江蘇睢寧市2023-2024學(xué)年高二上生物期末聯(lián)考模擬試題注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)中能量流動的敘述，錯誤的是（）A.生態(tài)系統(tǒng)輸入能量主要是通過植物的光合作用進(jìn)行的B.次級消費者糞便中的能量屬于初級消費者的同化量C.最高營養(yǎng)級和其他營養(yǎng)級的能量流動方向相同D.各個營養(yǎng)級散失的熱能不能被生產(chǎn)者所固定2．為探究單側(cè)光是使胚芽鞘尖端的生長素轉(zhuǎn)移，還是將生長素分解，某研究性課題小組設(shè)計了如圖所示實驗（圖1中的瓊脂塊一段時間后放置到圖2中去掉尖端的胚芽鞘上）。下列有關(guān)說法錯誤的是（）A.如果胚芽鞘的長度關(guān)系為c＜a＝b＝d，說明單側(cè)光將向光側(cè)生長素分解了B.瓊脂塊中的生長素能促進(jìn)胚芽鞘生長，原因是生長素促進(jìn)了細(xì)胞生長C.該實驗的自變量是①②③④四組瓊脂塊中的生長素濃度D.如果胚芽鞘的長度關(guān)系為c＜a＝b＜d，說明單側(cè)光將向光側(cè)生長素轉(zhuǎn)移了3．用標(biāo)志重捕法來估算某個種群的個體數(shù)量，例如在對某種鼠群的調(diào)查中，調(diào)查范圍為2hm2，第一次捕獲并標(biāo)記39只鼠，第二次捕獲34只鼠，其中有標(biāo)記鼠15只，則對該種群的數(shù)量估計，哪一項是不正確的（）A.該種群數(shù)量大約為88只B.假設(shè)部分標(biāo)記鼠遷出，將會造成計算數(shù)值比實際數(shù)值偏大C.標(biāo)志重捕法適用于活動范圍大的動物D.該種群密度大約為88只/hm24．下列對有關(guān)實驗的描述中，正確的是（）A.探究溫度對酶活性影響的實驗中選擇過氧化氫酶作為實驗材料B.葉綠體色素濾液細(xì)線浸入層析液，可能導(dǎo)致最終在濾紙條上看不到色素帶C.人和小鼠細(xì)胞的融合實驗用到了放射性同位素示蹤技術(shù)D.為了調(diào)查血友病的遺傳方式，可在學(xué)校內(nèi)對同學(xué)進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查5．下列關(guān)于內(nèi)環(huán)境及其穩(wěn)態(tài)的敘述，正確的是A.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)指的是內(nèi)環(huán)境組成成分的相對穩(wěn)定B.酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，內(nèi)環(huán)境不存在酶C.內(nèi)環(huán)境中不僅含有激素，還含有抗體和神經(jīng)遞質(zhì)D.劇烈運動時會產(chǎn)生乳酸，但因緩沖物質(zhì)的作用，血漿中的pH保持不變6．下列關(guān)于植物生命活動調(diào)節(jié)曲線的描述，正確的是（）A.圖甲曲線Ⅰ、Ⅱ可分別表示不同濃度生長素類似物對某植物芽和根生長的影響B(tài).若圖甲曲線Ⅰ代表雙子葉植物，曲線Ⅱ代表單子葉植物，則d點濃度的生長素類似物可除去雙子葉植物農(nóng)田中的單子葉植物雜草C.圖乙中實線表示將一盆栽植物橫放于地面，其主根近地側(cè)生長素濃度變化，則虛線表示根生長的最適濃度D.圖丙表示不同濃度的生長素對某植物乙烯生成和成熟葉片脫落的影響，該結(jié)果表明在生產(chǎn)上可噴施一定濃度生長素類似物降低該植物成熟葉片的脫落率7．冬天從空調(diào)教室走到外面，同學(xué)們的身體會通過調(diào)節(jié)，保持體溫穩(wěn)定。下列有關(guān)此過程的敘述正確的是（）A.在室外皮膚冷覺感受器的興奮會抑制熱覺感受器并形成冷覺B.骨骼肌戰(zhàn)栗的同時，甲狀腺激素，腎上腺素等釋放，激素產(chǎn)生的熱量運輸?shù)饺鞢.增加產(chǎn)熱的同時，還減少散熱，散失的熱量室外少于室內(nèi)D.安靜時主要通過肝、腦等器官的活動提供熱量，而皮膚是主要的散熱器官8．（10分）下列關(guān)于群落的敘述，正確的是（）A.一片草坪和一片樹林中的動物只有后者具有分層現(xiàn)象B.群落中一些生物消失了另一些生物占據(jù)它們的空間就屬于演替C.區(qū)分群落的類型首先要了解和分析群落的物種組成D.不論在什么條件下群落演替的最終階段都是森林階段二、非選擇題9．（10分）下圖是對某湖泊的能量考查結(jié)果（單位：千焦/厘米2·年），請據(jù)圖回答：（1）流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是指________，有________千焦/厘米2·年。（2）能量從第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級效率為________%，這說明了能量流動的特點是________的，也就是說食物鏈越長，________越多。（3）D（熱能）是通過________產(chǎn)生的能量。（4）能量流動具有單向、不循環(huán)的特點，主要原因是由于生物不能在代謝中利用散失的________。（5）生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)決定其功能，除了能量流動外，生態(tài)系統(tǒng)還具有的功能有_____________循環(huán)和_____________。10．（14分）下圖是細(xì)胞分裂的示意圖。請分析回答：（1)處于減數(shù)第二次分裂中期的是圖__________。具有同源染色體的是圖__________。（2)處于四分體階段的是圖_______________。（3)圖A細(xì)胞內(nèi)染色體為_________個、染色單體為________個、DNA分子數(shù)為________個。11．（14分）近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，請回答下列有關(guān)問題。（1）我國釀醋的歷史悠久，其主要生產(chǎn)工藝流程如圖。在果酒制作時，酒精發(fā)酵階段，參與反應(yīng)的酵母菌菌種來自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在___________、___________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。當(dāng)氧氣和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將__________________________________。（2）制作泡菜時，起主要作用的微生物是_________。泡菜制作中鹽和水的比例是______。泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產(chǎn)生危害，通常用___________法檢測亞硝酸鹽含量。（3）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無菌條件下溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的濕度，然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用______________________，同時，鹽還能_____________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的含量應(yīng)控制在一定的量。酒精含量過高，_________________；酒精含量過低，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。12．為研究胰島素的生理作用，某同學(xué)將禁食一段時間的家兔隨機(jī)分為A、B、C、D四組，A組腹腔注射生理鹽水，B、C、D三組均腹腔注射等量胰島素溶液，一段時間后，B、C、D三組出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、嗜睡等低血糖癥狀，而A組則無低血糖癥狀。（1）注射胰島素溶液后，B、C、D三組家兔均出現(xiàn)了低血糖癥狀，胰島素的生理功能是___________________。B、C、D三組出現(xiàn)上述癥狀后，為盡快緩解上述癥狀，進(jìn)行第二次注射，B組腹腔注射生理鹽水，C組注射胰高血糖素溶液，給D組注射葡萄糖溶液。（2）第二次注射后，C、D兩組的低血糖癥狀都得到緩解，其中最先得到緩解的_____組家兔。C組低血糖癥狀緩解的機(jī)理是____________；D組低血糖癥狀緩解的機(jī)理是____________。（3）二次注射后，與A組家兔相比，若C組家兔產(chǎn)生尿素的量增加，原因是__________。（4）二次注射后，若D組家兔出現(xiàn)糖尿，則該兔的尿量將會_____。原因是____________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】1.進(jìn)入生物群落的總能量是生產(chǎn)者所固定的總能量，能量流動的渠道是食物鏈和食物網(wǎng)，在每一個營養(yǎng)級同化的能量的主要去向是呼吸散失的和用于生長、發(fā)育和繁殖的，而用于生長、發(fā)育和繁殖的這部分能量又包括流向下一個營養(yǎng)級、被分解者分解和未利用。

能量流動的特點是單向流動、逐級遞減。【詳解】A、流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的總能量一般是綠色植物光合作用固定的太陽能，因此生態(tài)系統(tǒng)輸入能量主要是通過植物的光合作用進(jìn)行的，A正確；B、某一營養(yǎng)級產(chǎn)生的糞便屬于上一營養(yǎng)級固定的同化量，因此次級消費者糞便中的能量屬于初級消費者的同化量，B正確；C、最高營養(yǎng)級能量流向分解者，沒有流向下一營養(yǎng)級，和其他營養(yǎng)級能量流動方向不同，C錯誤；D、由于散失的熱能不能被生產(chǎn)者重新固定，所以生態(tài)系統(tǒng)的能量流動是單向不可循環(huán)的，D正確。2、C【解析】若單側(cè)光引起胚芽鞘尖端的生長素轉(zhuǎn)移，則生長素含量①=②，③<④，且③<①=②<④。若單側(cè)光引起生長素的分解，則生長素的含量①=②，③<④，且③<①=②=④?！驹斀狻緼、如果胚芽鞘的長度關(guān)系為c＜a＝b＝d，說明瓊脂塊中生長素的含量為③<①=②=④，說明單側(cè)光將向光側(cè)生長素分解了，A正確；B、瓊脂塊中的生長素能促進(jìn)胚芽鞘生長，是因為生長素可以促進(jìn)細(xì)胞生長，B正確；C、該實驗的自變量是是否有單側(cè)光，C錯誤；D、如果胚芽鞘的長度關(guān)系為c＜a＝b＜d，說明瓊脂塊中生長素的含量為③<①=②<④，說明單側(cè)光將向光側(cè)生長素轉(zhuǎn)移了，D正確。故選C。3、D【解析】1、種群密度：種群在單位面積或單位體積中的個體數(shù)就是種群密度；是種群最基本的數(shù)量特征。2、標(biāo)志重捕法：許多動物的活動能力強(qiáng)，活動范圍大，不宜用樣方法來調(diào)查它們的種群密度。常用的方法之一是標(biāo)志重捕法。也就是在被調(diào)查種群的活動范圍內(nèi)，捕獲一部分個體，做上標(biāo)記后再放回原來的環(huán)境，經(jīng)過一段時間后進(jìn)行重捕，根據(jù)重捕到的動物中標(biāo)記個體數(shù)占總個體數(shù)的比例，來估計種群密度。計算方法：N表示種群數(shù)量，n表示重捕個體數(shù)，m表示重捕中標(biāo)記數(shù)，M表示初次捕獲標(biāo)記數(shù)，N＝（n÷m）×M?！驹斀狻緼、標(biāo)志重捕法的計算方法：N表示種群數(shù)量，n表示重捕個體數(shù)，m表示重捕中標(biāo)記數(shù)，M表示初次捕獲標(biāo)記數(shù)，N＝（n÷m）×M，所以該種群數(shù)量大約為N＝（n÷m）×M=（34÷15）×39≈88只，A正確；B、標(biāo)志重捕法的計算方法：N表示種群數(shù)量，n表示重捕個體數(shù)，m表示重捕中標(biāo)記數(shù)，M表示初次捕獲標(biāo)記數(shù)，N＝（n÷m）×M，假設(shè)部分標(biāo)記鼠遷出，會使m值偏小，因此將會造成計算數(shù)值比實際數(shù)值偏大，B正確；C、許多動物的活動能力強(qiáng)，活動范圍大，不宜用樣方法來調(diào)查它們的種群密度，常用的方法之一是標(biāo)志重捕法，C正確；D、種群在單位面積或單位體積中的個體數(shù)就是種群密度，所以該種群密度大約為88÷2=44只/hm2，D錯誤。故選D。4、B【解析】影響酶促反應(yīng)速率的因素主要有溫度、pH、底物濃度和酶濃度，溫度能影響酶促反應(yīng)速率，在最適溫度前，隨著溫度的升高，酶活性增強(qiáng)，酶促反應(yīng)速率加快；到達(dá)最適溫度時，酶活性最強(qiáng)，酶促反應(yīng)速率最快；超過最適溫度后，隨著溫度的升高，酶活性降低，酶促反應(yīng)速率減慢。另外低溫不會使酶變性失活，而高溫會使酶變性失活?！驹斀狻緼、探究溫度對酶活性影響的實驗中不宜選擇過氧化氫酶的原因是過氧化氫的分解與溫度有關(guān)，A錯誤；B、葉綠體色素濾液細(xì)線浸入層析液，會導(dǎo)致色素溶解在層析液中，濾紙條上不出現(xiàn)色素帶，B正確；C、人和小鼠細(xì)胞的融合實驗用到了熒光標(biāo)記技術(shù)，C錯誤；D、調(diào)查血友病的遺傳方式，需要在血友病的患者家系中進(jìn)行調(diào)查，D錯誤。故選B。5、C【解析】關(guān)于“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)”應(yīng)掌握以下幾點：（1）實質(zhì)：體內(nèi)化學(xué)成分及滲透壓、溫度、pH等理化特性呈現(xiàn)動態(tài)平衡的過程；（2）定義：在神經(jīng)系統(tǒng)和體液的調(diào)節(jié)下，通過各個器官、系統(tǒng)的協(xié)調(diào)活動，共同維持內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定的狀態(tài)；（3）調(diào)節(jié)機(jī)制：神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)；（4）層面：水、無機(jī)鹽、血糖、體溫等的平衡與調(diào)節(jié)；（5）意義：機(jī)體進(jìn)行正常生命活動的必要條件?！驹斀狻績?nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)指的是內(nèi)環(huán)境組成成分和理化性質(zhì)的相對穩(wěn)定，A錯誤；酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，但可以在細(xì)胞內(nèi)和內(nèi)環(huán)境中發(fā)揮作用，B錯誤；內(nèi)環(huán)境中含有激素、抗體、神經(jīng)遞質(zhì)等物質(zhì)，C正確；劇烈運動時會產(chǎn)生乳酸，但因緩沖物質(zhì)的作用，血漿中的pH保持相對穩(wěn)定，D錯誤。6、D【解析】1、據(jù)題文和題圖分析，圖甲曲線I、II可表示生長素類似物濃度對某植物根、芽生長的影響，說明二者敏感性不同。2、圖乙中實線表示將一盆栽植物橫放于地面，其主根近地側(cè)生長素濃度變化，當(dāng)生長素濃度較低時，表現(xiàn)為促進(jìn)主根生長，當(dāng)生長素濃度升高到一定程度，主根近地側(cè)的生長受到抑制，故虛線表示既不促進(jìn)也不抑制根生長的生長素濃度。3、圖丙中，較高和較低濃度的生長素均能抑制葉片的脫落，故在生產(chǎn)上可噴施高濃度的生長素類似物降低成熟葉片的脫落率?！驹斀狻緼、由于根比芽對生長素更敏感，故圖甲曲線Ⅰ、Ⅱ可分別表示生長素類似物濃度對某植物根、芽生長的影響，A錯誤；B、因圖甲d點的生長素類似物的濃度既抑制了雙子葉植物雜草的生長，又促進(jìn)了單子葉農(nóng)作物的生長，故d點的生長素類似物的濃度可除去單子葉植物農(nóng)田中的雙子葉植物雜草，B錯誤；C、圖乙中實線表示將一盆栽植物橫放于地面，其主根近地側(cè)生長素濃度變化，當(dāng)生長素濃度較低時，表現(xiàn)為促進(jìn)主根生長，當(dāng)生長素濃度升高到一定程度，主根近地側(cè)的生長受到抑制，故虛線表示既不促進(jìn)也不抑制根生長的生長素濃度，C錯誤；D、據(jù)圖丙可知，較高和較低濃度的生長素均能抑制葉片的脫落，故在生產(chǎn)上可噴施高濃度生長素類似物降低該植物成熟葉片的脫落率，D正確。故選D。7、D【解析】寒冷環(huán)境下，下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素能促進(jìn)垂體分泌促甲狀腺激素，垂體分泌促甲狀腺激素能促進(jìn)甲狀腺分泌甲狀腺激素。而甲狀腺激素對下丘腦和垂體有負(fù)反饋作用，當(dāng)甲狀腺激素分泌過多時，會抑制促甲狀腺激素釋放激素和促甲狀腺激素的分泌，進(jìn)而減少甲狀腺激素的分泌。【詳解】A、冷覺感受器位于皮膚，冷覺的產(chǎn)生部位是大腦皮層，A錯誤；B、寒冷時骨骼肌戰(zhàn)栗，腎上腺素、甲狀腺激素釋放增多，甲狀腺激素和腎上腺素可作用于組織細(xì)胞，加速代謝，代謝產(chǎn)生熱量（并非激素直接產(chǎn)熱），B錯誤；C、人體要維持體溫恒定，則產(chǎn)熱量=散熱量，在室外散熱量和產(chǎn)熱量均多于室內(nèi)，C錯誤；D、安靜時主要通過肝、腦等器官的活動提供熱量，而皮膚是主要的散熱器官，D正確。故選D。8、C【解析】1、群落演替:隨著時間的推移,一個群落被另一個群落代替的過程。2、人類可以砍伐樹木,填湖造地、捕殺動物,也可以封山育林、治理沙漠、管理草原,甚至可以建立人工群落.人類活動往往會使群落演替按照不同于自然演替的速度和方向進(jìn)行。3、群落演替的原因:生物群落的演替是群落內(nèi)部因素(包括種內(nèi)關(guān)系、種間關(guān)系等)與外界環(huán)境因素綜合作用的結(jié)果?！驹斀狻緼、一片草坪和一片樹林中的動物都具有分層現(xiàn)象，A錯誤；B、隨著時間的推移，一個群落被另一個群落代替的過程,就叫做演替，B錯誤；C、群落的物種組成是群落的重要特征，故區(qū)分群落的類型首先要了解和分析群落的物種組成，C正確；D、在氣候條件適宜的情況下，群落的演替能形成森林，但是在干旱的荒漠地區(qū)，群落的演替就很難形成樹林，或者只發(fā)展到草本植物階段或稀疏的灌木階段，D錯誤。故選C。二、非選擇題9、(1).生產(chǎn)者固定的太陽能的總量(2).0．46(3).13．5(4).逐級遞減(5).能量流失(6).呼吸作用(7).呼吸放出的熱能(8).物質(zhì)(9).信息傳遞【解析】1、圖中A可以利用太陽能，應(yīng)為生產(chǎn)者，則B、C分別為初級消費者和次級消費者，結(jié)合圖中數(shù)據(jù)可分析營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率和能量流動特點。2、食物鏈中能量逐級遞減的原因：①各營養(yǎng)級生物都會因呼吸作用消耗大部分能量。②各營養(yǎng)級的能量都會有一部分流入分解者，包括未被下一營養(yǎng)級生物利用的部分。【詳解】（1）圖中A為生產(chǎn)者，流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是指生產(chǎn)者固定的太陽能的總量，為0.46千焦/厘米2·年。（2）能量從第一營養(yǎng)級到第二營養(yǎng)級的傳遞效率為0.062/0.46×100%=13.5%，一個營養(yǎng)級同化的能量只有少部分傳遞到下一個營養(yǎng)級，說明能量流動的特點是逐級遞減的，食物鏈越長，損耗的能量越多。（3）各個營養(yǎng)級同化的能量大部分在呼吸作用中以熱能的形式散失。（4）生物體可利用的能量包括光能、化學(xué)能，不能利用呼吸放出的熱能合成有機(jī)物，故能量流動具有單向、不循環(huán)的特點。（5）生態(tài)系統(tǒng)的功能包括能量流動、物質(zhì)循環(huán)和信息傳遞?！军c睛】本題考查物生態(tài)系統(tǒng)的能量流動的相關(guān)知識點，意在考查學(xué)生對能量流動的特點的理解與掌握程度，培養(yǎng)了學(xué)生分析圖形、獲取信息、解決問題的能力。10、CA和BA488【解析】(1)圖A和B都含有同源染色體，A染色體分居赤道板兩側(cè)，處于減數(shù)第一次分裂中期。B處于有絲分裂中期。C沒有同源染色體，處于減數(shù)第二次分裂中期。具有同源染色體的是圖A和B。(2)處于四分體階段的是圖A。(3)圖A細(xì)胞內(nèi)染色體為4個、染色單體為8個、DNA分子數(shù)為8個。11、①.缺氧②.酸性③.乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幄?乳酸菌⑤.1：4⑥.比色⑦.15～18℃⑧.析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬⑨.抑制微生物的生長⑩.腐乳成熟的時間將會延長【解析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸。【詳解】（1）制備高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株時，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而使其生長繁殖受到抑制。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?。?）制作泡菜時，起主要作用的微生物是乳酸菌。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。發(fā)酵時，壇蓋邊沿水槽中要注滿水，目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。檢測亞硝酸鹽含量時常采用比色法，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽首先與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，之后進(jìn)行顯色反應(yīng)，最后與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，估算亞硝酸鹽含量。（3）腐乳制作的適宜溫度是15～18℃；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，