān)鍵限值、關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)、關(guān)鍵限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)測并不能違背法規(guī)；下列控制措施屬于前提方案范疇的是：水的安全、有毒有害物質(zhì)的使用、手的清潔與消毒、對產(chǎn)品處理的管理；關(guān)于內(nèi)部審核下述表述正確的是：組織應(yīng)按照策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核、應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法、審核員的選擇和審核的實施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作；社會公用標(biāo)準(zhǔn)計量器具、部門和企業(yè)事業(yè)單位使用的最高標(biāo)準(zhǔn)計量器具屬于強制檢定范圍的計量標(biāo)準(zhǔn)；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)6.2.2能力、意識和培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)？實施監(jiān)視的人員、實施糾正的人員、實施糾正措施的人員；抑制微生物生長的常見方法包括：冷凍、輻射處理、脫水干燥；下列哪些計量器具必須進行強制檢定？用于貿(mào)易結(jié)算、用于環(huán)境檢測的、涉及人身安全和健康；根據(jù)GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，在進行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包括：特定操作的前后步驟、所使用的設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境；為保證食品安全，對原料與配料控制應(yīng)包括：進貨檢驗/驗證的符合性、有無非食品級原料的使用，以及偷梁換柱的情況、配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法；下面那些需要在車間入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施：醬油灌裝、食醋灌裝；下列關(guān)于異物探測的描述正確的是：X光探測儀能夠探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)、金屬探測器能夠探測金屬Fe和Sus；55個蘋果分給甲、乙、丙三人。若甲得到的蘋果個數(shù)是乙得到的2倍，則丙有可能得到的蘋果個數(shù)為：10個、25個；盡管在哮喘病的治療方面取得了進步，該病引起的死亡率在前中卻達到了之前的兩倍。針對這一現(xiàn)象有兩種可能的解釋：第一，哮喘病死亡記錄在前十年中比以前更為完全和精確。第二，城市污染加劇?？墒?，某些長期具有完整醫(yī)療記錄而且污染程度極小或無污染的城市中，哮喘病死亡率也在增加。由此我們能夠得出結(jié)論，正是哮喘病患者為減輕癥狀而使用的支氣管吸入器導(dǎo)致了死亡率的上升。假設(shè)以下各項為真，其中無法支持上述論斷的是：前十年中，城市人口增長了一倍、十年前，支氣管吸入器并不是哮喘的治療手段；下列對“單項驗證結(jié)果的評價”應(yīng)包括但不限于評審以下方面：現(xiàn)有的程序和溝通渠道、危害分析的結(jié)論、已建立的前提方案和HACCP計劃、人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性；食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指：火災(zāi)、食物中毒、洪水；使用非強制檢定計量器具的單位，能夠：自行定期檢定、送其它檢定機構(gòu)檢定；下列說法正確地概括了主觀能動性和客觀規(guī)律性關(guān)系的是：只有在認(rèn)識必然的基礎(chǔ)上，人們才有自由活動、巧婦難為無米之炊、情況明、決心大、方法對；根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事以下哪些活動應(yīng)當(dāng)遵守本法？食品流通、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑；為了確保整個食品鏈直至最終消費的食品安全，GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：HACCP原理、前提方案、相互溝通；標(biāo)準(zhǔn)要求以下幾類應(yīng)與保持：外部溝通記錄、OPRP監(jiān)視記錄、CCP監(jiān)視記錄；組織能夠按照ISO2標(biāo)準(zhǔn)，尋求由外部組織的：認(rèn)證或注冊、符合性自我評價、自我聲明；食品安全管理體系的范圍包括：所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類型、過程、生產(chǎn)場地；基于主觀信息（如對產(chǎn)品、加工過程、處理等的視覺檢驗）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范、教育、培訓(xùn)支持；撤回包括：已上市銷售的產(chǎn)品、庫存中受影響的產(chǎn)品、正在運輸過程中的產(chǎn)品；食品安全小組負(fù)責(zé)：對單項驗證結(jié)果進行評價、對工藝流程圖進行現(xiàn)場驗證、實施危害分析、批準(zhǔn)前提方案；中國《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其它特定方面：風(fēng)俗習(xí)慣、消費者意識；按照《食品標(biāo)示管理規(guī)定》要求，食品中有哪些情況應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)示上標(biāo)注中文說明：醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易造成危害的、經(jīng)過電離輻射或者電離能量處理過的、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的；食品安全小組組長職責(zé)：與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育、向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性；實施危害分析的必備步驟：任命食品安全小組組長、產(chǎn)品描述、繪制流程圖；為保證食品安全，對原料與配料控制應(yīng)包括：原料供給有無標(biāo)準(zhǔn)、進貨檢驗/驗證的符合性、有無非食品級原料的使用，以及偷梁換柱的情況、配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用是否合法；根據(jù)GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)，在進行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包括：特定操作的前后步驟、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)；

三、判斷：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品；預(yù)備信息更新、規(guī)定前提方案和HACCP計劃文件更新強調(diào)更新的及時和系統(tǒng)性；用生的動物性原料（乳和肉）制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制措施時，也會造成李斯特菌中毒；組織內(nèi)只有指定的人員才能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通；關(guān)鍵限值應(yīng)予以量化，以便進行測量；果汁的罐裝方式主要有熱灌裝和無菌罐裝；集體用餐配送食品不得在10℃-60℃的溫度條件下儲存和運輸；超聲波殺菌法是一種冷殺菌法；某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)要求必須建立文件化的撤回程序；-18℃冷凍能殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵；同一危害能夠由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合；組織的食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持；病毒屬于非細(xì)胞結(jié)構(gòu)，細(xì)菌具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此繁殖方式不同；企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)；當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下仍能滿足可接受水平時，則組織無需對其進行控制；當(dāng)前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進行檢驗時，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指標(biāo)；儲存在-18℃凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進行；配料是食品標(biāo)簽通則標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一；要想保證食品安全，前提方案就應(yīng)在整個生產(chǎn)體系中應(yīng)用；食品安全管理體系覆蓋的范圍能夠是組織的全部產(chǎn)品或者部分產(chǎn)品；整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn)、有計劃的周期性確認(rèn)；食品的要求包括外觀、風(fēng)味、營養(yǎng)、口味、氣味、衛(wèi)生、貨架壽命、方便、功能性質(zhì)；用生的動物性原料（乳和肉）制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制時，也會造成李斯特菌中毒；霉菌較大多數(shù)細(xì)菌對滲透壓、鹽和糖的耐受程度高；《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制品；食品廠加工后的廢棄物存放應(yīng)原理生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向；肉毒梭菌有強耐熱性芽孢，在厭氧環(huán)境中生長；洗潔精和洗衣粉也可列入化學(xué)物品進行控制；白酒企業(yè)，若確定燈檢為CL值時，應(yīng)編制指導(dǎo)書或規(guī)范，其檢驗人員應(yīng)具有相關(guān)教育經(jīng)歷和（或）經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn)；對驗證結(jié)果的分析由食品安全小組實施；監(jiān)視能夠采用測試設(shè)備，也能夠采用其它觀察手段；過氧乙酸是一種廣譜高效殺菌劑，能殺死細(xì)菌、酵母、霉菌和病毒；加熱可殺滅李斯特菌；食品加工過程中廢氣食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器中；食品安全管理體系由為進行食品安全管理所需要的職責(zé)、權(quán)限、慣例、程序和資源等組成；四種貝類毒素均無法經(jīng)過一般性加熱、冷凍、腌制或熏制加工予以徹底破壞；在潔凈區(qū)的入口處、衛(wèi)生間的出口處必須配備足夠且適宜的洗手消毒設(shè)施等；在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進料中的二氧化硫指標(biāo)；在流程圖中，一定要標(biāo)出廢棄物的排放點；當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制措施效果的驗證即可減少或不作要求；建立食品安全管理體系的目的在于對所識別出的所有危害均進行控制；食品加工的根本任務(wù)是使食品原料經(jīng)過各種加工工藝處理達到長期保存，經(jīng)久不壞，隨時取用的目的，食品加工原理是在充分認(rèn)識食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來的；組織應(yīng)確保任何可能影響終產(chǎn)品符合性、源于外部的過程在食品安全管理體系中得到識別；由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，因此應(yīng)對整個食品鏈進行充分得到識別；一個計量單位既可能是國際單位制計量單位，也可能是中國法定計量單位；將所有微生物及孢子完全殺滅的加熱處理方法，稱為殺菌或絕對無菌法；根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷菜涼菜；基于主觀信息（如對產(chǎn)品、加工過程、處理的視覺檢驗等）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持；驗證流程圖是食品安全小組的職責(zé)；驗證活動結(jié)果分析結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)予以記錄，作為食品安全管理體系持續(xù)改進的輸入；《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定，對制糖企業(yè)的選址，要求廠區(qū)周圍無氣體、煙霧、粉塵和其它有礙食品安全衛(wèi)生的區(qū)域；在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑下注明具體名稱；大腸桿菌能夠反映出受腸道細(xì)菌污染的程度，常作為驗證的手段；啟動撤回的人員必須是最高管理者制定有權(quán)啟動撤回的人員；關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受與不可接受的判定值；王薇返回單位后對搶救裸睡兒童的事閉口不提，知道一封感謝信送到局長手中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語法正確；審核知識：現(xiàn)場審核過程中，當(dāng)受審核方提出擴大認(rèn)證范圍的要求時，審核組長應(yīng)該：與審核委托方和受審核方進行溝通；管理組織的最基本結(jié)構(gòu)形式是：直線型；審核發(fā)現(xiàn)是指：將現(xiàn)場取得的證據(jù)和審核準(zhǔn)則對照得到的結(jié)果；下面哪個是第二方審核：對供方進行的審核；第二方審核是由組織的顧客或其它人以相關(guān)方的名義進行的審核；與受審核方就不符合進行溝通是為了使之確認(rèn)不符合項的事實；以下屬于完整體系審核的是：再認(rèn)證審核；下列所有場所都有食品安全小組和組長信息不適合于多場所組織；將組織按照部門進行劃分主要是解決組織的橫向結(jié)構(gòu)問題；監(jiān)督審核的目的是：確定食品安全管理體系是否持續(xù)滿足要求，是否能保持認(rèn)證注冊資格；如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)：以上都不正確；下列說法正確的是：審核證據(jù)是指與審核準(zhǔn)則有關(guān)的而且能夠證實的記錄、事實陳述或其它信息；在生產(chǎn)現(xiàn)場，工廠發(fā)現(xiàn)有一批玉米原料有霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢驗員確認(rèn)后，將這批原料進行了銷毀。這種行為是：糾正；文件評審的作用是為了確定：受審核方的管理體系文件與審核準(zhǔn)則的符合性；食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括：前提方案及HACCP計劃；末次會議的內(nèi)容不包括：驗證不符合項的糾正措施；在審核活動中，審核委托方的職責(zé)是：提交審核要求，確定審核目的；食品安全管理體系的范圍不包括：產(chǎn)品銷售對象；編制審核計劃的要求是：應(yīng)當(dāng)由審核組長編制；審核計劃應(yīng)由：審核委托方、被審核方負(fù)責(zé)評審、確認(rèn)；下列說法正確的是：如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進、商務(wù)關(guān)系、認(rèn)證/注冊或未來審核活動的建議；某企業(yè)有四大車間，她們依次是：預(yù)處理車間、腐制車間、熟制車間、包裝車間。能夠認(rèn)為企業(yè)是采取了工藝專業(yè)化原則進行了空間布置；現(xiàn)場審核時，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序沒有作業(yè)指導(dǎo)書，針對這種情況，應(yīng)當(dāng)：不能確定，繼續(xù)跟蹤審核；受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組的具體成員，其中哪一項不是合理理由？該審核員與本組織不熟悉；管理體系認(rèn)證工作中，啟動文件審核的時間為：現(xiàn)場審核活動之前；對審核后續(xù)活動，下列說法正確的是：如需采取糾正、預(yù)防或改進措施，此類措施一般由受審核方確定并在商定的期限內(nèi)實施，不視為審核的一部分；一次審核的結(jié)束是指：分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報告之時；審核發(fā)現(xiàn)表明了符合或不符合審核準(zhǔn)則，它指出了改進的機會；在現(xiàn)場審核活動開始之前，以下說法正確的是受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決；與受審核方一起評審不符合的目的是確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性；“針對特定時間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核?！笔侵福簩徍朔桨福灰韵旅黠@屬于第二方審核的是：認(rèn)證機構(gòu)代表某集團公司對其供方的審核；“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進行比較所得到的評價結(jié)果”是：審核發(fā)現(xiàn)；顧客委托認(rèn)證機構(gòu)對其供方的管理體系進行的審核是：第二方審核；首次會議的目的：介紹審核組成員及實施審核所采用的方法和程序；領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個概念，她們的關(guān)系是：管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個職能；CCAA現(xiàn)行的FSMS審核員注冊準(zhǔn)則（第3版），實施日期是：-05-01；文件審核的作用不包括：確定HACCP計劃實施的有效性；認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由認(rèn)證機構(gòu)決定的；某企業(yè)在部門設(shè)置中有企管辦，其職責(zé)一般包括：企業(yè)管理制度的建立和實施；以下哪一項活動屬于現(xiàn)場審核時間發(fā)生的活動：召開末次會議；下列說法正確的是：審核組能夠由一名或奪命審核員組成、審核組應(yīng)至少配備一名經(jīng)認(rèn)可具有換頁能力的成員、審核組長并非必須由高級審核員擔(dān)任；下列哪些文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方：審核計劃；一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行審核是：結(jié)合審核；以下不屬于審核準(zhǔn)則的是：組織成品的檢查記錄；在第三方認(rèn)證審核時對發(fā)現(xiàn)的不合格項制定糾正措施不是審核員的職責(zé)；制定認(rèn)證審核計劃是審核組長職責(zé)；用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是：食品安全管理體系過程的評價、食品安全管理體系的審核、食品安全管理體系評審；在審核前審核員準(zhǔn)備好檢查表是為了：對將要進行的審核內(nèi)容作一個全面策劃；特殊審核包括：擴大認(rèn)證范圍和提前較短時間通知的審核；以下哪一項標(biāo)志著現(xiàn)場審核開始：召開首次會議；審核證據(jù)是：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的而且能夠證實的記錄、事實陳述或其它信息；確定審核所需要的時間不應(yīng)考慮：審核后續(xù)活動；一階段審核與二階段審核間隔的時間是：6個月；與審核準(zhǔn)則有關(guān)的而且能夠證實的記錄、事實陳述和其它信息稱為：審核證據(jù)；以下哪種情況是審核證據(jù)？采購部長承認(rèn)近期采購的原材料質(zhì)量不好；以下各項中，比較符合GB/T27021-標(biāo)準(zhǔn)的要求的表述是：在認(rèn)證審核的目的是確認(rèn)管理體系作為一個整體的持續(xù)符合性與有效性，以及與認(rèn)證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性；食品安全管理體系認(rèn)證證書表述一般考慮：場所、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程、受審核方名稱和地址、食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件；審核組應(yīng)對在第一階段和第二階段審核中收集的所有信息和證據(jù)進行分析，以評審審核發(fā)現(xiàn)并就初次認(rèn)證審核結(jié)論達成一致；審核結(jié)論由審核組得出；審核方案能夠包括：策劃、組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和控制審核的活動；認(rèn)證機構(gòu)是指：對產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進行合格評定活動的經(jīng)營機構(gòu)；關(guān)于管理體系審核，下列說法正確的是：對供方進行的審核是第二方審核；供應(yīng)鏈有時被稱為價值鏈或需求鏈，包括顧客、供應(yīng)商、過程、產(chǎn)品以及向最終顧客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響的各種資源；根據(jù)GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)，審核報告應(yīng)當(dāng)在商定的時間期限內(nèi)提交；根據(jù)CCAA現(xiàn)行的注冊準(zhǔn)則，實習(xí)審核員再注冊要求在注冊證書到期前3個月內(nèi)，向CCAA提出申請；按照《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》規(guī)定，以下不屬于設(shè)立認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合的條件是：有8名以上相應(yīng)領(lǐng)域的專職認(rèn)證人員；合伙制企業(yè)是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)；按職能來劃分部門是當(dāng)前最普遍采用的一種劃分方法；單件小批生產(chǎn)類型的特點是：產(chǎn)品品種很多；根據(jù)中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準(zhǔn)則》（第三版），申請人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)驗；關(guān)于現(xiàn)場審核的首、末次會議，以下描述正確的是：現(xiàn)場審核的首末次會議必須由審核組長主持；集團公司對子公司的審核屬于：第一方審核；食品安全管理體系審核方案是：由認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證管理人員制定；中國政府現(xiàn)行負(fù)責(zé)認(rèn)證認(rèn)可的監(jiān)管部門是下列哪一個部門？CNCA（中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會）；以下不屬于末次會議內(nèi)容的是：驗證不符合項的糾正措施；向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是審核組長應(yīng)做的工作；審核的目的是：評價并確定滿足審核準(zhǔn)則的程度；認(rèn)證機構(gòu)收到認(rèn)證申請后應(yīng)組織人員對該申請進行評審。以下不屬于評審內(nèi)容的是：企業(yè)是否具備一定的規(guī)模；對某些崗位的工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限以及本崗位人員資格條件所做的書面文件稱為：崗位說明書；審核原則是確保審核員獨立工作時在相似的情況下得出相似的結(jié)論；監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)考慮認(rèn)證暫停：管理體系進行了重要更改，并影響到認(rèn)證資格、證書持有者對證書和標(biāo)志的使用不符合規(guī)定、證書持有者未按期交納認(rèn)證費用且未予糾正；以下哪種情況稱為結(jié)合審核？對同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時；食品安全管理體系審核的范圍是由審核委托方；對食品安全管理體系監(jiān)督審核，下列說法正確的是：季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進行監(jiān)督審核；GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的人員能力，能夠從教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗獲得；中國的審核員注冊機構(gòu)是中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會；如何判定食品安全管理體系的有效性是否按GB/T2-標(biāo)準(zhǔn)建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案PRP（s）HACCP計劃和其它要求的文件）、已按體系文件貫徹執(zhí)行、實施了驗證，效果良好；食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有基礎(chǔ)設(shè)施及其維護情況與相應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)范的符合性；認(rèn)證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場：審核員對審核組織的加工過程十分熟悉，且在該組織工作過；檢查表的作用是：保證審核路線、審核思路的清晰、合理、有效、保持審核的節(jié)奏和連貫性；食品安全管理體系文件審核的作用：判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求、審核危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宜性；審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是：將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)；對于主要原材料的采購，在滿足生產(chǎn)要求的品種、質(zhì)量、性能、數(shù)量等條件下，主要比較采購的可靠性及價格的經(jīng)濟性；下列不屬于生產(chǎn)工藝技術(shù)的是：原料來源；下面對企業(yè)文化的理解，正確的是：企業(yè)文化在一段時間內(nèi)是穩(wěn)定的，她影響著企業(yè)中的每個人；管理的對象是：資源；實施第三方食品安全管理體系審核，主要是為了：證實組織的食品安全管理體系符合已確定的收納盒準(zhǔn)則的程度要求；審核報告是重要的審核文件，屬于審核委托方按要求應(yīng)予保密；第三方認(rèn)證審核的審核報告應(yīng)提交給審核委托方；目標(biāo)管理是1954年由美國學(xué)者德魯克提出的計劃管理辦法，可是任何先進的管理方法，在推行過程中，都有一定的局限性，就比較而言，目標(biāo)管理更適用于外部環(huán)境業(yè)務(wù)與技術(shù)相對穩(wěn)定的組織；食品安全管理體系審核范圍是指：受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限；審核是如下的過程抽樣調(diào)查；審核組考慮了審核目的和所有審核發(fā)現(xiàn)后得出的最終審核結(jié)果是審核結(jié)論；以下哪項不是內(nèi)審員的職責(zé)制定并實施糾正措施；審核員評價組織的管理體系的符合性和有效性，根據(jù)審核發(fā)現(xiàn)；審核計劃的內(nèi)容中可不包括的內(nèi)容有審核的抽樣量；負(fù)責(zé)管理審核方案的人員應(yīng)當(dāng)為特定的審核指定審核組長；審核組能夠包括實習(xí)審核員，但實習(xí)審核員應(yīng)當(dāng)在指導(dǎo)或幫組的情況下進行審核；受審核方指派的向?qū)?yīng)當(dāng)協(xié)助審核組而且根據(jù)審核組長的要求行動，可代表受審核方對審核進行見證；如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)以上各項都不正確；現(xiàn)場審核中，以下哪一項不是向?qū)У淖饔脦椭卮饘徍酥械奶釂枺晦r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應(yīng)遵守哪項法律農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法；與審核有關(guān)的原則包括基于證據(jù)的方法和獨立性；依據(jù)GB/T19011-標(biāo)準(zhǔn)，審核過程中抽樣包括統(tǒng)計抽樣和條件抽樣；GB/T19011-標(biāo)準(zhǔn)中審核方案的要求，應(yīng)為每次審核確定審核目標(biāo)、范圍和準(zhǔn)則；GB/T19011-標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于文件評審描述正確的是：如果提供的文件不適宜、不充分，審核組長應(yīng)告知審核方案管理人員和受審核方、文件評審能夠與其它審核活動相結(jié)合，并貫穿在審核的全過程、如果提供的文件不適宜、不充分，審核組長應(yīng)根據(jù)審核目標(biāo)和范圍決定審核是否繼續(xù)進行或暫停；根據(jù)CC01：，審核組應(yīng)對在初次認(rèn)證第一階段和第二階段審核中收集到的所有信息和證據(jù)進行分析，以評審審核發(fā)現(xiàn)并就審核結(jié)論達成一致；根據(jù)CNAS-CC01:，認(rèn)證機構(gòu)對某受審核方的審核方案應(yīng)包括：初次認(rèn)證第一階段和第二階段審核、第一年和第二年的監(jiān)督審核、在第三年認(rèn)證證書到期之前進行的再認(rèn)證審核；審核員在糕點加工企業(yè)審核時，下面哪一種情況能夠錯位食品安全管理體系審核的審核證據(jù)：質(zhì)檢人員正在微生物室進行滅菌操作；審核證據(jù)基于可獲得信息的樣本，因此，在審核中存在不確定因素，依據(jù)審核結(jié)論采取措施的人員應(yīng)當(dāng)意識到這種不確定性。多選：食品安全管理體系審核可采用面談、查閱文件記錄、現(xiàn)場觀察方法收集信息；食品安全管理體系審核中常見的手機信息的方法有以下哪幾種面談、查閱文件和記錄、觀察；食品安全管理體系文審的內(nèi)容包