PAGEPAGEIV我國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及其問題研究摘要：隨著現(xiàn)代商業(yè)文明的不斷發(fā)展，電子商務(wù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用勢必不可少，我國餐飲企業(yè)應(yīng)解決電子商務(wù)發(fā)展趨勢背景下存在的問題，提出相應(yīng)的對策，積極應(yīng)對低成本，科學(xué)化和現(xiàn)代化企業(yè)的發(fā)展。本文從相關(guān)背景入手，首先闡述了電子商務(wù)對餐飲行業(yè)的影響；然后以美團外賣為例，通過分析美團外賣使用電子商務(wù)的現(xiàn)狀，指出目前存在的問題和餐飲企業(yè)主對電子商務(wù)有限公司的認知，餐飲行業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用缺乏跨學(xué)科人才，物流配送發(fā)展速度不能滿足行業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的要求；餐飲行業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用成本上升，信貸不足；最后提出了我國餐飲行業(yè)電子商務(wù)的完善對策，增加了餐飲企業(yè)和客戶使用電子商務(wù)的正確性，加強了餐飲行業(yè)的質(zhì)量和服務(wù)水平，提升了客戶滿意度，并結(jié)合具體案例分析。關(guān)鍵詞：電子商務(wù)；餐飲行業(yè)；美團外賣

Abstract:Withthecontinuousdevelopmentofmoderncommercialcivilization,theapplicationofe-commerceinthecateringindustryisindispensable,China'scateringenterprisesshouldsolvetheproblemsexistinginthebackgroundofe-commercedevelopmenttrend,putforwardcorrespondingcountermeasures,activelyrespondtothedevelopmentoflow-cost,scientificandmodernenterprises.Startingfromtherelevantbackground,thispaperfirstexpoundstheimpactofe-commerceonthecateringindustry;Then,takingMeituantakeawayasanexample,throughanalyzingthecurrentsituationofMeituantakeawayusinge-commerce,itpointsouttheexistingproblemsandthecognitionofcateringbusinessownerstoe-commerceco.,LTD.,thelackofinterdisciplinarytalentsintheapplicationofe-commerceinthecateringindustry,andthedevelopmentspeedoflogisticsdistributioncannotmeettherequirementsofe-commercedevelopmentintheindustry.Foodandbeverageindustrye-commerceapplicationcostsrise,creditshortage;Finally,thepaperputsforwardthecountermeasurestoimprovethee-commerceofChina'scateringindustry,whichincreasestheaccuracyoftheuseofe-commercebycateringenterprisesandcustomers,strengthensthequalityandservicelevelofthecateringindustry,andimprovescustomersatisfaction.Keywords:electroniccommerce;Therestaurantindustry.Americanfood

目錄1引言 11.1研究背景 11.2研究意義 11.3研究現(xiàn)狀 12電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 22.1電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)發(fā)展的意義 22.2電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 42.3電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題 52.2.1餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)主對電子商務(wù)認知有限 52.2.2餐飲業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用復(fù)合型人才匱乏 52.2.3物流配送難以滿足餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的要求 52.2.4信用缺失帶來餐飲業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用成本增加 53電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)發(fā)展的案例分析 63.1美團外賣概述 63.2美團外賣運用電子商務(wù)的現(xiàn)狀 73.2.1以個性化設(shè)計剖析消費群體的特殊性 73.2.2以優(yōu)質(zhì)內(nèi)容和服務(wù)強化網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新性建設(shè) 73.2.3以排名優(yōu)勢凸顯外賣網(wǎng)站的品牌化趨勢 83.2.4以營銷模式多樣性實現(xiàn)盈利持久性 83.3美團外賣發(fā)展的積極影響 83.3.1美團外賣有助于餐飲行業(yè)拓展市場 83.3.2美團外賣有利于降低餐飲行業(yè)成本，提高效率 93.3.3美團外賣有利于提高餐飲行業(yè)運營管理水平 93.3.4美團外賣有利于提高餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式 93.4美團外賣發(fā)展存在的問題 103.4.1面對市場廣闊，盈利有限 103.4.2內(nèi)部電子化管理不完善 103.4.3物流配送水平不夠 104電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)的發(fā)展策略 114.1增強餐飲企業(yè)和客戶對電子商務(wù)的正確意識 114.2加強餐飲業(yè)復(fù)合人才培養(yǎng) 114.3完善餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系，降低配送成本 114.4穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)提高客戶滿意度 125結(jié)語 12參考文獻 14致謝 15PAGE61引言1.1研究背景餐飲行業(yè)作為勞動密集型服務(wù)業(yè)的代表，由于市場進入門檻相對較低，行業(yè)競爭便十分激烈，尤其是中國進入WTO之后，隨著市場競爭者越來越多，餐飲市場將在原有的基礎(chǔ)上面臨更具競爭力的市場環(huán)境。因此，中國餐飲企業(yè)必須學(xué)會在激烈的市場競爭環(huán)境中培養(yǎng)自己的競爭優(yōu)勢。也就是說，餐飲企業(yè)必須改進其行業(yè)的管理，在食品質(zhì)量，運營成本，服務(wù)水平上下一番苦工，而這一切都要求餐飲企業(yè)提升科技和轉(zhuǎn)變現(xiàn)代營銷管理理念，努力提高信息技術(shù)和管理水平，用更科學(xué)，健康的飲食產(chǎn)品占領(lǐng)市場。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，中國電子商務(wù)的快速發(fā)展無疑為餐飲企業(yè)提供了發(fā)展機遇。鑒于此，本文討論了電子商務(wù)對餐飲行業(yè)的影響。本文主要研究電子商務(wù)對餐飲行業(yè)的影響以及電子商務(wù)的現(xiàn)狀，問題和對策。這項研究不僅在電子商務(wù)的內(nèi)容方面，而且在減少餐飲企業(yè)成本方面，等都具有重要的現(xiàn)實意義。1.2研究意義餐飲行業(yè)的覆蓋范圍將會越來越大，業(yè)務(wù)會越來越多，電子商務(wù)將為餐飲行業(yè)帶來前所未有的巨大變化，不僅不會削弱其利潤，恰恰相反，它將帶來更大的利潤。目前，中國餐飲企業(yè)的信息化水平仍處于較低水平，電子商務(wù)的應(yīng)用還不是很成熟。電子商務(wù)是一個進展緩慢的過程。他不會在一夜之間成長，他更多依靠的是信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。企業(yè)電子商務(wù)水平的發(fā)展取決于企業(yè)內(nèi)部的信息化程度，并具有相應(yīng)的信息化水平來應(yīng)用相應(yīng)的電子商務(wù)。1.3研究現(xiàn)狀目前，國內(nèi)外電子商務(wù)和餐飲文獻研究較多，但其組合較少，多數(shù)刊物都有相關(guān)研究。針對中國餐飲行業(yè)電子商務(wù)的現(xiàn)狀，2013年，姚啟嘉開始分析其存在的問題，并提出了電子商務(wù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用的對策。電子商務(wù)是餐飲行業(yè)的一個合適的發(fā)展區(qū)域，推動電子商務(wù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用還有很長的路要走。基于SWOT模型，JieZongju（2013），討論了餐飲行業(yè)的電子商務(wù)應(yīng)用及相關(guān)研究趨勢，并提出了發(fā)展餐飲行業(yè)電子商務(wù)的對策，有利于餐飲行業(yè)與電子商務(wù)相結(jié)合，實現(xiàn)高效經(jīng)濟。李安橋（2015）詳細闡述了移動電子商務(wù)在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用效果（包括促銷，銷售等）。同時，探討了移動電子商務(wù)對提高中國餐飲企業(yè)管理能力和餐飲文化的知名度和競爭力的影響。魏曉明(2015)分析了電子商務(wù)應(yīng)用的現(xiàn)狀，指出電子商務(wù)有助于餐飲企業(yè)降低成本，提高業(yè)務(wù)水平和工作效率；此外，商業(yè)運營商不熟悉電子商務(wù)和電子商務(wù)的使用。最后提出相應(yīng)的對策：培養(yǎng)和招聘相關(guān)人才，使用科學(xué)的網(wǎng)絡(luò)模型，加強對供應(yīng)商的監(jiān)督核查。朱甜亞（2015）表示，隨著電子商務(wù)的不斷壯大，接入互聯(lián)網(wǎng)，電子商務(wù)與餐飲行業(yè)的結(jié)合已成為必然趨勢。熊益奇（2015）認為，正在發(fā)展移動電子商務(wù)現(xiàn)狀的餐飲行業(yè)提出了一系列問題，如當(dāng)前的移動電子商務(wù)及其在食品行業(yè)的應(yīng)用。通過研究分析其原因和對策，完善互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲行業(yè)的管理。劉潤蕊（2015）提出如何更好地為客戶服務(wù)。她探討了電子商務(wù)技術(shù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用，使電子商務(wù)能夠更好地支持餐飲行業(yè)的發(fā)展。由此可以看出，雖然電子商務(wù)的應(yīng)用研究已經(jīng)滲透到各行各業(yè)，但對于電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用還很少有研究。主要集中于一些期刊中，還沒有專門研究二者關(guān)系的學(xué)術(shù)論文和著作。鑒于餐飲業(yè)是我國重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，如何將電子商務(wù)有效地應(yīng)用于餐飲業(yè)應(yīng)引起業(yè)界和專家學(xué)者的關(guān)注。2電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2.1電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)發(fā)展的意義第一，電子商務(wù)有利于降低餐飲企業(yè)的運營成本。我國的餐飲企業(yè)，大多以中小型餐飲企業(yè)為主，中小餐飲企業(yè)占我國餐飲行業(yè)的95%。如果單一的企業(yè)進行點餐外賣活動，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺需要大量的資金投入，而如果加入網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺，則不需要在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)方面投入成本，同時還可以享受到平臺紅包補貼的服務(wù)（如餓了嗎），這就在一定程度上降低了餐飲企業(yè)的運營成本，使其既享受到了網(wǎng)絡(luò)帶了的便利，付出的成本又較低，最終為企業(yè)的發(fā)展帶來了促進作用。第二，電子商務(wù)有利于提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。電子商務(wù)和餐飲行業(yè)的本質(zhì)都是服務(wù)經(jīng)濟·服務(wù)業(yè)的顯著特點就是經(jīng)營方式靈活，消費者可以在一定的時間段內(nèi)預(yù)定飯店餐館的座位，避免去后等座的不便；還可以通過團購平臺獲得代金券、打折等優(yōu)惠，使消費者享受美食的花費成本更低：從外賣網(wǎng)購平臺，消費者只需要一部手機，就可以在周圍的各類餐飲企業(yè)中選擇適合自己的外賣，節(jié)約了自己的出行和消費成本。所以，電子商務(wù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用，大大提高了餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，使所有餐飲企業(yè)都以提高服務(wù)質(zhì)量為競爭目標(biāo)，有利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。第三，電子商務(wù)有利于擴大餐飲企業(yè)的知名度。中國的中小餐館，很難以其人力物力進行宣傳，導(dǎo)致很多美食“身處深閨無人識”。但是電子商務(wù)的產(chǎn)生，尤其是很多小餐館加入餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺后，便可以通過網(wǎng)絡(luò)的力量，擴大自己的知名度。如大眾點評網(wǎng)站，對于每一個餐館飯店，都有網(wǎng)友對此的詳細介紹和菜肴的精彩點評。通過這些點評，別能夠知道很多味美價廉的餐館，以及每個餐館飯店的招牌菜。這就給予了很多中小餐飲企業(yè)擴大知名度和顧客群體的機會，使其獲得了快速的發(fā)展。第四，電子商務(wù)有利于個性化定制服務(wù)的誕生。電子商務(wù)比起傳統(tǒng)營銷的突出優(yōu)勢，就在于其較為“柔性”，個性化的傾向較強。通過電子商務(wù)，顧客在點餐時可以附加上自己對食品的需求，如添加什么類型的調(diào)味料、添加多少調(diào)味料、哪些調(diào)味料不需要添加等。通過客戶的餐前要求，餐飲企業(yè)可以在保持食材基本烹飪情況的基礎(chǔ)上，為顧客提供個性化的服務(wù)。這樣的個性化定制服務(wù)，使的餐飲服務(wù)更加多元化，也更有針對性，滿足了當(dāng)代國民對生活質(zhì)量更高的需求。第五，電子商務(wù)有利于消費者和餐飲企業(yè)的“雙贏”。電子商務(wù)應(yīng)用于餐飲企業(yè)，既提高了餐飲企業(yè)的效率，擴大了餐飲企業(yè)的市場，也使得消費者可以更加便捷快速地享受到餐飲服務(wù)，有時還可以享受到符合自己需要的定制式服務(wù)。因此，電子商務(wù)的出現(xiàn)，實現(xiàn)了消費者和餐飲企業(yè)的雙贏，使商家和顧客都通過電子商務(wù)獲得了自身需要的利益。因此，造信息化企業(yè)，實現(xiàn)精細管理己成為餐飲企業(yè)實現(xiàn)快速擴張和持續(xù)發(fā)展的必然選擇。2.2電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀隨著電子商務(wù)的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)開始利用電子商務(wù)進行營銷，提高自己的市場競爭力。目前，我國餐飲企業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)主要有三種方式：一是大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)，這種形式發(fā)展的比較成熟，從原料采購到網(wǎng)絡(luò)營銷，再到最后的交易，都可以通過網(wǎng)絡(luò)進行。例如，大型連鎖企業(yè)，如必勝客，肯德基和麥當(dāng)勞都建立了自己的網(wǎng)站，在那里介紹產(chǎn)品和菜肴。顧客還可以通過互聯(lián)網(wǎng)訂購和下載優(yōu)惠券。但是這一類方式只適合具有一定經(jīng)濟實力的大型餐飲企業(yè)。二是無線點菜收銀系統(tǒng)在部分小型餐飲企業(yè)的應(yīng)用。如溫州的學(xué)府肥牛、哈爾濱的龍海、合肥的水貨餐廳等企業(yè)，可以很迅速地將客人選擇的菜品信息發(fā)至廚房，讓廚房快速地準(zhǔn)備餐點，提高整個服務(wù)的效率，第二種模式也就是在線點餐，即通過掃取企業(yè)的公眾微信，獲取點菜信息。三是由第三方搭建的綜合餐飲平臺。這些平臺主要介紹美食文化、不同菜系、知名餐廳，以及前食客對各類餐廳的點評。對著第三方支付平臺的興起，這些網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺也可以進行點餐，通過線上支付再去相應(yīng)的餐館享受產(chǎn)品。這一類模式的典型代表是大眾點評網(wǎng)。第三種模式即是O2O模式，也是我國餐飲企業(yè)無論大小都參與了的模式，美團、窩窩等團購網(wǎng)站也參與了這一模式，2015年，餓了嗎平臺上線，將這一模式的范圍更是擴大到快餐小店領(lǐng)域。目前在我國三千家團購網(wǎng)站中，餐飲類團購平臺由1600余家，超過了50%的比重。團購的優(yōu)勢在于顧客可以隨時隨地享受團購帶來的折扣和消費的舒適感。同時，通過對顧客在線消費行為數(shù)據(jù)的研究，企業(yè)也可以更加全面的了解自己和競爭對手的經(jīng)營狀況，這有利于餐飲企業(yè)的持續(xù)改進，提高企業(yè)的競爭力。此外，還可以充分挖掘線下資源進而促成線上用戶與線下商品服務(wù)的完美對接，塑造良好的品牌形象。根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)，2014年網(wǎng)絡(luò)團購市場交易額達到750億元，其中餐飲團購交易額在上半年達到330億元，同比凈增長190億元。這充分體現(xiàn)出電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的重要地位，在技術(shù)發(fā)展方面，目前我國電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，正由網(wǎng)絡(luò)平臺向移動網(wǎng)絡(luò)平臺轉(zhuǎn)變，越來越多的消費者使用手機終端，進行點餐和支付活動。對于網(wǎng)站而言，一些大的餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺也紛紛構(gòu)建了移動APP終端，如大眾點評、美團、餓了嗎等。根據(jù)中國電子商務(wù)研究中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2015年73.47%的網(wǎng)絡(luò)訂餐和支付，都是通過手機終端進行的。由此可見，移動互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)，在我國餐飲行業(yè)的營銷和經(jīng)營中，將發(fā)揮越來越重要的作用。2.3電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題2.2.1餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)主對電子商務(wù)認知有限根據(jù)與餐飲業(yè)主溝通討論，許多餐館老板認為電子商務(wù)是在淘寶上買東西，電子商務(wù)在他們的認知停留在初級階段，在線購物和食品服務(wù)行業(yè)的電子商務(wù)非常遠，在他們看來，即使是網(wǎng)上定餐。事實上，早在幾年前，國際連鎖餐廳肯德基和麥當(dāng)勞就已經(jīng)進入了中國市場的電子商務(wù)。網(wǎng)上訂餐配送已成為兩家餐飲企業(yè)的日常業(yè)務(wù)，有效彌補了實體店服務(wù)范圍的局限，顯著提高了門店的周轉(zhuǎn)率和消費者滿意度。2.2.2餐飲業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用復(fù)合型人才匱乏目前，國內(nèi)高校對電子商務(wù)人才的培養(yǎng)很少結(jié)合具體行業(yè)進行。因此，畢業(yè)生往往具有一定的電子商務(wù)知識和技能的積累，但對行業(yè)和企業(yè)了解甚少。實踐證明，電子商務(wù)在餐飲行業(yè)的深入應(yīng)用需要與行業(yè)相結(jié)合。此外，研究食物、烹飪技能的學(xué)生雖然接觸互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)的實現(xiàn)技術(shù)和業(yè)務(wù)平臺結(jié)構(gòu)，顯然，對中小餐飲企業(yè)在招聘的過程中專業(yè)電子商務(wù)人員是不現(xiàn)實的，所以所有的餐飲技術(shù)復(fù)合型人才是他們需要開發(fā)電子商務(wù)應(yīng)用程序。2.2.3物流配送難以滿足餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的要求國內(nèi)餐飲企業(yè)通常規(guī)模小、實力弱、資金有限，餐飲企業(yè)通常沒有自己的物流團隊。很多餐飲企業(yè)的服務(wù)員都是送餐員，沒有專業(yè)的送餐車輛和設(shè)備。單純依靠職工步行這種送餐的方法，不但不能保證準(zhǔn)時送達，而且食品衛(wèi)生也難以保障。在訂餐數(shù)量不夠這個前提下，依靠餐飲企業(yè)投資自建物流團隊顯然是不合適的，并且選擇第三方物流的化，也會進一步提高餐飲企業(yè)的成本。此外，第三方物流也有可能在時間分布方面，難以保障食品質(zhì)量，在餐飲企業(yè)選擇物流外包的過程中，其菜品在道路管理中的難度將明顯增加。2.2.4信用缺失帶來餐飲業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用成本增加因為絕對大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的電子商務(wù)網(wǎng)站，也沒有平臺網(wǎng)上定餐，很難讓消費者提前支付通過網(wǎng)上在線支付功能的套餐，不支付全額的用餐費用或定金的前提下，只有通過消費者的自律和餐館吃午飯電話確認，但這很難保證絕對有效，在實際操作中發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)上訂餐室門后或沒有這樣的人或拒絕等等，這無疑增加了餐飲企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用的成本。此外，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)規(guī)模小、分散、實力弱，品牌連鎖道路尚未遍地開花，單一的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)沒有品牌優(yōu)勢，食品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)資源利用率低，市場占有率低。歸根結(jié)底主要有兩方面原因：一方面，餐飲企業(yè)的短視行為導(dǎo)致在經(jīng)營管理上的急功近利；另一方面，粗放式的經(jīng)營管理帶來運營成本的直線上升。因此，在沒有足夠客源的前提下想實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟顯然是望塵莫及。3電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)發(fā)展的案例分析3.1美團外賣概述美團實際上是一個團購的網(wǎng)站，成立于2010年3月4日。美團有“吃，喝，玩”和“美團有一個很好的”服務(wù)?？偛吭O(shè)在北京市朝陽區(qū)王井東路6號。在2014年，美團的年產(chǎn)值超過460億元人民幣，2013年比去年同期增長超過180％，市場份額從53％增長到60％以上，比上年增長7％以上，2015年1月18日，王先生表示，該集團已經(jīng)完成融資，融資金額為7億美元，而該集團的估值為70億美元。未考慮在兩年內(nèi)上市。2015年10月8日，大眾點評與美團網(wǎng)正式聯(lián)姻。美團CEO王興和大眾點評CEO張濤擔(dān)任合并的聯(lián)席主席。11月，阿里正式從美團出走。2015年11月10日，美團首席執(zhí)行官王興發(fā)在內(nèi)部的電子郵件中表示，他將退出聯(lián)席董事長。2016年8月，北京市食品藥品監(jiān)督管理局以非法線索向監(jiān)管部門提供了一批違法線索，并處理了大量違法案件。8月10日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局對美團相關(guān)問題進行了立案調(diào)查。網(wǎng)上支付是網(wǎng)絡(luò)在線訂購平臺大眾化的表現(xiàn)，美團利用集團網(wǎng)絡(luò)渠道和品牌優(yōu)勢，打造快捷便捷的O2O餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，為客戶提供餐飲服務(wù)。美團外賣于2013年11月啟動，目前覆蓋中國200多個城市，包括北京和上海。美團外賣借助手機APP軟件，實現(xiàn)訂餐的網(wǎng)絡(luò)化，美團外賣訂餐比電話訂餐的優(yōu)越性在于電話訂餐需要對客戶的地址采取人工手記的方式，而美團外賣能夠采取電腦化的訂單處理流程，傳統(tǒng)的電話訂餐客戶無法了解具體的程序，但是美團外賣能夠?qū)崿F(xiàn)快速的反應(yīng)機制，客戶能夠在網(wǎng)上實現(xiàn)查閱流程，了解自己訂的快餐是否已經(jīng)送出。美團外賣是美團改革的重要方面。美團外賣符合O2O營銷模式的發(fā)展趨勢，實現(xiàn)線上線下，最大限度地滿足消費者的需求。3.2美團外賣運用電子商務(wù)的現(xiàn)狀3.2.1以個性化設(shè)計剖析消費群體的特殊性美團外賣的市場定位于校園學(xué)生群體，為了要很好的進行市場推廣，必須要對目標(biāo)群體進行充分的分析，這部分群體的消費支出主要是來源于父母每個月的生活費用，北京地區(qū)的消費水平比較高，學(xué)生的平均消費也比較高。當(dāng)代的90后大學(xué)生，對于新鮮事物的好奇心較強，比較喜歡追求時尚的生活方式。美團外賣必須要針對這部分消費群體的消費心理進行個性化的設(shè)計，彰顯其大學(xué)生的個性。因此美團外賣網(wǎng)在網(wǎng)頁的設(shè)計上要凸顯其個性化，可以在登錄的界面進行性別、喜愛等方面的選項，讓學(xué)生能夠更快的找到自己喜愛的外賣?？焖俦憬莸挠啿头?wù)能夠提升學(xué)生的滿意度，對于學(xué)生來說，美團外賣應(yīng)該推廣多樣化的訂餐系統(tǒng)，例如，與微信，微博，人人等其他社交平臺合作，設(shè)計個性化的訂購系統(tǒng)。如學(xué)習(xí)餓了么平臺的學(xué)生團體微信訂餐，極大的縮短訂餐的等待時間。3.2.2以優(yōu)質(zhì)內(nèi)容和服務(wù)強化網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新性建設(shè)根據(jù)上述的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的學(xué)生希望能夠較大的縮短送餐的時間，但是在現(xiàn)實中存在一個較大的問題就是美團外賣網(wǎng)上的商家送餐必須要遵守學(xué)院的相關(guān)管理制度。目前北京科技大學(xué)的校園管理規(guī)定不得使用電動車送餐，這會大大增加送餐的時間。如果在時間這一服務(wù)內(nèi)容上無法進行改善，就必須要尋求其他方面的服務(wù)突破。如在商家信息的界面增加與商家的私聊溝通渠道，在評價渠道上增加投訴建議渠道，讓消費者能夠直接對商家的服務(wù)進行投訴建議。在平臺的設(shè)計上，對于商家的信息一定要完善，對于菜色的介紹、商家特色招牌菜品要重點推介，對于訂餐高峰期時，要給客戶發(fā)送諒解的信息，最大限度的降低客戶的反感度。在訂餐送餐的過程中要及時的更新短信推送信息，讓客戶了解自己的訂餐到底在什么流程。3.2.3以排名優(yōu)勢凸顯外賣網(wǎng)站的品牌化趨勢目前美團外賣在團購?fù)赓u中位居前三，在校園業(yè)務(wù)上僅次于餓了么，美團外賣的這一排名優(yōu)勢能夠讓美團外賣獲得廣泛的關(guān)注度，因此在北京科技大學(xué)校園外賣市場的推廣上，美團外賣應(yīng)當(dāng)利用品牌的宣傳優(yōu)勢，特別是利用美團外賣的品牌連鎖效應(yīng)增加與商家的合作。自從“黑外賣”事件后，消費者比較關(guān)注美團外賣的餐飲健康保障情況，因此與高校周圍的核心商家、優(yōu)質(zhì)商家合作，可以迅速提升美國集團外賣的品牌形象。特別是現(xiàn)在的學(xué)生比較關(guān)注健康飲食問題，美團外賣必須要進行規(guī)范化的管理，與信譽好的商家合作，能夠大大的提高美團外賣的知名度。3.2.4以營銷模式多樣性實現(xiàn)盈利持久性目前美團外賣采取的是O2O的營銷模式，主要提供的是訂餐服務(wù)平臺，但是隨著市場競爭的越來越激烈化，美團外賣應(yīng)該對自己的營銷模式與內(nèi)容進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如可以利用美團網(wǎng)的團購優(yōu)勢，推廣與學(xué)生相關(guān)的商品與服務(wù)。在團購?fù)赓u市場上，學(xué)生關(guān)注的永遠是吃，因此送餐速度與服務(wù)的質(zhì)量是最為關(guān)鍵的，美團外賣可以將補貼給商家的經(jīng)費用來組建屬于美團外賣自己的一支訂餐配送物流團隊，大大節(jié)省了學(xué)生等待的時間，提高了顧客滿意度。3.3美團外賣發(fā)展的積極影響3.3.1美團外賣有助于餐飲行業(yè)拓展市場餐飲業(yè)作為一個歷史悠久的行業(yè)，是一個典型的傳統(tǒng)行業(yè)。作為服務(wù)業(yè)的代表，在競爭日益激烈的市場環(huán)境下，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益嚴重?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的興起為餐飲企業(yè)提供了許多發(fā)展機遇。電子商務(wù)可以突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的區(qū)域限制，有效解決輻射區(qū)單一產(chǎn)業(yè)有限公司的弊端。促使其服務(wù)半徑相對擴大，服務(wù)人員相對來說也進一步擴大，因此能釋放更多的市場潛力。雖然中國占世界人口的20％以上，但餐飲行業(yè)的競爭正在增長，即使每個人都吃飯。隨著國家調(diào)整相關(guān)農(nóng)業(yè)政策，農(nóng)產(chǎn)品價格呈不斷上漲態(tài)勢，食品和飲料的成本也不斷往上漲。與此同時，餐飲行業(yè)的數(shù)量正在增加，企業(yè)也在增加。在相互激烈競爭的過程中，市場逐漸飽和，充分競爭的市場使公司的利潤率和行業(yè)的平均利潤率不斷下降。一些餐館正在走下坡路，許多品牌甚至退出了市場。但是，當(dāng)一些餐飲企業(yè)開始使用電子商務(wù)技術(shù)來調(diào)整其業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)和發(fā)展方向時，他們?nèi)〉昧饲八从械陌l(fā)展。許多連鎖大鼓擴大業(yè)務(wù)領(lǐng)域，網(wǎng)絡(luò)訂單模式的旗幟逐漸進入家庭，餐飲企業(yè)利用電子商務(wù)擴大業(yè)務(wù)范圍的電力，電子商務(wù)的使用大大降低了成本，餐飲行業(yè)的電子商務(wù)正在不斷深化。3.3.2美團外賣有利于降低餐飲行業(yè)成本，提高效率餐飲行業(yè)是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)需要租用大面積的路面，數(shù)額較大的店鋪租金和精致的裝修。此外，在線訂購系統(tǒng)的應(yīng)用無疑提高了資金回籠的效率。在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中，在長期的冗余消費過程中，轉(zhuǎn)移率受到復(fù)雜消費過程的嚴重影響。但是，電子商務(wù)消費過程不僅使消費者更快享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而且相較傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，降低了原材料采購成本，提高了送貨服務(wù)水平，雖然在物流過程中也經(jīng)歷了幾次挫折。但是發(fā)展態(tài)勢蒸蒸日上。傳統(tǒng)企業(yè)需要足夠的存儲空間，許多人甚至不會考慮提升食品樣式。但是，在電子商務(wù)之后，餐飲公司不僅可以從網(wǎng)絡(luò)接收大量訂單來支持企業(yè)的發(fā)展。而且可以提供個性化的服務(wù)和產(chǎn)品，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)食品價格高，沒有人買，而且處于兩難境地。在電子商務(wù)之后，餐飲公司可以推出各種產(chǎn)品，可以滿足不同消費者的不同需求，并結(jié)合網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造出多種產(chǎn)品。電子商務(wù)可以不斷為餐廳創(chuàng)造良好的聲譽，為餐廳帶來穩(wěn)定的顧客，讓餐廳有更多的回頭客。此外，不僅不會缺少個性化服務(wù)，而且在日常管理和日常服務(wù)中不會有額外的支出。例如，房間服務(wù)員根據(jù)客人的生活方式調(diào)整房間的時間。因此，結(jié)合電子商務(wù)，電子商務(wù)可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的利益并節(jié)省更多的成本。3.3.3美團外賣有利于提高餐飲行業(yè)運營管理水平在每天高峰時段的晚餐談話期間，往往是食品和飲料行業(yè)在白天最繁忙的時間，客戶在飯點排隊，等待很長時間會導(dǎo)致客戶流失，所以傳統(tǒng)的食品和飲料店有一個上限，餐桌的數(shù)量會受到地面的限制，很難做出突破，但是，電子商務(wù)模式的應(yīng)用由于突破限制現(xiàn)場人員，因此可以輕松突破限制，餐飲行業(yè)務(wù)，單位數(shù)量和內(nèi)幕信息，商品，內(nèi)容管理將進一步優(yōu)化。這顯然有利于提高餐飲企業(yè)的整體運營水平。3.3.4美團外賣有利于提高餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式電子商務(wù)的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)模式，依靠信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展。電子商務(wù)在時間和空間方面大大縮短了消費者與餐飲公司之間的距離，并且中間環(huán)節(jié)已大大減少。使用在線訂單和電子支付來促進客戶交易，進一步提高市場信息的透明度。另一方面，通過信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，餐飲企業(yè)和供應(yīng)商可以共享第三方物流信息，促進整個供應(yīng)鏈向更加高效的方向發(fā)展，使供應(yīng)鏈更加和諧，降低成本，增加利潤，實現(xiàn)經(jīng)濟活動的最大化。此外，它有機鏈接電子商務(wù)企業(yè)的內(nèi)部和外部資源，打破企業(yè)和消費者、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)之間的地理界，促進餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新，優(yōu)化配置有限的資源，發(fā)展創(chuàng)造有利條件和操作企業(yè)的虛擬化。3.4美團外賣發(fā)展存在的問題3.4.1面對市場廣闊，盈利有限由于大多數(shù)餐飲公司都有自己的電子商務(wù)網(wǎng)站，因此消費者難以通過互聯(lián)網(wǎng)在線訂購平臺看到所有的商家。消費者使用手機難以保證當(dāng)天用餐質(zhì)量，勢必浪費很多時間，增加消費者的時間成本。也增加了飲料企業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用的難度。另外，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)規(guī)模小，分散，薄弱，品牌連鎖的道路還沒有興起，單獨的餐飲企業(yè)沒有品牌優(yōu)勢，傳統(tǒng)的食品質(zhì)量難以保證。歸根到底，主要有兩個原因：一方面是餐飲企業(yè)的短視行為；另一方面，沒有廣泛的運營和管理。所以很明顯，如果沒有足夠的客戶，規(guī)模經(jīng)濟就無法實現(xiàn)。3.4.2內(nèi)部電子化管理不完善根據(jù)與餐飲公司業(yè)主的討論，許多餐館老板認為電子商務(wù)是淘寶上的購物項目，電子商務(wù)更多地處于初級學(xué)習(xí)階段。網(wǎng)上購物和餐飲服務(wù)行業(yè)從電子商務(wù)上來說聯(lián)系起來，在他們看來還比較遙遠。實際上，早在幾年前，國際食品連鎖企業(yè)肯德基和麥當(dāng)勞在中國市場就已經(jīng)在發(fā)展電子商務(wù)，網(wǎng)上訂購?fù)黄品?wù)范圍限制，提高商店銷售額和客戶滿意度。中國電子商務(wù)人才培訓(xùn)中心是全球唯一的全行業(yè)電子商務(wù)應(yīng)用需求的行業(yè)。此外，研究食品，烹飪技巧，學(xué)生以及招聘專業(yè)電子商務(wù)人員的過程，雖然不現(xiàn)實，所有迎合技術(shù)跨學(xué)科人才的需求都是他們開發(fā)電子商務(wù)應(yīng)用所需要的。3.4.3物流配送水平不夠國內(nèi)餐飲企業(yè)普遍規(guī)模小，資金有限，餐飲企業(yè)通常沒有自己的物流團隊。很多餐飲企業(yè)的客房都是服務(wù)員，沒有專業(yè)的送貨車輛和設(shè)備。對于午餐，在依托餐飲企業(yè)的前提下數(shù)量不足。在分配上很難保證食物的質(zhì)量。4電子商務(wù)背景下我國餐飲行業(yè)的發(fā)展策略4.1增強餐飲企業(yè)和客戶對電子商務(wù)的正確意識與其他行業(yè)相比，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用具有獨特的優(yōu)勢。我國餐飲行業(yè)以中小企業(yè)為主，利用電子商務(wù)可以有效降低成本，提高企業(yè)利潤。餐飲業(yè)可以說是最為精通服務(wù)經(jīng)濟的行業(yè)，而電子商務(wù)的個性化服務(wù)方式與餐飲業(yè)的個性化需求相契合。因此餐飲企業(yè)的經(jīng)營者不應(yīng)該將戰(zhàn)略眼光局限于價格爭奪戰(zhàn)中，應(yīng)該增強對電子商務(wù)的正確認識。從宏觀角度出發(fā)，應(yīng)該加快電子商務(wù)立法，建立統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定專門的政策法規(guī)，加強網(wǎng)絡(luò)和電子支付的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。加大餐飲行業(yè)內(nèi)部的電子商務(wù)知識宣傳力度，促使餐飲企業(yè)和客戶更加深入地了解電子商務(wù)。4.2加強餐飲業(yè)復(fù)合人才培養(yǎng)在餐飲行業(yè)人員培訓(xùn)方面，應(yīng)該實現(xiàn)嚴格的認證體系，并建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范限制服務(wù)人員、廚師、各級專業(yè)經(jīng)理和其他人員，相應(yīng)的激勵機制和支持系統(tǒng)應(yīng)該改革以吸引更多人才加入餐飲行業(yè)。尤其是中、高級管理人員，應(yīng)加強培訓(xùn)提高他們的管理水平，并且一個特定的企業(yè)人力資源管理模式應(yīng)盡快形成，以便整個企業(yè)人員熟悉業(yè)務(wù)流程和特點，并適應(yīng)現(xiàn)代電子商務(wù)的發(fā)展趨勢。4.3完善餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系，降低配送成本傳統(tǒng)餐飲業(yè)通常在完成餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)時，耗費時間頗長。有些消費者希望能夠馬上企業(yè)提供用餐，有些消費者不能等待用餐時間。通過電子商務(wù)，餐飲企業(yè)不僅可以大大縮短用餐時長而且可以改善自己的企業(yè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，可以擴大企業(yè)對消費者的聯(lián)系范圍，還可以推動市場。商店，餐廳，客房服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)中心，移動終端預(yù)訂服務(wù)等已經(jīng)形成了市場，受到越來越多的消費者的青睞。餐飲企業(yè)要抓住互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的機遇，在激烈的市場環(huán)境競爭中，提高電子商務(wù)管理水平，完成企業(yè)的升級與轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)成本多元化，其中物流成本占比較大。小企業(yè)不了解市場，無法滲透市場，大企業(yè)數(shù)量增加。如果將電子商務(wù)應(yīng)用于全面實現(xiàn)電子物流，那么企業(yè)可以選擇最合適的原材料供應(yīng)商，選擇市場上最合適的物流配送，同時作為餐飲企業(yè)電商的代表，各種連鎖經(jīng)營餐廳的性質(zhì)，特別是快餐，小吃，能在短時間內(nèi)迅速擴大市場，通過近距離網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)資源總量的區(qū)域配置。即使企業(yè)規(guī)模還不足以實現(xiàn)連鎖經(jīng)營，同樣具有行業(yè)經(jīng)驗和實力的餐飲企業(yè)，也降低了企業(yè)成本。4.4穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)提高客戶滿意度在線點餐業(yè)務(wù)發(fā)展水平在當(dāng)時很難實現(xiàn)餐飲企業(yè)的在線支付，可以考慮使用會員,吸引潛在目標(biāo)客戶提交真實的卡片，還可以使用準(zhǔn)備飯菜必須用餐折扣節(jié)省吸引顧客和鎖的方法，可用于此類客戶在線點餐和電話機的結(jié)合，這頓飯可以扣除預(yù)付卡，客戶在線支付從繁瑣的操作。始終保持送餐和存放飯菜的質(zhì)量相同，因為食物往往對保溫溫度和環(huán)境都有一定的要求，所以可以考慮使用封閉式保溫的外部送餐箱，通過專業(yè)的工作人員將食物高效地送到顧客手中。如麥當(dāng)勞交付食品保存盒采用充電加熱設(shè)備，配合風(fēng)扇系統(tǒng)保持食物的質(zhì)量，雇傭?qū)χ車h(huán)境十分了解的全職送餐人員，運用他們的制服和專用車輛，提供禮貌熱情的服務(wù)，還承諾半小時到達，這些無疑可以有效地提高客戶滿意度。5結(jié)語電子商務(wù)是一個漸進的過程，目前中國餐飲企業(yè)的信息化水平仍然較低，電子商務(wù)的應(yīng)用還處于起步階段。企業(yè)電子商務(wù)水平的發(fā)展取決于企業(yè)內(nèi)部的信息化程度，并具有相應(yīng)的信息化水平來應(yīng)用相應(yīng)的電子商務(wù)。餐飲業(yè)在電子商務(wù)環(huán)境下是未來經(jīng)濟發(fā)展的總方向，電子商務(wù)將給餐飲業(yè)帶來前所未有的變革。相反，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，餐飲業(yè)將會擴大覆蓋面，開拓更多的業(yè)務(wù)，帶來更多的利潤。餐飲行業(yè)將繼續(xù)擴大其覆蓋范圍，開辟